I dessert francesi sono un classico della cucina "dolce". Tutti sono esclusivamente raffinati e verificati.

Marshmallow di mela a casa

I marshmallow non sono zuccherini, stabili, completamente naturali. Non essere sconvolto se il risultato non ha soddisfatto le aspettative al primo tentativo. È importante ottenere la trama desiderata, adattarsi al "comportamento" dei componenti. Ma il gusto del dessert si rivela sempre eccellente. Non del tutto riuscito, di regola, solo trama.

ingredienti:

  • salsa di mele (dalla tua varietà di frutta preferita) - 135 g;
  • albume d'uovo - 1 pz .;
  • zucchero - 80 g;
  • zucchero sciroppato - 140 g;
  • acqua - 80 ml;
  • agar-agar: circa 6 g;
  • Polvere dolce (decorazione) - a piacere.

Fasi di cottura:

  1. I frutti vengono sbucciati in modo che la pelle (satura di pectina) rimanga.
  2. Metà della frutta vengono tagliate sul fondo dello stampo. Cuocere in forno a 180 ° per circa 20 minuti.
  3. I frutti dovrebbero ammorbidirsi, quasi trasformandosi in purè di patate. Si assicurano che non si esauriscano.
  4. In un frullatore, le mele calde pronte sono montate in purè di patate. La massa viene anche pulita attraverso un setaccio per una maggiore tenerezza, uniformità.
  5. La purea viene pesata e viene presa la giusta quantità. È combinato con 80 g di zucchero, inviato in una casseruola a fuoco molto basso.
  6. Passare, mescolando senza sosta, far bollire per 2 minuti. Lo zucchero a questo punto si dissolve completamente nella massa.
  7. La purea viene utilizzata ulteriormente solo dopo raffreddamento, solidificazione.
  8. Viene introdotta la proteina, il mixer viene immerso nella massa alla massima potenza.
  9. Porta le purè di patate a una consistenza densa di panna.

Se i "becchi" rimangono sulle corolle quando vengono rimossi dalla massa, mantengono bene la loro forma, quindi il dessert avrà sicuramente successo.

  1. La porzione preparata di agar-agar viene mescolata con acqua, zucchero (per sciroppo), posta su una piastra riscaldante media.
  2. Dopo la comparsa della schiuma, lo sciroppo interferisce costantemente.Si consiglia di farlo con una spatola.
  3. Vale la pena considerare che la massa si espanderà e aumenterà più volte.
  4. Dopo 4-6 minuti, lo sciroppo inizia ad allungarsi, gocciola una goccia densa, solidificandosi immediatamente sotto forma di filo. Questo è un indicatore del fatto che è pronto. Potrebbe volerci più o meno tempo per raggiungere questo stato. A volte dovresti controllarlo con un cucchiaio.
  5. Questo sciroppo viene introdotto nella salsa di mele molto calda, immediatamente dalla stufa. Versare un "filo" sottile, mentre si frusta la massa a basse velocità del mixer.
  6. Successivamente, la massa viene battuta per altri 7 minuti, fino a quando non si raffredda. A questo punto, l'agar-agar inizia ad agire.
  7. Riempi in massa un sacchetto di pasta, forma il prodotto.

I marshmallow si asciugano nella stanza per 10 ore, cospargendo i "marshmallows" finiti di zucchero a velo.

È importante valutare attentamente la consistenza del prodotto in ogni fase di cottura. Il marshmallow "giusto" è arioso e denso allo stesso tempo. Le linee delle figure marshmallow sono chiare, non si confondono.

Bignè alla crema

I bignè freschi, cucinati a casa, hanno un gusto particolarmente brillante. Una delicata crema di latte e uova completa questa delicatezza.

Ingredienti (crema pasticcera):

  • uova - 4 pezzi .;
  • sale - un po ', sulla punta di un coltello;
  • zucchero - 1 cucchiaino;
  • latte - 120 ml;
  • farina - 140 g;
  • acqua - 120 ml;
  • burro (preferibilmente molto grasso) - 100 g.

Ingredienti (crema pasticcera):

  • farina (o qualsiasi tipo di amido) - 35 g;
  • vaniglia: mezzo baccello;
  • 33% crema (o olio naturale) - 150 g;
  • latte intero - 0,5 l;
  • tuorli - 5 pezzi .;
  • zucchero (fine) - 170 g.

Composizione (decorazione):

  • cioccolato fondente - circa 200 g;
  • cioccolato bianco - 100 g.

Fasi di cottura:

  1. Cuocere la panna: mescolare 0,5 porzioni preparate di zucchero, vaniglia (semi e metà del baccello), portare ad ebollizione.
  2. Il latte viene infuso per mezz'ora sotto uno strato denso di pellicola trasparente. Quindi i sapori di vaniglia vengono assorbiti meglio dal liquido.
  3. L'amido (farina) viene versato in un contenitore pulito, viene aggiunto lo zucchero, miscelato.
  4. Versare i tuorli. Tutti strofinati con una frusta in modo che non ci siano "fiocchi".
  5. Il latte aromatizzato viene nuovamente bollito.
  6. Versare il terzo nei tuorli ispessiti. Batti allo stesso tempo.
  7. Viene inoltre introdotto il resto del latte.
  8. Spostare la padella con questo pezzo a fuoco medio. Riscalda la massa, mescolando. La crema diventa più densa.
  9. La crema di amido dovrebbe essere bollita per un paio di minuti. Se viene cotto sulla farina, viene riscaldato solo.
  10. La crema è pronta Può essere reso più liscio passando attraverso un setaccio. Alla fine, mettici dell'olio.
  11. Dopo 4 ore al freddo, la panna montata può essere aggiunta alla panna finita.
  12. Per il test, il latte è combinato con acqua, pezzi di burro, sale, zucchero.
  13. Tutti portano ad un forte punto di ebollizione, introducono immediatamente la farina. Mescola velocemente.
  14. A fuoco basso, portare l'impasto pronto per altri 5 minuti. Non smettere di mescolare. Se il pezzo di pasta cade dietro la padella, è pronto.
  15. Agitare le uova, porzionate nell'impasto. Allo stesso tempo, impastare. Si scopre un impasto crema delicato di media densità.
  16. Viene rilasciato da una busta di pasticceria su pergamena in una forma resistente al calore.
  17. Gli stampi vengono cotti per primi a 200 ° 20 minuti fino a quando diventano dorati. Quindi - 10 minuti vengono asciugati a 150 gradi.
  18. Quando sono refrigerati, vengono riempiti con crema.

L'impasto al forno finito è solido, croccante, completamente asciutto e leggero. All'interno compaiono naturalmente dei vuoti, che vengono riempiti da un sacchetto di pasta.

Cucinare il parfait al cioccolato

Servire il dessert freddo negli stampi, decorando a piacere.

ingredienti:

  • meringa (marshmallow) - 100 g;
  • uova (altissima qualità, perché non viene fornito il trattamento termico) - 2 pezzi .;
  • Cacao - 20 g;
  • zucchero - 70 g;
  • cioccolato (alta percentuale di cacao) - 160 g;
  • burro - 160 g.

Fasi di cottura:

  1. Il burro a pezzi e le fette di cioccolato si dissolvono a bagnomaria. Togliere dalla stufa.
  2. Introduci tuorli, zucchero, cacao. Batti questa preforma in schiuma.
  3. Le proteine ​​pure (senza gocce di tuorlo) vengono montate separatamente. Si scopre una schiuma molto rigogliosa.
  4. Tritare finemente i marshmallow.
  5. Diversi cucchiai di schiuma proteica vengono introdotti nel bianco delle uova di cioccolato.
  6. Quindi versare pezzetti di meringa.
  7. Questa massa viene rilasciata negli stampi.
  8. Lasciala congelare per circa 4 ore al freddo.

Questo dolce morbido senza farina è adatto agli amanti delle prelibatezze cremose.

Dessert Alla Banana Al Caramello

Questo è uno dei dessert alla frutta più veloci e facili. La consistenza della banana e il suo gusto cambiano sotto l'influenza della temperatura. La delicatezza è tostata e tenera.

ingredienti:

  • banana - 1 frutto;
  • olio vegetale (raffinato) - un paio di gocce per friggere;
  • anacardi (fritti, tritati) - una manciata (opzionale);
  • zucchero qb.

Fasi di cottura:

  1. La polpa di banana è divisa longitudinalmente a metà.
  2. Sono posti in una padella unta, riscaldati a media temperatura.
  3. Entrambe le parti sono fritte in una leggera crosta "dorata".
  4. Cospargere di zucchero, girare in modo che lo zucchero si sciolga.
  5. Ripeti l'operazione in modo che entrambe le parti siano caramellate.
  6. È necessario non surriscaldare la padella in modo che il piatto non bruci.
  7. Cospargere con banana anacardi.

Servire il piatto leggermente freddo o caldo. Il dessert è delizioso e freddo.

Torrefazione fatta in casa

Questa torrefazione esce di altissima qualità, gustosa, naturale. Non differisce nella consistenza dalle chicche acquistate.

 

ingredienti:

  • succo di limone (preferibilmente appena spremuto) - 25 ml;
  • noci - 260 g;
  • cioccolato (varietà preferita) - 200 g;
  • zucchero - 160 g.

Fasi di cottura:

  1. Le noci vengono tagliate a pezzi di dimensioni di circa 5 mm (o secondo i propri gusti).
  2. Cuocere una miscela di acqua (50 ml) e zucchero a ebollizione.
  3. Se lo sciroppo è diventato più viscoso, denso e ha acquisito una tonalità caramello - è pronto.
  4. Il succo di agrumi viene introdotto in esso, mescolato.
  5. Introdurre i dadi, impastare.
  6. Raccogli con un cucchiaio e arrotola palline morbide. Un cucchiaio prima di ogni nuova porzione viene immerso nell'acqua.
  7. Gli spazi vuoti sono disposti su un piatto unto.
  8. Mezz'ora di dessert "afferra".
  9. Il cioccolato viene ammorbidito a bagnomaria, in cui vengono abbassate le palline congelate. Distribuiscili su un piatto con uno strato di burro.
  10. Raffreddare a solidificazione.

I dolci fatti con noci tostate e zucchero risultano essere "forti", ma non "di legno", e mordono bene. Il caramello fresco ha un sapore delicato, scricchiolii.

Cucinare le meringhe francesi

Si tratta di pasticcini delicati con crema proteica leggera. Ben essiccati, si sciolgono quando vengono consumati. Sono usati come delicatezza indipendente o come decorazione.

ingredienti:

  • proteine ​​fresche - 4 pezzi .;
  • succo di limone (fresco) - 20 ml;
  • zucchero (sotto forma di piccoli cristalli) - 250 g.

Fasi di cottura:

  1. Innanzitutto, vengono montati i bianchi senza additivi. Si scopre una schiuma lussureggiante.
  2. Senza interrompere il processo di frusta, aggiungi il succo in gocce, aggiungi lo zucchero in piccole porzioni. Se la schiuma si è rivelata molto densa, non versando (non drenando quando il contenitore viene capovolto), la frusta viene interrotta.
  3. La teglia è "coperta" di pergamena.
  4. Usando un paio di cucchiaini, vengono raccolte porzioni ordinate di crema, che vengono distribuite su pergamena. Non devono toccare. Lasciare alcuni centimetri tra i prodotti.
  5. Cuocere in forno a 110 gradi per un'ora e mezza.
  6. Le meringhe si raffreddano solo nel forno spento (circa 2 ore).

Le meringhe vengono servite fredde o calde. I biscotti di maccheroni sono fatti da loro: due meringhe sono incollate con marmellata o una crema delicata.

Suzette di crêpe dessert all'arancia

Si tratta di pancake alla crema sottili imbevuti di salsa al caramello all'arancia.

ingredienti:

  • olio vegetale - 30 g;
  • sale - 7 g;
  • polvere dolce - 65 g;
  • crema (superiore al 33%) - 0,5 l;
  • farina - 230 g;
  • latte - 330 ml;
  • uova - 4 pezzi

Ingredienti (salsa):

  • cognac (a sua discrezione) - 3 cucchiai. l .;
  • liquore all'arancia (opzionale) - 3 cucchiai. l .;
  • arance (frutti medi) - 3 pezzi .;
  • burro - 150 g;
  • zucchero - 60 g.

Fasi di cottura:

  1. Le frittelle di Suzette sono preparate (crepes): le uova vengono scosse con sale, zucchero a velo.
  2. Introdurre latte, panna, farina.
  3. Le frittelle sono cotte dal versare l'impasto dopo diverse ore di insistenza. Una volta stabilita, la base sarà più densa, gonfia.
  4. Piccole porzioni di pasta sono fritte (entrambi i lati) in olio. Le crepes sono pronte.
  5. Con le arance, strofina 1 cucchiaio. l. scorza senza strato bianco. Spremono anche il succo.
  6. Lo zucchero preparato viene distribuito su una padella pulita e asciutta. Accendi il fuoco riscaldando i piatti.
  7. Sciogli lo zucchero, evitando la combustione. Si scopre un caramello marrone omogeneo.
  8. L'olio viene introdotto come segue: l'intero pezzo solido viene trasportato lungo le pareti di una padella calda. La massa fusa si scarica in caramello.
  9. La scorza viene introdotta nella padella, agitata delicatamente, mescolando i componenti. Cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
  10. Il succo d'arancia viene aggiunto da un rivolo lungo il bordo del caramello. Agitare di nuovo. Far bollire per 4 minuti.
  11. Inserisci (facoltativo) una bevanda alcolica all'arancia, fai bollire fino a quando l'alcool evapora.
  12. Metti alcuni pancake nella salsa, scaldali tutti per un paio di minuti.

Crepes calde in salsa - un delizioso "ristorante", preparato con prodotti semplici.

Buste di mele alle mandorle

Le buste vengono preparate dall'impasto acquistato, il che semplifica la creazione di prodotti da forno.

ingredienti:

  • scaglie di mandorle - 90 g;
  • tuorlo - 1 pz .;
  • pasta sfoglia (finita) - 1 confezione;
  • polvere - 45 g;
  • purea di salsa di mele - 220 g;
  • rum - 90 ml.

Fasi di cottura:

  1. Sciogli la polvere ad alta temperatura in una padella.
  2. I fiocchi di mandorle vengono versati nel caramello.
  3. Impostare il fuoco medio, mescolare, coprendo i fiocchi con caramello.
  4. Distribuire su pergamena, raffreddare, tritare. Usa un mattarello per questo.
  5. Una purea di mela omogenea setosa di mele cotte viene messa in una ciotola.
  6. L'uvetta viene lasciata gonfiare nel rum per 1 ora, mentre la frutta secca viene presa pre-pelata, cotta al vapore.
  7. Mandorle, purè di patate, uvetta si uniscono.
  8. Stendi l'impasto, ritaglia i cerchi, distribuiscili su una teglia.
  9. Lay 1 cucchiaino. otturazioni al centro, fissare i prodotti sotto forma di gnocchi.
  10. Spalmato di tuorlo montato.
  11. Le buste cuociono per 20 minuti a 180 gradi.

Le mandorle croccanti al caramello si abbinano perfettamente alle purè di patate delicate. Scricchiolii di pasta sfoglia. Questa è una prelibatezza tradizionale originale, popolare tra i francesi non meno di bignè, magnifici involtini di pasta madre e altri dolci nazionali.

Ricetta Blanmange Treats

Tutti gli amanti della gelatina e dei dessert al latte apprezzeranno questo piacere.

 

Il clou del dessert è il gusto brillante delle mandorle in una delicata gelatina di latte.

ingredienti:

  • zucchero a velo - 85 g;
  • latte - 0,4 l;
  • gelatina - 8 g;
  • mandorle - 120 g.

Fasi di cottura:

  1. La gelatina viene lasciata gonfiare in acqua leggermente riscaldata.
  2. Le mandorle vengono bollite in acqua bollente per 3 minuti. Abbassalo immediatamente in acqua fredda, sbucciarlo.
  3. Le mandorle, ben pelate, vengono macinate in una farina fine in un frullatore.
  4. Fai bollire il latte con polvere e farina di mandorle per mezzo minuto, rimuovilo. Lasciare agire per 10 minuti.
  5. Filtrare la massa attraverso un setaccio denso, iniettare gelatina. Sciogli i cristalli.
  6. Lasciare solidificare negli stampi in frigorifero.
  7. Decora a tua discrezione.

Dessert freddo e fondente - una deliziosa alternativa al gelato e alle normali gelatine.

I dolci francesi possono essere preparati a casa. Sono tutti semplici e creati con prodotti naturali e tradizionali.