I residenti della fascia centrale hanno molti problemi con la scelta e l'uso nella cottura di questo sano prodotto mediterraneo. Più spesso di altri, la domanda è come scegliere l'olio d'oliva e quali caratteristiche dovrebbero essere considerate al momento dell'acquisto. Le opzioni di risposta dipendono dalle situazioni specifiche e dalle capacità finanziarie dei consumatori di oro liquido.
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Classificazione dell'olio d'oliva
Oliva europea - la più antica pianta coltivata, un simbolo del caldo Mediterraneo con la sua cucina, che prolunga la giovinezza e la vita stessa. L'olio di questi frutti nei tempi antichi era chiamato "oro liquido". Le categorie di un tale prodotto alimentare differiscono per il metodo di produzione, la qualità e lo scopo di utilizzo.
- Categoria vergine (tradotto dal latino - "vergine"). Questa è la classe dell'olio d'oliva migliore e della più alta qualità ottenuto come risultato dei primi frutti spremuti a freddo. La "verginità" è fornita dai metodi di raccolta e lavorazione delle olive secondo le antiche tecnologie, senza chimica.
Solo per estrazione meccanica puoi ottenere olio d'oliva naturale vergine.
- Varietà Extra Vergine. Un prodotto la cui acidità non supera l'1%. Per 1 litro di olio "stravagante", dovrai pagare più di 900 rubli. Questo costo è di circa 20 bottiglie di olio di girasole prodotto in Russia.
- Esistono altre varietà: vergine fine e vergine semi-fine. L'olio d'oliva "Beautiful virgin" e "semi-perfect virgin" si distinguono per la caratteristica più importante del prodotto: l'acidità. Il valore dell'indicatore è influenzato dal grado di olive o dal rapporto tra le diverse varietà nella miscela, il tempo di raccolta, la temperatura dell'estrazione.
- Just Virgin.È anche un olio d'oliva non raffinato di alta qualità, ottenuto senza l'uso di sostanze chimiche. La differenza è che l'acidità del prodotto è maggiore - fino al 2%. Le olive possono essere delle migliori varietà, ma troppo mature o non mature, raccolte in tempo.
- L'olio d'oliva (puro, raffinato, leggero) è una categoria di olio d'oliva di qualità inferiore rispetto a Virgin. Questo è spesso etichettato come una miscela di un prodotto naturale e raffinato. Raffinato indica che l'olio è raffinato. La pulizia porta alla scomparsa quasi completa dell'aroma e del gusto di Virgin.
- Vinacce. Olio d'oliva ottenuto da ciò che rimane dopo la prima spremitura del frutto (panello, spremitura). I residui sono sottoposti a riscaldamento, miscelati con solventi chimici per estrarre completamente l'olio. Il costo di un tale prodotto è 4 volte inferiore rispetto a Extra vergine. L'olio di sansa può essere usato per ingrassare le teglie da forno. Nei paesi del Mediterraneo, questo non è un prodotto particolarmente ricercato. I produttori sono astuti: aggiungono un piccolo volume di Vergine naturale all'olio raffinato della classe inferiore per migliorare il gusto.
Oltre alle parole Extra vergine, i produttori di olio d'oliva vintage stampano le sigle DOP o IGP contro un cerchio blu. Questo è un simbolo distintivo di "oro liquido", rilasciato nell'Unione Europea. Questa marcatura viene utilizzata per l'olio prodotto secondo un'antica ricetta da speciali varietà di olive coltivate in una particolare regione.
In Spagna, l'olio d'oliva di seconda classe si chiama Orujo, che significa "polpa" e corrisponde alla vinaccia. Questo olio non è raccomandato per insalata e per friggere. Pomace e Orujo arrivano ai contatori russi in grandi quantità.
Lampante - olio di oliva lampada. Non è un prodotto alimentare utilizzato per la lavorazione o per esigenze industriali.
Come scegliere un prodotto di qualità
È necessario decidere in anticipo: acquistare olio per insalate o per friggere. Sia nel primo che nel secondo caso, è necessario osservare la marcatura, la data di produzione. Se hai bisogno di un prodotto dietetico per un bambino, una persona malata, è meglio acquistare una classe Virgin non raffinata.
Solo l'olio d'oliva prodotto dalla spremitura a freddo aiuta a prevenire l'aterosclerosi, viene utilizzato per le malattie del fegato e della cistifellea, per l'alimentazione infantile. È utile nella vecchiaia.
Per friggere
Un buon olio d'oliva per questo scopo è l'olio d'oliva (puro, raffinato, leggero). Di solito si tratta di un olio raffinato di grado vergine la cui acidità non soddisfa gli elevati requisiti dell'UE. La purificazione porta a una perdita del gusto "oliva", quindi i produttori aggiungono olio spremuto a freddo e ottengono una miscela. L'olio di oliva raffinato è più trasparente rispetto alla Vergine, ha un colore giallastro e non verdastro.
Tale prodotto è considerato meno benefico per l'organismo. Tuttavia, dopo la raffinazione, rimangono poche sostanze che subiscono l'ossidazione alle alte temperature e danno composti cancerogeni.
Molti si sbagliano nel considerare l'Olio Extra Vergine come prodotto esclusivamente per condire l'insalata. Naturalmente, il raffinato è più economico e l'acquisto di tale olio può far risparmiare molto, ma nel frattempo l'olio d'oliva non raffinato di alta qualità è adatto anche per la preparazione di piatti caldi. Si consiglia di utilizzarlo a temperature fino a 180 ° C. Un forno e un forno a microonde possono supportare queste condizioni.
Per insalata
L'olio extra vergine di oliva viene aggiunto ai piatti preparati. Il suo gusto aspro e la leggera amarezza all'inizio sembrano insoliti, ma alla fine trovano i loro fan. Puoi aggiungere un'insalata greca con tale olio, aggiungerla alle solite insalate di cetrioli, pomodori e cipolle, in olivier.
La cucina mediterranea è caratterizzata da una tecnica come l'aromatizzazione dell'olio con aglio, erbe. Tale prodotto è sia gustoso che salutare.
L'oliva viene sostituita con burro in purea di verdure, girasole - in pasta frolla. Quando si cucina la pasta aggiungere 1 cucchiaino. olio in acqua bollente.L'oliva si combina con funghi in salamoia, pesce, adatto per salse, maionese fatta in casa.
I migliori paesi che producono olio naturale
L'antico nome russo di olio d'oliva è la Provenza. Ora questo prodotto di fabbricazione francese nei negozi russi non è solo raro, ma anche venduto a prezzi "altissimi". Più spesso puoi trovare olio d'oliva naturale dall'Italia, ma non è nemmeno economico. Esperti russi hanno studiato l'olio d'oliva fornito da vari marchi.
Gli esperti hanno scoperto che i prodotti delle aziende soddisfano tutti i requisiti:
- Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Spagna);
- Terra di Bari, Monini (Italia);
- Hellada (Grecia).
La qualità dell'olio Terra Delicca dalla Tunisia è leggermente inferiore.
L'olio extra vergine di oliva è gustoso e salutare, indipendentemente dal produttore. Sebbene ogni regione abbia le sue varietà di olive, ci sono specifiche di produzione. Ad esempio, in Tunisia si produce un prodotto più aspro, rispetto alla Spagna. I produttori italiani di olio di alta qualità stanno cercando di mantenere un basso livello di acidità (inferiore allo 0,8%). Questo prodotto ha un leggero aroma fruttato, speziato, leggermente amarognolo.
Prezzi convenienti per Pomace, anche provenienti da paesi dell'UE. Purtroppo, nella descrizione del prodotto, i fornitori russi ingannano i clienti: "Olio d'oliva di alta qualità in bottiglie di plastica". L'olio “Oilcake” viene distribuito come “vergine”, un prodotto di bassa qualità si chiama alta qualità.
Cosa cercare al momento dell'acquisto
La giusta scelta di olio aiuterà la conoscenza di determinati criteri.
- Prima di tutto, extra vergine o solo vergine è il miglior olio d'oliva. Se il prodotto proviene da paesi dell'UE, l'etichetta avrà un badge blu tondo e un simbolo UE. Indicare anche il produttore, l'esportatore.
- L'acidità dell'olio di oliva di qualità è inferiore all'1%.
- Colore: giallo saturo, senza scaglie e sedimenti. L'olio d'oliva viene solitamente venduto in bottiglie di vetro scuro, quindi non potrai vedere il colore direttamente nel negozio.
- Gli imballaggi in plastica o metallo sono utilizzati per le varietà più economiche e di qualità più bassa.
- Assicurati di vedere la data di produzione. Più "giovane" è l'olio, più sostanze utili vengono immagazzinate e meno si accumulano i prodotti di ossidazione. La durata di conservazione di questo prodotto è di 18 mesi. Tuttavia, le sostanze più utili nei primi sei mesi dopo la data di rilascio.
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Dovresti prestare attenzione alla composizione. I produttori possono aggiungere spezie, erbe aromatiche, come è consuetudine nei paesi del bacino del Mediterraneo. Esistono varietà economiche che si mescolano con altri oli vegetali. Quindi aggiungere l'etichetta in olio misto piccolo stampato o mescolare. Il contenuto di olio d'oliva naturale in tali miscele è trascurabile.