Hai deciso di fare una cioccolata calda o vuoi glassare il tuo capolavoro culinario? Per diventare delizioso e bello, devi sapere come fondere correttamente il cioccolato nel microonde.
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Quale cioccolato scegliere per la tempra
In generale, la tempra del cioccolato non è così semplice quando si tratta di un uso professionale. Ma per uso domestico, tutto può essere notevolmente semplificato.
Quindi, per il riscaldamento, il cioccolato piastrellato più comune del negozio è abbastanza adatto: latte, nero e persino bianco.
Dalla massa risultante, puoi creare dolciumi o decorarli.
Ancora più importante, non assumere il prodotto con otturazioni e altri additivi, come noci o uvetta, anche se si prevede di fare una glassa. È meglio coprirlo con gli ingredienti necessari dall'alto.
Le sfumature di accendere diversi tipi di cioccolato
Sembra che fondere il cioccolato sia facile. Mettilo in un contenitore e mettilo nel microonde per un po ': qual è la difficoltà? Naturalmente questo è in parte vero, ma nel processo possono sorgere varie difficoltà. Per evitarli, devi conoscere le sfumature del riscaldamento.
- Presta attenzione alla composizione del cioccolato. Se usi latte o nero, deve contenere almeno il 60% di cacao. In nessun caso non acquistare piastrelle porose. Bolle e una piccola quantità di cacao faranno arricciare la massa in grumi.
- Quanto sopra non si applica al cioccolato bianco, poiché non ha una percentuale così elevata di cacao.
- È meglio acquistare pasticceria o cioccolato da tavola. È particolarmente buono per la decorazione.
- Il cioccolato da dessert è perfetto se vuoi creare una sorta di iscrizione.Ma non usarlo per la glassa - non è buono.
- L'opzione più ideale, è anche la più costosa, è una copertura. A causa della grande quantità di burro di cacao, si scioglie molto bene, è adatto per la glassa, sembra liscio, persino lucido e crea una crosta leggermente croccante.
Qualunque sia il tipo di cioccolato che prendi, non iniziare a scaldarlo, se proviene solo dal frigorifero, assicurati di portarlo a temperatura ambiente.
Durante la miscelazione, in nessun caso lasciare che l'acqua penetri nella miscela: quest'ultima diventerà densa, viscosa e non più adatta a nulla.
Come fondere il latte o il cioccolato fondente nel microonde
Per sciogliere il cioccolato, prendi un piatto adatto. Meglio di tutto, vetro e ceramica, ma non di plastica.
- Dividi un pezzo di cioccolato o una piastrella in cubetti, quindi il prodotto finito sarà più uniforme.
- Metti le fette nel contenitore selezionato e mettile nel microonde.
- Imposta la potenza del microonde. È preferibile utilizzare prima un valore basso, ad esempio 300 watt.
- Scalda il cioccolato per 20 secondi, quindi mescola e rimuovi per la stessa quantità.
- Fai questo passo per così tanto tempo fino ad ottenere una massa completamente liquida e uniforme nella consistenza.
Se improvvisamente ci sono piccoli grumi, prova a mescolare tutto bene: dovrebbero dissolversi.
Cioccolato Bianco Temperato
Il processo non è praticamente diverso dal riscaldamento del latte o del cioccolato fondente.
- Macinare il cioccolato bianco in pezzi di dimensioni approssimativamente uguali.
- Ridurre la potenza delle microonde del 50% del valore massimo.
- Metti il cioccolato nel dispositivo per non più di 20-30 secondi e osserva le sue condizioni. Comincia a bollire quando raggiunge i 44 gradi, quindi è importante non surriscaldarlo.
- Assicurati di mescolarlo prima di continuare a riscaldare. Forse questo sarà già sufficiente per ottenere l'uniformità della composizione.
Con panna o latte
Aggiungendo un po 'di latte o panna all'ingrediente principale, puoi ottenere una bevanda gustosa: la cioccolata calda.
- Macina il cioccolato su una grattugia, mettilo in un contenitore.
- Metti solo un po 'di zucchero e versa un po' di latte o panna.
- Metti la miscela nel microonde per solo un minuto in modo che non abbia il tempo di bollire.
- Aggiungi la panna o il latte rimasto, mescola. Metti di nuovo il trattamento futuro nel microonde e porta ad ebollizione.
Come fondere con burro per glassa
Puoi sciogliere il cioccolato per la torta con il burro. Secondo questa ricetta, si otterrà la glassa, che, a proposito, può anche essere utilizzata per coprire torte, biscotti o altri dolci.
Ingredienti essenziali:
- 30 grammi di latte grasso;
- 50 grammi di burro;
- due cucchiai di zucchero;
- tavoletta di cioccolato con cacao almeno il 72%;
- un cucchiaio di cacao.
Processo di cottura:
- Unire il cioccolato tritato con il burro a temperatura ambiente, versare il latte.
- Mescolare lo zucchero e il cacao, mettere in una massa di cioccolato al latte.
- Accendi il microonde da 800 W, mettici un contenitore e controlla il contenuto ogni 30 secondi. Mescolare. Il tempo totale è di tre minuti.
Per mastice con marshmallow
Ingredienti essenziali:
- 100 grammi di zucchero a velo;
- 50 grammi di marshmallow;
- qualsiasi cioccolato - 100 grammi;
- due cucchiai di latte;
- un pizzico di acido citrico;
- un cucchiaio di burro.
Processo di cottura:
- Rompere il cioccolato a pezzi e metterlo in un contenitore adatto. Aggiungiamo acido citrico e latte lì. Anneghiamo tutto nel microonde per circa 20 secondi.
- Non appena la massa inizia a sciogliersi, mettici immediatamente la polvere e il burro. Lo facciamo in parti, mescolando costantemente la composizione per una distribuzione uniforme dei componenti.
- Trasferiamo la massa sul tavolo, cospargiamo di polvere, impastiamo e usiamo come previsto. Https: //www.youtube.com/watch? V = sj-ELcSLGDc
Perché il cioccolato brucia nel microonde?
Hai messo un contenitore di cioccolato nel forno a microonde e quando l'hai ottenuto, si è scoperto che la maggior parte è stata bruciata? Esistono diversi motivi per cui ciò accade.
- Hai preso il contenitore sbagliato, ad esempio la plastica. Si riscalda troppo rapidamente, quindi non sorprende che anche in un breve periodo di tempo il cioccolato sia riuscito non solo a sciogliersi, ma anche a bruciare.
- Un altro problema è il potere troppo forte. Non impostare i parametri massimi, sono sufficienti solo 300 - 400 watt.
- Ogni volta, dopo un breve riscaldamento, mescola il contenuto. Quindi si scioglierà in modo più uniforme e, naturalmente, non brucerà.
Il cioccolato è davvero una prelibatezza straordinaria, ma per i tuoi esperimenti, cerca di ottenere solo un prodotto di qualità.
