Pilaf non è solo un piatto. Questa è una filosofia che ogni nazione ha la sua. Pertanto, nonostante la comunanza degli ingredienti, il pilaf uzbeko è diverso dal tagico e può anche essere cucinato in azero, Bukhara, può essere con pollame, carne e persino frutta secca. Ti diremo come cucinare il pilaf secondo tutte le regole, oltre ad adattare le vecchie ricette nazionali per cucinare in condizioni e dai prodotti della cucina tradizionale russa.
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Pilaf sciolto uzbeko
Dovresti iniziare con questo tipo di pilaf, in quanto può essere considerato un esempio classico, ed è anche estremamente comune in qualsiasi bar con una tendenza uzbeka, e in generale nelle cucine russe.
Quindi, il pilaf uzbeko (spesso chiamato anche pilaf Ferghana) è preparato in modo che il riso sia friabile, l'immagine non si attacca alla foto. Come raggiungere questo obiettivo?
Secondo il famoso specialista culinario e conoscitore della cucina nazionale, Stalik Hadzhiev, il volume dei prodotti viene calcolato in base alla presenza di riso.
Sebbene uno chef esperto di solito faccia tutto a occhio, esiste una ricetta esatta per il pilaf di Ferghana:
- 1 kg di riso;
- 350 g di lardo non salato;
- 800 g di carne;
- 800 g di carote;
- 150 g di cipolle.
Importante! Se vuoi cucinare un vero e proprio autentico pilaf Ferghana, allora cerca le carote gialle, che sono combinate con una normale verdura d'arancia in un rapporto da uno a tre. È perfettamente fritto e si presenta bene nel piatto finito. Se non c'è giallo, prendi l'intero volume di carote ordinarie.
Tale pilaf è preparato in un calderone, ma in una cucina di casa puoi prendere una pentola dalle pareti spesse fatta di ghisa. Lo faranno gli anatroccoli.
preparazione:
- In una pentola o un calderone di ghisa a pareti spesse, a fuoco basso, sciogli il grasso.
- Scaldalo bene e metti un paio di pezzi di carne tritata. (Per il pilaf uzbeko, viene tagliato in piccoli pezzi in modo che si adatti alla bocca per un morso).
- Dopo un minuto in olio caldo questi pezzi sono ben fritti, dando al grasso il sapore della carne. Ora devono ancora essere rimossi.
- Quindi, mettere la cipolla tritata a metà in grasso e friggere a fuoco vivo per far evaporare l'acqua. Dopodiché, segnala il resto della carne, il sale e disponi una parte delle carote tagliate a cubetti, prima gialle. È anche salato e cosparso di zira (la zira è un ingrediente essenziale del pilaf uzbeko).
- Non appena le carote iniziano a friggere, aggiungi il resto e mescola tutto. Consentire un piccolo brindisi. Quindi stendi le verdure rimanenti, le spezie. In generale, tutto tranne il riso, compresi quei pezzi di carne che sono stati fritti per primi.
- Salare di nuovo, mettere un piccolo baccello di peperoncino e aggiungere un cucchiaino con cima di crespino, che darà l'acidità necessaria.
- Versare delicatamente acqua bollita calda lungo il bordo del calderone o degli anatroccoli, coprendolo con carne e verdure. Quindi, coprire, lasciare per 40 minuti sul fuoco più lento.
- Mentre prepariamo uno zirvak (questo è il nome di questo condimento per il riso, è lo stesso per tutte le cucine in cui viene cucinato il pilaf), laviamo il riso. È meglio farlo sotto l'acqua corrente per sciacquare la farina. Se non lo lavi, non perderai il pilaf.
- Metti il riso pulito in uno zirvak con un cucchiaio forato, aggiungi sale al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio senza una fetta di sale per chilogrammo di riso.
- Nel riso, metti l'intera testa d'aglio lavata.
- Versare acqua bollente in modo che l'acqua copra il riso sul dito.
- Portare a ebollizione, ridurre al minimo il calore, coprire la padella con un coperchio e attendere che l'acqua evapori. Quando il riso è quasi pronto, spegni il fuoco, copri la pentola o il calderone con un asciugamano o una coperta caldi e lascialo riposare per un'altra ora.
- Apri il coperchio, metti un piatto uzbeko, metti un'insalata di pomodori a fette sottili con cipolle nelle vicinanze e buon appetito!
Pilaf sciolto in un calderone
In linea di principio, la ricetta precedente è adatta anche per un calderone. Tutti i componenti del piatto sono presi nella stessa proporzione, preparati nella stessa sequenza. L'unica differenza è che il pilaf quasi pronto è coperto da un coperchio e successivamente il fuoco sotto il calderone si spegne completamente. Ma il calderone rimane disteso sui mattoni della fornace, i mattoni danno il loro calore allo strato di riso, portandolo a condizioni. La copertura del calderone è coperta da una coperta e quindi di per sé è un'ulteriore fonte di calore. In questa forma, arriva il pilaf, che risulta ben cotto, approssimativamente come se lo stessi cucinando in un forno russo.
in Azero
La differenza tra pilaf azero e pilaf uzbeko è che la carne viene cotta separatamente dal riso e per preparare la porzione di riso viene utilizzata una torta speciale chiamata gazmakh.
Ecco come cucinare il pilaf in Azerbaigian:
- Raccogli i prodotti: 700 g di montone, 200 g di zucca, cinque cipolle, 100 g di burro chiarificato, mezzo melograno, mezzo bicchiere di uva passa, un po 'd'acqua, curcuma e sale qb. Devi anche prendere un uovo e una farina da 220 g per un test piatto.
- Il riso non è indicato intenzionalmente nel dosaggio - è cucinato separatamente, quindi puoi prenderlo a tua discrezione. Lo laviamo sotto l'acqua corrente o cambiamo l'acqua più volte. Ci spargiamo in acqua bollente salata e cuociamo fino a quasi fatto. Dopo di che ci adagiamo, sciacquiamo con acqua fredda.
- Facciamo gazmah: aggiungiamo l'uovo e l'acqua molto fredda alla farina, impastiamo un impasto molto fresco. Lo arrotoliamo in una torta sottile.
- Distribuiamo la torta sui muri e sul fondo del calderone.
- Metti metà del riso sulla tortilla.
- La seconda parte del riso è tinta di giallo, mescolata con curcuma diluita in un cucchiaio di burro fuso e un cucchiaino (prendi un pizzico di curcuma).
- Versare la prima parte del riso con burro fuso, mettere sopra il riso giallo, coprire il calderone con un coperchio e quindi scurire leggermente al minimo calore fino a cottura.
- Nel frattempo, in una padella o padella dalle pareti spesse, friggere i pezzi di agnello nell'olio o nel nostro grasso.Quando diventa rosso, metti la zucca e le cipolle tritate finemente, versa il succo di melograno, aggiungi l'uvetta, mescola tutto con sale e, versando mezzo bicchiere di acqua bollente, tieni per mezz'ora sotto il coperchio su un piccolo fuoco.
- Quando tutte le parti del pilaf sono pronte, metti il riso su un grande piatto rotondo, sopra di esso - carne e verdure, decora tutto con semi di melograno e metti immediatamente il gazmakh - rompi la torta con le mani.
Se hai paura di gusti non convenzionali, puoi fare a meno di una zucca.
Tajik pilaf con agnello
Gli ingredienti principali di questo pilaf sono tradizionali: riso, cipolle e carote. Ma la carne è solo agnello. Inoltre, il pilaf tagico è preparato con riso speciale: questo cereale rosso si chiama devzira, è la migliore e la più alta qualità di tutte le specie "pilaf". Tuttavia, si può cucinare abbastanza bene il pilaf tagico dal normale riso Krasnodar a grani tondi.
La caratteristica di cottura è che prima, la cipolla (2 teste), tagliata a semianelli, viene cotta troppo nell'olio vegetale, ottenendo una forte frittura, quindi viene aggiunta carne (600 g). Viene anche fritto in una crosta evidente. Successivamente, metti le carote in pietra per affilare (600 g), cuocilo ancora una volta e quindi versa mezzo litro di acqua bollente. La carne deve essere preparata a metà, quindi mettere il riso (600 g) imbevuto di acqua salata e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra leggermente la superficie. Spezie - zira e aglio. Sotto il coperchio, il pilaf viene cotto per un'altra mezz'ora.
Come cucinare il pilaf - una ricetta di base con carne di maiale
Se non c'è un calderone su un fuoco aperto, agnello e crespino, questo non significa che il delizioso pilaf per cena non funzionerà. La ricetta di base che viene sempre fuori è il pilaf di maiale. Si cucina rapidamente e semplicemente, ha bisogno di 400 g di carne a fette, un paio di cipolle grandi e carote, 2 tazze di riso e cinque acqua. E anche sale, alloro, qualche spicchio d'aglio, un pizzico di zira e qualche pisello di pimento.
L'olio vegetale dovrebbe essere preso in modo che sia sufficiente per friggere la carne. Friggi velocemente le fette, aggiungi la cipolla. Ridurre leggermente il fuoco, friggerlo e aggiungere le carote. Friggere una carota, versare un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti sotto il coperchio. Metti le spezie, sale. Il brodo dovrebbe essere leggermente salato: in futuro il riso assorbirà il sale. Il prossimo è il riso lavato. Versalo attraverso un mestolo forato con acqua al ritmo di 2 tazze di riso il doppio delle tazze d'acqua. Portare a ebollizione, mettere gli spicchi d'aglio, ridurre al minimo il fuoco e lasciar sobbollire sotto il coperchio per 40 minuti. Quindi spegniamo il fuoco e aspettiamo la stessa quantità di tempo per il mozzicone del riso.
Come cucinare il pilaf con il pollo?
Allo stesso modo, il pollo può essere usato al posto del maiale. Puoi cucinare il pilaf di pollo ancora più velocemente, perché ci vuole pochissimo tempo per stufare carne e verdure. È necessario friggere i pezzi medi di pollo in olio, sale. Separatamente, friggere le cipolle tritate finemente e un po 'd'aglio, aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa, stufare ancora un po' e aggiungere alla carne. Riempi di riso lavato, lavrushka, grani di pepe, sale di nuovo bene e versaci sopra dell'acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando il riso è tenero. Se necessario, è possibile aggiungere acqua bollente.
Ricetta per multicucina
Pilaf in una pentola a cottura lenta è il piatto di molti corvi, di solito una pentola a cottura lenta ha anche un programma separato per cucinare il pilaf, e quindi il tempo è predeterminato dal microprocessore.
La ricetta seguente è riportata in 4 porzioni:
- Tagliare 250 g di carne in piccoli pezzi, tritare 1 carota a fette e cipolla a cubetti;
- Versa un paio di tavoli in una pentola a cottura lenta aperta. cucchiai di olio vegetale, impostare il programma di frittura con un tempo di 25 minuti;
- L'olio si scalda: metti un pezzo di carne in un pezzo. Non è necessario mettere tutto in una volta, altrimenti non sarà fritto, ma messo fuori;
- Dopo 10 minuti aggiungi carote e cipolle;
- A cottura ultimata, aggiungere sale, spezie per pilaf, un paio di spicchi d'aglio, mettere sopra il riso lavato;
- Versare circa mezzo litro di acqua bollente (l'acqua dovrebbe essere un po ', coprire uno e mezzo a due cm);
- Metti il programma "Pilaf";
- Quando l'attività è completata, apri il coperchio, attacca un paio di spicchi d'aglio freschi, perfora il riso con un bastoncino di legno sul fondo e lascia per altri venti minuti per andare al pilaf nel programma di riscaldamento.
Con l'aggiunta di frutta secca
In una pentola a cottura lenta, puoi preparare perfettamente un pilaf vegetariano senza carne, nonché un piatto dolce con frutta secca. Invece della carne, devi mettere solo verdure o albicocche secche con uvetta e ridurre il tempo di frittura a 5 minuti.