Come salare il pesce - 8 ricette a casa

Il pesce salato è un piatto versatile che può fungere da spuntino per bevande alcoliche, servito con un contorno o utilizzato per preparare tutti i tipi di panini e snack. Tuttavia, prima di salare il pesce a casa, è necessario comprendere le complessità e i trucchi del processo, a seconda della disponibilità di tempo, del risultato previsto e della varietà di pesce.

Come salare il pesce in modo asciutto

Il metodo a secco è eccellente per la salatura di pesci di media taglia da 250 a 500 g.

Per salare il pesce con un metodo simile, prendi:

• 2 kg di pesce;
• 400 g di sale;

I passaggi principali:

1. Nel pesce medio, le branchie vengono rimosse, se l'hamsa viene salato, viene semplicemente lavato ed asciugato.
2. Un cuscino di sale è posto sul fondo della vasca di salatura.
3. Quindi, a strati, ognuno dei quali è anche cosparso di sale, viene disposto il pesce (in ogni strato, la direzione delle fette dovrebbe cambiare).
4. Dopo aver posizionato tutti gli spazi vuoti nel contenitore, viene posato un coperchio di diametro inferiore sul quale è installato il giogo.
5. Il pesce viene salato in una stanza fresca per circa 3-4 giorni, a seconda delle dimensioni, dopo di che viene lavato, asciugato e inviato per la conservazione.

Decapaggio in salamoia

Un ambasciatore "bagnato" è spesso usato quando c'è una grande quantità di pesce.

Sarà richiesto:

• carcasse di pesci;
• salamoia (a base di 150 g di sale per 1 litro di acqua);
• piselli di alloro e pimento.

Per marinare i pesci in salamoia:

1. Il pesce viene lavato, sventrato e posato in una botte di legno.
2. L'acqua viene fatta bollire sul fornello, in cui il sale viene diluito e le spezie vengono bollite.
3. Dopo il raffreddamento, la canna viene riempita di salamoia.
4. Dopo 21 giorni, il pesce viene rimosso dal serbatoio, che era in una stanza fresca, e riattaccato per l'essiccazione.

Ricetta per la salatura del pesce rosso

Il filetto di salmone salato o salmone, che si scioglie in bocca, non è solo uno spuntino delizioso, ma anche una prelibatezza ricca di sostanze nutritive. Per preparare 1 kg di filetto, saranno necessari 40 g di sale e 15 g di zucchero semolato.

Il metodo di preparazione consiste nei seguenti passaggi:

1. Il pesce viene strofinato con una miscela di sale e zucchero e quindi posto in una ciotola con la pelle rivolta verso l'alto.
2. Dopo la comparsa del succo, il pezzo viene pulito a freddo, dove viene salato per 24 - 48 ore.

Suggerimento: Prima di decapare il pesce rosso, a seconda delle preferenze di gusto, puoi aggiungere la scorza di limone, l'alloro, il pepe e altri ingredienti.

Come salare i pesci di fiume?

Il pesce pescato dal fiume ha un sapore dolce che vuoi rendere ancora più luminoso.

Il metodo di salatura piccante verrà in soccorso, per la cui esecuzione è necessario:

• 150 g di sale per chilogrammo di pesce;
• foglia di alloro;
• coriandolo;
• pimento;
• chiodi di garofano;
• semi di cumino.

Nel processo di salatura:

1. Le carcasse vengono sventrate, lavate e asciugate.
2. Nella parte inferiore della vasca, viene posizionato un cuscino salino sul quale viene posato il primo strato del pesce più grande.
3. Ogni strato è coperto di sale mescolato con spezie e foglie di alloro.
4. Quando il pesce è finito, un coperchio o uno speciale cerchio di decapaggio con fori e un carico pesante vengono abbassati sullo strato superiore di sale.
5. Il pesce va alla salatura in un luogo fresco, dove sono 3-4 giorni.
6. Dopo il tempo specificato, i pesci vengono lavati e immersi in acqua pulita per 1 - 1,5 ore, dopo di che vengono stesi su un giornale, dove si asciugheranno per diverse ore.

La salatura più veloce

Il pesce salato del peso di 1 kg con il metodo espresso prevede i seguenti ingredienti:

• ½ litro d'acqua;
• 30 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 10 piselli di pepe nero;
• 5 g di zucchero;
• 2 ombrelli di aneto.

Durante la cottura, vengono eseguiti i seguenti passaggi:

1. I pesci grandi e previscerati vengono tagliati in porzioni e le carcasse di medie dimensioni vengono semplicemente sventrate.
2. In una padella, viene preparata una salamoia dagli ingredienti di cui sopra, che viene fatta bollire su una stufa e quindi messa da parte per il raffreddamento.
3. Il pesce, posato in un piatto adatto, è pieno fino all'orlo e coperto da un piatto su cui è posta l'oppressione.
4. Dopo 4 ore, puoi assaggiare il pesce o metterlo in frigorifero per le prossime celebrazioni o i pasti quotidiani.

Pesce salato a casa

Non gli amanti del pesce troppo salato apprezzeranno la ricetta rapida e semplice per la salatura, in cui risulta essere leggero e molto gustoso.

necessario:

• 1 kg di pesce;
• 100 g di sale;
• rametti di aneto;
• 10 g di zucchero.

Per gustare uno spuntino delizioso:

1. La carcassa del pesce (indipendentemente dalla varietà) viene tagliata lungo la cresta e liberata da grandi ossa.
2. Pelle e squame rimangono intatte.
3. Pezzi di filetto cosparsi di una miscela di sale e zucchero.
4. La pergamena è sparsa sul tavolo, su cui è steso il primo strato di pezzi di pesce con la pelle.
5. Quando il primo strato è coperto di aneto, il secondo strato viene steso su di esso con la pelle rivolta verso l'alto.
6. Si forma una "busta", che viene messa sotto oppressione e inviata al frigorifero.
7. Il giorno successivo, il pesce può essere servito con patate aromatizzate, altri contorni o come spuntino con vodka fredda.

Con aceto

Per escludere la possibilità di servire pesce crudo in tavola, è possibile utilizzare il metodo di salatura a caldo con l'aggiunta di aceto.

Per completare la ricetta avrai bisogno di:

• 1 kg di pesce;
• 3 cipolle;
• 3 carote;
• 200 ml di aceto;
• 5 foglie di alloro;
• 3 cucchiai. cucchiai di sale;
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 2 l di acqua;
• 15 piselli di pepe nero.

Per cucinare:

1. Il pesce viene sventrato e diviso in pezzi porzionati, che vengono cosparsi di 1 cucchiaio. cucchiaio di sale e inviato in una ciotola separata al freddo per 40 minuti.
2. Le carote vengono tagliate in spessi cerchi rotondi e le cipolle vengono tritate in anelli.
3. Dopo che l'acqua bolle, le verdure tritate, le spezie, il sale rimasto e lo zucchero vengono inviati nella padella.
4. Dopo 10 minuti, vengono disposti pezzi di pesce che, dopo aver nuovamente bollito la salamoia, languiscono per altri 15 minuti.
5. Il pesce con un cucchiaio forato viene rimosso dalla padella e disposto in lattine sterilizzate, dove viene versato con la marinata.
6. I contenitori vengono chiusi con coperchi e dopo il raffreddamento vengono trasferiti nel frigorifero.
7. Dopo 2 giorni, il pesce è pronto.

Una semplice ricetta in olio

Il pesce salato è rapidamente e gustoso ottenuto da questo set di generi alimentari:

• ½ kg di pesce;
• 1 cucchiaio. cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero;
• cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• erbe speziate;
• foglie di alloro;
• una piccola quantità di succo di limone;
• olio vegetale.

Fasi della creazione:

1. Il filetto è preparato dal pesce, che è completamente pulito da squame e pelle.
2. Le metà del controfiletto risultante vengono tagliate a pezzi.
3. La ciotola mescola sale, zucchero e spezie.
4. Le cipolle vengono tritate in anelli sottili e l'aglio viene tagliato in piccoli piatti.
5. Le foglie di alloro sono deposte sul fondo della lattina.
6. Successivamente, i pezzi di filetto sono distribuiti in strati, che sono coperti con una miscela speziata preparata, anelli di cipolla e piatti di aglio, e quindi cosparsi di succo di limone.
7. Dopo aver riempito il serbatoio, il pesce viene compattato e riempito con olio di girasole in modo da coprire l'intero filetto.
8. Dopo 12 ore di permanenza in frigorifero, il pesce viene servito al tavolo.

Pertanto, a causa dell'enorme numero di diversi metodi di salatura, ogni cuoco troverà il più adatto a se stesso, a seconda delle preferenze di gusto e del tempo disponibile per la preparazione.