Questo piatto è noto a tutti e tutti lo cucinano a modo loro. Ma non sempre risulta gustoso e friabile. Il fatto è quello devi sapere quale riso è necessario per il pilaf, a seconda del metodo di preparazione.
Contenuto materiale:
Tipi e varietà di riso
Esistono molte varietà di riso, coltivato e consumato in tutto il mondo. Inoltre, sono divisi in alcuni sottogruppi.
Tipi di riso per tipo di grano
- Riso a grani lunghi - forma oblunga, lunga fino a 8 millimetri. Il colore può essere trasparente, marrone o bianco. Di solito non si attacca durante il trattamento termico e risulta abbastanza friabile se viene seguita la tecnologia di cottura. I grani della massima qualità sono lunghi e trasparenti.
- Riso a grana media - questo tipo di grano ha una croce tra una forma rotonda e una forma oblunga. Per lo più non sono molto trasparenti, piuttosto bianchi, lunghi fino a 6 millimetri. Hanno bisogno di molta acqua, quindi la massa risultante è piuttosto appiccicosa. In modo che non si attacchino, non è necessario finire il riso fino alla fine.
- Riso a grani tondi - opaco, di forma quasi rotonda, corto - fino a 5 millimetri di lunghezza. Ideale per sushi e cereali, poiché si attacca insieme durante la cottura.
Tipi di riso per la lavorazione
- marrone - il riso non viene praticamente lavorato, mantiene il suo guscio di crusca. Si chiama anche non lucidato. Per questo motivo, rimangono quasi tutte le proprietà utili e di buon gusto. È considerato il miglior cereale.
- bianco - Le specie più famose e le più utilizzate. Bollisce rapidamente, è adatto a molti piatti, ma contiene molto amido e perde le sue proprietà dopo la lavorazione.
- al vapore - riso, che viene prima lavato, imbevuto, versato con vapore e poi asciugato.Questa è una tecnologia speciale grazie alla quale le sostanze benefiche vengono trasferite dal guscio al grano stesso. In termini di qualità, non è molto inferiore al riso integrale. È abbastanza solido, bollito per circa 25 minuti, ma molto gustoso.
Le varietà più popolari
- Basmati o Thai - la varietà più costosa e di alta qualità. I suoi e così lunghi chicchi durante la cottura aumentano ancora di più. Ha molte vitamine e un pronunciato sapore di nocciola.
- gelsomino - il riso non bolle, ha un sapore lattiginoso, diventa morbido e friabile.
- Riso selvatico - odore di nocciola, sapore dolciastro. Una varietà abbastanza costosa che viene coltivata solo in Nord America. I chicchi sono lunghi, lucenti, cotti a lungo - circa 40 minuti.
Quale riso è necessario per il pilaf?
Naturalmente, ci sono molti tipi di grano e tra questa varietà devi trovare quale riso è meglio cuocere il pilaf. Dopotutto, non tutti sono adatti per un piatto.
Soprattutto per il pilaf esiste una varietà, si chiama "Devzira". Grazie alle sue proprietà, preserva il più possibile l'aroma, può assorbire molta acqua e conferisce al piatto un sapore speciale.
Tuttavia, trovarlo in un negozio non è così semplice. Pertanto, puoi prendere qualsiasi altro prodotto su cui sia presente un marchio: per pilaf. Se questo non è stato trovato, allora vale la pena prestare attenzione ad alcune sfumature che aiuteranno a fare la scelta giusta.
- Se vuoi una massa friabile, acquista riso al vapore, ad esempio Basmati.
- Cerca di rompere il grano, se si è rivelato molto facilmente, molto probabilmente otterrai porridge, non pilaf. Il grano deve essere duro.
- Non dare un'occhiata rotonda, non è sicuramente adatto a questo piatto.
- Prestare attenzione al comportamento del chicco durante la cottura. Se il riso brucia e non aumenta di dimensioni, la prossima volta non prenderlo.
- La confezione del prodotto non deve contenere grani rotti o detriti vari.
Per pilaf cotto in un calderone
I cereali dovrebbero assorbire bene l'umidità, aumentare, ma non digerire e rimanere friabili. Il più preparato per cucinare in un calderone è Devzira, Basmati o Jasmine.
Riso per pilaf in una pentola a cottura lenta
Come nella variante di cottura in un calderone, le stesse varietà di riso sono adatte per una cottura lenta. Ma se non sei schizzinoso, puoi prenderne altri, la cosa principale è che la forma non è rotonda, per il pilaf vengono usati solo grani lunghi.
Per la ricetta in padella
"Devzira" adatto o appositamente coltivato o qualsiasi altra varietà dura. Ad esempio, marrone o al vapore. Una versione morbida e rotonda trasformerà il piatto in porridge. Inizia dalle sfumature a cui devi prestare attenzione quando scegli il riso.
Ricetta saporita:come cucinare il pilaf di pollo
Pilaf cotto al forno
Qualsiasi varietà che rimane friabile dopo il trattamento termico. Ad esempio, Super Basmati, qualsiasi riso al vapore o gelsomino.
Regole per la lavorazione del riso prima della cottura
Per ottenere un pilaf davvero gustoso e reale, non è sufficiente solo scegliere la varietà giusta, ma è anche molto importante elaborarlo.
- Risciacquare bene i grani, se necessario, riempirli con acqua calda, ma solo purificati e non dal rubinetto, e lasciare per diverse ore.
- Prima di spargere in un contenitore, assicurarsi di drenare in modo che non rimanga quasi liquido.
- Non rendere la temperatura di riscaldamento superiore a 80 gradi, quindi diventerà sicuramente friabile, poiché l'amido viene convertito in glucosio.
Rapporto riso / acqua per pilaf
La chiave per un pilaf buono e corretto è il rapporto tra acqua e prodotto. In modo che di conseguenza, non inizi ad attaccarsi, aderire al fondo o viceversa, risulta essere troppo morbido come il porridge, a causa di una grande quantità di liquido.
Certo, la proporzione esatta non esiste, perché nel mondo ci sono molte ricette per questo piatto e in ogni paese è preparato a modo suo, disponendo tutti i prodotti di cui hai bisogno in questo caso.
Se parliamo del pilaf uzbeko, il rapporto è esattamente 1: 1. Quanto prendi il prodotto secco, lo stesso dovrebbe essere l'acqua. Ma questo è solo se il riso è stato precedentemente lavato e immerso in acqua calda per un po '. In caso contrario, la quantità di fluido dovrà essere raddoppiata. Ad esempio, se viene preso un bicchiere di cereali, due bicchieri lasceranno già l'acqua.
Quando si cucina un altro tipo di pilaf, potrebbe esserci un rapporto completamente diverso, inoltre, la presenza di carne, carote, cipolle e altre verdure gioca un ruolo importante, così come in quali piatti saranno fatti e a quale temperatura.