Pilaf è una leggenda della cucina orientale. I chicchi di riso sfusi con un'abbondanza di carne, spezie e verdure emanano un leggero aroma di aglio e sono raccolti in un ricco tavolo da famiglie amichevoli. Ci sono molte sottigliezze e segreti nella ricetta, in modo che il piatto risulti appetitoso e non si trasformi in un normale porridge di riso. Successivamente, scopriamo come cucinare il pilaf friabile e riveliamo i segreti degli specialisti culinari orientali.
Contenuto materiale:
Suggerimenti per fare pilaf sfusi
La cosa più importante è preparare il piatto in modo che i grani non si attacchino tra loro in una massa stretta, ma si disperdano ad ogni movimento del cucchiaio.
Pilaf sarà fragrante e saturo di qualsiasi tipo di carne, se segui le raccomandazioni di base per la sua preparazione.
Per esempio:
- È necessario riso con chicchi allungati e una piccola quantità di amido. Le varietà italiane di oshpar, devzira, kenja sono le più adatte.
- Prima dell'uso, il riso deve essere immerso in acqua durante la notte, dopo aver lavato il grano 2 o 3 volte. Questa tecnica ti permetterà di sbarazzarti dell'amido, il che rende il pilaf appiccicoso.
- È necessario utilizzare grassi grassi nella ricetta, che, come un film, avvolge ciascuno dei grani e impedisce loro di aderire. Opzionalmente, il grasso può essere diluito a metà con olio vegetale raffinato. Se c'è poco grasso, il pilaf si secca.
- È impossibile cucinare un vero pilaf, che si sbriciola, in una semplice padella. Per questi scopi, viene utilizzata una pentola in ghisa con pareti spesse e un fondo. Il segreto di questo piatto è la capacità di trattenere il calore per lungo tempo, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Da questo, la carne è ottenuta come succosa e tenera e friabile dal riso.
- Quando si cucina la carne, il fuoco deve essere forte e quando si versa il riso e si versa l'acqua, il fuoco si riduce per rendere il piatto sobbollire.
- Se possibile, è meglio cucinare pilaf all'aria aperta.
- La rigidità della carne non è importante, poiché con il giusto processo di cottura si ammorbidisce e si scompone in fibre.
- Le spezie orientali tradizionali per il pilaf sono: cumino, crespino acido, zira aromatica e peperoncino rosso. I condimenti conferiscono al piatto una moderata pungenza e piccantezza orientale. Inoltre, il luppolo-suneli, il timo, l'aglio e lo zafferano possono diventare un integratore.
Ricette dettagliate per un pasto delizioso
Ci sono molti modi per cucinare un pilaf abbondante e profumato a casa. Soffermiamoci sul meglio di loro.
carne di maiale
Il pilaf uzbeko friabile e incredibilmente ricco con carne di maiale non è classico, ma ha guadagnato una grande popolarità tra gli appassionati di deliziosi bocconcini di carne.
Ingredienti da cucina:
- prosciutto di maiale - 600 g;
- riso a grani lunghi - 500 g;
- carote - 4 pezzi grandi;
- cipolle - 4 teste;
- olio raffinato (può essere sostituito con grasso fuso) - 4 cucchiai. l .;
- sale - un grande pizzico a piacere;
- set di spezie: curcuma, paprika, zira - un pizzico, come preferisci;
- teste di aglio - 1 pezzo grande.
Il processo di preparazione di un pilaf abbondante e profumato secondo la ricetta uzbeka:
- Laviamo il riso 4-5 volte, cambiando l'acqua. Versare i grani con acqua e lasciare durante la notte.
- Tagliamo le cipolle in semianelli sottili e le carote in barre di medio spessore.Non raccomandiamo di grattugiare le carote, poiché le piccole chips di carota perderanno il loro sapore e si trasformeranno in purea di carote informe.
- Sul fondo di un calderone dal fondo spesso, versa olio o burro chiarificato. Quando il calderone è caldo, immergi gli anelli di cipolla nell'olio e friggeteli fino a dorarli.
- Laviamo la carne, la asciugiamo, la tagliamo a pezzetti e la mettiamo sugli anelli di cipolla. Friggere il maiale fino a renderlo croccante.
- Lancia le barrette di carota nel calderone e friggi per 7 minuti senza abbassare il fuoco. Salare e condire il piatto con le spezie.
- Versare delicatamente l'acqua nel calderone in modo che il suo livello sia un dito sopra il livello della carne. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.
- Quando la carne diventa morbida, riempiamo il riso lavato (senza il liquido in cui si trova
- Al centro premiamo la testa d'aglio lavata, ma non sbucciata. Cuciniamo pilaf a fuoco basso fino a quando l'acqua evapora completamente.
- Ci mettemmo 20 minuti per insistere.
Al tavolo serviamo il pilaf di maiale in un grande piatto di ceramica, mentre la testa d'aglio non può essere gettata via, ma decorare la parte superiore del piatto con esso. Lungo la strada, servire verdure, pane pita armeno sottile e prezzemolo aromatico.
Di manzo
Il riso speziato e friabile con pezzi di carne morbida e succosa, lunghe strisce di carota e cipolle caramellate diventerà il piatto principale di una ricca tavola per le vacanze. La ricetta non è classica, ma amata da molti fan di questa carne.
È richiesto:
- filetto di manzo - 500 g;
- riso con chicchi lunghi - 300 g;
- acqua purificata - 500 ml;
- teste di cipolla - 2 pezzi .;
- carote succose - 4 pezzi grandi;
- polvere di curcuma, semi di cumino, essiccazione di crespino - 1 cucchiaino ciascuno;
- peperoncino rosso macinato e paprika - un pizzico;
- piselli pepe e sale grosso - se necessario;
- testa d'aglio - 1 pz .;
- olio vegetale raffinato - 4 cucchiai. l.
Descrizione del processo passo-passo:
- Tagliamo la cipolla a metà sottili degli anelli e tagliamo le carote in barre di medio spessore.
- Separare la carne dai film e tagliarla a pezzetti.
- Metti le cipolle nel calderone sull'olio riscaldato e passa fino a quando non diventano dorate. Aggiungi la carne e friggi per 7 minuti.
- Distribuiamo le carote nel calderone e teniamo sul fuoco per 8 minuti.
- Successivamente, arricchiamo il gusto dei prodotti con le spezie e continuiamo a friggere la carne con le verdure.
- Versare ½ parte del volume d'acqua indicato, far bollire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti sotto il coperchio.
- Laviamo il riso, lo mettiamo sulla carne e lo livelliamo con una spatola. È importante aggiungere il riso e non mescolarlo con la carne.
- Versare il resto dell'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti a temperatura ridotta senza mescolare.
- Non appena metà del liquido evapora e viene assorbito dal riso, premiamo in profondità nel mezzo della testa d'aglio.Chiudi nuovamente i piatti con un coperchio e invia a cuocere sul fuoco.
- Dopo la cottura, mescolare il piatto con una spatola in modo che i succhi di carne avvolgano il riso.
Serviamo un profumato piatto orientale con un'insalata leggera o verdure fresche a fette con erbe.
Con pollo
Il pilaf con pollo è meno grasso, ma gustoso, nutriente e aromatico come con l'agnello.
Tali prodotti saranno richiesti:
- pollo disossato senza pelle - 800 g;
- riso lungo - 1 kg;
- cipolle - 3 pezzi grandi;
- carote medie - 7 pezzi .;
- olio raffinato - 1 tazza;
- condimenti: peperoni neri e in fiamme, crespino essiccato, sale con coriandolo - a piacere;
- aglio - 1 testa grande;
- mele cotogne con albicocche secche - se necessario.
Metodo di cottura a passi:
- In un calderone, friggere la carne affettata in olio bollente.
- Tritiamo la cipolla a semianelli e la mettiamo sul pollo, mescoliamo e friggiamo fino a quando la polpa è dorata.
- Tagliare le carote sbucciate a strisce e aggiungerle alla cipolla. Friggere per renderlo morbido.
- Condisci la massa con spezie, sale e friggi per altri 5 minuti.
- Figura 5-6 volte lavaggio. Allo stesso tempo, fai bollire 1,5 litri di acqua.
- Distribuiamo il riso su uno strato uniforme di carne e non mescoliamo.
- Versare l'acqua in modo che il suo livello sia superiore di 2 cm rispetto al riso.
- Con il tetto aperto, friggere l'acqua ad alta temperatura per 15 minuti.
- Separare il riso dalle pareti del calderone e stendere una diapositiva in cui facciamo un buco sul fondo per tutta l'altezza.
- Nel mezzo posizioniamo l'aglio lavato, ma non pelato, tagliato a mele cotogne o albicocche secche.
- Chiudi il calderone con un coperchio e riduci il calore il più possibile. Cuocere per 20 minuti, lasciando il coperchio chiuso.
- Prima di servire, mescola gli ingredienti, lavorando con la spatola dal basso verso l'alto.
Il pilaf in stile uzbeko è servito in un ampio piatto - un lagan, su cui il cibo cade in modo che la carne rimanga in cima e i suoi succhi si scaricano, immersi nel riso.
Lungo la strada, serviamo un'insalata di peperoncino, pomodori e cetrioli croccanti, nonché torteor.
Stile uzbeko con agnello
L'agnello in pilaf è un classico del genere, perché in Oriente è questa carne che conferisce al riso un aroma incredibile, grassi moderati e un colore delizioso.
Avrai bisogno di un elenco di prodotti:
- carne di agnello - 1 kg;
- grasso della coda - 300 g;
- riso con chicchi lunghi - 1 kg;
- carote fresche - 1 kg;
- cipolla - 3 pezzi grandi;
- teste di aglio - 2 pezzi .;
- peperoncino - 2 baccelli;
- sale, una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaio. l .;
- crespino essiccato e zira - 1 cucchiaino ciascuno.
Metodo di cottura a passi:
- Tagliamo la carne a fette delle dimensioni di una noce.
- Tagliamo il grasso della coda grasso con pezzi di dimensioni 1,5 x 1,5 cm.
- Tritiamo la cipolla con anelli sottili. Dividiamo le carote in 3 parti, ciascuna tagliata in piastre e tritata con barre di medie dimensioni.
- Aggiungi zira con un sapore nocciolato, macinando i grani nei palmi delle mani e il resto delle spezie.
- In un calderone di ghisa da 6 litri, metti il kurdyuk in 1 strato e sciogli il grasso, eliminando i ciccioli.
- Rafforza il fuoco e riscalda molto il grasso. Non appena appare una leggera foschia, inviamo la carne al calderone. Metti la carne in grasso con attenzione, perché può schizzare e bruciare.
- Friggiamo l'agnello prima da un lato, quindi dall'altro per "sigillare" i succhi all'interno delle fette.
- Versare la cipolla e continuare a tostare a temperatura media.
- Non appena la cipolla diventa trasparente, invia la carota alla billetta. Cospargi il pepe con il sale e i tuoi condimenti preferiti. Versare il contenuto del calderone con acqua calda a filo con la superficie delle carote.
- Stufare il piatto per 40 minuti in modo che gorgogli in silenzio.
- Riso 7-8 volte lavare e riempire con acqua per 30 minuti.
- Dreniamo il liquido e versiamo i grani nel calderone, livellandone la superficie con una spatola.
- Versare acqua bollente sopra il pilaf in modo che i chicchi di riso siano coperti di 1,5 cm Aumentare il calore: il piatto dovrebbe bollire.
- Al centro del riso premiamo le teste di aglio nella forma lavata e non pelata. L'aglio conferirà al piatto sapori unici.
- Mescolare il piatto sotto un coperchio chiuso fino a quando il riso è cotto.
- Dopo 30 minuti, mescola il riso dalle pareti al centro in modo che bolle uniformemente. Stufare di nuovo sotto il coperchio fino a quando l'acqua evapora completamente.
Il vero pilaf fatiscente con fette di carne affettata, verdure succose e riso lungo speziato può essere cucinato su un fuoco, una stufa o in forno. È importante seguire le raccomandazioni fornite per garantire che il piatto sia ricco e delizioso.