La zuppa di cipolle francese, per la cui preparazione al momento della sua comparsa nei secoli XVII-XVIII, erano necessari solo brodo di manzo, cipolle fritte e croste di pane, viene oggi eseguita con l'aggiunta di vino, formaggio e altri ingredienti. Molte varianti hanno reso la zuppa di cipolle un punto culminante della tradizione francese, che è molto popolare tra gli esperti di cucina.
Contenuto materiale:
Zuppa di cipolle francese - Una ricetta classica
Zuppa profumata con effetto riscaldante e sapore dolciastro, che può essere ottenuta con una passivazione prolungata di una verdura abbastanza ordinaria.
Preparato da un set minimo di prodotti:
- manzo con osso - 300 g;
- cipolle - 750 g;
- cracker - 4 fette;
- olio (sub.) - 30 ml;
- olio (drenaggio) - 30 g;
- sale, pepe, alloro - a piacere.
Il processo di cottura è il seguente:
- La carne viene lavata e bollita in acqua salata e stagionata per produrre 1 litro di brodo.
- La verdura viene sbucciata e tritata finemente.
- L'olio di girasole viene versato in uno stufato con un fondo spesso e viene steso un pezzo di crema.
- La cipolla tritata viene messa in una casseruola con una miscela riscaldata di oli, dove viene saltata a fuoco lento con agitazione costante per mezz'ora.
- Quando la verdura viene rosolata e inizia il processo di caramellizzazione, il brodo viene versato nello stufato.
- Dopo l'ebollizione, la zuppa viene coperta con un coperchio e continua a cuocere per circa un terzo di un'ora.
- La zuppa viene servita in piatti porzionati con cubetti di pane essiccato.
Zuppa di cipolle francese con formaggio
Nel corso del tempo, la classica ricetta per la zuppa di cipolle ha subito alcuni cambiamenti. Una di queste innovazioni è l'aggiunta di formaggio.
Per creare un piatto secondo questa ricetta avrai bisogno di:
- brodo di manzo - 1 l;
- cipolle - 1 kg;
- baguette - 8 fette;
- olio (drenaggio) - 65 g;
- formaggio (duro) - 200 g;
- sale, pepe, timo - a piacere.
Durante la cottura:
- La cipolla viene sbucciata e divisa in più parti, dopo di che ogni parte viene tritata finemente.
- L'olio viene fuso in una padella profonda, dove viene quindi disposta la verdura tritata.
- La cipolla viene fritta per circa mezz'ora fino a quando inizia a cambiare colore in dorato.
- Dopo aver raggiunto l'inizio della caramellizzazione, ¼ del brodo viene versato nella padella.
- Dopo completa evaporazione del liquido, viene aggiunto un volume simile di liquido, sale e timo.
- Con la successiva scomparsa del brodo, i restanti 500 ml di liquido vengono versati nella padella.
- Le fette di baguette vengono essiccate in una padella pulita.
- La zuppa dopo l'ebollizione viene versata in vasi, in ciascuno dei quali vengono posizionati 2 crostini e cosparsi di formaggio grattugiato.
- Due minuti dopo che le pentole sono state preriscaldate a 200 ° C, la zuppa viene servita sul tavolo.
Con vino bianco
Primo piatto fragrante, che aggiunge un tocco speciale all'aggiunta di vino bianco.
Per gustare il gusto della zuppa originale, è necessario:
- brodo - 750 ml;
- cipolle - 1 kg;
- vino bianco secco - 120 ml;
- baguette - 1 pz .;
- olio (prugna) - 70 g;
- formaggio (duro) - 100 g;
- sale, pepe, timo - a piacere.
Per dare vita alla ricetta:
- Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli e saltate in una casseruola con un fondo spesso per 10 minuti a fuoco basso e 8 minuti in media per ottenere una crosta dorata.
- Gli ingredienti liquidi vengono versati nella padella, dopo di che la zuppa viene portata a ebollizione, salata, condita e fatta bollire per 15 minuti.
- In una padella leggermente unta, 6 fette di baguette sono fritte e disposte in zuppa.
- Il formaggio viene strofinato su prodotti a base di pane.
- Il piatto viene inviato al forno per 3 minuti, dopo di che viene versato nei piatti in modo che ognuno abbia un brindisi con formaggio fuso.
Con Cipolla Rossa
Un'altra opzione per preparare la zuppa francese, in cui c'è più dolcezza attraverso l'uso di una diversa varietà dell'ingrediente principale.
Per cucinare, prendi:
- brodo - 1,2 l;
- cipolla rossa - 650 g;
- zucchero - 10 g;
- senape in grani - 8 g;
- baguette - 1 pz .;
- farina - 20 g;
- olio (prugna) - 15 g;
- olio (sub.) - 40 ml;
- formaggio (duro) - 60 g;
- sale, pepe, timo - a piacere.
Per creare una zuppa tenera:
- Una miscela di oli viene riscaldata in una padella profonda, dove vengono quindi disposte cipolle tritate finemente.
- Verdura in umido per 40 minuti a fuoco basso.
- 10 minuti prima della fine del processo, lo zucchero viene aggiunto alla cipolla e alla fine viene introdotta una miscela di senape e farina.
- Il brodo viene versato nella padella, vengono disposte spezie e sale, dopo di che il liquido viene portato a ebollizione.
- Dopo 30 minuti di languore, il primo piatto è pronto.
- Fette di baguette sono cosparse di scaglie di formaggio e fritte per 2 minuti alla griglia.
- La zuppa di cipolle viene versata nei piatti, dove vengono posti due toast.
Con Crostini Di Pane
Il formaggio non è un ingrediente richiesto nella zuppa di cipolle.
Pertanto, per coloro a cui non piace troppo il gusto di questo prodotto, una ricetta è adatta, per l'implementazione di cui richiederanno:
- brodo - 1,5 l;
- cipolle - 1,5 kg;
- pane - 4 fette;
- farina - 20 g;
- olio (scarico) - 50 g;
- cognac - 50 ml;
- vino bianco secco - 200 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale, pepe - a piacere.
Per creare un piatto:
- Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli e saltate in padella con un fondo spesso insieme all'aglio tritato.
- Dopo che le verdure hanno acquisito un colore marrone dorato, la farina viene aggiunta nella padella.
- Due minuti dopo, il vino viene versato nel contenuto.
- Quando il liquido è praticamente evaporato, il brodo viene versato nel serbatoio.
- La zuppa viene mescolata, salata e stagionata, dopo di che languisce per circa 30 minuti.
- Fette di pane vengono deposte su una teglia e asciugate in forno fino a doratura.
- La zuppa pronta viene versata nei piatti, dove vengono aggiunti 5 ml di brandy e crostini.
Zuppa di cipolle francese in una pentola a cottura lenta
Puoi cucinare la zuppa di cipolle in francese usando una pentola a cottura lenta.
Per fare ciò, devi avere a portata di mano i seguenti componenti:
- brodo - 1 l;
- cipolle - 500 g;
- baguette - 4 fette;
- farina - 20 g;
- olio (oliva) - 50 ml;
- aglio - 1 testa;
- formaggio - 50 g;
- sale, pepe - a piacere.
Per gustare un primo piatto semplice:
- Cipolle e aglio tritati vengono disposti in una ciotola, versati con olio e in modalità "Spezzatino", cotti fino a doratura.
- Durante la cottura, mescolare le verdure per evitare che si brucino.
- Dopo aver aggiunto la farina, la massa di cipolla si mescola bene.
- Il brodo viene versato nella ciotola, vengono aggiunti sale e spezie.
- Nella modalità "Zuppa", il primo piatto viene portato a ebollizione, dopo di che languisce per 40 minuti nella modalità "Preriscaldamento".
- In questo momento, i crostini vengono fritti in padella, vengono strofinati caldi con aglio e schiacciati con formaggio grattugiato.
- La zuppa è pronta per essere degustata.
Zuppa di purea di cipolle
Una insolita zuppa di consistenza è preparata dai seguenti prodotti:
- brodo - 800 ml;
- cipolle - 1 kg;
- farina - 40 g;
- formaggio (fuso) - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio (sub.) - 50 ml;
- baguette - 1 pz .;
- sale, spezie - a piacere.
Il metodo di cottura è il seguente:
- Le cipolle tritate vengono saltate in una casseruola con olio riscaldato fino a quando diventano morbide.
- Quindi farina, sale e spezie vengono aggiunti alla verdura.
- Dopo aver mescolato, il brodo viene versato nella padella.
- Dopo 30 minuti, il formaggio cremoso viene steso nella zuppa e continua a cuocere fino a quando non si scioglie.
- Il contenuto della padella viene schiacciato usando un frullatore.
- L'aglio viene fritto in una padella separata, dopo di che vengono disposti i cubetti di pane.
- I cracker vengono serviti in una ciotola separata per la zuppa.
Quindi, se vuoi saperne di più sulla cultura francese, dovresti iniziare con la cucina, il cui punto culminante è considerato una zuppa di cipolle.