Il brodo di funghi è la base per primi piatti e salse. Per la sua preparazione, si raccomandano tipi leggeri di funghi: porcini, pesce burro, funghi prataioli. Il boletus della foresta e il boletus tans coloreranno l'acqua in uno spiacevole colore scuro. I funghi freschi, secchi o congelati sono usati per il brodo.
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Qual è utile brodo di funghi
In un decotto di funghi naturali, ci sono quasi tutti gli aminoacidi, oligoelementi utili, antiossidanti, vitamine del gruppo B, un po 'di A e C e molte proteine. A che serve un simile decotto al corpo?
- Pulisce, rimuove tutte le tossine, sostanze nocive.
- Previene lo sviluppo di infezioni virali.
- Migliora la funzione cerebrale.
- Previene l'oncologia, le malattie cardiovascolari.
- Rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
- Migliora la condizione e l'aspetto di capelli, unghie, pelle.
Il brodo contiene solo 3 calorie per 100 g ed è quindi utilizzato in molte diete.
È utile durante il periodo di malattia quando il corpo è indebolito. Di solito, una persona in questa condizione non ha appetito e non è difficile bere il liquido curativo.
Per preparare un brodo davvero sano, si consiglia di far bollire i funghi per almeno tre minuti e scolare l'acqua. Tendono ad assorbire sostanze nocive e accumulano anche sali di metalli pesanti. Nella prima acqua, semplicemente si riducono.
Brodo di funghi freschi
Componenti per la cottura:
- 0,3 kg di funghi porcini;
- 1 cipolla;
- 5 patate;
- 2 cucchiai di burro;
- sale ed erbe qb;
- 2 litri di acqua
Come cucinare il brodo di funghi da funghi freschi:
- Bollire i funghi nel loro insieme. Quindi tritare grossolanamente e inviare alla padella. Lascia il brodo.
- Friggere i prodotti forestali per 10 minuti. In questo momento, tritare la cipolla. Aggiungere e burro nella padella. Dissetare il cibo per un quarto d'ora.
- Porta a ebollizione il brodo.Macinare le patate a cubetti e inviarle nella padella.
- Quando le patate diventano morbide, aggiungi l'arrosto con i funghi. Riduci il fuoco e lascialo per 10 minuti.
- Alla fine salare la zuppa, guarnire con erbe e servire.
I funghi freschi producono il brodo più ricco, gustoso e saturo.
Dai funghi secchi
Cosa ti serve per il piatto:
- 40 g di funghi secchi;
- 1,5 litri di acqua;
- un cucchiaino di sale.
Istruzioni dettagliate per la cottura:
- Metti i funghi in una padella e aggiungi acqua. Lasciare almeno per un paio d'ore, ma meglio di notte.
- Quando i funghi si gonfiano, manda un contenitore con loro nella stufa. Fai bollire il brodo, rimuovendo sempre la schiuma con un cucchiaio. Con riscaldamento medio, il processo richiederà 40 minuti.
- Versa il sale nel liquido aromatico, mescola e lascia per un minuto. Pronto a filtrare il brodo.
I funghi possono essere usati separatamente per cucinare altri piatti. Un brodo è buono da usare da solo e come base per i primi piatti.
Suggerimento: il brodo di funghi senza l'aggiunta di ingredienti extra può essere utilizzato come salsa per piatti principali, polpette, carne. Per fare questo, è addensato con farina. Per un gusto particolarmente delicato, aggiungi panna acida o panna.
Cucinando dai funghi prataioli
Prodotti richiesti:
- 20 funghi prataioli;
- una carota e una cipolla;
- due patate;
- pepe nero e sale - mezzo cucchiaino.
Ricetta brodo di champignon:
- Sciacquare i funghi sott'acqua, tagliarli a fette medie. Sbucciate e tritate le patate.
- Riempi la padella con acqua e portala a ebollizione. La quantità di liquido dipende dalla consistenza desiderata del piatto.
- Scaldare la padella e inviare un po 'di olio vegetale lì. Aggiungi i funghi, friggi per 5 minuti a fuoco moderato. Mescolate tutto il tempo.
- Quando l'acqua nella padella bolle, gettaci dentro le patate. Dopo 20 minuti, attaccare e funghi.
- Macina le carote su una grattugia e trita finemente la cipolla. Soffriggere le verdure nell'olio lasciato dopo i funghi per un paio di minuti.
- Gettali nel brodo e cuoci insieme i prodotti fino a quando le patate sono pronte. Condisci la zuppa un minuto prima di cuocerla.
- Infondere il brodo per un quarto d'ora e servire. Guarnire con verdure se lo si desidera.
Importante: i funghi vengono sempre tagliati in pezzi grandi o medi. Durante l'elaborazione, bollono, diventano più piccoli. Inoltre, i pezzi di grandi dimensioni sono più facili da lavorare.
Brodo di funghi con patate e bulgur
Ingredienti per la ricetta:
- 100 g di funghi ostrica e porcini;
- 100 g di patate;
- 100 g di porro;
- 60 g di semole di bulgur;
- 1,5 litri di brodo vegetale;
- pepe e sale;
- 10 g di prezzemolo.
Verdure per il brodo:
- 1,7 litri di acqua (alcuni assorbiti nelle verdure);
- 1 carota e cipolla piccola;
- 2 spicchi d'aglio;
- 3-4 piselli di pepe nero;
- 1 gambo di sedano;
- alcune verdure (prezzemolo o aneto);
- foglia di alloro;
- il sale.
Come preparare il brodo di funghi con patate e bulgur:
- Preparare prima il brodo vegetale. Tagliare le verdure a pezzi grossi, basta tagliare la cipolla a metà. Lascia l'aglio nel suo insieme.
- Metti i cibi preparati in una padella e versa acqua fredda. Metti i piatti a fuoco massimo e attendi l'ebollizione.
- Riduci un po 'di calore, lancia pepe, alloro e un po' di sale. Cuocere fino a quando le carote sono tenere.
- Filtrare e usare come indicato. Se non si desidera filtrare il brodo, è necessario scriverlo accuratamente con un mestolo.
- Sbucciare e tagliare i funghi. Versare l'olio in una padella dalle pareti spesse e scaldarlo. Friggere i funghi.
- Versarli con brodo vegetale precotto e portare ad ebollizione.
- A questo punto, tritare le patate e le cipolle, gettarle nel brodo e far bollire di nuovo.
- Versa il bulgur e cuoci fino a cottura di patate e cereali.
- Aggiungi pepe e sale. Tagliare il prezzemolo e gettarlo nella zuppa al termine della sua preparazione.
Bulgur - semole di grano lavorato e frantumato, popolari nel Caucaso, in Medio Oriente, in Pakistan e nel sud della Russia. Questo prodotto integra perfettamente piatti con funghi.
Dai funghi congelati
Da cosa cucinare il piatto:
- 0,3 kg di funghi;
- 3 patate;
- una cipolla e una carota;
- 3 foglie di alloro;
- 30 g di farina;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- panna acida facoltativa, aneto;
- sale e pepe
Prepariamo il brodo di funghi con ingredienti surgelati come segue:
- I funghi non si scongelano. Scaldare una padella con olio e metterli lì. Cuocere fino a doratura.
- Aggiungi la farina e fai sobbollire a fuoco medio per un paio di minuti.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Invia nella padella, versare acqua e accendere la stufa.
- Bollire e aggiungere sale. Quindi gettare nel brodo lavrushka e funghi.
- Sbucciare le carote e le cipolle, tritare finemente o passare attraverso la grattugia. Friggere le verdure in una padella in olio di funghi.
- Condisci la frittura con sale e pepe, lancia nel brodo. Cuocere un quarto d'ora.
- Prima di servire, decorare ogni piatto con una zuppa pronta con aneto. Servire con panna acida al tavolo.
È per il brodo che i funghi congelati dovrebbero essere usati solo come ultima risorsa. Non risulterà così gustoso come dai doni della foresta freschi o secchi.
Come alleggerire il brodo di funghi
Più è lungo il brodo, più forte e ricco è il colore scuro, che non piace a tutti. Come rendere più leggero il brodo di funghi?
- Se cucini una zuppa a base di funghi secchi, puoi drenare l'acqua dopo averli immersi e cuocere il piatto in un altro. Questo renderà il brodo un po 'più leggero.
- L'aggiunta di panna o panna acida alleggerirà leggermente la zuppa.
- Puoi cucinare due volte il brodo di funghi. La prima acqua viene drenata e utilizzata per altri piatti, i funghi vengono fritti con verdure e gettati in acqua fredda pulita.
- Un altro modo è friggere bene le carote con le cipolle. Le carote renderanno il colore del brodo luminoso e dorato e le cipolle lo schiariranno.
- Se hai bisogno di un brodo per la zuppa di formaggio, il formaggio fuso lo alleggerirà anche meglio della panna acida e della panna.
Questo è interessante:ricetta zuppa di funghi secchi
Cucinare il brodo di funghi non è difficile. Se segui tutti i consigli, risulterà delizioso e ricco.
