L'impasto di Krusciov presenta due innegabili vantaggi: viene conservato a lungo senza perdita di elasticità e gusto nel frigorifero, e inoltre è reso semplice e veloce, a differenza di altre opzioni di lievito.
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Una piccola escursione nella storia del piatto
Nonostante il nome in onore del leader sovietico, inizialmente una tale ricetta per il test fu chiamata francese e fu adottata dalle hostess negli anni del dopoguerra da fornai francesi e viennesi. È consuetudine impastare a lungo l'impasto russo, lasciarlo fermentare al caldo, e l'impasto europeo è molto veloce e facile da preparare, quindi è diventato molto popolare negli anni sovietici.
Krusciov è chiamato a causa dell'amore di Krusciov per le torte e le torte che la sua cuoca personale Anna Dyshkant gli ha dato da mangiare. Ha portato una ricetta dall'Ucraina e ha alimentato l'intero colore del Politburo con prodotti da forno, guidati dal primo segretario. Più tardi, ha pubblicato la ricetta in una rivista culinaria, e da lì è stata adottata da Pokhlebkin. Chiamò la pasta kulebyachy e Larisa Isarova gli diede il nome di "senza età".
Khrushchevsky - la ricetta giusta
La ricetta classica per il test è estremamente semplice e viene eseguita molto rapidamente. Inoltre, questa opzione è perfetta per casalinghe indaffarate: l'impasto può essere preparato la sera e cuocerlo al mattino. E i pasticcini saranno ariosi e deliziosi.
ingredienti:
- farina di frumento - ½ kg;
- lievito secco - 50 g;
- sale da tavola - ½ cucchiaino;
- zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
- margarina - 200 g;
- latte - 250 ml.
Metodo di cottura:
- Riscalda il latte a temperatura ambiente.
- Sciogliere il lievito nel latte, quindi versare sale e zucchero semolato.
- Mescolare bene fino a che liscio.
- Aggiungi la margarina ammorbidita e mescola.
- Versare la farina setacciata e impastare la pasta.
- Quando l'impasto viene raccolto in una palla continua, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 4-5 ore.
Idealmente, l'impasto dovrebbe rimanere in frigorifero durante la notte, quindi si alza bene e sarà malleabile per la modellazione. Ma, se non c'è tempo, saranno sufficienti 1,5-3 ore.
Shelf pasta
Uno dei vantaggi dell'impasto di Krusciov è la sua lunga conservabilità. Se l'impasto ordinario sull'impasto richiede un uso immediato e diventa completamente inutilizzabile dopo 5-9 ore in frigorifero, questa opzione può essere conservata in luogo fresco per un massimo di 1 settimana. E mentre non perde il suo gusto.
ingredienti:
- lievito pressato - 25 g;
- sale da tavola - ½ cucchiaino;
- farina - 500 g;
- un uovo;
- margarina da tavola - 200 g;
- latte di mucca caldo - 1 cucchiaio.
Metodo di cottura:
- Rimuovere la margarina e il latte dal frigorifero in anticipo in modo che si riscaldino a temperatura ambiente.
- Sciogliere il lievito pressato nel latte.
- Setacciare la farina in una ciotola separata e aggiungere sale.
- Aggiungi la margarina morbida e l'uovo alla farina. Mescolarli alla massima omogeneità.
- Versa il latte e il lievito nella farina e impasta l'impasto.
- Per coerenza, dovrebbe essere morbido, ma non appiccicoso.
- Metti l'impasto in un sacchetto di plastica e mettilo in frigorifero.
Puoi conservare l'impasto in frigorifero per una settimana e allo stesso tempo, cuocerlo sarà morbido e gustoso. È a causa della lunga durata che l'impasto si chiama senza età.
Pasta Kruscev senza età senza uova
L'impasto senza uova viene utilizzato per pasticcini semplici e non ricchi. Ed è molto conveniente avere una riserva in frigorifero: gli ospiti arriveranno inaspettatamente e non sarà difficile preparare uno spuntino caldo veloce. L'impasto senza età è chiamato così per la sua lunga durata - fino a 1-2 settimane in frigorifero.
prodotti:
- farina di frumento - 3 cucchiai. + ½ cucchiaio. lavorare con il test;
- lievito secco - 2 cucchiaini. con una diapositiva;
- zucchero - 2 cucchiai. l. (se i pasticcini sono dolci, quindi doppio);
- sale - 0,5 cucchiaini;
- burro - 200 g;
- latte - 1 cucchiaio.
Metodo di cottura:
- Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde, ma non farlo bollire.
- Riscalda il latte a temperatura ambiente, non dovrebbe essere caldo!
- Sciogli il lievito e il sale con lo zucchero in un bicchiere di latte.
- Mescolare il latte e il burro.
- Setacciare la farina in una ciotola profonda.
- Lentamente, mescolando costantemente, introdurre la miscela di latte nella farina.
- Cospargere una superficie di lavoro ½ cucchiaio. farina e mettici sopra un pezzo.
- Impastare le mani con un impasto sottile ed elastico. Dovrebbe essere liscio e uniforme.
- Il tempo di impasto è in media 7-10 minuti.
- Rimetti l'impasto finito nel contenitore, sigillalo con un involucro alimentare e invialo in frigorifero.
Puoi lavorare con il test dopo 4 ore - durante questo periodo aumenterà di 2 volte. La durata massima è di 1,5 settimane. Prima del lavoro, dovrebbe essere rimosso e lasciato riscaldare a temperatura ambiente.
Cucinare per le torte
L'impasto per gustose torte deve essere ricco, morbido e soffice, quindi le uova devono essere aggiunte all'impasto di Krusciov. Particolarmente gustosi da questo test sono le torte al forno.
ingredienti:
- farina di frumento - ½ kg;
- lievito pressato - 50 g;
- zucchero semolato - 125 g;
- 2 tuorli;
- un bicchiere di latte;
- bricchette di margarina (200 g);
- scorza di limone qb.
Metodo di produzione:
- Sciogli il lievito in un bicchiere di latte caldo.
- Setaccia la farina in una ciotola profonda e aggiungi zucchero e scorza di limone.
- Versa il latte in un contenitore, aggiungi i tuorli e la margarina.
- Impastare la pasta morbida e paffuta e conservare in frigorifero per 1-2 ore.
Questa opzione è adatta per paste e torte con ripieni di carne e dolci. Prima del lavoro, il test deve essere riscaldato a temperatura ambiente e leggermente impastare prima del lavoro.
