Solyanka è una zuppa dal sapore piccante, salato e speziato, grazie a una lunga lista di prodotti nella sua composizione. Ci sono tre varietà di questo primo piatto: funghi, brodo di pesce e il più popolare - carne. Deve essere cotto in un brodo concentrato (preferibilmente di manzo). Ogni casalinga sarà in grado di conoscere altri segreti su come cucinare l'hodgepodge dalle ricette sottostanti per varie varianti di questo piatto.
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Hodgepodge classico della squadra di carne - una ricetta passo dopo passo
Il numero di ricette su come cucinare questa minestra nutriente è secondo solo al borsch ucraino. Ogni cuoco ha la sua ricetta classica per un miscuglio di carne, che crede sia veramente vero. L'unica cosa che li unisce è che in ogni esibizione si tratta di un delizioso primo piatto del menu del pranzo.
L'elenco delle disposizioni per questo piatto:
- 3000 ml di acqua potabile purificata;
- 600 g di manzo con l'osso;
- 300 g di costole affumicate:
- 200 g della tua salsiccia affumicata preferita;
- 200 g di prosciutto;
- 140 g di cipolle;
- 70 g di carote;
- 150 g di cetrioli sottaceto (preferibilmente a botte);
- 100 g di olive snocciolate;
- 50 g di concentrato di pomodoro;
- 45 ml di olio vegetale;
- 30 g di burro;
- 1-2 foglie di alloro;
- 3 piselli di pimento;
- qb sale e pepe nero;
- erbe tritate, limone e panna acida per servire.
Sequenza di cottura passo dopo passo:
- La base di ogni zuppa è il brodo. Nel nostro caso, ha bisogno di costolette affumicate e carne di manzo sulle ossa per mettere in una padella delle dimensioni appropriate, versare acqua. Lì, per inviare il mezzo, nudo (senza bucce), ma una cipolla intera;
- Scaldare il contenuto della padella a ebollizione e continuare a cuocere per almeno due ore, senza dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma che appare.Solo un paio di minuti prima che il fuoco sotto la padella con il brodo si spenga, aggiungere la lavrushka e il pimento;
- Dal ricco brodo risultante, estrarre la carne, filtrare il liquido stesso in una ciotola in cui verrà preparato un hodgepodge;
- Tritare tutti i prodotti a base di carne con una cannuccia. Manzo dal brodo deve essere prima separato dalle ossa; Solyanka può diventare un vero toccasana per le casalinghe che hanno lasciato molti prodotti a base di carne (affumicati e salsicce) nel frigorifero dopo le vacanze. La loro piccola quantità può arricchire notevolmente il gusto di questa zuppa di carne.
- I cetrioli devono anche essere trasformati con un coltello in piccole cannucce e stufare in una padella in una piccola quantità di brodo cotto. durata languente - 5-7 minuti;
- Su una miscela di verdura e burro, friggi cipolle e carote. Quando le verdure tritate diventano morbide, aggiungi il concentrato di pomodoro diluito nel brodo e lascia bollire un po ';
- Metti la pentola con il brodo sul fuoco e porta a ebollizione. Quindi inviare gli ingredienti in questo ordine: cetrioli in umido, cipolle e carote fritte con pomodoro, cannucce da prodotti a base di carne e olive. Questi ultimi vengono messi interi o tagliati in anelli;
- La zuppa dovrebbe bollire per un quarto d'ora, quindi riposare sotto il coperchio prima di servire;
- In ogni piatto da portata con hodgepodge, devi assolutamente mettere un cerchio di limone insieme alla buccia, quindi questo frutto soleggiato dovrebbe essere lavato accuratamente con un pennello in acqua calda in anticipo. Condisci anche la zuppa con panna acida e cospargi di erbe.
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Come cucinare un miscuglio con salsiccia e salsicce?
L'hodgepodge di carne combinato è un piatto piuttosto complicato che impiega più di due ore per cucinare. La sua versione leggera è una ricetta per l'hodgepodge con salsiccia e salsicce, che è anche chiamato un hodgepodge pigro. Tale primo piatto sarà pronto in 35-40 minuti. L'elenco delle salsicce utilizzate nella preparazione indicata nella ricetta non è obbligatorio, la composizione di questi ingredienti può variare a seconda delle preferenze personali.
Proporzioni di prodotti nella composizione dell'hodgepodge:
- 2500 ml di acqua potabile;
- 100 g di salsicce di latte;
- 100 g di salsicce affumicate da caccia;
- 100 g di salsiccia affumicata;
- 100 g di salame;
- 100 g di salsiccia di maiale cotta;
- 100 g di salsiccia amatoriale;
- 300 g di tuberi di patata;
- 150 g di sottaceti;
- 100 g di pomodori freschi;
- 100 g di cipolle;
- 50 ml di olio vegetale;
- 40 g di concentrato di pomodoro;
- 20 olive;
- ½ parte di limone;
- sale e pepe qb.
Come cucinare:
- Sbucciare, lavare, tuberi di patata, tagliarli a cubetti medi, mettere in una padella, versare la quantità di acqua prescritta e inviare al fuoco per cucinare;
- Nel frattempo, devi fare delle fritture. Per prima cosa, in una padella profonda con olio vegetale per un paio di minuti, friggere la cipolla tritata a cubetti. Quindi aggiungere i pomodori freschi, tagliati a cubetti medi. Se lo si desidera, è possibile rimuovere la pelle con esso, precedentemente scottandoli con acqua bollente;
- Mentre i pomodori languiscono nella padella contemporaneamente alle cipolle, tritare le salsicce. Questo può essere fatto sia a cubetti che a strisce sottili. Successivamente, le salsicce vengono inviate alle verdure in una padella. Tutti insieme dovrebbero essere fritti per 4-5 minuti;
- Ora resta da aggiungere la pasta di pomodoro, il pepe nero e i cetrioli grattugiati alla torrefazione. Mescolare accuratamente la frittura e cuocere a fuoco lento per 4-6 minuti;
- Quando l'arrosto sarà pronto per friggere, la patata non avrà solo il tempo di bollire, ma anche bollire. Pertanto, trasferire il contenuto della padella in una pentola di patate, salare tutto a piacere e far bollire per circa 5 minuti;
- Metti le olive e un limone tagliati a spicchi nella zuppa preparata. Mescola tutto e insisti sotto il coperchio per almeno un quarto d'ora. Servire l'hodgepodge con panna acida condimento.
Zuppa di carne - mescola l'hodgepodge con le patate
Il classico hodgepodge è preparato senza patate, ma per molti la zuppa senza un “secondo pane” non è una zuppa, motivo per cui è apparsa una variazione su come realizzare un hodgepodge con questo ortaggio. Inoltre, a differenza della ricetta classica, questa zuppa non ha sottaceti, ma il sapore del piatto rimane saturo grazie al liquido di olive e piselli in scatola.
Per l'hodgepodge di carne con patate avrai bisogno di questi prodotti:
- 2500 ml di acqua filtrata;
- 450 g di patate;
- 400 g di set per hodgepodge (o salsiccia e carne affumicata a piacere);
- 140 g di cipolle;
- 70 g di carote;
- 40 ml di olio vegetale;
- 250 g di olive in scatola;
- 250 g di piselli in scatola verdi;
- 50 g di concentrato di pomodoro;
- foglie di alloro, grani di pepe neri, limone e sale qb.
Metodo di cottura:
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco e mentre bolle, fai la frittura di cipolle e carote;
- Versare un po 'd'olio nella padella, mettere la cipolla tritata con anelli di quarto e cuocere a fuoco lento fino a quando trasparente. Quindi aggiungere le carote tritate e continuare a friggere. Quando le verdure sono pronte, aggiungi il concentrato di pomodoro diluito con acqua alla consistenza del sugo. Bollire uno - due minuti e spegnere il fuoco;
- Tuberi pelati tritati con cannucce o in altro modo. Trasferire in acqua bollente e cuocere fino a cottura;
- Quindi, invia un set per un hodgepodge o salsicce, piselli e olive tritate (necessariamente insieme al liquido da un barattolo) a una padella, frittura di verdure;
- Quando tutti i prodotti sono nella padella, la zuppa deve essere sale pepe, aggiungere spezie e cuocere fino a cottura. Pochi minuti prima di spegnere la stufa, puoi aggiungere il limone tritato o metterlo direttamente in un piatto prima di servire.
Quello vero! affumicato
Un vero miscuglio di carne prefabbricata è preparato da almeno due tipi di carni affumicate. In questa versione, si tratta di insaccati e costolette di maiale affumicate. Il brodo di zuppa è preparato con carne di manzo, in modo che la carne mantenga i suoi succhi, ma le sue fibre diventano morbide, è necessario camminarci leggermente con un martello.
Quanto e cosa devi prendere per un vero e proprio hodgepodge affumicato:
- 3000 ml di acqua potabile fredda;
- 400 g di zucchero osso di manzo;
- 700 g di petto di manzo;
- 300 g di costolette di maiale affumicate;
- 200 g di salsicce di caccia affumicate;
- 200 g di salsiccia affumicata;
- 200 ml di cetriolo sottaceto;
- 250 g di cetrioli sottaceto;
- 30 ml di olio vegetale;
- 15 g di burro;
- 150 ml di salsa di pomodoro (può essere sostituito con concentrato di pomodoro diluito con acqua);
- 6 g di aglio;
- 2 foglie di alloro;
- 3 piselli di pimento;
- sale qb;
- panna acida, olive denocciolate e limone per servire.
Preparazione fase per fase:
- Per il brodo, metti le ossa in una pentola capiente e riempile d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, rimuovere la schiuma, quindi mettere il petto battuto in acqua bollente. Dopo aver bollito il contenuto della padella già con il petto, ridurre il fuoco a medio e continuare a cuocere il brodo per almeno due ore fino a quando la carne è morbida;
- Durante la preparazione del brodo, è tempo di affrontare il resto degli ingredienti. In una padella, mescolare la verdura e il burro. Friggi la cipolla e l'aglio tritati in questa miscela. Quindi versare la salsa e cuocere a fuoco lento per un altro minuto;
- Sbucciate le salsicce affumicate dal film, tritatele con cannucce e friggetele in una padella asciutta. Spesso è molto difficile sbucciare le salsicce affumicate. Ciò sarà molto più semplice dopo cinque minuti di immersione in acqua fredda. E arrostire le carni affumicate in una padella asciutta non solo migliorerà il loro sapore, ma vi salverà anche dal grasso in eccesso.
- Tagliare i sottaceti a cubetti e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti in salamoia bollente in una casseruola separata o in una padella;
- Rimuovere la carne cotta dal brodo e utilizzare due forchette per raccogliere la carne e strapparla in pezzi più piccoli;
- Quindi riportare la carne bollita nel brodo bollente, mettere salsicce, sottaceti con salamoia e cipolla fritti con pomodoro;
- Cuocere per 10-15 minuti, quindi provare sale, sale se necessario, aggiungere spezie e cuocere per altri 10 minuti;
- La zuppa pronta viene servita mettendo in un piatto un cucchiaio di panna acida, diverse olive e una fetta di limone.
A casa
Solyanka è una zuppa densa, soddisfacente e ricca, che ha un aroma incredibile (grazie alle carni affumicate nella sua composizione) e un gusto ricco (grazie ancora alle carni affumicate e ai sottaceti). Oltre ai cetrioli, anche altri sottaceti vengono inseriti in questo piatto, ad esempio funghi e crauti, che possono arricchire il gusto, come in una ricetta hodgepodge fatta in casa su brodo di costine affumicate con funghi sott'aceto.
Per la variante di questo primo corso a casa avrai bisogno di:
- 500 g di costole affumicate;
- 3000 ml di acqua;
- 30 ml di olio di semi di girasole;
- 350 g di cipolla;
- 24 g di aglio;
- 200 ml di concentrato di pomodoro;
- 200 g di salsicce affumicate;
- 200 g di salsiccia affumicata;
- 200 g di salsicce bollite;
- 200 g di salsiccia cotta;
- 250 g di sottaceti;
- 200 g di funghi in salamoia;
- sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere;
- limone e olive (olive) non ripiene snocciolate opzionalmente per servire.
Come preparare la zuppa hodgepodge:
- Cuocere il brodo dalle costolette affumicate a fette. Per fare questo, metterli in una padella delle dimensioni appropriate, versare due litri e mezzo di acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere dopo per altri 40 minuti;
- Separatamente, preparare una salsa in una padella grande e profonda. In primo luogo, scaldare l'olio vegetale, friggerlo in cubetti di cipolla sottili piatti di aglio;
- Dopo aver fritto le verdure in fiamme, introdurre il concentrato di pomodoro e versare 500 ml di acqua, mescolare tutto e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa sette minuti;
- Questa volta è abbastanza per tagliare tutte le salsicce a pezzetti (cannucce o cubetti). Dopo il taglio, dovrebbero essere messi in una padella e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 5 minuti;
- Macina i cetrioli con un cubo o una cannuccia. Non è necessario tagliare la buccia da loro, dopo il trattamento termico diventerà morbida. I funghi in salamoia possono essere assunti assolutamente qualsiasi, esemplari di grandi dimensioni che vale la pena tagliare solo a metà. I sottaceti tritati vengono inviati al condimento dopo le salsicce e di nuovo tutto viene stufato per 5 minuti a fuoco lento;
- Successivamente, trasferisci il condimento in una padella con brodo pronto bollente, fai bollire per 15 minuti, aggiungendo sale e spezie. Servire con un set da uomo: qualche oliva, una fetta di limone, erbe e panna acida a piacere.
Solyanka a cottura lenta
Un vero e proprio hodgepodge prefabbricato di carne, che viene preparato su brodo di carne, richiede un notevole investimento di tempo per la sua preparazione. Perché non delegare questo lavoro a un assistente di cucina, un fornello lento? E con altri processi tecnologici, questo gadget è in grado di far fronte abbastanza facilmente.
Maggiori informazioni su questo in basso, ma per ora è necessario preparare:
- 500 g di polpa di manzo;
- 2000 ml di acqua calda;
- 400 g di assortimento di salsiccia e carne, che include necessariamente diversi tipi di carne affumicata;
- 130 g di cipolle;
- 50 g di concentrato di pomodoro;
- 300 g di sottaceti;
- 100 g di olive snocciolate;
- 45 ml di olio vegetale di qualità;
- foglie di alloro, grani di pepe neri e sale qb;
- limone e panna acida separatamente in ogni piatto.
Progress:
- Tagliare il filetto in pezzi medi, metterlo in una padella multipla e versare acqua bollente. Quindi puoi facilmente risparmiare un po 'di tempo sul riscaldamento dell'acqua. Attiva l'opzione "Spezzatino" per 120 minuti e cuoci il brodo - la base dell'hodgepodge;
- Non appena il multicooker ti informa con un segnale acustico che la cottura è terminata, prendi la carne dal brodo e smontala praticamente in fibre e filtra il liquido attraverso un setaccio o una garza in un'altra nave;
- Lavare il multicook, versarvi sopra l'olio vegetale e passarvi le cipolle tritate, fino a quando diventano trasparenti, usando la funzione "Friggere" o "Cuocere". Questo accadrà tra 7-8 minuti;
- Metti le olive tagliate a rondelle e i cetrioli tritati tagliati a fettine sottili o bastoncini, continua a cuocere nella stessa modalità per altri 7-8 minuti; Spesso, nelle ricette hodgepodge, si possono trovare capperi invece di olive o cetrioli, ma è necessario fare attenzione con questa delicatezza oltremare, perché se il trattamento termico dei germogli in salamoia dura più di 10 minuti, la zuppa avrà un retrogusto amaro spiacevole.
- Allo stesso tempo, cuocere a fuoco lento le verdure nella modalità "Friggere" dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro, dopo aver mescolato tutto bene;
- Successivamente disponi la carne tritata in diverse forme (carni affumicate e manzo bollito). Versare il tutto con brodo filtrato, per un gusto ricco è consentito versare un po 'di cetriolo sottaceto o liquido da una lattina con olive in scatola, sale, spezie;
- Cucina il hodgepodge esattamente un'ora nella modalità "Spezzatino". Servire, condito a piacere con panna acida e condito con un sottile cerchio di limone.