L'agnello è considerato difficile da preparare la carne. Di solito, solo i cuochi esperti decidono di assumerne i piatti. Come cucinare l'agnello gustoso e semplice anche per le casalinghe principianti, le nostre ricette ti diranno.
Contenuto materiale:
- 1 Shurpa di agnello classico
- 2 Kebab di carne delizioso
- 3 Zuppa di Kharcho tradizionale
- 4 Pilaf di cottura
- 5 Spezzatino di carne con patate
- 6 Beshbarmak in una pentola a cottura lenta
- 7 Zuppa di piti di agnello
- 8 Cucina lagman
- 9 Costolette di agnello al forno
- 10 Chanahi di carne in padella
- 11 Agnello al cartoccio
- 12 Wak balish - piccoli pasticci di carne
- 13 Khashlama di agnello
Shurpa di agnello classico
ingredienti:
- carne su ossa - 700 - 1000 g;
- cipolla - 1 testa grande;
- pomodoro - 1 mezzo;
- peperone verde - 1 mezzo;
- carota - 1 pz .;
- tuberi di patata - 4 pezzi medio o 2 grandi;
- sale, semi di cumino, pepe.
preparazione:
- Carne lavata tritata grossolanamente, aggiungere acqua, inviare alla stufa.
- Dopo l'ebollizione, scaricare il liquido. Versa nuovamente la carne con acqua bollita.
- Cuocere a fuoco medio fino a cottura dell'agnello (circa 120 minuti). Pulisci la superficie del brodo con un colino o un cucchiaio. Altrimenti, la zuppa non risulterà trasparente alla fine.
- Tritare tutte le verdure preparate a fette medie. Mandali al brodo finito insieme a sale e spezie.
Cuoci shurpa di agnello per altri 20-25 minuti.
Kebab di carne delizioso
ingredienti:
- sella di una giovane pecora - 2,5 kg;
- cipolle - 300 - 350 g;
- prezzemolo fresco e coriandolo - un mazzo intero;
- pepe nero macinato indipendentemente - a piacere;
- sale;
- miele - 30 g;
- acqua minerale altamente gassata - 1 cucchiaio.
preparazione:
- Rimuovere il film sottocutaneo dal pezzo di carne. Sulle vertebre tagliare la carne in porzioni.
- Invia al montone cipolle tritate a caso, tutte le verdure tritate, pepe, sale, miele d'api liquido. Quest'ultimo può anche essere aggiunto immediatamente prima di friggere.
- Versare tutto con acqua minerale frizzante fredda.
- Lasciare la carne in queste condizioni per 4 - 5 ore.
Prima di grigliare gli spiedini di agnello sulla griglia, pulire gli spiedini con cipolle crude in modo che il loro gusto non rovini il trattamento finale.
Zuppa di Kharcho tradizionale
ingredienti:
- agnello (polpa) - una libbra;
- cipolle - 3 teste;
- riso secco - 5 cucchiai da dessert;
- pomodori grandi - 5 pezzi .;
- sale, piselli, olio vegetale;
- coriandolo, prezzemolo, aneto - 1 mazzo;
- aglio fresco - 5 denti .;
- lavrushka secco - 4 pezzi
preparazione:
- Risciacquare bene la carne, tagliarla a pezzetti. Versare 2 litri. acqua. Cuocere per 60 minuti, quindi versare tutte le verdure lavate e tritate nella padella. Far bollire per un'altra mezz'ora. Assicurati di rimuovere la schiuma.
- Rimuovere la buccia dai pomodori con acqua bollente. Dice la carne.
- Friggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungi i pomodori Cucinare un altro quarto d'ora insieme.
- Trasferisci il contenuto della padella sulla carne. Dopo l'ebollizione, versare i cereali.
- Aggiungi sale, grani di pepe e lavrushka. Si abbina bene con una zuppa di basilico montone fresca e asciutta. Cuocere altri 10-12 minuti.
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Aggiungi l'aglio schiacciato al trattamento finito. Lasciare insistere sotto un coperchio ben chiuso per almeno 1 ora.
Pilaf di cottura
ingredienti:
- polpa di carne - 1 kg;
- cipolla - 3 teste;
- carote - 3 pezzi .;
- riso (lungo) - 1 chilo;
- olio di semi di girasole - ½ cucchiaio;
- sale (aglio) e pepe.
preparazione:
- Scaldare olio o grasso in un calderone. Invia montone pre-lavato, asciugato e affettato. Friggere la carne fino a doratura e "sigillare" i succhi a fuoco vivo.
- Ridurre la piastra di riscaldamento. Versa i semianelli di cipolla nel calderone. Friggere fino a verdure arrostite.
- Versare una cannuccia sottile di carote.
- Dopo 10 minuti aggiungi sale, pepe, un po 'd'acqua. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Pezzi di aglio possono anche essere aggiunti a piacere.
- Metti i cereali puliti in un calderone. Versare 1 dito sopra il livello del grano con acqua. Rabboccare se necessario.
- Cuocere a fuoco lento il piatto sotto un coperchio fino a quando tutto il liquido è evaporato.
Assicurati di far infondere il pilaf prima di servire per circa 20 minuti.
Spezzatino di carne con patate
ingredienti:
- carne di agnello - 600 - 700 g;
- patate crude - 6 - 7 pezzi .;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- peperone dolce - metà;
- carote - 1 pz .;
- cipolla - una grande testa;
- sale, zira, pepe;
- Coriandolo fresco - 1/2 mazzo.
preparazione:
- Tagliare la carne a fette medie e friggere leggermente su qualsiasi grasso. L'agnello dovrebbe essere leggermente incrostato.
- Versare in un liquido (acqua naturale) in modo che copra completamente la carne.
- Chiudi il contenitore con un coperchio e fai sobbollire l'agnello fino a cottura. Aggiungi più acqua se necessario.
- Aggiungi verdure tritate casualmente, cubetti di aglio fresco, sale e spezie alla carne. Friggere leggermente.
- Versare grandi pezzi di patate. Aggiungi un po 'd'acqua.
- Chiudere il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono pronte. Grande per questo scopo calderone.
- Aggiungi sale a piacere.
Fai un regalo da infondere, cospargi di erbe fresche tritate e servi per cena.
Beshbarmak in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- carne di agnello - 1 kg;
- cipolle grandi - 2 pezzi .;
- Tagliatelle Beshbarmak - 250 g;
- grani di pepe - 6 - 8 pezzi .;
- foglia di alloro - 1-2 pezzi .;
- sale e acqua.
preparazione:
- Invia carne, cipolle sbucciate (1 pz.), Lavrushka, sale e pepe nella ciotola del multicucina.
- Versare completamente acqua bollente sugli ingredienti.
- Attiva la modalità di spegnimento per 120 minuti.
- Lancia la cipolla.
- Tagliare la carne a pezzetti. Metti su un piatto piano grande.
- Versare sopra i cerchi della cipolla rimanente, precedentemente scottata con acqua bollente.
- L '"assistente" della cucina passa alla modalità cottura a vapore. Versare i noodles. Cuocere per 10-12 minuti. Non chiudere il coperchio.
- Metti gli spaghetti pronti sulla carne con le cipolle.
Servi rinfreschi su un piatto condiviso.
Zuppa di piti di agnello
ingredienti:
- carne di agnello - mezzo chilo;
- cipolle - 2 teste grandi;
- patate crude - 5 pezzi .;
- pomodoro - 1 grande;
- mela cotogna - 1 pz .;
- ceci secchi - 100 - 120 g;
- sale, pepe, erbe fresche.
preparazione:
- Tagliare le cipolle pelate a semianelli.
- Tritare la carne in piccoli pezzi. Mela cotogna - a cubetti.
- Immergi i ceci per un paio d'ore in acqua fredda. Mettere un setaccio ad asciugare.
- Metti i cibi preparati in una padella profonda a strati: cipolla - carne - mela cotogna - ceci. Versare acqua bollente su tutti gli ingredienti.
- Porta a ebollizione il contenuto della padella. Riduci il fuoco e lascia che la zuppa languisca sotto il coperchio per 120 minuti.
- Aggiungi fette di pomodoro e patate.
- Fai bollire il piatto per un'altra mezz'ora. Sale, pepe
Mangia caldo, cosparso di erbe tritate.
Poiché la zuppa risulta essere piuttosto grassa, è consuetudine servire una ciotola con il sommacco macinato. Questa spezia rossa con un sapore aspro mette perfettamente in risalto il sapore rustico e il sapore del piti.
Cucina lagman
ingredienti:
- farina - 1 kg;
- uova crude - 5 pezzi .;
- sale;
- carne di agnello - 600 - 650 g;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai da dessert;
- cipolla - 4 teste;
- curcuma in polvere, paprika, peperoncino - 1 cucchiaino ciascuno;
- fieno greco - 10 grani;
- pomodori rossi - 3 pezzi .;
- peperone dolce - 2 pezzi .;
- carote - 2 pezzi .;
- patate - 4 pezzi .;
- daikon - 100 g;
- aglio - 7 - 8 denti.
preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola capiente. Guidare le uova dentro. Salare. Impastare gli gnocchi per consistenza. Nel processo, se necessario, aggiungere acqua bollita calda.
- Metti l'impasto nella busta mentre prepari il resto dei prodotti.
- Tritare la carne e inviarla al calderone. Versare le cipolle tritate in modo arbitrario. Aggiungi tutte le spezie indicate nella ricetta.
- Versare 1 cucchiaio. acqua con concentrato di pomodoro. Fai sobbollire la massa per 7 - 8 minuti.
- Aggiungi altri 2 litri di acqua e cuoci per 70 minuti.
- Sbucciare tutte le verdure, tagliarle grossolanamente. Posare sulla carne già preparata. Aggiungi acqua e sale.
- Cuocere a fuoco lento il composto sotto il coperchio fino a quando le verdure sono pronte.
- Arrotolare sottilmente l'impasto e cospargere di farina. Tagliare a strisce sottili.
- Lessare le tagliatelle in acqua salata per 2 minuti. Metti un colino e invia i piatti.
- Aggiungi le tagliatelle con carne e verdure.
Servire caldo con tortillas.
Vale la pena notare che il lagman non è né una zuppa, né un secondo piatto. Questo è qualcosa nel mezzo, quindi non risparmiate i noodles e le verdure - dovrebbe esserci un piatto spesso con una certa quantità di brodo nel piatto.
Costolette di agnello al forno
ingredienti:
- costolette di agnello - 1 kg;
- sale, origano e aglio essiccato;
- salsa di soia - 4 cucchiai da dessert;
- aceto balsamico - 4 cucchiai da dessert;
- olio d'oliva - 3 cucchiai da dessert;
- miele - 4 cucchiai da dessert.
preparazione:
- Sciacquare le costole, asciugarle con salviette di carta, tagliarle in parti separate.
- Versare il pezzo con aceto e olio d'oliva. Aggiungi tutti gli altri ingredienti nella ricetta.
- Mescola tutto bene. Lasciare per mezz'ora.
- Coprire la teglia con un foglio (lato lucido verso l'alto). Mettici sopra la carne. Cuocere un quarto d'ora nel forno, preriscaldato a 220 gradi.
- Ridurre la temperatura di riscaldamento di 30 - 40 gradi e lasciare in forno per altri 7 - 8 minuti.
Servire le costole con salse piccanti.
Chanahi di carne in padella
ingredienti:
- agnello (anca) - 1 chilo;
- patate - 1,5 chili;
- melanzane - 1 chilo;
- cipolla - 1 testa;
- pomodoro - 1 pz .;
- coriandolo, prezzemolo - 1 mazzo;
- succo di pomodoro - 1,5 cucchiai;
- sale, pepe
preparazione:
- Tagliare la carne a pezzi, come un barbecue. Invia a una padella dalle pareti spesse.
- Versare le patate, tritate a caso, ma non troppo grandi in cima.
- Aggiungi fette di melanzane senza pelle.
- Copri tutto con gli anelli di cipolla più sottili.
- Versare con sale e pepe succo di pomodoro.
- Cospargi gli ingredienti con erbe tritate.
- Coprire il contenuto con sottili piatti di pomodori.
- Spegnere il trattamento per 2-3 ore a fuoco basso.
Il tempo esatto di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi di cibo e dalla morbidezza della carne.
Agnello al cartoccio
ingredienti:
- coscia di agnello - 1 pz .;
- prugne denocciolate - 1 cucchiaio;
- limone - 1 pz .;
- aglio - 3-4 denti;
- senape dolce - 2 cucchiai da dessert;
- olio vegetale - ½ cucchiaio;
- prezzemolo - 20 g
preparazione:
- Mescolare il prezzemolo tritato, l'aglio fresco tritato e tutte le spezie.
- Versare olio, senape, succo di limone.
- Copri la carne con una miscela saporita. Riempi la gamba con le prugne secche. Il restante taglio e diffusione sopra. Avvolgi il regalo futuro in un foglio.
- Metti l'agnello in forno per 90 minuti. La temperatura ottimale è di 170 gradi.
Servire la carne finita con qualsiasi contorno di verdure.
Wak balish - piccoli pasticci di carne
ingredienti:
- kefir medio grasso - 1 bicchiere pieno;
- margarina cremosa - 130 g;
- farina (di prima classe) - 2 cucchiai;
- sale e soda per impastare - mezzo cucchiaio;
- polpa di manzo - 250 - 300 g;
- sale per il ripieno e brodo qb;
- cipolla - 2 teste;
- grasso di burro - 30 g;
- patate - 3-4 pezzi .;
- uovo crudo - 1 pz .;
- acqua - 2/3 st.
preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungi la margarina tritata. Strofina le mani sullo stato di piccole briciole. Salare.
- Per estinguere la soda con kefir.
- Mescolare il prodotto lattiero-caseario con farina e margarina. Impastare la pasta non appiccicosa, ma tenera. Rotolare in una palla e mettere in un sacchetto per mezz'ora. Non è necessario inviare la pasta per raffreddare.
- Per il ripieno, mescolare cubetti di patate crude, cipolle e carne. Salare tutto. Aggiungi le spezie.
- Riempi con la massa risultante di torte. Fai delle piccole torte, lasciando un buco in cima.
- Lubrificare gli spazi vuoti con un uovo sbattuto.
- Cuocere per 20 minuti a temperatura media.
- In ½ cucchiaio. acqua aggiungere olio, sale. Portare a ebollizione.
- Versare il brodo risultante nei fori delle torte per 1 cucchiaio. cucchiaio.
Cuocere il piatto per poco più di mezz'ora nelle stesse condizioni.
Khashlama di agnello
ingredienti:
- carne - 1 chilo;
- cipolle - 3 teste;
- peperone giallo dolce - 2 pezzi .;
- pomodori maturi - 4 pezzi .;
- sale, erbe aromatiche.
Una ricetta simile:Khashlama di manzo
preparazione:
- Versa metà cipolla nel fondo del calderone. Distribuisci sopra le cannucce di pepe. Aggiungi le fette di pomodoro. Usa solo metà delle verdure!
- Versare in pezzi di carne medi e coprirli con il cibo rimanente.
- Aggiungi sale, spezie, pepe.
Chiudi tutto con un coperchio e lascialo sobbollire per circa 3 ore.
Tutti i piatti di montone sono cotti più a lungo di qualsiasi altra carne, ma sono molto abbondanti e colorati. Se il giovane agnello viene cotto al forno o grigliato sotto forma di barbecue, non esagerare con le spezie: possono facilmente battere il gusto speciale della carne tenera.