La ricotta è una preziosa fonte di calcio e proteine, leader indiscutibile tra gli alimenti dietetici raccomandati per la prevenzione di un intero "bouquet" di malattie. Oggi molte casalinghe rifiutano i prodotti a base di latte acido fabbricati industrialmente e raccolgono con ansia segreti che ti spiegano come preparare tu stesso la ricotta dal latte acido.
Contenuto materiale:
Come fare la ricotta dal latte acido nel forno
Vantaggi di un prodotto fatto in casa:
- Composizione naturale, senza conservanti e grassi vegetali, che immagazzina tutte le vitamine, i minerali, gli enzimi necessari.
- La capacità di regolare la succosità, la densità e il contenuto di grassi del piatto - la ricotta fatta in casa di solito risulta tenera, stratificata, con la giusta quantità di acido.
Puoi cucinarlo in vari modi.
La regola principale è la stessa: latte comprovato e di alta qualità. Sarebbe bello da una mucca domestica (in precedenza era consigliato bollirlo!), Ma è anche accettabile fare acquisti, solo necessariamente pastorizzati, con un breve periodo di conservazione.
Per uno dei metodi di cui abbiamo bisogno:
- latte acido;
- setaccio o colino metallico;
- un grosso pezzo di garza.
Tempo di cottura: ~ 6 - 12 ore.
La sequenza di azioni:
- Non siamo pieni di un barattolo da 1 cm di latte acido (puoi prendere un altro contenitore, ma il latte dovrebbe essere fermentato immediatamente in esso) che inviamo a un forno freddo. Non coprire!
- Riscaldiamo per 40-60 minuti a una temperatura impostata tra 120 e 150 ° C.
- Disattiva la tecnica, lascia in essa la ricotta risultante fino a quando non si raffredda completamente, puoi farlo di notte.
- Copriamo il setaccio / colino con due strati di garza.
- Versare gradualmente la ricotta su di essa, drenando delicatamente il siero.
- Strizza le estremità del tessuto con un nodo - questo si rivelerà per spremere la maggior parte del fluido non necessario.
- Dimentichiamo la ricotta per un paio d'ore, fino allo scarico del siero di latte. Se vuoi ottenere un prodotto secco, lega la garza e appendila su una ciotola. Desideriamo la ricotta bagnata - lasciala su uno scolapasta.
- Controllare periodicamente la consistenza della massa della cagliata. Al raggiungimento della densità desiderata, trasferiamo il prodotto finito in un contenitore di stoccaggio.
Quando si cucina in forno da 3 litri di latte, è possibile ottenere da 700 a 900 grammi di deliziosa ricotta.
Presta attenzione! La quantità del prodotto finale e il grado di acido dipendono dalla durata e dalla correttezza dell'acido della materia prima. Deve maturare, ma allo stesso tempo non ha tempo di perossido. La freschezza di 3 giorni soddisfa questi parametri.
Cottura a microonde
Il modo più semplice e veloce per ottenere la cagliata aromatica dallo yogurt è usare un forno a microonde.
Tempo di cottura: ~ 5-15 minuti direttamente nel forno a microonde + diverse ore per il raffreddamento.
Ricetta saporita:come cucinare le frittelle di ricotta in padella?
La sequenza di azioni:
- Versare il latte acido in un contenitore adatto all'uso nel microonde. Non è necessario coprirlo, anche se questa opzione è valida.
- Accendi il forno a microonde a piena potenza (di solito 700 - 750 watt) per 5 minuti.
- Dopo il segnale acustico, controllare il siero. Se è trasparente - la cottura è terminata, ma se il suo colore è lattiginoso - è necessario aggiungere qualche altro minuto.La quantità di tempo è un parametro condizionale, che può essere determinato empiricamente solo per la tua fornace. Dipende dalle caratteristiche del forno a microonde, nonché dalla forma e dal materiale del contenitore utilizzato in esso.
- Lasciare la ricotta nel liquido risultante per diverse ore fino a quando non si raffredda completamente.
- La miscela raffreddata a temperatura ambiente viene eliminata su un setaccio per rimuovere il siero in eccesso dal prodotto finito.
Da un litro di yogurt con un forno a microonde, puoi ottenere da 200 g di ricotta, che dipende dalla qualità del latte e dalla percentuale di proteine in esso contenute.
Con l'aggiunta di kefir
Quando non c'è tempo di aspettare che il latte diventi acido, puoi usare il kefir e in un paio d'ore cucinare la ricotta più delicata.
Per un litro di latte abbiamo bisogno di 0,5 - 1,0 l di kefir all'1% di grassi. Più si prende il kefir per la maturazione, più pronunciata sarà l'acidità nel prodotto finito.
La sequenza di azioni:
- Porta a ebollizione il latte.
- Togliere dal fuoco, versarvi il kefir, mescolare bene.
- Lasciare per almeno 120 minuti (e può essere durante la notte). Durante questo periodo, la ricotta ha il tempo di "rimbalzare" dal siero.
- Filtriamo il prodotto finito attraverso una garza. Meno fluido in eccesso si esaurirà nel tempo, più umida alla fine si formerà la cagliata.
È interessante notare che questo metodo è raccomandato dai pediatri per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato che sono ottimali per la prima alimentazione.
Ricetta Cottura Lenta
Ricotta in una pentola a cottura lenta - il più famoso "assistente" di una casalinga moderna - cucina non meno semplicemente e rapidamente che in altri modi.
Il programma può essere utilizzato a tua discrezione. Ad esempio, "yogurt", "riscaldamento", "cottura", "porridge di latte". Il tempo di cottura, rispettivamente, varierà da 15 minuti a un'ora. La condizione principale quando si sceglie una modalità è la temperatura, che non porta ad ebollizione il liquido.
La sequenza di azioni:
- Versare il latte acido nella ciotola multicooker.
- Selezioniamo il programma che ci è piaciuto, se necessario, impostiamo la temperatura a 80 gradi, accendiamo il dispositivo e dimentichiamo di cucinare per un determinato periodo di tempo.
- Dopo che è trascorso il tempo necessario, spegnere il multicucina e lasciare raffreddare la cagliata. Ci vogliono almeno 3-4 ore.
- Scartiamo il prodotto risultante con una garza, permettendo al siero di drenare. Se necessario, sospendiamo la garza in un nodo o la strappiamo delicatamente a mano, per analogia con i metodi già descritti.
Ricetta più veloce
Se è urgente la necessità di cucinare la ricotta fatta in casa, è possibile utilizzare una ricetta collaudata che consente di ottenere 0,5 kg di ricotta più delicata in un'ora.
Avremo bisogno di:
- 3 litri di latte fresco pastorizzato fatto in casa o in negozio;
- un generoso pizzico di sale;
- 3-4 cucchiai. l. succo di limone o 2 cucchiaini. acido citrico.
La sequenza di azioni:
- Sciacquiamo la padella con acqua fredda, versiamo il latte, sale, aggiungiamo succo di limone / acido cristallino.
- Riscaldare la miscela risultante a fuoco basso o a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto.
- Continuiamo la fase precedente fino alla comparsa di "fiocchi" e completa separazione del siero.
- Scartiamo la ricotta sulla garza e lasciamo per 45-60 minuti per drenare il liquido.
Puoi usare una tecnologia leggermente diversa: portare a ebollizione il latte, rimuoverlo dal fuoco, solo poi salarlo e versare il succo di limone. Quindi, mescola la composizione e attendi 7 minuti fino a quando il liquido inizia a raggomitolarsi.
A questo punto, sarebbe bello aggiungere un cucchiaio di crema grassa che renderà il gusto della ricotta finita particolarmente tenero e cremoso.
Dopo che è trascorso il tempo necessario per la separazione della ricotta dal siero di latte, come con tutti gli altri metodi, si consiglia di utilizzare uno scolapasta e una garza.
Tecnologia di cottura senza riscaldamento
Di seguito sono riportati due metodi per produrre la ricotta dal latte acido, escluso il suo trattamento termico:
- Lo yogurt formato dalla fermentazione del latte viene semplicemente rigettato su un setaccio con una garza. Spremere il liquido in eccesso, ottenendo un prodotto lattiero-caseario, umido e più tenero in consistenza, rispetto alla ricotta cotta in forno, a bagnomaria, ecc.
- Un pacchetto di kefir viene lasciato nel congelatore durante la notte, al mattino il "ghiaccio" risultante viene rimosso dal cellophane e inviato a un colino coperto di garza fino a quando non viene completamente scongelato e la ricotta viene separata dal siero di latte.
Deliziosa cagliata di latte di capra acida
Le tecnologie per preparare la ricotta dal latte di mucca e di capra sono identiche. L'unica differenza è che quest'ultima è più preziosa. Migliora l'immunità, ha proprietà curative. Ecco perché la ricotta è ottenuta da essa facilmente digeribile, poco allergenica, massimamente satura di vitamine e minerali. È solo che il latte di capra si inacidisce, a volte ci vuole molto tempo. Ecco perché le casalinghe esperte accelerano questo processo bollendo e aggiungendo sale.
Tali manipolazioni ti consentono di ottenere il latte acido di capra letteralmente in un giorno, soggetto a fermentazione in un luogo caldo. Successivamente, puoi scegliere come preparare la cagliata dal latte di capra acido: in una pentola a cottura lenta, nel microonde o usando il riscaldamento convenzionale.
Dopo aver assicurato le ricette comprovate proposte, puoi facilmente padroneggiare la semplice tecnologia di cottura della ricotta fatta in casa e deliziare la tua famiglia con capolavori culinari deliziosi e sani.
