Nei tempi antichi, una bevanda a base di fave di cacao era disponibile solo per l'élite: sacerdoti, sovrani e l'elite vicina. Gli sono state attribuite proprietà magiche e curative e la ricetta di cucina è stata mantenuta nella massima riservatezza. Oggi ogni casalinga sa come preparare il cacao, sebbene la tecnologia della sua preparazione sia piena di molti segreti.
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Come far bollire il cacao nel latte
Per preparare una porzione di una bevanda con un ricco aroma di cioccolato, è sufficiente:
- cacao - 1/3 - 1/2 cucchiaino;
- zucchero - 2 cucchiaini da tè;
- latte - 150 ml;
- acqua - 30-50 ml.
Il cacao in polvere non è igroscopico, cioè non si mescola bene con l'acqua, quindi non è sufficiente mescolare tutti gli ingredienti e far bollire la bevanda.
Piccoli grumi si formano nel latte dalla polvere amara, che rovina irrimediabilmente il gusto del cacao.
Il corretto processo di cottura è il seguente:
- Lo zucchero e il cacao in polvere vengono mescolati in una ciotola. Tutti i chicchi di zucchero devono essere ricoperti di cioccolato in polvere. Non dovrebbe esserci uno strato di cacao in polvere sul fondo.
- Si aggiunge acqua bollente, circa 30 - 50 g L'acqua è necessaria non solo per diluire gli ingredienti secchi, ma anche per bilanciare il gusto della bevanda. Secondo gli standard, dovrebbe essere moderatamente dolce, con un tocco di latte e cioccolato.
- Il cacao e lo zucchero devono essere macinati in acqua bollente in una miscela omogenea. Se gli ingredienti vengono accuratamente miscelati a secco, non ci saranno problemi. Se una ciotola di cacao in polvere rimane nella ciotola, dovrai combattere i grumi.
- Il latte viene riscaldato separatamente. A una temperatura di 50 ° C, si verificano cambiamenti inevitabili e irreversibili in esso: la proteina albumina coagula; calcio e fosforo diventano idrofobici; il grasso del latte è saturo dei composti solidi risultanti. Di conseguenza, un film si forma sulla superficie del latte, che diventa denso e rovina l'aspetto della bevanda dopo che si raffredda.Inoltre, la maggior parte delle sostanze utili vi passerà, la composizione del prodotto diventerà più povera.
- Affinché un film non si formi immediatamente nella padella, il latte viene montato con una frusta, non permettendo che bollisca vigorosamente.
- La massa di cioccolato viene iniettata nel latte in un flusso sottile, senza smettere di mescolare il contenuto della padella.
- Cucinare il cacao non è necessario. La bevanda viene portata a ebollizione e rimossa dal fuoco.
- Il cocktail viene servito e bevuto caldo, perché quando si raffredda il film si forma comunque.
Ricetta passo dopo passo sull'acqua
Molto spesso, una simile ricetta viene utilizzata dai vegetariani o da coloro che sostengono il digiuno. Nel cacao, bollito sull'acqua, aggiungi un po 'di marshmallow a base di agar-agar. I marshmallow americani si sciolgono in una bevanda calda, formando una schiuma dolce con un sapore di pastiglia.
Prendi una tazza di cacao:
- 200 ml di acqua;
- Da 3 a 5 g di cacao;
- zucchero qb;
- noce moscata o cannella.
Una piccola quantità di zucchero è sempre desiderabile. In primo luogo, il gusto dolce enfatizzerà la nobile amarezza al cioccolato. In secondo luogo, il cacao in polvere mescolato con lo zucchero si dissolve meglio in acqua.
- Lo zucchero e il cacao in polvere vengono sciolti in 50 ml di acqua calda.
- Riempi il resto con acqua bollente.
- Riscaldato fino a separare piccole bolle.
- Spegnere, non consentire alla bevanda di far bollire la chiave.
Aggiungere il latte alla bevanda finita non è mai troppo tardi.
I vantaggi di questo metodo di cottura comprendono il fatto che:
- non si garantisce che il film del latte si formi;
- la bevanda non "scapperà" verso la stufa;
- anche un bambino in età scolare si occuperà della preparazione;
- Puoi usare latte condensato se non c'è latte fresco.
Cioccolata calda al cacao
Lussuoso dessert per gli appassionati di cioccolato:
- cacao - 50 g;
- zucchero - 25 g;
- amido - 10 g;
- acqua - 50 g;
- crema - 250 ml.
La bevanda è molto calorica e satura. Nonostante ciò, i buongustai preferiscono diversificare la ricetta con cioccolato fondente fuso, cognac, zucchero vanigliato e altri additivi. Puoi preparare la cioccolata calda con qualche chicco di sale, che ne aggraverà notevolmente il gusto.
- Il cacao e lo zucchero vengono sciolti in acqua bollente.
- La crema al cioccolato viene versata nella panna riscaldata.
- La bevanda viene portata a ebollizione, mescolando costantemente con una frusta.
- Per stabilizzare il cocktail per consistenza, nell'ultima fase, viene aggiunto amido. Il cioccolato acquisirà una piacevole densità e duttilità.
Cucinare, come in una scuola materna
La composizione dei piatti negli istituti prescolari è verificata non solo in grammi, ma anche in centesimi.
Secondo il diagramma di flusso, per 100 g di consumo netto di bevande:
- cacao in polvere - 1,11 g;
- zucchero - 5,56 g;
- latte - 61,11 g;
- acqua potabile - 44,44 g.
Si tiene inoltre conto che durante il processo di preparazione vengono evaporati 12 mg di liquido.
Grazie a una ricetta accuratamente progettata, il gusto di tale cacao con latte è il più delicato e armonioso possibile.
Una caratteristica importante del preparato: il latte dovrebbe essere ben bollito.
- Cacao e zucchero vengono versati nei piatti.
- La composizione viene versata con acqua bollente e strofinata in una massa omogenea.
- Mescolando costantemente, il latte pre-bollito in una ciotola separata viene versato in esso.
- Tutti gli ingredienti vengono nuovamente bolliti.
Nel microonde
Per preparare un cocktail del genere, è più adatta una tazza da microonde trasparente. Dovremo sorvegliare con attenzione il latte bollente.
ingredienti:
- cacao: un cucchiaino da tè;
- zucchero qb;
- il latte è una tazza incompleta;
- acqua bollente - un paio di cucchiai.
Life hack: se i bordi dei piatti sono unti di olio, il latte non fuggirà, poiché la schiuma non sarà in grado di sollevarsi lungo il bordo grasso. Verranno emesse bolle d'aria e il latte rimarrà nella tazza.
- Il cacao con lo zucchero viene sciolto in una piccola quantità di acqua bollente.
- È pieno di latte.
- La tazza viene posizionata nel microonde per un minuto e mezzo, accesa a piena potenza.
Cacao alla vaniglia
La prima ricetta di bevanda conosciuta apparteneva ai sacerdoti aztechi e includeva fave di cacao, miele e vaniglia. I linguisti che studiano documenti antichi discutono del quarto ingrediente: pepe o chiodi di garofano.
Tuttavia, la bevanda senza di essa è estremamente gustosa:
- cacao - 1 cucchiaio da bar;
- miele - 10 g;
- baccello di vaniglia.
Non dovresti cercare le fave di cacao nei negozi, cercando l'autenticità storica. La bevanda può essere prodotta dal cacao in polvere. Hanno iniziato a cucinarlo nel latte già in Europa, quindi nella ricetta c'è solo acqua.
- Macina il cacao e qualche goccia di miele.
- Metti il baccello di vaniglia sul fondo, puoi sbriciolarlo.
- Versare in acqua calda e portare ad ebollizione.
- Filtra la bevanda.
Puoi semplicemente aggiungere lo zucchero vanigliato al frullato finito. Ma i chicchi crudi di vaniglia daranno una dolcezza e un aroma speciali.
Bere gelato fantasia
A metà estate, l'11 luglio, viene celebrata la Giornata mondiale del cioccolato. In questa occasione, o in qualsiasi altra giornata calda, puoi concederti un drink al cacao freddo.
Richiesto per un cocktail gelato favolosamente delizioso:
- porzione di cacao;
- banana, pesca, mango o un po 'di tutto;
- 100 g del tuo gelato preferito;
- "Goodies" per la decorazione: sciroppi, gocce di cioccolato, noce moscata, cannella, ciliegie da cocktail.
Puoi cucinare deliziosi cacao secondo qualsiasi ricetta, con o senza latte.
- Raffredda la bevanda.
- Sbattere in un mixer con frutta.
- Mettici dentro una pallina di gelato.
- Guarnire un cocktail.
Se bevi la bevanda con il gelato, otterrai una schiuma forte ed efficace.
Deliziosa bevanda in polvere
Puoi preparare una bevanda a base di cacao in polvere con vari additivi utili e gustosi.
Con un raffreddore, superlavoro, perdita di forza, puoi cucinare il cacao da una polvere nel latte, aggiungendo ad esso:
- zenzero fresco grattugiato;
- spezie e spezie (cannella, noce moscata, peperoni vari);
- alcol;
- succo d'arancia;
- tuorlo d'uovo.
Ingredienti insoliti conferiscono alla bevanda un gusto sorprendente e inaspettato.
Ne è un esempio la ricetta tradizionale svizzera con la menta:
- latte - 200 ml;
- Cacao - 10 g;
- zucchero - 5 g;
- cioccolato - 5 g;
- qualche goccia di estratto di menta (puoi sostituirlo con liquore alla menta);
- una coppia di piselli di pepe colorato.
Per la decorazione:
- gelato alla menta colorato - 1 gomitolo (sostituibile con panna montata);
- rametto di menta.
Il cacao alla menta è una tradizione natalizia, quindi un bicchiere di bevanda sarà sicuramente decorato con un bastoncino di zucchero con un bastoncino di caramello.
- Innanzitutto, il cacao viene bollito nel latte con grani di pepe.
- Sciogli un pezzo di cioccolato in un drink.
- Versare in tazze o bicchieri resistenti al calore. In questo caso, il pepe deve essere scartato.
- Versare estratto o liquore.
- Decorare con gelato e menta.
Ora hai tra le mani un bicchiere del miglior cacao del pianeta! Nessuno può resistere a una tale delicatezza.
