Le cosce di manzo in gelatina sono un piatto nutriente e salutare che devi cucinare correttamente. Esistono molte ricette per questo piatto: non è difficile farle a casa, l'importante è seguire la tecnologia di cottura, quindi la gelatina diventerà trasparente, gustosa e ricca.
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Gelatina di manzo classica
La carne in gelatina a base di cosce di manzo è la più deliziosa. Per mantenere il piatto ben in forma, si consiglia di scegliere la parte delle gambe più vicina allo zoccolo. È anche importante prendere uno stinco: è carne con vene e articolazioni. Non dovresti prendere la porzione di carne "pulita", in quanto non permetterà al piatto di mantenersi in forma.
Attenzione! Alcuni cucinano carne in gelatina dalla coda, dalla testa o dalle costole, perché contengono cartilagine e vene - rendono possibile ottenere un brodo ricco, che, dopo averlo versato nelle ciotole, viene facilmente gelificato (in questo caso non dovrai aggiungere gelatina alla ricetta). Se prendi solo la carne, la gelatina fatta in casa non può congelare completamente.
Per fare la gelatina, avrai bisogno del seguente set di prodotti:
- stinco (dovrebbe essere una giuntura con abbastanza carne);
- coscia di manzo;
- gambo piccolo: gli ingredienti a base di carne dovrebbero pesare in media 4 chilogrammi;
- 2 cipolle grandi;
- carote (2 pezzi);
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- foglia di alloro;
- un po 'di pepe nero (si consiglia di scegliere i grani di pepe);
- acqua - in media saranno necessari 4 litri;
- il sale.
Non è difficile cucinare cosce di manzo in gelatina - questo è fatto come segue:
- Per prima cosa devi scegliere la carne giusta - questo aiuterà a creare una gelatina ricca, che manterrà perfettamente la sua forma. Le gambe prima della cottura devono essere tagliate in modo da adattarsi alla padella.Il rapporto corretto tra carne bovina e acqua è 1: 1.
- Prendiamo una padella adatta, mettiamo le ossa e la riempiamo d'acqua. Se i "componenti" della carne bovina sono ben stretti, l'acqua dovrebbe coprirli solo leggermente. Mentre bolle, rimuovi la schiuma e riduci al minimo il fuoco. Ci vogliono 4-5 ore per cuocere le ossa.
- Le carote e le cipolle possono essere messe in un brodo con la buccia (dovrebbero essere lavate con largo anticipo) e le radici possono essere sbucciate. L'aglio viene macinato a piacimento e aggiunto al brodo - questo può essere fatto durante la cottura delle ossa o aggiungerlo agli stampi per la carne.
- Dopo 4-5 ore, aggiungi carne, spezie, radici e sale alle ossa. Per una tale quantità di brodo, devi prendere un grosso cucchiaio di sale. Ora cuociamo la gelatina per altre 2 ore a gas medio.
- Tiriamo fuori cipolle, carote e carne bollita dalla carne in gelatina. Aspettiamo che si raffreddi, dopo di che tagliamo la carne a volontà. Allo stesso tempo, è necessario sondarlo attentamente in modo che non ci siano piccole pietre all'interno.
- Distribuiamo il manzo tritato in ciotole o forme, dove la gelatina si congela.
- Prima di versare il brodo, deve essere filtrato 2-3 volte: una garza normale ti aiuterà.
- Versare la carne schiacciata con brodo - in totale dovrebbe richiedere 1/3 della capacità.
- Mettiamo le ciotole nel frigorifero e lasciamo congelare la gelatina.
Servire gelatina di manzo con senape o rafano, poiché sono considerati un'aggiunta classica alla ricetta.
Cucinare a fuoco lento
Fare gelatina nei moderni elettrodomestici da cucina è facile.
Per preparare 15 porzioni, avrai bisogno di:
- litro d'acqua;
- 1700 grammi di cosce di manzo e altrettante cosce;
- 100 grammi di carote;
- 100 grammi di cipolla;
- un pizzico di sale;
- spezie ed erbe preferite.
Il metodo di preparazione della gelatina negli elettrodomestici da cucina:
- Immergi bene le gambe e gli stinchi in modo che tutto il sangue in eccesso li lasci. Di conseguenza, il liquido deve necessariamente diventare trasparente.
- Quando il componente principale è pronto, prepariamo le radici: puliamo le cipolle e rimuoviamo la coda, rimuoviamo la buccia dalle carote e la dividiamo in 2 parti.
- Mettiamo tutti i prodotti in una padella, versiamo la giusta quantità di acqua e sale. Chiudi il coperchio del multicucina, imposta la modalità su "Carne" e cuoci per un'ora.
- Trascorso il tempo, metti le gambe su un piatto e filtra il brodo più volte. Raffreddare leggermente la carne e tagliarla a pezzetti. Quindi adagiarlo in ciotole e cospargere con erbe e aglio.
- L'ultima fase: riempire il brodo di carne negli stampi e metterli in frigorifero.
Dopo la solidificazione, la gelatina può essere portata in tavola con qualsiasi additivo.
Tecnologia della gelatina
Se le ossa non hanno abbastanza componenti gelificanti, puoi fare una gelatina con la gelatina.
Ingredienti necessari per la preparazione della ricetta:
- manzo (è meglio scegliere un osso del ginocchio dove ci sarà una quantità sufficiente di carne);
- un pacchetto di gelatina;
- una cipolla e una carota;
- chiodi di garofano, aglio, sale;
- un paio di foglie di alloro.
Come fare la gelatina con la gelatina:
- Laviamo la carne e la mettiamo in una padella adatta, la riempiamo con la quantità d'acqua necessaria e la mettiamo sul fuoco. Mentre il brodo bolle, tienilo sul gas per 2 minuti, quindi rimuovi tutta la schiuma.
- Scolare l'acqua e riempire la padella con acqua, mettere le spezie e il sale.
- Sbucciate le radici e mettetele nella padella. Questi ingredienti possono dare trasparenza alla gelatina.
- La cottura della gelatina è necessaria fino a quando il manzo non è pronto - alla fine, dovrebbe iniziare a esfoliare dalle ossa. Non appena la carne è cotta, lasciala raffreddare e tagliala a pezzetti.
- Filtriamo il brodo più volte e lo proviamo con il sale. Versiamo mezzo bicchiere di liquido e lo lasciamo raffreddare. Quindi versare la gelatina in un bicchiere e attendere che si gonfia.
- Fai bollire di nuovo il brodo e versa lì la gelatina. Stiamo aspettando l'ebollizione, mescolando costantemente con un cucchiaio in modo che la gelatina possa dissolversi completamente.
- Distribuiamo la carne secondo gli stampi, dopo di che la riempiamo con brodo leggermente raffreddato.
- L'ultimo passo è tagliare l'aglio e trasferirlo in ciotole.
La gelatina deve essere congelata in frigorifero - di solito ci vogliono 3-5 ore.Successivamente, il piatto può essere servito con i tuoi additivi preferiti.
Questo è interessante:carne in gelatina in una pentola a cottura lenta
Cosce di manzo in gelatina in una pentola a pressione
Per rendere la gelatina elastica dopo la cottura, devi scegliere gli ingredienti giusti. Oltre alla carne di manzo, puoi anche usare tacchino, maiale o pollo. È desiderabile che tutta la carne selezionata fosse con una pelle - contribuisce al rapido indurimento della gelatina.
Componenti necessari:
- gambe - 700 grammi;
- 1,5 kg di carne di manzo;
- una cipolla e una carota;
- sale e alloro.
Il processo di cottura è il seguente:
- Prima di tutto, immergiamo bene la carne - di solito ci vogliono 3-5 ore.
- Lo mettiamo in una pentola a pressione e quindi versiamo acqua (il liquido dovrebbe coprire completamente il prodotto - in media dovrebbero essere presi 2 litri di acqua).
- Mentre il brodo bolle, scolarlo e versare la carne con acqua pulita.
- Sbucciate la cipolla e le carote, aggiungete la pentola a pressione alla carne e aspettate che bolle.
- Aggiungi sale alla pentola a pressione, metti l'apparecchio in modalità "Estinzione" e fai la gelatina 45 minuti. È importante chiudere la valvola del vapore.
- Mentre cucini, lascia la gelatina per 5-6 ore in una pentola a pressione chiusa.
- Smontiamo la carne in piccoli pezzi e la mettiamo negli stampi. Quindi versare il brodo e mettere l'aglio tritato.
Mentre si indurisce, il piatto può essere presentato al tavolo.
Con cosce di maiale
Per cucinare la gelatina di maiale, avrai bisogno di:
- un paio di cosce di manzo e maiale;
- due carote;
- una coppia di cipolle;
- pepe (piselli o pimento);
- alloro e sale.
Metodo di cottura:
- Per iniziare, le gambe devono essere lavate, quindi rimuovere lo zoccolo.
- Li mettiamo in una padella, versiamo acqua e facciamo bollire. Quindi dreniamo il brodo e riempiamo d'acqua nuova (questo deve essere fatto in modo che la gelatina sia trasparente).
- Cuocere la carne per 6-8 ore, a volte rimuovendo la schiuma. Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere cipolle e carote al brodo. E 30 minuti prima della fine della cottura mettiamo spezie e sale.
- Non appena la carne è cotta, tirala fuori, raffreddala e tagliala. Quindi filtriamo il brodo con una garza.
- Distribuiamo il maiale e il manzo in piccoli stampi, versiamo il brodo e cospargiamo di aglio tritato.
Una volta che la gelatina si è indurita, può essere servita con i tuoi additivi preferiti.