Non tutti sanno come fondere il cioccolato. Ma questo ingrediente è usato in molti dessert. Parleremo dei metodi popolari di questo processo culinario nell'articolo di oggi.
Contenuto materiale:
- 0.1 Quale cioccolato è meglio sciogliere?
- 0.2 Chef esperti danno i seguenti suggerimenti per la scelta del cioccolato:
- 1 Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria
- 2 Metodo di accensione a microonde
- 3 A fuoco aperto
- 4 Come fondere il cioccolato per decorare una torta
- 5 Per la preparazione di smalti
- 6 Preparare cioccolato liquido per fonduta
Quale cioccolato è meglio sciogliere?
Affinché il cioccolato si sciolga bene, è necessario prestare attenzione alla sua composizione. È auspicabile che la piastrella abbia il minor numero di componenti aggiuntivi possibile.
Idealmente, la base dovrebbe essere di fave di cacao. Per accendere sono adatti cioccolato bianco, nero e al latte.
Chef esperti danno i seguenti suggerimenti per la scelta del cioccolato:
- Le piastrelle porose non devono essere utilizzate. È piuttosto difficile prevedere in anticipo quale sostanza sarà ottenuta dopo la fusione. Anche il cioccolato con ripieni, noci, uvetta non è adatto a questi scopi.
- Per una glassa a specchio, è adatta solo una copertura. Questo è un tipo speciale di cacao in polvere, piuttosto costoso. Ma solo grazie a lui puoi ottenere un delizioso croccante. Il prodotto è venduto solo in negozi specializzati.
- Se il tuo compito è fare un'iscrizione su una torta, sentiti libero di comprare il cioccolato al latte. La sua consistenza risulta spessa e piuttosto viscosa.
- Quando acquisti il cioccolato, osserva attentamente i suoi segni. Idealmente, dovrebbe essere contrassegnato come "pasticceria" o "tabella".
- Se noti la lecitina nella composizione, è meglio guardare il cioccolato di una marca diversa. I produttori lo sostituiscono da tempo con il burro di cacao.
Se ti preoccupi della tua salute, prova ad acquistare il cioccolato senza componenti dannosi (aromi, emulsionanti, ecc.).
Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria
Sciogliere il cioccolato in acqua è abbastanza semplice, devi solo conoscere la tecnologia per la preparazione della glassa:
- Avrai bisogno di 2 ciotole di diverso diametro. È auspicabile che quello più piccolo sia antiaderente.
- Riempi una pentola con acqua, accendi la stufa e fai bollire il contenuto.
- Ridurre il calore, la temperatura dovrebbe essere mantenuta nella regione di 75 - 85 gradi.
- Rompere la barretta di cioccolato, metterla in una padella con un diametro più piccolo. Assicurarsi che non vi sia acqua nel contenitore. Altrimenti, il cioccolato brucerà, cambierà consistenza e sapore.
- Metti una padella più piccola in una più grande.
- Inizia a mescolare il cioccolato.
- Aggiungi un po 'di burro alla glassa (può essere sostituito con la panna). Questo renderà la tua massa di cioccolato più viscosa.
- Dopo che il cioccolato si è sciolto, rimuovere la ciotola e coprirla con un foglio, dopo aver praticato dei buchi. In questa forma, la massa dovrebbe raffreddarsi.
A bagnomaria è meglio alimentare la cioccolata nera. Il bianco e il latte possono "prendere un pezzo" - non c'è molto burro di cacao in queste piastrelle.
Cerca di non surriscaldare il prodotto. Se il regime termico viene violato, la massa di cioccolato si spezzerà sicuramente dopo 3-4 ore.
Metodo di accensione a microonde
Puoi sciogliere il cioccolato nel microonde in 2 modi. Ognuno di essi ha vantaggi:
- la glassa non brucia;
- senza grumi;
- il tempo massimo di cottura è di 3 minuti.
Entrambi i metodi sono così semplici che anche un dilettante può gestirli:
- Rompere il cioccolato in piccoli pezzi, metterlo in una ciotola di vetro. Mettilo nel microonde per 1 minuto, mentre la potenza del forno dovrebbe essere massima. Rimuovere la glassa, mescolare. Metti di nuovo nel microonde per 30 secondi. Ripeti il processo 3 volte.
- Se è presente una modalità di scongelamento nel microonde, è possibile utilizzarla. Metti la barretta di cioccolato schiacciata nel forno per 2 minuti. Se rimangono grumi, aggiungere un altro 1 minuto.
Tale cioccolato non è molto adatto per la glassatura della superficie della torta. C'è un'alta probabilità che la massa si spezzi. Ma le cifre fatte di tale cioccolato sono eccellenti, ha un vantaggio.
A fuoco aperto
Puoi sciogliere il cioccolato sul fornello.
Un punto importante: la ciotola in cui si svolgerà il processo di cottura deve avere un doppio fondo.
Il processo di cottura è il seguente:
- Rompere la tavoletta di cioccolato.
- Metti la ciotola a fuoco basso, mescola costantemente in modo che il prodotto non bruci.
- Non appena il cioccolato inizia a sciogliersi, aggiungi una fetta di burro.
- Per rendere liquido il prodotto, versare latte o panna. È molto importante che gli ingredienti siano caldi, altrimenti la massa sarà esfoliante.
Una volta che la glassa è pronta, versala in un altro piatto, altrimenti è probabile che bruci.
Non lasciare bollire la massa, il cioccolato perderà le sue proprietà, si delaminerà e si spezzerà.
Come fondere il cioccolato per decorare una torta
Per decorare la torta, il cioccolato fuso è adatto. È preparato solo a bagnomaria.
Nella ricetta, le proporzioni degli ingredienti sono importanti:
- tavoletta di cioccolato nera - 300 g;
- crema grassa - 300 ml.
Processo di cottura:
- Preparare un bagno d'acqua.
- Dividi il cioccolato in piccoli pezzi, mettilo nella ciotola superiore.
- Una volta che la massa inizia a sciogliersi, aggiungi una crema calda.
- Immergi il cioccolato fino a quando la glassa non sarà viscosa.
Il segreto dei pasticceri! Affinché il tuo cioccolato venga fuori con una crosta croccante e non si crepa sulla superficie della torta, la massa deve essere ben raffreddata e montata con un mixer o un frullatore.
Per la preparazione di smalti
La vera glassa dovrebbe essere lucida. Puoi ottenere questo effetto con il miele.
La ricetta è la seguente:
- tavoletta di cioccolato fondente - 150 g;
- latte grasso fatto in casa - 90 g;
- miele naturale - 30 g;
- olio - 80 g;
- zucchero a velo - 80g.
fasi:
- Preparare un bagno d'acqua.
- Aggiungi il cioccolato. Una volta che inizia a sciogliersi, versare il latte caldo e mettere lo zucchero a velo. La massa deve essere mescolata intensamente in modo che non compaiano grumi.
- Non appena la glassa è omogenea, rimuovila dal fuoco, aggiungi miele e olio, mescola di nuovo.
Lasciare raffreddare la glassa, in nessun caso non metterla in frigorifero
Preparare cioccolato liquido per fonduta
Fontane di fonduta o di cioccolato possono decorare qualsiasi celebrazione. Il dessert è delizioso, piuttosto insolito. Fare cioccolato liquido è facile.
Avrai bisogno degli ingredienti:
- cioccolato (è meglio scegliere il latte) - 300 g;
- cannella - 10 g;
- panna o latte grasso - 60 g;
- caffè preparato forte - 25 g.
preparazione:
- Preparare un bagno d'acqua.
- Invia cioccolato per alimentare.
- Non appena la massa inizia a sciogliersi, aggiungi gli altri ingredienti.
- All'ultimo momento, cospargere il cioccolato con la cannella, portare a una massa omogenea, togliere dal fuoco.
Gli chef spesso aggiungono whisky o brandy forte al cioccolato per la fonduta. Queste bevande conferiscono alla massa non solo interessanti note gustative, ma anche un aroma speciale.
Ci sono molti modi per sciogliere il cioccolato. Abbiamo presentato le ricette più popolari e comprovate. Approfitta dei nostri consigli e i dessert al cioccolato che creerai saranno deliziosi e belli.