Salsa ai funghi - 7 deliziose ricette fatte in casa

La salsa originale renderà ogni piatto più gustoso - almeno un contorno, almeno carne, almeno insalata. Allo stesso tempo, dovrai dedicare un po 'di tempo alla sua preparazione. Inoltre, molto rapidamente e semplicemente, sarà possibile impastare la salsa di funghi, per la base della quale sono adatti i funghi prataioli e tutti i funghi di bosco.

Salsa ai funghi classica

Ingredienti: 170 g di funghi freschi, cipolle, 70 g di burro, 1 cucchiaio abbondante di farina, un bicchiere di panna molto grassa, sale, noce moscata macinata.

Più materiali:salsa ai funghi champignon

1. Dopo la pulizia, i funghi e le cipolle vengono tagliati con cubetti in miniatura. Quindi vengono fritti insieme in una padella unta d'olio fino a quando tutto il liquido rilasciato dai funghi prataioli viene evaporato da esso.
2. Il contenuto della padella è disposto su un piatto e il burro viene aggiunto al grasso rimanente. Quando si scioglie, si versa la farina, si versa la panna e il tutto si scalda bene. Non portare a ebollizione il prodotto lattiero-caseario!
3. I funghi con cipolle, sale e noce moscata vengono inviati alla crema.
4. La salsa si riscalda mescolando spesso fino a quando non si addensa.

Se la padrona di casa ha esagerato con la densità dei piatti, la stessa crema grassa o anche il semplice latte aiuteranno a correggere la situazione.

Con gusto cremoso

Ingredienti: 180 g di funghi porcini, 260 g di panna (35% di grassi), 3-4 spicchi d'aglio, 55 g di burro, un pizzico di pepe nero macinato e noce moscata macinata, sale.

1. Il burro si scioglie in una padella. L'aglio tritato è disposto in esso e su un fuoco piccolo si scalda un paio di minuti. Assicurati di mescolare continuamente il prodotto in modo che non bruci.
2. Quindi i funghi porcini tritati finemente versano nella padella. Hanno subito salato, insaporito con condimenti e lasciato a fuoco per 8-9 minuti.
3. Versare una crema densa e densa e la massa risultante languisce per 7-8 minuti con agitazione frequente. Durante questo periodo, la salsa si addenserà e diminuirà di volume.

Per rendere la salsa di funghi fatta di funghi prataioli con crema uniforme, puoi batterla con un frullatore sommergibile.

Ragù di funghi - passo dopo passo

Ingredienti: 110 g di funghi prataioli, cipolla grande (bianca), 60 g di burro e 1,5 tazze di panna (entrambi i prodotti lattiero-caseari devono essere il più grassi possibile), un pizzico di sale, 1 cucchiaio grande di farina di grano.

1. Piccoli pezzi di cipolla vengono fritti in olio magro ben riscaldato fino a doratura. Quindi i funghi tritati vengono versati nella padella e l'intera massa viene cotta fino a quando il liquido evapora completamente dal serbatoio.
2. In una padella separata, il burro viene fuso e combinato con la farina. Anche la crema viene versata qui. La massa sta languendo a fuoco basso.
3. La frittura dal primo passaggio viene trasferita alla base di crema per la salsa, la massa viene salata e cotta per altri 4-6 minuti con agitazione frequente.

Salsa di funghi servita per carne calda con molte erbe fresche tritate.

Ricetta Spaghetti

Ingredienti: una libbra di funghi prataioli freschi, 25 g di burro di farina e burro di alta qualità, un bicchiere pieno di panna acida non troppo grassa, cipolla, una miscela di peperoni macinati colorati, sale.

1. In primo luogo, la cipolla con qualsiasi olio vegetale viene fritta fino a quando trasparente. I funghi freschi tritati vengono disposti ad esso e la massa viene lasciata sul fuoco fino a quando tutta l'umidità non è evaporata dalla padella.
2. In un altro contenitore, il burro viene sciolto e la farina viene tostata su di esso per un paio di minuti. Quest'ultimo non dovrebbe cambiare colore e ancora di più bruciare.
3. Una fitta miscela di farina e olio viene trasferita ai funghi, tutti gli ingredienti vengono salati, pepati a piacere e languiscono per un paio di minuti. Le spezie con un gusto molto brillante non dovrebbero essere aggiunte alla salsa futura, altrimenti "oscureranno" i funghi.
4. L'ultima panna acida va in padella. Quando la massa bolle, puoi spegnere il fuoco sotto di essa.

Questa salsa di spaghetti è servita calda.

Dai funghi secchi

Ingredienti: 15-20 g di funghi secchi (preferibilmente bianchi), 1-3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. farina, 350-450 ml di brodo di funghi, spezie qb, 90 ml di panna acida di medio contenuto di grassi, sale.

1. Per prima cosa devi fare i funghi secchi. Vengono lavati bene e versati con acqua bollente per almeno 3 ore, ma puoi lasciarli completamente tutta la notte. I funghi porcini sono ideali per una salsa del genere, in quanto conferiscono un aroma sorprendente.
2. I funghi preparati vengono fatti bollire in acqua bollente per 20-25 minuti. Il brodo rimasto dopo di loro non fuoriesce, ma verrà utilizzato anche in futuro nel processo di cottura.
3. I funghi finiti vengono tritati finemente.
4. In una padella, la farina viene fritta in una piccola quantità di olio. Il brodo di funghi viene gradualmente aggiunto ad esso e l'intera massa viene intensamente agitata.
5. Vengono introdotti panna acida, spezie e sale. È sufficiente stufare la massa per altri 3-4 minuti prima di addensare.

La salsa pronta di funghi secchi è ottima sia in forma calda che fredda.

Salsa ai funghi con base di panna acida

Ingredienti: 90 ml di latte grasso, 380 g di funghi freschi, un bicchiere di panna acida fatta in casa, 3 cucchiai grandi di farina setacciata, 60 g di burro grasso massimo, cipolla, sale da tavola, pepe nero.

1. La cipolla viene sbucciata, tagliata più piccola e passata nel burro. Quando la verdura assume una tonalità dorata, vengono inviati piccoli pezzi di funghi. Insieme, i prodotti vengono stufati a fuoco medio per 3-4 minuti.
2. La base per la salsa è cosparsa di farina, sale e pepe.
3. Tutto è accuratamente impastato. Senza interrompere questo processo, il latte viene versato nella padella e la salsa viene stufata fino a quando i funghi sono completamente pronti.
4. Resta da aggiungere panna acida e cuocere una delizia fino a quando non si addensa.In questo caso, il fuoco dovrebbe essere minimo in modo che la massa non bruci.

La salsa di funghi cremosa pronta può essere servita con fette o tritata in un frullatore. Se il piatto completerà frittelle, frittelle o semplicemente servito con cracker salati, allora dovrà prima essere ben raffreddato.

Besciamella ai funghi

Ingredienti: 290 g di funghi freschi (preferibilmente funghi prataioli), 730 ml di latte fatto in casa, 80 g di burro, 60 g di farina pre-setacciata, mezzo mazzetto di aneto fresco, sale grosso, noce moscata macinata.

1. I funghi vengono lavati accuratamente, leggermente asciugati e tagliati in piatti sottili. Il burro si scioglie in una padella e le fette di funghi vengono fritte su di esso fino a cottura. Ci vorranno 12-15 minuti. Il contenuto della padella viene periodicamente mescolato con un'ampia spatola.
2. La cipolla viene sbucciata, tagliata molto finemente e aggiunta ai funghi quasi pronti. Dopo la miscelazione, gli ingredienti vengono cotti insieme per 3-4 minuti. La massa viene salata e cosparsa di condimento.
3. La farina viene introdotta agli ingredienti rimanenti attraverso un setaccio. Dopo la sua aggiunta, i contenitori costituenti vengono miscelati rapidamente e attivamente.
4. Lo stewpan riscalda bene il latte. Viene introdotto nella base per la salsa in un flusso sottile quando la farina è completamente sciolta. In questo caso, la massa dovrebbe essere continuamente miscelata.
5. Il piatto viene preparato per altri 5-6 minuti con una leggera ebollizione.
6. Alla fine, l'aneto tritato viene aggiunto alla salsa.

Quando la massa viene rispettata nella consistenza desiderata, viene rimossa dal calore e si raffredda.