I surrogati del negozio non vengono sgridati solo dai pigri. Che si tratti di salsicce fatte in casa, ricette senza budella, prosciutto o altre attrezzature speciali consentono alla casalinga di preparare una vera salsiccia nella propria cucina secondo i propri standard di qualità.
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Salsiccia senza budello cotta
Puoi preparare salsicce fatte in casa da qualsiasi materia prima. Le ricette di prodotti cotti di diverse varietà di carne differiscono principalmente nel contenuto di strutto e spezie selezionati per l'ingrediente principale.
- Innanzitutto, le materie prime vengono lavate, pulite da pellicole e ossa.
- Quindi la polpa preparata viene fatta scorrere in un tritacarne. Aggiungi le spezie, sale. Affinché il ripieno di carne sia cotto in una “barra” densa uniforme, vengono aggiunti amido e albume.
- I prodotti lattiero-caseari vengono aggiunti per ammorbidire il gusto e dare la consistenza desiderata a tutta la massa. Può essere crema, panna acida, ryazhenka e così via. La carne macinata può essere diluita con acqua bollita.
- È importante sbattere a fondo l'intera massa con un frullatore fino a ottenere uno stato di purè di patate o panna. Quindi la salsiccia avrà una consistenza uniforme e delicata.
- Il ripieno di carne viene steso su un foglio di pergamena per la cottura e arrotolato con un rotolo stretto del diametro desiderato. Nessun vuoto dovrebbe formarsi all'interno.
- Un bordo è attorcigliato, come un involucro di caramelle, fissato con un filo. Pancia il ripieno di carne su questo bordo e ruota il secondo lato dell '"involucro di caramelle", evitando ancora la formazione di vuoti.
- Salsiccia "bar" in diversi punti legati con filo in modo che l'imballaggio non si rompa. Il guscio dovrebbe essere stretto. La lunghezza della futura salsiccia viene verificata in anticipo. Deve essere inserito in una padella preparata.
- Il bianco viene inserito in un sacchetto di plastica, attorcigliato e fissato con un filo in modo che l'acqua non penetri all'interno. Il pacchetto è messo liberamente.Altri due pacchetti vengono aggiunti per affidabilità.
- Il fascio viene immerso in acqua fredda. La salsiccia deve essere completamente affogata e coperta.
- Dopo aver fatto bollire il liquido, il prodotto viene cotto a fuoco lento per 1 - 2 ore, a seconda del tipo di carne. Un'ora è sufficiente per il pollo; il manzo puro viene cotto più a lungo - fino a 2,5 ore.
- Se il pezzo sporge leggermente dall'acqua, viene capovolto più volte durante la cottura. L'acqua non deve bollire con una chiave, ma gorgogliare leggermente. Secondo gli standard per la cottura di salsicce amatoriali bollite, la temperatura dell'acqua è di 85 ºС e la temperatura del prodotto è di 72 ºС.
- La salsiccia finita è disposta su una superficie piana, preferibilmente su un tagliere, per mantenere la sua forma. I pacchetti vengono tagliati con cura, poiché sono pieni di vapore.
- Alla tavola viene data una leggera inclinazione, ponendo qualcosa ad un'estremità. La salsiccia si raffredda per un'ora, mentre il liquido in eccesso si scarica.
- Altre 2 ore, la salsiccia viene raffreddata in frigorifero.
Il prodotto viene conservato in pergamena, in cui è stato cotto, per non più di una settimana.
Dieta Di Pollo
Anche nella ricetta dietetica più delicata, non rinunciare a sale e condimenti in modo che la salsiccia non risulti insipida.
ingredienti:
- 700 g di carne di pollame bianca e rossa;
- tre proteine;
- 250 g di panna 20% o panna acida 15 - 20%;
- 10 g di amido;
- 10 g di sale;
- miscela di pepe macinato;
- condimento a piacere: basilico, timo e timo.
Salsicce Di Cucina:
- Se la carne viene tritata con un frullatore, non è possibile passarla attraverso un tritacarne, ma tagliarla a fette e sbattere fino alla purea. Il liquido facilita notevolmente il processo, quindi tutti gli ingredienti vengono combinati immediatamente.
- Quando lavori con il mixer, devi prima cucinare il ripieno, quindi batterlo con gli ugelli per un impasto pesante.
- Quando si cucina da carne magra, non viene rilasciato grasso, quindi il metodo di confezionamento è semplificato. Il ripieno di carne è disposto su un involucro di plastica e avvolto in diversi strati. I bordi si attorcigliano strettamente.
- Un piccolo carico, come un piatto, viene posizionato nella padella sopra le salsicce, in modo che non galleggino.
Il resto del processo non è diverso da quello sopra descritto.
Salsiccia di maiale fatta in casa senza budella
La salsiccia di maiale fatta in casa contiene una tale quantità di pelli grasse e di suino, che la padrona di casa ritiene necessarie. Questa è la bellezza del controllo di qualità della casa.
ingredienti:
- 1,5 kg di polpa di maiale;
- 200 g di pancetta opzionale;
- 30 g di sale;
- 10 g di amido;
- 50 - 70 ml di acqua;
- 2 g di zucchero
È meglio avvolgere tale salsiccia in pergamena, come nella prima ricetta.
Dai condimenti, si consiglia una miscela: peperoncino, aglio, chiodi di garofano, cannella, zira, coriandolo.
I condimenti possono essere aggiunti alla salsiccia finita. Per fare ciò, rimuovere il guscio dalle barre raffreddate, arrotolarle nelle spezie, avvolgerle saldamente in pergamena asciutta e raffreddarle per 6-8 ore in questa forma.
Maiale e pollo
Molto spesso, la carne suina grassa è combinata con il pollo magro.
ingredienti:
- 3 kg di maiale e pollo in qualsiasi proporzione;
- tre proteine;
- 50 g di sale;
- 20 g di amido;
- 70 - 80 ml di acqua;
- 5 g di zucchero
Opzione di condimento: maggiorana, semi di cumino, coriandolo, aglio e peperoncino. Puoi aggiungere diversi pezzi interi di strutto e carne alla carne macinata mescolata dal frullatore.
Le erbe fresche vengono aggiunte al ripieno preparato. Deve essere tagliato molto finemente, usando solo foglie morbide senza talee.
Come fare dal fegato
Il gusto salato del liverwurst è dato dalle spezie e dalle erbe fresche. Può essere usato qualsiasi fegato: manzo, maiale, pollo.
ingredienti:
- 600 g di fegato;
- 300 g di strutto;
- tre uova;
- 100 ml di latte;
- 40 g di farina o semola;
- 2-3 cipolle;
- aglio;
- 10 g di sale.
Un insieme approssimativo di condimenti: maggiorana, basilico, alloro macinato, aneto, paprika, una miscela di peperoni.
- Friggere la cipolla fino a quando trasparente.
- Mescolare con il resto degli ingredienti.
- Interrompere la miscela con un frullatore e confezionare in pergamena.
- Cucina usando i consigli della prima ricetta.
Tenera salsiccia di tacchino fatta in casa
Puoi preparare salsicce originali con carne di tacchino dietetica.
ingredienti:
- 400 g di filetto;
- un uovo;
- 20 g di amido;
- 40 g di parmigiano;
- 10 g di noce moscata macinata;
- un rametto di rosmarino fresco;
- 5 g di sale;
- una miscela di peperoni;
- l'aglio.
preparazione:
- Aggiungi tutti gli ingredienti tranne il formaggio alla carne fatta scorrere in un tritacarne.
- Distribuire il composto su un involucro di plastica sotto forma di uno strato rettangolare.
- Metti il formaggio tritato finemente al centro delle tortillas tritate.
- Arrotolare un rotolo stretto in modo che il formaggio sia completamente coperto di carne.
- Fissare le estremità con un filo, in diversi punti trascinare la "barra".
- Cucinare una salsiccia del genere è meglio per una coppia, usando uno scolapasta, abbassato in un'ampia padella con un coperchio o una pentola a cottura lenta. Se la salsiccia è adeguatamente avvolta, si piegherà facilmente e il guscio non scoppierà durante la cottura.
- Dopo aver bollito l'acqua, la salsiccia dovrebbe "cuocere a vapore" per almeno mezz'ora.
Cuciniamo manzo in un foglio
La salsiccia eccezionalmente aromatica può essere cotta in un foglio. È conveniente applicare un metodo di cottura a base di carne macinata. Anche da una carne relativamente fresca e "capricciosa" si ottiene uno spuntino succoso e morbido.
ingredienti:
- 2 kg di polpa di manzo preparata;
- 200 g di grassi;
- quattro uova;
- 40 g di amido;
- 40 g di sale;
- 20 g di pepe;
- spezie a piacere, come basilico e rosmarino;
- l'aglio.
Fasi di preparazione:
- Tritare finemente carne e strutto. Distribuire uniformemente quest'ultimo nella massa totale. È conveniente impastarlo con due cucchiai contemporaneamente.
- Sbattere le uova.
- Aggiungi sale, amido e condimento a loro. Attendere qualche minuto per far sciogliere l'amido.
- Versare il composto nella carne e mescolare di nuovo l'intera massa.
- Appoggiarlo su un foglio di alluminio con una striscia di striscia intera.
- Rotolo stretto e attorcigliare le estremità. Il guscio deve essere ermetico in modo che il succo non fuoriesca.
- Distribuire la massa preparata in 3-4 salsicce identiche in modo che cuociano uniformemente.
- Posizionare gli spazi vuoti sulla teglia con la cucitura rivolta verso l'alto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 ºС per un'ora e mezza. Durante l'ultimo quarto d'ora, la temperatura può essere aumentata a 220 - 250 ºС.
Il segreto del successo è il controllo obbligatorio della quantità di sale e pepe. Va bene provare carne macinata cruda. Non c'è bisogno di mangiare un cucchiaio intero, basta leccarlo leggermente. Non è possibile aggiungere sale alla salsiccia finita, quindi tutti controllano in anticipo. In base a questa condizione, il risultato di un simile esperimento culinario non ti deluderà mai.