Tagliare il salmone rosa non è difficile, quindi la maggior parte delle casalinghe preferisce acquistare pesce intero e, come bonus, possono entrare nel caviale. Per ricavarne una prelibatezza popolare, devi solo sapere come salare il caviale di salmone a casa. Tuttavia, per fare ciò, è necessario tenere conto di alcune sottigliezze, altrimenti il prodotto sarà irrevocabilmente danneggiato.
Contenuto materiale:
- 1 Preparazione del caviale per la salatura
- 2 Caviale di salmone rosa - una ricetta classica per la salatura
- 3 Caviale di sale nel modo più rapido e semplice
- 4 Salare con olio vegetale a casa
- 5 Ricetta salata al caviale per una conservazione a lungo termine
- 6 Cucinare con l'ambasciatore secco
- 7 Un modo rapido per salare con limone ed erbe
- 8 Qual è il modo migliore per conservare il caviale preparato
Preparazione del caviale per la salatura
- Di norma, la preparazione del caviale per l'ambasciatore è la stessa per tutte le ricette, ma successivamente è necessario indirizzarla in modo specifico.
- I trucchi per tagliare il salmone rosa e preparare il caviale includono:
- Prima di pulire il salmone rosa, il suo addome viene aperto con un coltello con la massima cura, perché all'interno potrebbe esserci del caviale. È anche importante non danneggiare l'integrità del film che protegge le uova.
- I sali di caviale salati non oltre un giorno dopo essere stati rimossi dal pesce.
- Prima di salare, il caviale viene accuratamente rimosso dai secchi (pellicole), se richiesto dalla ricetta.
- Dopo aver separato il film, le uova vengono lavate molto accuratamente almeno tre volte.
- Prima della salatura, vengono leggermente asciugati, anche quando viene utilizzata la salatura a umido.
- La durata di conservazione del prodotto finito e il tempo dopo il quale può essere consumato variano a seconda dei metodi di preparazione e conservazione. Ad esempio, se saliamo il caviale di salmone rosa senza olio e lo conserviamo in una normale camera del frigorifero, il periodo sarà di 2-3 giorni.
Caviale di salmone rosa - una ricetta classica per la salatura
La tecnologia di cottura standard del caviale non è un grosso problema. La salamoia in questo caso include solo 3 ingredienti: acqua, sale e zucchero.
Cosa serve:
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiaisalgemma;
- 1 cucchiaino zucchero;
- 400 g di caviale.
Viene presa una padella profonda, riempita con acqua, dopo di che viene versato sale, zucchero e posto sul fornello. La salamoia viene portata a ebollizione e allo stesso tempo viene delicatamente miscelata. Dopo che l'acqua bolle, la padella viene rimossa dal bruciatore. Deve essere raffreddato a una temperatura di circa 40-50 gradi, altrimenti il caviale sarà bollito in acqua calda.
Le uova pre-pulite vengono trasferite nella padella e salate per 15 minuti per fare il caviale salato. Per coloro a cui piace un gusto più salato, puoi tenerlo per un'altra mezz'ora, quindi viene versata la salamoia.
Caviale di sale nel modo più rapido e semplice
C'è un'altra ricetta primitiva per preparare il caviale rosso a casa anche senza usare un sottaceto. Il tempo di cottura è di circa 5 ore.
Cosa serve:
- 500 g di caviale;
- 2 cucchiaini sale;
- 0,5 cucchiaini zucchero.
Il caviale viene pulito dal film e disposto in una piastra profonda, vengono aggiunti sale e zucchero. È necessario mescolare tutto lentamente e con attenzione in modo che le uova non scoppino. Quindi il caviale viene coperto con un'altra piastra e premuto sopra il peso di supporto. Può essere una ciotola con acqua, una tazza, ecc. La salatura dura 5 ore, dopodiché puoi mangiare il prodotto come cibo. Tale caviale viene conservato per non più di due giorni, ma se ce n'è molto e la data di scadenza sta per scadere, è possibile rimuovere la delicatezza nel congelatore.
Importante: puoi scongelarlo solo una volta, altrimenti c'è il rischio che le uova scoppino a causa della differenza di temperatura.
Salare con olio vegetale a casa
Cosa serve:
- 100 g di caviale;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 0,5 cucchiaini zucchero;
- 0,5 cucchiaini olio vegetale.
Il caviale viene posto in un setaccio e lavato sotto un leggero getto di acqua fredda, dopo di che viene trasferito in un barattolo. Si aggiungono sale, zucchero e olio vegetale. La lattina viene chiusa ermeticamente con un coperchio e messa in frigorifero per 9 ore, dopo questo periodo la delicatezza può essere consumata.
Ricetta salata al caviale per una conservazione a lungo termine
Cosa serve:
- 500 g di caviale;
- 1 litro d'acqua
- 1 patata scottata lavata;
- sale qb.
Innanzitutto, viene prodotta una salamoia (salamoia). L'acqua viene versata in una padella e portata a ebollizione, dopo di che viene rimossa dalla stufa. Devi lasciarlo raffreddare leggermente, quindi inserire le patate, iniziare ad aggiungere sale e mescolare. Il sale è necessario fino a quando le patate sono in cima. Puoi farlo senza paura del sale, la cosa principale in questo caso è non sovraesporre il caviale.
Dopo che la salamoia si è completamente raffreddata, viene inserito il caviale. In base alle preferenze personali in termini di intensità di salatura, il tempo di esposizione in salamoia va da 5 a 10 minuti, non di più.
Il caviale salato si adagia sulla garza o sul colino in modo che la salamoia sia completamente impilata. Quindi viene trasferito su un tovagliolo di carta o una garza asciutta piegata in 3 strati e uniformata con uno strato sottile. Ciò è necessario per assorbire quanta più umidità possibile. Non sarà superfluo bagnarsi dall'alto. Se c'è un eccesso di umidità nel caviale, allora acquisisce un odore sgradevole e la durata è ridotta.
Il caviale pronto viene trasferito in un barattolo e pulito in frigorifero. Un punto importante: deve essere conservato sempre chiuso e solo in questo contenitore. Se c'è il desiderio di banchettare nello stesso momento, il caviale viene semplicemente trasferito su tutti i piatti.
Cucinare con l'ambasciatore secco
Puoi cucinare il caviale quasi senza usare una salamoia, quindi la sua durata di conservazione aumenterà significativamente a causa del fatto che sarà conservato direttamente in un conservante naturale - il sale.
Cosa serve:
- 250 g di caviale;
- 2 cucchiai sale;
- 1 litro d'acqua;
- 0,5 cucchiai girasole o olio d'oliva.
Le zampe con caviale vengono rimosse dal pesce e trasferite in uno scolapasta. L'acqua viene fatta bollire in una casseruola, dove vengono aggiunti 1,5 cucchiai. sale. Quando la salamoia inizia a bollire, uno scolapasta con caviale cade per circa 20 secondi, non più in modo che le uova non cuocano e non scoppino.
Quindi il caviale viene estratto, le uova vengono rimosse dai secchi e poste con cura in un contenitore di plastica o di vetro. Lì vengono appiattiti sul fondo con un cucchiaio di legno e cosparsi di sale.Successivamente, il caviale viene miscelato delicatamente per una distribuzione uniforme su tutte le uova.
Il prodotto finito è confezionato in un barattolo di vetro, versa sopra olio vegetale raffinato, chiudi bene il coperchio e metti in frigorifero.
Un modo rapido per salare con limone ed erbe
Questo è un metodo insolito per preparare il caviale rosso soprattutto per i buongustai che preferiscono varie spezie e spezie. È un po 'più complicato dei tradizionali metodi di salatura, include più ingredienti, ma il risultato ne vale sicuramente la pena.
Cosa serve:
- 500 g di caviale;
- 1 cucchiaio sale;
- 100 g di olio vegetale;
- 0,5 cucchiaini pepe bianco macinato o nero;
- 1 limone;
- verdi a piacere.
Il caviale pre-eliminato delle zampe è disposto in un piatto profondo. Sale e pepe vengono versati, succo di limone appena spremuto e olio vengono versati. Tutto viene accuratamente miscelato, dopodiché viene coperto e messo in frigorifero per circa 2 ore. Il caviale pronto viene servito cosparso di verdure in cima.
Perché è meglio usare il pepe bianco invece del nero: ha un aroma più delicato e conferisce al caviale finito un certo sapore. Di solito viene venduto sotto forma di piselli o terra. Se non c'è desiderio di condurre esperimenti con il piatto, allora è meglio usare il pepe nero.
Qual è il modo migliore per conservare il caviale preparato
Il caviale di salmone rosa fatto in casa non è solo delizioso, ma anche una prelibatezza arricchita con vitamine.
Al fine di preservare le proprietà benefiche e il gusto del prodotto, è necessario seguire alcune regole:
- Il miglior contenitore per conservare il caviale è il vetro. La plastica e il metallo possono rovinare il gusto o aggiungere un odore sgradevole.
- La migliore temperatura di conservazione per il caviale è da 2 a 6 gradi.
- Dopo il congelamento, la delicatezza perderà tutti gli oligoelementi utili e in parte perderà il suo gusto, quindi questo dovrebbe essere fatto solo come ultima risorsa.
- Nel metodo tradizionale di salatura, la durata di conservazione consigliata non è superiore a 2 giorni.