Una varietà di prodotti da forno, presentati sugli scaffali dei centri commerciali, continua a richiamare con il suo aroma. Tuttavia, niente potrebbe essere meglio del pane fatto in casa cotto in una macchina per il pane, forno o fornello lento. Prendi in considerazione ricette di successo per cuocere il pane con pasta madre di segale.
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Lievito naturale classico del pane di segale in un creatore di pane
Una macchina per il pane fa risparmiare molto tempo durante la cottura. È necessario solo preparare correttamente gli ingredienti.
Quindi, i prodotti necessari:
Per la pasta madre:
- 160 grammi di farina di segale;
- 50 grammi di zucchero;
- 14 grammi di lievito.
Per il pane:
- 50 grammi di latte in polvere;
- 50 grammi di zucchero;
- 10 grammi di sale;
- 5 grammi di cacao in polvere;
- 5 grammi di caffè istantaneo;
- 160 grammi di farina di segale;
- 185 grammi di farina di frumento;
- 60 grammi di lievito madre;
- 7 grammi di lievito secco.
Ricetta a lievitazione naturale di segale:
- Per preparare il lievito, mescolare la farina di segale con lo zucchero e 14 grammi di lievito. Versare in acqua calda. L'impasto dovrebbe apparire come panna acida. La pasta madre matura intorno alle diciotto ore.
- Quando il lievito è pronto, inizia a cuocere. Versare l'acqua in una macchina per il pane, versare sale, zucchero, latte in polvere, caffè e cacao. Gli ultimi due prodotti, a proposito, sono opzionali, ma danno un colore ricco.
- Versa la farina di segale e di grano, metti sopra la pasta madre, versa il lievito. Modalità di cottura consigliata - "Pane di segale" o "French roll".
La cottura in una macchina per il pane richiede tre ore e mezza. Il risultato sono pasticcini dal sapore croccante, che presenta alcuni vantaggi rispetto ai prodotti del negozio.
Come fare in forno
Se non hai una macchina per il pane a casa, usa un forno. A proposito, puoi fare il pane integrale con la pasta madre di segale.
Per la cottura, prendere:
- 220 grammi di farina di frumento;
- 150 grammi di lievito naturale di segale;
- 100 millilitri di latte;
- un cucchiaio di zucchero;
- un cucchiaio di olio vegetale;
- un cucchiaino di panna acida;
- un cucchiaino di sale;
- mezzo cucchiaino di semi di sesamo bianchi e neri.
Come cucinare il pane integrale con lievito naturale di segale?
- In una ciotola mettere la pasta madre di segale, versarla con latte leggermente riscaldato. Sapore con panna acida.
- Mescolare accuratamente la massa, versare sale e zucchero. Riempi d'olio. Mescola di nuovo.
- Versare la farina setacciata in porzioni. A volte può essere necessaria più farina di quella indicata nella ricetta.
- Impastare la pasta con le mani per quindici minuti. Sarà appiccicoso, ma allo stesso tempo dovrebbe mantenere la forma data. Coprire i piatti con un foglio, lasciare riposare caldo per un'ora e mezza. Dopo 45 minuti, schiaccia leggermente l'impasto, rimuovilo per lo stesso tempo.
- Dai all'impasto l'aspetto desiderato e mettilo in una teglia unta. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo. Lasciare riposare per quattro ore.
- Quando l'impasto diventa 2-3 volte più grande, riscalda il forno a 240 gradi. Se hai bisogno di un croccante, spruzza acqua. Cospargere con semi di sesamo.
- Mantenere una temperatura di 240 gradi per dieci minuti, quindi abbassarla di 40 gradi e lasciare cuocere per mezz'ora.
- Rimuovere i piatti dal forno, lasciarli raffreddare.
La cottura in forno, ovviamente, richiede più tempo rispetto all'utilizzo di una macchina per il pane, ma il prodotto risulta tenero e sicuramente piacerà a tutti i membri della famiglia.
Pane di segale a lievitazione naturale in una pentola a cottura lenta
Il pane può essere cotto in una pentola a cottura lenta, devi solo scegliere la giusta modalità di cottura e aderire alla tecnologia di esecuzione.
prodotti:
- un cucchiaio e mezzo di farina d'orzo, grano e segale;
- due bicchieri d'acqua;
- 5 grammi di coriandolo;
- la quantità di lievito viene scelta a discrezione della padrona di casa;
- 5 grammi di sale;
- 10 grammi di zucchero.
Ricetta del pane a lievitazione naturale di segale:
- Acqua salata, aggiungi zucchero, coriandolo e pasta madre.
- Setacciare accuratamente la farina, mescolare bene e versare nel liquido. Ottieni uniformità.
- Lubrificare la ciotola multicooker con burro e inserire l'impasto all'interno. Lasciar riposare per mezza giornata.
- Impostare la modalità "Cottura" per un'ora.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere noci, sesamo e frutta secca all'impasto per aumentare il sapore del prodotto. Buon appetito!
Choux
Il pane alla crema di segale non è peggio del solito. Ad alcune persone piace ancora di più. Cucinare è un po 'più complicato della semplice cottura della segale, ma ne vale la pena.
Una serie di prodotti per:
lievito naturale:
- 70 grammi di lievito madre maturo (umidità 100%);
- 70 millilitri di acqua;
- 110 grammi di farina di segale.
saldatura:
- 60 grammi di farina di segale;
- 30 grammi di malto rosso;
- un pizzico di cumino tritato;
- 230 millilitri di acqua.
Test:
- 215 grammi di lievito madre;
- 260 grammi di foglie di tè;
- 300 grammi di farina di segale;
- 120 millilitri di acqua;
- 8 grammi di sale;
- un pizzico di semi di cumino.
Istruzioni passo passo:
- Mescolare l'acqua con 70 grammi di lievito madre, aggiungere 55 grammi di farina e mescolare. Quindi aggiungere altri 55 grammi di farina, mescolare di nuovo e lasciare caldo per quattro ore. Il prodotto raddoppierà in volume e sarà acido.
- Per la preparazione, dividere la farina in due parti: una cinquanta grammi, la seconda dieci. Versare acqua bollente sulla prima porzione. La farina deve andare. Versa una seconda porzione di farina, un pizzico di semi di cumino e malto rosso. Mescola e lascia riposare per un paio d'ore. La temperatura del prodotto non deve essere superiore a quaranta gradi.
- Per l'impasto, mescolare in un piatto fondo farina, lievito madre, foglie di tè, sale e acqua. Ottieni l'uniformità del test, che alla fine è appiccicoso e morbido. Lubrificare un'altra ciotola con olio e versarvi sopra l'impasto. Stringendo il film, lascia riposare per un paio d'ore.
- Inumidisci un tagliere di plastica e mettici sopra l'impasto. Bagna le mani e dagli una forma di pagnotta. Metti la pagnotta in una forma unta. Liscia la superficie con un cucchiaio umido, copri con un film e lascia riposare per un'ora.
- Cospargere la pasta con acqua, cospargere con semi di cumino. I primi cinque minuti la temperatura del forno dovrebbe essere di 250 gradi, quindi deve essere ridotta di 50 gradi e lasciata per un'ora.
Un prodotto da forno risulta avere un gusto insolito. Questo è il tipo di pane consumato nel periodo prebellico.
Lievito di pane fatto in casa
I prodotti da forno a base di lievito di luppolo sono giustamente considerati i più utili. È meglio prendere il luppolo raccolto ad agosto, ma è possibile utilizzare il componente farmacia.
Cucineremo nella macchina del pane.
Set di prodotti:
Per la pasta madre:
- due cucchiai di luppolo;
- 200 grammi di farina di segale;
- un cucchiaio di zucchero non raffinato.
Per il prodotto stesso:
- acqua e latte in un rapporto da 1 a 1 (in modo da ottenere 380 grammi di liquido);
- due cucchiai di zucchero;
- un paio di uova di gallina;
- 90 grammi di lievito madre;
- 150 grammi di farina di frumento;
- 300 grammi di farina da forno;
- crusca, semi di cumino e coriandolo per un totale di 50 grammi;
- due cucchiai di olio vegetale;
- un cucchiaino di sale.
Ordine di lavoro:
- Per l'impasto, mescola il lievito, il latte, l'acqua, due cucchiai di zucchero e un paio di uova. Versare il composto nella macchina per il pane. Se il lievito è giovane, puoi aggiungere il lievito.
- Unisci farina di grano e lievito, crusca, semi di cumino e coriandolo. Versare il composto secco nella macchina per il pane.
- Salare il composto e aggiungere olio.
- Imposta la modalità "Impasto". Il risultato è un panino liscio, facilmente dietro il secchio di una macchina per il pane. Se l'impasto risultante è molto liquido e appiccicoso, aggiungi la farina per porzione (per un cucchiaio), ottenendo una riduzione della viscosità.
- Lasciare l'impasto per 5-6 ore, dovrebbe aumentare molto.
- Impostare la modalità "Cottura". Quando il pane è pronto, avvolgilo e lascialo raffreddare.
Il risultato è un prodotto gustoso e salutare. Il suo indubbio vantaggio è che il lievito viene preparato una sola volta, quindi devi solo prenderti cura di lui e "nutrirlo".
Come puoi vedere, fare il pane da solo non è così difficile. Sì, devi armeggiare un po 'con il lievito, ma il prodotto risulta croccante, gustoso e non dannoso come le opzioni del negozio. Buon appetito!
