Gli stessi dessert possono avere un sapore completamente diverso dopo la decorazione finale, perché anche gli ingredienti della decorazione hanno il loro gusto. Quindi, una glassa diversa per i muffin può cambiare in modo irriconoscibile il gusto della cottura familiare. Per le loro ricerche di pasticceria le casalinghe possono utilizzare la classica glassa bianca o altri tipi (bacche, cioccolato, agrumi o caffè).
Contenuto materiale:
Glassa bianca per cupcake
Questa opzione per la glassatura di muffin fatti in casa è considerata classica. È adatto anche per torte, biscotti e torte pasquali. Per aromatizzare, puoi aggiungere alcune gocce di essenza di frutta o sostituire parte dello zucchero con vaniglia, ma poi devi aggiungerlo nella fase di frustare le proteine.
Per una semplice ed efficace decorazione bianca come la neve di cupcake avrai bisogno di:
- 80 g di albume (2 uova selezionate con proteine);
- 230 g di zucchero;
- 200 ml di acqua;
- 5 ml di succo di limone;
- 3 g di sale
Ricetta della glassa passo dopo passo:
- Versare la quantità prescritta di zucchero in uno stufato dalle pareti spesse o in una piccola casseruola, versare un bicchiere di acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovi lo sciroppo finito dal fuoco e lascialo raffreddare a 60-65 gradi. Senza perdere tempo, sbattere le proteine raffreddate con sale in una spessa schiuma, nella quale quindi versare un sottile flusso di sciroppo, mescolando intensamente il fondente. In questo caso, i movimenti dovrebbero sfregare in modo che non si formino bolle.
- Dopo aver introdotto lo sciroppo nella composizione, aggiungi il succo di limone e il componente aromatico. Prima di applicare lo smalto, dovrebbe essere leggermente riscaldato.
Oltre alla decorazione, anche la glassa ha un significato pratico: i prodotti da forno rivestiti con essa non durano più a lungo. Per rendere uniforme il fondente, i muffin dovrebbero essere completamente raffreddati e i loro cappelli dovrebbero essere il più uniformi possibile.
Decorazione Dessert Al Limone
Il cloying di zucchero della glassa classica non è di gradimento per tutti. La glassa al limone per la torta è completamente priva di questo inconveniente.
È dolcezza e acidità perfettamente equilibrate e per la sua preparazione vengono utilizzati solo due ingredienti:
- 100 g di zucchero a velo;
- 1 limone
Tecnologia di cottura:
- Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio a maglie sottili in una piastra profonda. Spremere il succo dal limone medio, filtrare se necessario.
- Quindi, versare un cucchiaino di succo in polvere e macinare fino a ottenere la densità desiderata. Questa quantità di componente secco richiederà circa 15 ml di succo. Se la glassa sul succo di limone puro sembra troppo acida, il succo può essere miscelato con acqua in un rapporto 1: 1.
Glassa al cioccolato - passo dopo passo
Probabilmente, ci sono il maggior numero di opzioni per questo particolare fondente. Con l'aiuto di quali ingredienti, le casalinghe non cercano di ottenere un gusto al cioccolato e la consistenza necessaria! Cacao in polvere, cioccolato, panna acida, burro, latte ...
Quella che segue è una deliziosa ricetta di cioccolato fondente:
- 150 g di cioccolato fondente;
- 30 g di burro morbido;
- 150 g di zucchero;
- 60 ml di latte.
Come fare:
- Con brevi impulsi in un forno a microonde o in un bagno di vapore, porta il cioccolato, precedentemente tritato in pezzi più piccoli, a un morbido stato cremoso.
- Dallo sciroppo e dal latte, fai bollire lo sciroppo. Per fare questo, fai bollire entrambi i prodotti in una casseruola con un fondo spesso e fai bollire fino a quando leggermente addensato, mescolando di tanto in tanto.
- Metti il burro morbido sul cioccolato e strofina tutto insieme con movimenti di sfregamento. Versare gradualmente lo sciroppo di latte, continuando a strofinare la glassa con un cucchiaio. È necessario impastare il fondente fino a che liscio e lucido.
Ricetta all'arancia
L'incantevole aroma del fondente all'arancia trasformerà immediatamente anche i più comuni cupcakes in un capolavoro.
Per rendere il rivestimento davvero gustoso, non dovresti risparmiare tempo e acquistare succo confezionato, è meglio passare qualche minuto del tuo tempo a spremerlo di fresco.
Cosa sarà necessario per la glassa all'arancia:
- 1 arancia media;
- 180 g di zucchero a velo;
- 3 g di polvere di curcuma.
Metodo di cottura:
- Mescolare la polvere con la curcuma e setacciare più volte. Questa spezia non solo migliorerà l'aroma degli agrumi, ma darà anche al rivestimento finito un ricco colore arancione.
- Tagliare l'arancia a metà e spremere il succo da loro, usando qualsiasi dispositivo o mani. Il liquido risultante deve essere filtrato per proteggersi da spiacevoli sorprese nel fondente;
- Quindi versare il succo con un cucchiaino ai componenti sciolti e, strofinando a fondo, portare la glassa alla densità e alla duttilità richieste. La miscela dovrebbe drenare lentamente dal cucchiaio.
Sugar Cupcake Glaze
Le amanti più spesso usano questo fondente per le loro creazioni dolciarie, ma spesso sorgono problemi con esso: o non brilla, quindi si sbriciola, quindi si attacca.
Puoi ottenere il rivestimento perfetto per cupcake facendo la glassa da questo set di alimentari:
- 150 g di zucchero a velo;
- 10 g di amido di mais (sostituibile con patate);
- 20-25 ml di latte;
- 6 ml di olio vegetale.
preparazione:
- Innanzitutto, uniamo i componenti secchi: zucchero a velo e amido. Quando questi prodotti vengono mescolati uniformemente tra loro, a poco a poco è tempo di versare il latte, strofinando il composto con un cucchiaio.
- Di conseguenza, si forma una fitta pappa. È anche necessario mescolare l'olio vegetale (darà una lucentezza brillante) e se è necessario diluire il fondente con il latte.
- Puoi colorare la miscela finita con gel o coloranti alimentari secchi, nonché succhi di barbabietola e ciliegia, tintura di zafferano (colore giallo), tintura di matcha (colore verde).
Opzione caffè con cognac
Questa ricetta di glassa si abbina perfettamente a dolci al cioccolato fatti in casa e muffin con ripieni di bacche.Se usi le ciliegie come riempitivo, otterrai una combinazione classica di ciliegia, cioccolato e cognac.
Proporzioni di ingredienti per porzione di fondente al caffè con aroma di cognac:
- 10 g di caffè istantaneo;
- 80 ml di brandy;
- 200 g di zucchero a velo;
- 5 ml di succo di limone.
Avanzamento della cottura:
- Versare il caffè istantaneo in una piccola ciotola o in una piastra profonda e versare il cognac. Mescolare fino a quando i chicchi di caffè non sono completamente sciolti nel componente liquido.
- Quindi versare lo zucchero a velo in piccole porzioni e impastare il fondente fino alla consistenza desiderata in modo che non goccioli dai cappucci dei muffin. Affinché i granelli di zucchero si dissolvano rapidamente in alcool freddo, è necessario utilizzare polveri della migliore macinatura possibile.
- Alla fine dell'impasto aggiungere il succo di limone. In caso contrario, è possibile sostituire questo componente con un pizzico di acido citrico.
Glassa ai frutti di bosco per un cupcake
Il modo più semplice per ottenere la glassa di bacche è usare il succo di bacche invece del latte per una variante di zucchero fondente, ma c'è un'altra gustosa ricetta a base di purea di bacche, panna e cioccolato bianco.
Per tale smalto, il rapporto tra i prodotti sarà il seguente:
- 300 ml di crema grassa (33%);
- 100 g di zucchero;
- 200 g di cioccolato bianco;
- 60 g di purea di bacche (mirtilli, lamponi, fragole);
- 15 g di gelatina;
- 45 ml di acqua.
Algoritmo di azioni:
- Immergere la gelatina in acqua per il tempo raccomandato dal produttore, quindi riscaldare fino a completa dissoluzione. Sciogli la cioccolata bianca in un bagno di vapore.
- Bollire la panna con lo zucchero, togliere dal fuoco e introdurre prima il cioccolato fuso, quindi la purea di bacche e la gelatina sciolta.
- Delicatamente, in modo che non compaiano bolle, interrompere la miscela con un frullatore per 5-6 minuti fino a quando non si addensa. Quando la temperatura della glassa è di 27-30 gradi, è pronta per funzionare.
Ricetta Glassa al Cocco
Puoi preparare la glassa al cocco per i cupcake se aggiungi alcune gocce di essenza di cocco a un fondente bianco come la neve. Tuttavia, esiste un modo più complicato di cucinare, ma senza l'uso di aromi.
Richiederà:
- 140 g di scaglie di cocco;
- 250 ml di latte;
- 320 g di zucchero;
- 30 g di amido;
- 2 g di vanillina.
Fondente di cottura dal sapore esotico come segue:
- Versa la noce di cocco nel latte, porta ad ebollizione e fai bollire per circa cinque minuti dopo l'ebollizione.
- Rimuovere il latte con le patatine dal fuoco e raffreddare completamente. Quindi filtrare attraverso la garza e spremere bene le patatine.
- Versa lo zucchero nel liquido aromatico, rimanda al fuoco e fai bollire fino a quando non si addensa. Quando lo sciroppo diventa più denso, rimuovilo dalla stufa e mescola la vaniglia e l'amido.
Resta da inviare la glassa al freddo fino a quando non si raffredda completamente e puoi procedere a decorare la teglia.