La cucina greca, nonostante la sua originalità, si interseca con le arti culinarie dei Balcani, Italia, Francia. Il popolo greco ha imparato a creare le proprie note uniche di gusto in tutti i piatti che cucina e la bellezza naturale della natura locale spinge a creare solo cibi naturali e genuini. Ecco perché vale la pena conoscere più da vicino questa sfaccettatura della Grecia e prendere nota di un paio di ricette.
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Tradizioni e caratteristiche della cucina greca
Molti piatti greci nazionali contengono olio d'oliva: vengono fritti, insalate condite con loro e la marinata viene creata sulla base. Una disponibilità così abbondante di questo prodotto è dovuta a due fattori: territoriale e storico. Il fatto è che anche gli antichi greci hanno reso omaggio all'olio dei frutti dell'olivo, che in questo paese è sempre stato abbondante. Nel tempo, la tradizione non ha perso le sue qualifiche ed è rilevante fino ad oggi.
Un altro vantaggio dei greci sono i formaggi gourmet. Sono stati loro a creare il famoso formaggio Feta e incluso nella composizione della loro insalata "greca". Oltre a lui, gli specialisti culinari hanno circa 50 tipi di questo prodotto caseario nel loro arsenale. In generale, i greci occupano una posizione di leadership nella classifica del consumo di formaggi. Circa 25 kg di questo prodotto ricadono su un cittadino, che non può che sorprendere.
Le verdure più comunemente usate in Grecia sono melanzane, cipolla, pomodoro, gombo, patate, fagiolini e pepe. Inoltre, i greci sono grandi fan di tutti i tipi di spezie, erbe e condimenti. I cuochi preferiti in questo paese sono:
- foglia di alloro;
- origano;
- aneto;
- basilico;
- cipolle (verdi e secche);
- timo;
- aglio;
- menta.
Una differenza interessante sono state le ricette per cucinare la carne con spezie dolci, come chiodi di garofano e cannella. Una tendenza simile è particolarmente pronunciata nelle regioni settentrionali del paese.
I piatti più popolari della Grecia
Le casalinghe locali possono cucinare i piatti greci più popolari non peggio degli chef di ristorante, poiché le ricette segrete qui vengono tramandate di generazione in generazione. Conosciamo i piatti più comuni dei Greci.
Primi Piatti
Un sorprendente rappresentante dei primi piatti greci è la zuppa di augolemono. Di solito viene cotto nel brodo di pollo, ma c'è anche l'uso di carne di manzo, pesce o persino verdura. In esso viene cotta una piccola pasta (ad esempio orzo), quindi viene aggiunta la miscela di uova e limone. Lei, infatti, rende la zuppa densa e viscosa. Per rendere il piatto più soddisfacente, aggiungi pezzi di carne o pesce, su cui è stato preparato il brodo. È interessante notare che analoghi di una tale prelibatezza si trovano nelle cucine italiana, ebraica e araba.
Un piatto nazionale piuttosto specifico è lo stufato spartano. In alcune fonti, c'è un altro nome, che suona come "spezzatino di sangue nero". La zuppa ha trovato un nome del genere non invano, perché è preparata da nient'altro che sangue. Inoltre, la composizione comprende cosce di maiale, lenticchie, aceto e sale. Questo cibo leggendario è avvolto in molte leggende: alcuni dicono che solo gli eroi spartani sono in grado di mangiarlo correttamente, mentre altri dicono che dà forza ai deboli e ai malati. Perfino il re persiano si è appositamente comprato un cuoco spartano per assaggiare questo piatto, ma non gli è piaciuto affatto ...
Di piatti magri in Grecia, un fagiolo popolare. È una zuppa dal sapore delicato di fagioli, pomodori, cipolle, concentrato di pomodoro e spezie. È anche venerato a Cipro e i turchi hanno persino una copia esatta dello stufato chiamato kuru fesuli.
snack
Tra gli snack tradizionali greci, gli tzatziki (anche tzatziki, tzatziki) si distinguono favorevolmente. Questa è una salsa allo yogurt morbida in cui vengono immersi pane o verdure. Ha un sapore aspro e pungente a causa di cetrioli e aglio nella composizione. Per il gusto della padrona di casa, aggiungono anche componenti come:
- olio d'oliva;
- sale;
- pepe;
- succo di limone;
- menta;
- aneto;
- prezzemolo.
La miscela può anche essere usata come salsa per pesce o carne. Nella cucina bulgara esiste una prelibatezza simile, che ha il nome di "tarator".
Un piatto che può essere acquistato in qualsiasi tavola calda greca è il souvlaki. Maiale, pollo o agnello marinati in una salsa di succo di limone, olio d'oliva, origano, sale e pepe. Successivamente, la carne viene messa su spiedini e cotta su carbone, un fuoco aperto o una teglia. Una tale prelibatezza ricorda un barbecue che ci è familiare, ma risulta essere piuttosto secco. Il suo gusto si illumina con un servizio spettacolare insieme a peperoni, patate fritte, erbe, pane e limone.
insalate
Descrivendo le insalate mediterranee, non si può fare a meno di menzionare il "greco", o come viene chiamato locale, "rustico". La ricetta standard include i seguenti prodotti:
- formaggio feta;
- pomodori;
- cetrioli;
- pepe;
- cipolle;
- olio d'oliva;
- lattuga;
- olive;
- succo di limone
In tutto il mondo adorano questa insalata. È migrato da lungo tempo dalla Grecia in molti altri paesi, dove ogni cuoco ha la sua visione di questo piatto.
Insieme all'insalata greca, i locali preparano anche un interessante piatto di melitsanosalata. Il nome composto si traduce come "insalata di melanzane". E infatti, l'ingrediente principale è la melanzana. È cotto, tagliato a pezzi, condito con succo di limone, aceto balsamico, aglio, pepe. Il piatto viene servito freddo sul tavolo. Ha una gravità pronunciata, quindi, è adatto solo a coloro che non soffrono di malattie del tratto gastrointestinale.
Bene, che tipo di cucina mediterranea senza un mix di frutti di mare e verdure fresche? Un rappresentante di spicco di questa tendenza è la Tonosalata, un'insalata con filetto di acciughe e tonno in scatola. I prodotti greci classici (pomodoro, cetrioli, fagioli, lattuga, olive) sottolineano perfettamente il piacevole sapore salato del pesce. Uova sode e patate, cipolle, olio d'oliva e senape completano la composizione. Questa prelibatezza si trova più spesso sui tavoli degli abitanti delle zone costiere, poiché i frutti di mare sono relativamente economici.
Piatti Di Carne
Una delle più antiche ricette per cucinare la carne di pecora è la moussaka. I Greci sono orgogliosi di questo piatto e lo servono non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi. Ma non solo queste persone si considerano i creatori di una tale casseruola. Anche rumeni e bulgari si considerano gli scopritori di una tale prelibatezza popolare oggi.
Musaka è qualcosa che vale sicuramente la pena provare a visitare la Grecia.
Foderato con strati di zucchine, patate, carne macinata, funghi e pomodori si intrecciano squisitamente e creano un gusto incredibile e un aroma seducente. Il clou di Moussaki è la salsa besciamella. Agisce come materiale legante e dona alla casseruola morbide note cremose.
Dolmades (dolma) è un piatto che ricorda i rotoli di cavolo con una leggera differenza. Per questo, non viene utilizzato il cavolo, ma i fogli di uva (a volte le verdure). Il ripieno è carne macinata, riso, succo di limone e olio d'oliva, che aggiungono note speciali della variazione greca di questo piatto. Inoltre, il dolma è preparato in Azerbaigian, Armenia, Irlanda, Turchia e Svezia.
Ricette di pesce
Durante i giorni di digiuno, il pianoforte gopher, cioè il pesce in umido, è un piatto indispensabile. Questo piatto è uno dei più antichi della cucina greca. Inizialmente, iniziò ad essere servito nei monasteri ortodossi e la modifica di oggi può essere trovata in ristoranti alla moda. Tale prelibatezza viene preparata secondo il sapore locale. Per lui sono usati:
- pomodori carnosi;
- olio d'oliva;
- cipolle;
- succo di limone;
- aglio;
- molte spezie.
Il segreto del successo del piatto di pianoforte gopher è la freschezza del pesce. Soprattutto, se cade sotto il coltello del cuoco immediatamente dopo la cattura.
La cucina mediterranea è ricca di ricette di successo per cucinare pesce e frutti di mare. Ma particolarmente popolare era tsipura sharas. Questo fantastico pesce ricorda un dorado. Preparalo sulla griglia, dopo il decapaggio. Servire con salsa ladolemono. Dona alla carne una sfumatura leggermente acidula. I cuochi greci sono riluttanti a condividere la sua ricetta, perché per questo motivo il piatto cesserà di essere di loro proprietà.
dessert
I greci adorano le torte e le preparano da verdure, frutta, formaggio, carne e altri prodotti improvvisati.
Nell'elenco dei migliori dessert, vale la pena fare il milopit - una torta di mele con cannella. Il primo pensiero nasce dal fatto che questo è un analogo della nota Charlotte. Ma no, questa cottura ha diverse differenze pronunciate.
- In primo luogo, le mele, che si stanno riempiendo, non vengono tagliate a fette, ma strofinate in una pappa. Cannella e altre spezie vengono aggiunte lì come desiderato.
- In secondo luogo, viene utilizzata un'insolita farina di Farina (prodotta con varietà morbide di grano o grano invernale) per fare dolci.
- In terzo luogo, il buon brandy invecchiato è necessariamente incluso nella ricetta. Dona un delicato sapore d'uva al piatto. Come una spolverata, puoi prendere la noce grattugiata.
Una speciale torta al latte greca è il galactobureko, per la degustazione di cui provengono da tutto il mondo. Si basa su pasta fillo, latte e semola. In generale, tutti i componenti di questo dessert possono essere trovati in quasi tutte le case. La torta risulta abbastanza soddisfacente e ipercalorica. Infatti, oltre agli ingredienti principali, include anche burro, panna e zucchero. Si scopre di ottenere una sfumatura di agrumi con l'aiuto della buccia di limone, che fa anche parte della composizione.
Ma non sono solo i greci a cuocere torte dolci.Sanno come cucinare e mandare in aria le ciambelle dall'impasto di lievito. Tale delicatezza si chiama lukumades. L'intreccio dell'odore di cannella e miele crea una piacevole associazione con l'estate e il calore. Il piatto non è solo vicino ai Greci. Questo piatto fritto è popolare tra turchi e persiani.
Salse greche
Naturalmente, lo zadziki potrebbe essere incluso nella sezione salsa, ma questa prelibatezza è più spesso servita come antipasto che come aggiunta al piatto principale. È degno di sostituirlo con il cannone. Questa è una purea di patate abbastanza densa, olio d'oliva, spezie, noci all'aglio e ... pane raffermo. Tale componente è stato storicamente incluso nel piatto, quindi, per rispetto degli antenati, non viene sostituito con analoghi. Il processo di cottura consiste nel macinare tutti gli ingredienti in una pappa omogenea, che sarà un'ottima salsa per il pesce.
Molto spesso, la scardia è servita nell'Annunciazione e durante la Quaresima.
Dato che i greci sono grandi fan del formaggio, hanno ovviamente inventato la salsa di formaggio originale. Si chiama "gravera". Il metodo di preparazione e i prodotti utilizzati ricordano molto la salsa besciamella. In entrambi i casi, il burro viene sciolto nello stufato, che viene miscelato con latte, farina, uova, formaggio grattugiato e sale. L'unica differenza è nelle proporzioni e nelle spezie: i francesi usano la noce moscata per il loro condimento esclusivo.
Bevande nazionali
I Greci non sono indifferenti alle bevande alcoliche, nei loro bar puoi trovare una bevanda insolita. Ad esempio, la metaxa è metà vino e metà brandy. L'idea di unire le due bevande è nata con Spyros Metax. Ciò che è degno di nota, il nome dell'alcool deriva proprio dal nome del creatore. La sua attività stava crescendo rapidamente. Ha aperto impianti di methax a Istanbul e Odessa. La bevanda viene servita con ghiaccio o tonico, ma alcuni buongustai preferiscono berlo nella sua forma pura. Metaxa è anche un componente di numerosi cocktail, tra cui Alexander.
Un altro alcol greco originale è ouzo. È fatto di brandy e include un cappuccio di anice. Prima di entrare nei bicchieri degli assaggiatori, il prodotto passa attraverso diversi processi complessi, come:
- la fermentazione;
- distillazione;
- distillazione;
- ripulendo.
Molto spesso, l'ouzo è usato come aperitivo, meno spesso in combinazione con un polipo, un'insalata o una pasticceria.
La vinificazione in Grecia non è l'ultimo posto. L'orgoglio di questo settore è il vino in resina Rezina. I produttori sigillano i vasi con la bevanda con resina di pino, quindi il vino viene nutrito e ottiene un sapore specifico.
Prodotti nazionali
La Grecia esporta grandi quantità di olive, pomodori, broccoli e melanzane. Cereali come grano, orzo e mais sono più utilizzati per le proprie esigenze, ma una certa quantità cade sugli scaffali dei paesi vicini.
La parte del leone nella produzione agricola è occupata da caseifici. Tradizioni secolari e un approccio responsabile alle imprese hanno permesso di offrire oltre cinquanta deliziosi formaggi che sono molto apprezzati al di fuori della Grecia.
Il clima di questo paese ti permette di coltivare anche frutti tropicali. Le più popolari sono banane e arance. I locali spesso piantano queste piante nei loro cortili, dove sono ben accolti e danno frutti.
La cucina nazionale della Grecia non è così ampia come, ad esempio, nella vicina Francia o in Italia. Ma i Greci riuscirono a preservare le ricette uniche dei loro antenati e così ottenere la loro indipendenza culinaria.