Come fare un hash - 7 ricette a casa

Il menu dei primi piatti caldi è molto ampio e vario. Tuttavia, la preparazione di alcuni di essi richiede molto tempo e fatica, anche se ripagano con un gusto ricco e un aroma indescrivibile. Prima di cucinare l'hashish - un piatto tradizionale della cucina caucasica con qualità gastronomiche insuperabili, dovresti imparare i segreti della sua creazione.

Khash - che cos'è questo piatto?

Khash è il primo piatto caldo. Il piatto, radicato in Armenia, dove a quel tempo si chiamava "hash", è oggi distribuito in tutto il Caucaso. La forma moderna di "hash", che è più familiare, è entrata in uso dal 17 ° secolo.

Come cucinare hash armeno di manzo

Il famoso piatto della cucina caucasica, che è famoso per il suo effetto che fa riflettere, è preparato da:

• 1,5 kg di cosce di manzo;
• ½ kg di trippa;
• ½ testa d'aglio;
• ravanello;
• verdure al prezzemolo;
• foglie di basilico;
• dragoncello;
• 30 ml di aceto di vino;
• olio di semi di girasole;
• piselli di alloro, sale e pepe.

L'hash armeno è preparato come segue:

1. Le gambe sono ben bruciate, raschiate, lavate, tritate e immerse per un giorno.
2. Trascorso il tempo specificato, il prodotto viene posto in una pentola larga, dove viene coperto con acqua, il cui livello supera i pezzi di carne di 20 cm.
3. Il brodo viene fatto bollire per 7-8 ore a fuoco basso con doppio rabbocco di acqua fredda.
4. La trippa viene lavata accuratamente e fatta bollire in una casseruola con acqua fino a quando non scompare un odore specifico.
5. Nel processo di preparazione del brodo e della trippa la schiuma viene sistematicamente rimossa.
6. La trippa pronta viene rimossa dal liquido, divisa in pezzi, che vengono inviati alla carne.
7. L'hash viene stagionato 20 minuti prima di essere cotto.
8. Una ricca zuppa viene servita con condimento di 50 ml di brodo, aglio tritato, sale, aceto e un'insalata di verdure, ravanello, condita con olio vegetale.

agnello

Una variante interessante della ricetta classica, la cui esecuzione richiederà molto meno tempo.

necessario:

• 1,5 kg di agnello;
• 4 l di acqua;
• radice di prezzemolo;
• 8 piselli di pepe;
• 2 mazzi di coriandolo;
• ½ testa d'aglio;
• sale, foglia di alloro.

Tecnologia di esecuzione:

1. La carne viene ben lavata e tagliata fino all'osso, dopo di che viene coperta con acqua, che si scarica dopo l'ebollizione.
2. Quindi l'agnello viene nuovamente versato con acqua dolce, dalla cui superficie, dopo l'ebollizione, viene rimossa la schiuma.
3. La radice di prezzemolo, il prezzemolo e il pepe sono posti in un brodo in un sacchetto di garza.
4. Dopo 4 ore, la carne viene rimossa dal brodo e tagliata a pezzi.
5. Viene preparato un condimento a base di aglio, sale, coriandolo, che, insieme a pezzi di carne, viene disposto su piatti, dove viene versato con brodo preparato.

Zuppa di hashzer azero

In Azerbaigian, il piatto è preparato in modo diverso e ha un gusto interessante, ottenuto attraverso l'uso di carote e cipolle.

Oltre agli ingredienti di cui sopra, avrai bisogno di:

• 2 zoccoli di manzo;
• testa d'aglio;
• pepe macinato;
• 6 g di sale.

Fasi di preparazione:

1. In acqua riscaldata, gli zoccoli vengono ben puliti e quindi abbassati in una padella da 8 litri.
2. Il brodo viene cotto per 2 ore a fuoco medio con costante rimozione di schiuma e grasso secreto.
3. Le successive 1,5 ore, il brodo viene bollito con cipolle, carote e ½ sale.
4. Il brodo è filtrato.
5. La carne estratta viene liberata dall'osso e tritata finemente, dopo di che ritorna al brodo. Resta da versare tradizionalmente sale, aglio tritato e pepe.

Khash georgiano tradizionale

Il processo di preparazione della zuppa ricca è laborioso e richiede un lungo periodo di tempo.

Per eseguire un hash in georgiano, è necessario acquistare:

• testa di agnello;
• 3 cosce di agnello;
• 1 cicatrice di montone;
• 1 lingua di manzo;
• 2 cipolle;
• 100 ml di aceto di uva;
• ½ testa d'aglio.

Istruzioni per la cottura passo-passo:

1. Le frattaglie, con l'eccezione dello stomaco, vengono bruciate, raschiate fino a brillare, dopodiché la testa con il cervello precedentemente rimosso viene tagliata a pezzi.
2. La cicatrice viene infusa con acqua bollente e pulita in bianco.
3. La testa e le gambe sono posizionate nel serbatoio, che sono coperte d'acqua.
4. La testa di cipolla viene posizionata nel contenuto della padella, che viene impostata a fuoco alto.
5. Dopo l'ebollizione, quando la schiuma viene rimossa, il brodo languisce fino a quando la carne è pronta, come evidenziato dalla sua separazione dall'osso.
6. In un'altra padella, la lingua viene bollita con una seconda cipolla.
7. Lo stomaco schiacciato viene cotto in 2 fasi: dopo l'ebollizione, l'acqua viene drenata e quindi le fette di rumine vengono cotte fino a quando diventano tenere per circa 5 ore.
8. Dopo la preparazione termica di tutti i prodotti, la testa, le gambe e la cipolla vengono estratte dal brodo. La carne viene rimossa dai primi due prodotti e rimessa nella padella in forma schiacciata.
9. Lo stomaco e la lingua tagliuzzati vanno lì.
10. Una salsa è composta da aglio e aceto.
11. Khash con salsa all'aglio è servito al tavolo.

Ricetta saporita:zuppa di brodo di manzo

Cucinare in una pentola a cottura lenta

L'uso di un moderno dispositivo da cucina ti consente di cucinare un piatto di hashish molto più velocemente.

Avrai bisogno di:

• di pomodoro;
• 1 pz peperone;
• carote;
• cipolla;
• testa d'aglio;
• 1 kg di carne bovina;
• verdi;
• ravanello;
• sale e pepe

Modo di esecuzione:

1. La carne viene lavata e divisa in pezzi.
2. Il pomodoro viene tagliato a cubetti, carote - a strisce, cipolle - a anelli, pepe - a fette.
3. Nella ciotola del multicucina vengono aggiunti carne tritata, pomodoro tritato, pepe, carota e cipolla.
4. Tutto viene riempito con acqua e cotto nel programma “Stufato” per 3,5 ore.
5. L'aglio viene passato attraverso una stampa.
6. Dopo un segnale acustico, pappa all'aglio, erbe tritate, sale e spezie vengono inviati all'hash.

Stinco di maiale

Se nel frigorifero c'erano 1,5 kg di stinco di maiale e trippa di manzo, puoi preparare un hash di questi prodotti, tra cui:

• ½ testa d'aglio;
• ravanello;
• prezzemolo, dragoncello, basilico;
• il sale.

Quando prepari un primo piatto ricco:

1. Lo stinco di maiale è diviso in pezzi che vengono riempiti con acqua in modo da superare la carne di 20 cm.
2. Dopo l'ebollizione, la massa di schiuma viene rimossa dal brodo.
3. La cicatrice viene pulita, lavata bene, riempita con acqua e fatta bollire per 30 minuti fino a quando l'odore specifico scompare.
4. La cicatrice finita, estratta dall'acqua, viene tagliata a fette, che vengono inviate al brodo con uno stinco di maiale.
5. L'aglio e le erbe vengono tritate.
6. Il ravanello viene strofinato e servito come insalata per una zuppa sostanziosa, che viene schiacciata con erbe e aglio.

Coscia di maiale Khash

Il primo piatto della cucina caucasica di maiale è più adattato alle tradizioni europee.

Utilizzato per dare vita alla ricetta:

• 4 cosce di maiale;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• testa d'aglio;
• 5 piselli di pepe;
• 3 foglie di alloro;
• succo di limone e sale.

In preparazione:

1. Le gambe ben pulite sono piene d'acqua. Il volume viene portato a ebollizione e scaricato dopo 10 minuti.
2. Le frattaglie vengono nuovamente versate con acqua pulita in una padella, dove vengono inviate cipolle e carote.
3. L'hash viene cotto per 5 ore a fuoco basso.
4. Dopo pronto, il brodo viene filtrato e stagionato.
5. La carne viene staccata dalle zampe preparate, che è già versata in piatti con brodo salato con aglio.

Pertanto, nonostante la lunghezza della preparazione, un khash con un gusto e un aroma ricchi merita lo sforzo e il tempo.