Le fette croccanti di crauti sono un ottimo antipasto per bevande alcoliche forti, un'aggiunta appetitosa con piatti di carne caldi, nonché un componente indispensabile di alcune insalate di cucina russa. Non dobbiamo dimenticare che un tale prodotto è un campione nel contenuto di vitamina C. Pertanto, sarà utile per ogni casalinga sapere come fermentare il cavolo a casa.
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Crauti classici: una ricetta veloce
Ingredienti: 3 chilogrammi di cavolo fresco, 330 g di carote, 75 g di sale grosso. Tali ingredienti sono inclusi in una delle ricette di crauti più semplici e veloci.
- Puoi tagliare manualmente la verdura, ma è molto più facile farlo con una grattugia speciale.
- Le carote vengono strofinate grossolanamente con una grattugia ordinaria.
- Il cavolo preparato viene mescolato con sale e impastando a mano. Quando il succo inizia a distinguersi e la superficie del prodotto brilla, puoi aggiungere carote.
- La massa vegetale viene messa in una padella, coperta con un film e un coperchio. Sopra l'oppressione installata.
- In questa forma, la struttura dovrebbe resistere per 3 giorni a temperatura ambiente. La cosa principale è non dimenticare di perforare periodicamente la superficie della massa vegetale con un bastoncino di legno per prevenire la comparsa di amarezza nello spuntino finito.
- Resta da scomporre il prodotto in barattoli puliti, versare la marinata separata e chiudere i coperchi di nylon.
È conservato al freddo.
Fermento senza aceto
Ingredienti: 3 chili di cavolo fresco, 2 carote, 35 g di sale grosso, un pizzico di semi di cumino, piselli di pepe nero.
- La fermentazione del cavolo inizia con il suo taglio a striscioline sottili. Successivamente, la verdura viene trasferita in un contenitore capiente smaltato.Tutte le carote sbucciate stanno sfregando grossolanamente qui.
- La massa vegetale viene salata, dopodiché viene accuratamente impastata e massaggiata con le mani fino a quando il succo inizia a distinguersi da esso. Successivamente, le spezie vengono immediatamente aggiunte e la miscela viene trasferita in un contenitore di vetro.
- La lattina viene coperta con un tovagliolo pulito e posta in una bacinella, poiché la salamoia a seguito della fermentazione si riverserà gradualmente dal collo. È anche importante non dimenticare di rilasciare anidride carbonica con uno spiedino di legno.
L'intero processo di fermentazione richiederà circa 2 giorni.
Ricetta Apple
Ingredienti: 5 chili di cavolo fresco, 4-5 mele in agrodolce, una libbra di carote, 110 g di sale grosso.
- Il cavolo viene tritato finemente, combinato con carote grattugiate e sale. Gli ingredienti vengono mescolati a mano, ma non è necessario macinarli.
- Un paio di intere foglie di cavolo sono disposte sul fondo del contenitore di vetro in cui avrà luogo la pasta madre. Le verdure tritate vengono aggiunte in cima. La massa è speronata.
- Poi di nuovo arrivano un paio di foglie intere e mele in una buccia di fila.
- Poi c'è un'altra coppia di foglie di cavolo e le rimanenti triturate.
- Sotto il carico il contenitore rimarrà per 3 giorni a temperatura ambiente.
Ogni giorno il barattolo sul fondo deve essere forato con uno spiedino di legno.
Come fermentare il cavolo in barattoli da 3 litri?
Ingredienti: testa di cavolo 2,5-3 kg, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 5-6 carote, 2 cucchiai. cucchiai di sale marino, acqua filtrata.
- Il cavolo viene tritato finemente, impastando con le mani e combinato con carote grattugiate.
- La massa vegetale viene speronata in un barattolo da tre litri. Il sale viene versato direttamente sul cibo, che riempirà il collo del contenitore.
- L'acqua viene versata nel contenitore. Dovrebbe raggiungere il collo stesso della lattina.
- La capacità è coperta di garza e lasciata sul tavolo per 2-3 giorni. Il cavolo quotidiano è trafitto da uno spiedino di legno lungo l'intera lunghezza della lattina.
- Quando le verdure cessano di secernere il succo, l'intera salamoia dal contenitore viene drenata, addolcita e restituita.
Resta da chiudere il barattolo con un coperchio di silicone e inviarlo per un giorno al freddo.
Con barbabietola rossa, pasta madre acida
Ingredienti: forchette medie di cavolo, barbabietole grandi, mezzo litro di acqua filtrata, 120 ml di olio raffinato, 3 carote, mezzo bicchiere di zucchero semolato, 3 pezzi. chiodi di garofano, 1 cucchiaio. cucchiaio di sale grosso, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, 3-4 spicchi d'aglio, radice di rafano e un pizzico di cannella in polvere.
- Per la marinata, tutte le spezie e tutti i componenti sfusi vengono inviati all'acqua. Dopo l'ebollizione, il liquido viene fatto bollire per 5-6 minuti e lasciato raffreddare.
- Il cavolo viene tritato finemente, le barbabietole e le carote vengono strofinate grossolanamente e l'aglio e il rafano vengono tagliati a cubetti. Tutte le fette di verdure si mescolano bene e le rughe delle mani.
- Olio e aceto vengono aggiunti alla salamoia raffreddata, dopo di che vengono versate le verdure.
L'antipasto dovrebbe sopportare l'oppressione al freddo per 4-5 ore.
Crauti di cavolo
Ingredienti: 5 kg di cavolo in piccole teste di cavolo, 35 g di zucchero semolato, 160 g di sale grosso, ½ cucchiaino di peperoncino macinato.
- Le teste vengono rimosse foglie contaminate.
- Devi anche fare un'incisione triangolare e ritagliare l'intero moncone. Se salti questo passaggio, la salamoia non penetra nella testa del cavolo.
- Devi prendere così tanta acqua da coprire tutte le teste nel contenitore scelto per la cultura di partenza. Zucchero, sale, pepe macinato vengono aggiunti al liquido. La miscela viene portata a ebollizione, dopo di che viene immediatamente rimossa dal fuoco e raffreddata a temperatura ambiente.
- Le teste di cavolo sono poste in un contenitore, coperto con foglie di cavolo intere. Accelera la fermentazione.
- La salamoia del terzo gradino fuoriesce dall'alto e l'oppressione viene stabilita.
L'antipasto sarà preparato per 14 giorni a temperatura ambiente. Le punture dovrebbero essere eseguite ogni due giorni.
Ricetta per 2 ore
Ingredienti: una libbra di cavolo bianco, mezzo peperone dolce e carnoso (meglio prenderlo rosso), mezza carota, 4-5 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro, un pizzico di pepe nero appena macinato, 90 ml di aceto da tavola, 900 ml di acqua filtrata, 2 cucchiai.cucchiai senza una collina di sale grosso, mezzo bicchiere di zucchero semolato.
- Il cavolo viene tagliato finemente e posto in una padella capiente. Non prendere un contenitore di alluminio. Qui vengono anche inviate carote e cannucce grattugiate.
- Sulla parte superiore sono distribuiti sottili piatti di aglio e spezie.
- Il contenuto della padella si mescola bene.
- Per la marinata, sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua, dopo di che il liquido viene portato a ebollizione. Aceto e alloro vengono inviati ad esso. Dopo 3-4 minuti di ebollizione, la marinata viene versata sul cavolo.
La padella sotto il coperchio viene infusa per 2 ore nella stanza, quindi spremuta, trasferita in un contenitore di vetro e inviata al freddo per la conservazione.
Croccante e succoso
Ingredienti: testa di cavolo per 4 chili, 6 carote, 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso e zucchero semolato.
- Il cavolo viene tritato finemente, combinato con carote grattugiate grossolanamente. Le verdure tritate vengono macinate con zucchero e sale. Di conseguenza, il succo dovrebbe iniziare a distinguersi.
- A questo punto, la futura insalata ha un buon sapore. Dovrebbe essere leggermente salato.
- I vasetti di vetro sono pieni di verdure. Periodicamente, è intrecciato con foglie di cavolo intere. Circa 2-3 per tre litri di capacità.
- Le banche sono riempite al livello di un appendiabiti.
- I contenitori aperti vengono lasciati in un luogo caldo per 3 giorni. L'insalata viene trafitta ogni giorno con uno spiedino di legno.
I crauti pronti e croccanti devono essere conservati al freddo.
Gustoso e veloce in armeno
Ingredienti: 2,5 kg di cavolo fresco, 60 g di aglio, 220 g di carote, barbabietole piccole, 2 pezzi. peperoncino rosso, 120 g di radice di sedano picciolo, un mazzetto di coriandolo fresco, 3 l di acqua, 160 g di sale grosso, mezzo bastoncino di cannella, 2 foglie di alloro, 8-9 piselli di pepe nero.
- Sale, lavrushka, tutte le spezie vengono aggiunte all'acqua. Il liquido viene portato a ebollizione e quindi raffreddato.
- Il cavolo viene tritato finemente. Barbabietole e carote vengono tagliate a fettine sottili, pepe e aglio a cubetti, radici in 4 parti. Verdure tritate con un coltello affilato. Tutti i componenti preparati sono miscelati.
- Le foglie intere di cavolo sono deposte sul fondo della padella. Successivamente - una massa di verdure, radici ed erbe, che devono essere versate con salamoia refrigerata.
- Il contenitore è coperto con foglie intere e una piastra su cui è installato il carico.
L'antipasto futuro viene invecchiato 5 giorni a temperatura ambiente, dopo di che viene trasferito a freddo.
Ricetta piccante
Ingredienti: 2,5 chili di cavolo fresco, 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso, 2 carote, 1 cucchiaino di pepe rosso macinato.
- Il cavolo viene tagliato finemente e combinato con carote grattugiate.
- Gli ingredienti vengono messi in una padella e riempiti di sale, dopo di che si stanno impastando con le mani fino a quando appare il succo.
- Il peperone è aggiunto.
- Dopo la successiva miscelazione, i componenti vengono trasferiti in una grande padella, schiacciati, coperti da una piastra, premuti dall'oppressione.
Dopo una settimana di insistenza a temperatura ambiente, puoi provare uno spuntino.