Affinché la cottura senza lievito si riveli tenera e rigogliosa, gli specialisti culinari usano il bicarbonato di sodio nella ricetta, che è un analogo di un lievito convenzionale. Quando interagisce con il test, questo composto chimico emette anidride carbonica, in modo che il prodotto finito acquisisca la struttura porosa necessaria. Coloro che non sanno come spegnere la soda con l'aceto trarranno vantaggio dal nostro articolo, che descrive le sottigliezze principali dell'utilizzo di questo componente.
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Perché spegnere il bicarbonato di sodio con l'aceto
Per la preparazione di pasta frolla friabile, pizza e varie paste sfoglia, i cuochi usano esclusivamente pasta senza lievito. In caso di impasto improprio senza aggiunta di lievito, il piatto finito può risultare “tozzo” e insapore.
L'anidride carbonica generata combinando l'impasto con il lievito diluisce la consistenza densa della cottura, rendendola più ariosa. Per ottenere un risultato simile in una formulazione fuoristrada, è necessario aggiungere il bicarbonato di sodio, che agisce come un lievito o un lievito.
Se combinato con aceto, la soda rilascia bolle di gas molto piccole. Grazie a questa interazione, la padrona di casa ottiene ariosi dolci porosi con un gusto incredibile.
Teoricamente, la soda, anche senza una reazione di tempra, può dare all'impasto la porosità necessaria, ma aggiunta non diluita, provoca un sapore sgradevole nel piatto finito.Questo perché senza un ambiente acido, anche ad alta temperatura, la reazione non è completa e l'anidride carbonica rilasciata non è sufficiente a dare la necessaria friabilità della cottura.
Quale aceto è necessario per spegnere la soda
I cuochi principianti si chiedono abbastanza spesso come usare l'aceto per estinguere la soda, in modo che la cottura finita risulti morbida e friabile. Chef esperti consigliano di usare qualsiasi aceto per sciogliere l'impasto.
Per cucinare, si consiglia di scegliere non solo un tavolo, ma anche un prodotto a base di mela o vino. L'obiettivo principale del componente è quello di dare al mezzo un'acidità sufficiente alla quale si verificherà una reazione chimica a tutti gli effetti con la formazione di minuscole bolle di gas.
Oltre all'aceto, viene anche utilizzato:
- acqua bollente;
- succo di limone o acido;
- prodotti lattiero-caseari.
Come estinguere la soda con aceto: istruzioni passo dopo passo
Se l'impasto viene preparato usando kefir o panna acida, non è assolutamente necessario estinguere la polvere di soda con l'aiuto di essence. È sufficiente aggiungere un po 'di soda, in modo che nel processo di interazione della polvere con un mezzo alcalino, si verifichi una reazione completa.
Nota per la padrona di casa: usa tutta la polvere indicata nella ricetta per cucinare. Altrimenti, la mancanza o l'eccessiva quantità del componente nel mezzo alcalino potrebbe non dare il corretto effetto di allentamento.
Non sai ancora come spegnere il bicarbonato di sodio con l'aceto? Segui le istruzioni qui sotto e delizia la famiglia con una delicata pasta che si scioglie in bocca.
Il modo più efficace:
- In un contenitore, unire tutti gli ingredienti liquidi per impastare.
- Quindi, aggiungi un pizzico di soda alla miscela, quindi versa un paio di gocce di essenza di aceto. Mescolare delicatamente tutti i componenti fino a che liscio.
- Dopo che si è verificata la reazione di spegnimento, aggiungere la farina rimanente e mescolare di nuovo a fondo la massa risultante.
Il metodo classico:
- I prodotti secchi inclusi nella ricetta si combinano con la polvere.
- Sbatti tutti gli ingredienti liquidi separatamente, quindi versa un paio di gocce di aceto nella miscela.
- Quindi, mescolare gli ingredienti secchi con la massa liquida risultante. Di conseguenza, nel processo di impasto, si forma l'anidride carbonica, dando alla massa la necessaria consistenza porosa.
Modo inefficace:
La polvere di soda viene diluita separatamente con aceto, quindi la miscela schiumosa viene versata nell'impasto. Questo metodo è considerato meno efficace, poiché la maggior parte dell'anidride carbonica formata evapora nella fase di impasto.
Spesso le casalinghe aggiungono i prodotti "ad occhio". Le bolle di gas si formano molto più tardi quando l'alcali reagisce con bicarbonato di sodio sotto l'influenza dell'alta temperatura.
Se la quantità richiesta di componenti non è indicata nella formulazione, vengono utilizzate polvere di soda e acido acetico in proporzioni di 2: 1.
È possibile e come estinguere la soda con mela, 70%, aceto balsamico
Per la cottura, si consiglia di scegliere la mela o l'aceto al 9 percento. Ma spesso nelle casalinghe in casa puoi trovare solo il 70% di essenza, che si distingue per una maggiore concentrazione e un dosaggio errato può danneggiare il corpo umano.
Per evitare conseguenze negative, prima di usare l'aceto, la sua concentrazione deve essere ridotta con acqua (unire 1 cucchiaino di aceto e 7 cucchiaini di acqua).
Per quanto riguarda l'aceto balsamico, gli esperti di cucina non raccomandano l'uso del prodotto per estinguere la soda.
Sotto l'influenza dell'alta temperatura, l'essenza perde il suo sapore, quindi è meglio usare tale aceto nella sua forma pura per condire varie insalate. Ogni hostess decide da sola se valga la pena aggiungere balsamico alla cottura per darle la necessaria friabilità. Per 4 cucchiaini l'aceto viene utilizzato 1 cucchiaino. soda.
Cosa fare se non c'è aceto in casa
Una reazione chimica a tutti gli effetti si verificherà solo se viene creato un ambiente alcalino che promuove la formazione di piccole bolle. Oltre all'aceto, è adatto anche il succo di limone appena spremuto o l'acido citrico ordinario. Per 250 g di farina, utilizzare 1 cucchiaino. soda e 9 cucchiaini L'acido. Di recente, i cuochi usano acqua bollente con cui viene versata la soda.
Se la ricetta prevede l'aggiunta di prodotti lattiero-caseari fermentati, quindi invece di aceto, metti yogurt, kefir, panna acida o yogurt nell'impasto. In alcuni casi, viene utilizzato il succo di agrumi o il miele normale.