I funghi salati sono un prodotto delizioso e versatile. Agiscono come un piatto indipendente a tutti gli effetti, e come ingrediente in insalate / pasticcini salati e si combinano perfettamente con carne e verdure. Molte casalinghe possono avere una domanda logica: come salare i funghi in modo che il loro gusto non si deteriori e che le billette vengano conservate a lungo? Analizzeremo tutte le sottigliezze di questo processo nel nostro articolo.

Quali funghi sono più adatti per la salatura

Tutti i funghi commestibili possono essere salati. I metodi di lavorazione possono variare solo leggermente, a seconda del tipo particolare di prodotto.

È importante ricordare che è necessario prestare attenzione non solo al tipo di materia prima, ma anche ai luoghi della sua raccolta, poiché il fungo, come una spugna, assorbe istantaneamente l'inquinamento e i veleni dall'aria.

Con le varietà coltivate come il fungo di ostrica e il champignon, il pericolo è ridotto al minimo, quindi con il resto dei funghi è importante rispettare alcune regole:

  1. È necessario raccogliere materie prime per la salatura nelle foreste, il più lontano possibile dai luoghi di insediamento di persone, imprese industriali e autostrade. Tale prodotto conterrà un massimo di nutrienti e vitamine e non causerà avvelenamento.
  2. Se l'aspetto del fungo è in dubbio, non tagliarlo e usarlo per il cibo.
  3. È estremamente importante sapere bene che aspetto hanno i funghi commestibili per non confonderli accidentalmente con quelli velenosi. Se non ci sono molte conoscenze su questo argomento, dovresti chiedere aiuto a raccoglitori di funghi esperti.
  4. Il momento migliore per una "caccia tranquilla" è la mattina presto, quando i funghi si vedono meglio.
  5. Per il cibo vengono prelevati solo esemplari interi forti.

Le materie prime correttamente selezionate sono la base di sottaceti deliziosi e sicuri.

Preparando per il decapaggio

Prima di procedere direttamente alla salatura, è necessario eseguire alcuni lavori preparatori:

  1. È importante ricordare che le materie prime appena raccolte devono essere trasformate entro un paio d'ore, poiché i funghi della foresta sono soggetti a un rapido deterioramento.
  2. Il raccolto risultante deve essere accuratamente selezionato, rimuovendo campioni rovinati e incrinati, in modo che i sottaceti siano meglio conservati.
  3. Successivamente, i funghi vengono accuratamente lavati con acqua corrente, pulendo da pezzi di terra, fogliame, sabbia e altri detriti.
  4. Quindi esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati in più parti, mentre quelli più piccoli separano la gamba dal cappuccio. Alcuni funghi iniziano a scurirsi rapidamente, quindi le materie prime già tritate vengono messe in qualsiasi contenitore pieno d'acqua. Un po 'di sale viene anche aggiunto lì.

Non appena le materie prime vengono pulite e preparate, arriva il momento di scegliere il metodo di salatura necessario. Come salare i funghi? Tutto dipenderà dal loro tipo.

Come salare i funghi caldi

Questo tipo di trattamento termico prevede l'uso di salamoia. In esso, le materie prime vengono prima bollite, quindi disposte in contenitori di vetro precedentemente lavati. Successivamente, i funghi vengono versati con salamoia bollente e tappati.

Un'aggiunta importante: esclusivamente i tappi di funghi devono essere salati caldi.

Per preparare uno spuntino ai funghi per chilo di funghi, avrai bisogno di tali componenti:

  • un cucchiaio di sale;
  • pepe;
  • mezzo bicchiere di acqua filtrata;
  • Lavruska.

Agli ingredienti sopra, facoltativamente, puoi aggiungere foglie di ciliegia, ribes, fiori di chiodi di garofano, aneto. I tappi dei funghi devono prima essere separati dalle gambe.

La salatura dei funghi viene effettuata come segue:

  1. Nella padella, è necessario bollire la quantità necessaria di acqua, aggiungere sale e aggiungere le spezie rimanenti.
  2. Quindi i funghi vengono deposti. Dopo l'ebollizione, il fuoco diminuisce. È importante rimuovere la schiuma dalla superficie della salamoia.
  3. Il tempo di cottura non è più di mezz'ora, per tutto questo tempo i funghi devono essere mescolati per evitare di bruciare. Le materie prime finite inizieranno ad affondare sul fondo, ma la salamoia dovrebbe rimanere trasparente.
  4. Ora i funghi bolliti sono disposti in contenitori precedentemente lavorati, versati con salamoia e tappati.

Gli spazi vuoti vengono lasciati raffreddare, dopodiché vengono trasferiti in un luogo in cui è fresco e asciutto.

Il metodo è conveniente per la sua semplicità e velocità: devi solo far bollire un sottaceto per i funghi e farli bollire in esso. Ma i metodi a freddo e a secco richiedono molto più tempo.

Con aglio per l'inverno

Un modo per mettere in salamoia i funghi è cuocerli con aglio. Questa verdura aggiungerà un sapore sapido e un aroma appetitoso al sottaceto.

Per preparare uno spuntino gustoso, avrai bisogno dei seguenti componenti:

  • 1 kg di funghi;
  • mezzo bicchiere d'acqua;
  • 3 cucchiai di sale grosso;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 8 foglie di ribes;
  • 10 piselli di pepe nero;
  • 2 ombrelli grandi aneto troppo maturo.

Preparare il sottaceto come segue:

  1. I funghi sono pre-puliti, lavati, puliti le gambe e soprattutto i cappelli di grandi dimensioni sono divisi in più parti.
  2. Le materie prime vengono versate con acqua, salate e bollite a fuoco medio per non più di 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
  3. In un barattolo preparato, devi posare funghi e spezie a strati. Quando il contenitore è pieno, viene riempito con una soluzione salina raffreddata e tappato.

Conservare gli alimenti in scatola senza accesso diretto alla luce e al fresco. Sono pronti per l'uso in un mese e mezzo.

Decapaggio a freddo dei funghi

I funghi salati per l'inverno possono essere preparati in modo freddo.

La sua principale differenza rispetto a tutti gli altri è che i funghi vengono immersi in acqua per un paio di giorni, durante i quali cambiano regolarmente il liquido.

Successivamente, le materie prime preparate vengono disposte in una botte a strati, alternate a spezie e sale. Quindi il contenitore viene coperto con un panno pulito e il carico viene posizionato sopra.

Mentre i funghi si depositano, il serbatoio viene riempito fino in cima con materie prime fresche con spezie e sale. Fallo fino a quando la ciotola non è completamente piena di funghi speronati.

Tali barili sono conservati solo al freddo, soprattutto nel seminterrato.

Champignon salati per l'inverno

Secondo il principio di cui sopra, i funghi prataioli possono essere facilmente preparati.

Questo viene fatto come segue:

  1. Per cominciare, i funghi vengono puliti, lavati, le gambe rimosse. Successivamente, le materie prime vengono versate con acqua pulita per un paio di giorni. Il fluido deve essere sostituito due volte al giorno.
  2. Spezie, aglio finemente tritato, sale sono sparsi in un contenitore preparato. Sulla parte superiore viene posato uno strato di funghi prataioli, che non deve essere più spesso di 6 cm ed è importante osservare la proporzione: vengono presi 2 cucchiai di sale per 1 kg di materia prima. Le spezie vengono aggiunte a piacere.
  3. Successivamente, il contenitore viene coperto con un panno pulito, il carico viene posizionato in alto e l'intera "struttura" viene inviata in un luogo buio per la salatura.
  4. Se prevedi di raccogliere un gran numero di funghi, mentre il pezzo si deposita in una botte, vengono aggiunti funghi freschi, sale e spezie.

I funghi completamente salati in questo modo saranno pronti in un mese e mezzo.

Cottura a secco

Questo metodo è il più veloce: puoi goderti i funghi in 2 settimane.

Durante la salatura, non viene utilizzato alcun liquido: solo i funghi stessi e il sale.

Fare sottaceti è molto semplice:

  1. Innanzitutto, i funghi vengono puliti dallo sporco con un panno morbido o una spazzola, dopo di che vengono puliti e messi in un contenitore pre-disinfettato.
  2. Distribuire le materie prime a strati, ognuno dei quali è salato.
  3. Quando tutti gli ingredienti sono disposti, la materia pura viene posta sopra e un carico pesante viene posto sopra di essa. Il pezzo viene inviato al freddo.

Mentre salando, viene rilasciato il succo di funghi, che dovrebbe coprire completamente i funghi.

Solim Gruzdi

Per il decapaggio, i funghi freschi vengono presi senza segni di deterioramento e decadimento. Pulirli accuratamente dallo sporco e, se necessario, tagliarli in più parti.

Per 1 kg di materie prime, saranno necessari 4 cucchiai di sale. Non vengono utilizzate spezie per la salatura, poiché questo metodo è progettato per rivelare il gusto e l'aroma naturali dei funghi.

È meglio usare un contenitore di vetro o di legno. Il metallo o l'argilla possono degradare il gusto del prodotto finito.

  1. I seni puri sono disposti a strati, cosparsi di sale, dopodiché vengono posti sopra un asciugamano di cotone spesso e un carico pesante. È meglio usare la pietra.
  2. La billetta viene inviata al freddo e in un paio di settimane sarà possibile mettere sul petto croccanti e profumati seni.

Non c'è nulla di complicato nella cottura di funghi salati. La cosa principale è scegliere un prodotto di qualità, quindi prepararlo con cura per la salatura e aderire rigorosamente alla tecnologia. Questo è l'unico modo per ottenere uno spuntino davvero gustoso. Provalo!

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