Forse non c'è nessuno a cui non piacciano gli involtini di cavolo dalle foglie di vite. Ma molti non sanno come cucinarli correttamente, perché ogni nazione ha la sua ricetta originale, con le sue sottigliezze e ingredienti segreti.
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Classico cavolo ripieno di foglie di vite
In effetti, gli involtini di cavolo in foglie di vite hanno un nome completamente diverso. Nel Caucaso, sono chiamati "dolma". Nessun evento festivo è completo senza questo straordinario piatto.
Componenti necessari:
- carne macinata - 1 kg;
- giovani foglie di vite - 20 pezzi .;
- cipolla - 2 teste;
- uova - 1 unità;
- semole di riso - 1 manciata grande;
- sale - 2 cucchiaini;
- varie verdure - 1 mazzo
Puoi cucinare involtini di cavolo armeno secondo la seguente ricetta:
- Bollire i cereali in acqua salata fino a metà cottura.
- Mescolare con carne macinata.
- Macina la cipolla e le erbe aromatiche preparate.
- Uniscili con carne e riso.
- Aggiungere un uovo crudo ai componenti, salare e mescolare bene con le mani.
- Piega le foglie di vite appena raccolte in uno scolapasta, versale sopra con acqua bollente.
- Metti un ripieno su ogni vendemmia, arrotola le cannucce e piega i bordi verso l'interno.
- Collocare bene i semilavorati in un contenitore con un fondo spesso.
- Aggiungi acqua o brodo in modo che siano tutti coperti.
- Far bollire per circa un'ora.
Metti il prodotto a base di carne finito su un vassoio e servi. Idealmente, dovresti mangiare dolma con besciamella e pane pita.
In una pentola a cottura lenta con carne macinata
Molte casalinghe semplificano il complicato processo di produzione di involtini di cavolo utilizzando un multivark per cucinare.
Prodotti necessari per la fabbricazione di:
- cipolla - 1 pz .;
- carne macinata da due tipi di carne - 700 g;
- burro - 100 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- semole di riso - ½ cucchiaio;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- foglie di vite - 20-25 pezzi .;
- coriandolo, aneto e prezzemolo - 1 mazzo;
- sale e pepe macinato - 1 sussurro.
Come cucinare dolma:
- Versa il riso nella ciotola del multicucina, aggiungi acqua e fai bollire in modalità "Cereali".
- Metti il programma "Friggere" e friggere le cipolle tritate.
- Mescolare la carne macinata con il burro, aggiungere sale e pepe.
- Introdurre riso bollito, cipolle fritte, spicchi d'aglio tritati ed erbe aromatiche.
- Impastare la massa con le mani.
- Disporre le foglie di vite su una superficie piana.
- Posiziona un ripieno su ogni spazio vuoto, quindi avvolgilo in una busta.
- Metti strettamente il dolma nella ciotola, riempi tutto di brodo, imposta la modalità "Estinzione".
Dopo un'ora e mezza, saranno pronti i fragranti involtini di cavolo, puoi servirli con panna acida e salsa all'aglio.
Cucinare un piatto azero
I rotoli di cavolo azeri delle foglie di vite sono molto piccoli e puliti. Se la padrona di casa risulta essere un grande dolma, allora è considerata pigra e maldestra.
Per preparare un piatto di carne, avrai bisogno degli ingredienti:
- vitello - 1 kg;
- semole di riso - 250 g;
- cipolla - 2 pezzi .;
- giovani foglie di vite - 15 pezzi .;
- grasso della coda grasso - 60 g;
- verdure - 1 mazzo;
- acqua calda - 1 cucchiaio.
- sale e spezie - ½ cucchiaino ciascuno.
Produzione passo-passo:
- Contorto di vitello con cipolle e grasso di coda grasso.
- Aggiungi le verdure tritate finemente (coriandolo, aneto e prezzemolo) nella carne macinata.
- Versare tutto con acqua, il riempimento dovrebbe essere leggermente liquido.
- Aggiungi semole di riso, mescola la massa.
- Posare la carne macinata con riso su ogni foglia, formare dita pulite
- Mettere dolma in una casseruola, versare acqua e cuocere per un'ora.
È meglio servire involtini di cavolo in un grande piatto, sul quale sono disposti anche mazzi di verdure e fette di verdure.
Dolma in turco
Gli involtini di cavolo turco sono preparati da due varietà di carne, mentre sono presi in proporzioni uguali.
Per preparare i tradizionali involtini di cavolo turco devi preparare:
- manzo - 0,5 kg;
- agnello - 0,5 kg;
- grado del riso tondo - 0,4 kg;
- cipolla - 3 pezzi .;
- verdure fresche - 1 mazzo;
- sale - 1 cucchiaino.
- spezie profumate - 2 pizzichi;
- foglie di vite - 20 pezzi
Istruzioni per l'esecuzione del dolma turco:
- I pezzi di carne preparati vengono intrecciati in un tritacarne.
- Cipolle tritate e verdure tritate vengono introdotte nella carne macinata.
- Ripieno di carne salata e stagionata con spezie.
- Viene aggiunto il cereale di riso lavato, tutto viene miscelato.
- Le foglie di vite preparate vengono bollite con acqua bollente.
- Stack su ogni elemento 1 cucchiaio. l. riempimento.
- Ruota il dolma con un tubo e piega le punte verso l'interno.
- Metti gli spazi vuoti in un contenitore, riempili d'acqua e cuoci per 50 minuti.
Gli involtini di cavolo turco sono molto gustosi, quindi gli ospiti chiederanno sicuramente supplementi.
Ricetta con salsa allo yogurt
Lo yogurt è molto simile alla panna acida grassa, quindi molte persone usano questo prodotto per fare una salsa che si abbina bene con il dolma.
Componenti necessari:
- agnello tritato - 500 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- riso bollito - 300 g;
- menta - 3 foglie;
- cipolla - 1 testa;
- foglie di vite - 15 pezzi .;
- yogurt - 350 ml;
- coriandolo - 5 rami;
- basilico e timo - 5 g ciascuno;
- sale - 1 cucchiaino.
Preparazione passo-passo di involtini di cavolo:
- Mescolare lo yogurt con erbe tritate, menta e aglio tritato, mettere in un luogo freddo per un'ora.
- Nella carne macinata introduciamo cipolla tritata, semole di riso, spezie e sale.
- Posiamo le foglie di vite sulla superficie in modo che l'interno sia in cima.
- Distribuiamo il ripieno su ogni elemento e lo avvolgiamo.
- Mettiamo il dolma nella padella, aggiungiamo acqua in modo che copra tutti i semilavorati.
- Cuocere per 2 ore.
Posiamo i rotoli di cavolo finiti sui piatti e versiamo la salsa allo yogurt.
Rotoli profumati di cavolo moldavo
I moldavi producono agnello dolma e aggiungono sempre foglie di menta. Aggiungono spezie al piatto, quindi gli involtini di cavolo diventano speziati e profumati.
Innanzitutto, prepara i componenti:
- carne di montone disossata - 700 g;
- foglie di vite - 10 pezzi .;
- semole di riso - 300 g;
- cipolla - 1 pz .;
- verdure - 1 mazzo;
- menta - 3-4 foglie;
- spezie e sale - ½ cucchiaino ciascuno.
Quindi, agire secondo la ricetta richiesta.
- Ruota i pezzi di carne di agnello in un tritacarne.
- Aggiungi la cipolla tritata, le verdure alla carne preparata.
- Riso crudo, sale, menta e spezie vengono versati nella massa di carne.
- Interferire accuratamente con il ripieno.
- Su una foglia di uva spalmare un cucchiaio di carne macinata.
- Sono accuratamente avvolti in modo che il riempimento rimanga in posizione.
- Adagiare in una casseruola e cuocere per 1,5 ore.
Questi involtini di cavolo sono consigliati per servire salsa bianca e pane caldo con pita.
