Il formaggio è una fonte di un gran numero di nutrienti. Tuttavia, acquistando questo prodotto nel negozio, non puoi essere completamente sicuro della sua qualità e dei suoi vantaggi. Se sorgono spesso dubbi di questo genere, è meglio produrre formaggio fatto in casa con ricotta e latte, che si distingue per facilità di preparazione, sazietà e valore nutrizionale.

Ricetta base per ricotta e latte

Per cucinare il formaggio, usando la ricetta di base, è sufficiente avere nel frigorifero e nell'armadio della cucina:

  • 200 g di ricotta;
  • 200 ml di latte;
  • un uovo;
  • un pezzo di olio;
  • 3 g di soda;
  • un pizzico di sale.

Come cucinare il formaggio a casa:

  1. Il latte viene versato nella padella, che viene posizionata sul fornello.
  2. La ricotta viene messa nel liquido.
  3. Agitando costantemente, la massa viene portata a ebollizione e lasciata sul bruciatore caldo per altri 5 minuti.
  4. Dopo aver acquisito la trasparenza con il siero di latte, la cagliata viene reclinata in uno scolapasta coperto di garza.
  5. Il liquido si scarica completamente.
  6. In uno stufato con fondo spesso vengono posti ricotta, uova, soda, sale e burro ammorbidito.
  7. Con agitazione continua, il formaggio viene cotto per circa 5 a 7 minuti, fino a quando la massa diventa morbida e inizia a separarsi senza soluzione di continuità dalle pareti dello stufato.
  8. Il formaggio viene presentato in uno stampo in silicone e inviato per 2-3 ore in frigorifero, dove viene posto sotto la pressa.

Formaggio a pasta dura

Grazie all'uso di un prodotto a base di latte fermentato come la ricotta, il formaggio duro fatto in casa viene preparato molto rapidamente e semplicemente.

Avrai bisogno di:

  • 1 kg di ricotta;
  • ½ litro di latte;
  • 5 g di sale;
  • 3 g di soda;
  • l'uovo.

Nel processo di creazione di un prodotto caseario, vengono eseguite le seguenti azioni:

  1. La ricotta è disposta in una ciotola dove viene riempita con latte caldo.
  2. La massa viene fatta sobbollire per circa 10 minuti e quindi scartata su uno scolapasta coperto di garza.
  3. La preparazione della cagliata nella ciotola viene mescolata con gli ingredienti rimanenti, quindi rimessa nella padella, che viene posta sul fuoco.
  4. Il formaggio viene cotto fino ad ottenere una consistenza viscosa per circa 10 minuti con agitazione costante, in modo da non bruciare.
  5. La massa di formaggio è disposta in una forma posta sotto oppressione nel frigorifero.
  6. Dopo 8 ore, il prodotto a base di formaggio solido è pronto per essere consumato o utilizzato per creare una varietà di piatti.

Crema di formaggio

La crema di formaggio fatta in casa è l'ideale per preparare panini per il tè.

Sarà richiesto:

  • 1 kg di ricotta;
  • 1 litro di latte;
  • 100 g di burro;
  • 5 g di soda e sale;
  • l'uovo.

La cottura del formaggio fatto in casa consiste in una serie di semplici passaggi:

  1. Il latte viene versato nel contenitore, che viene portato sul fuoco alla comparsa di bolle.
  2. A questo punto, la ricotta viene inviata al latte, che, mescolando costantemente, viene cotto fino a quando non viene piegato.
  3. La massa di cagliata risultante è disposta in una garza, che consente al liquido di drenare.
  4. Cagliata, soda, sale, burro ammorbidito vengono mescolati in una ciotola.
  5. Il composto viene cotto in una padella con un fondo spesso per 10 minuti.
  6. Un uovo viene aggiunto al formaggio rimosso dal fuoco, dopo di che tutto viene accuratamente miscelato e inviato nel modulo al frigorifero.

Formaggio di capra e latte fatti in casa

Una tazza di caffè mattutino con una fetta di panino fresco e croccante ricoperta da un piatto di formaggio di capra salato è un'ottima colazione che consente di iniziare facilmente una giornata lavorativa.

Per fare il formaggio hai bisogno di:

  • 2 litri di cagliata di capra;
  • 30 ml di panna acida;
  • 2 kg di latte di capra;
  • il sale.

Un'istruzione passo-passo è la seguente procedura:

  1. Metà del latte viene versato in una padella e riscaldato a 50 ° C.
  2. Il resto del latte è mescolato con la ricotta.
  3. La massa della cagliata viene strofinata con una forchetta fino a che diventa liscia.
  4. Quando si ottiene una struttura uniforme, il prodotto cagliato tritato viene presentato nel latte caldo.
  5. Dopo averlo portato a ebollizione, la panna acida interferisce nel liquido.
  6. Il contenuto della padella viene cotto con costante agitazione fino a formare un coagulo bianco.
  7. Se il formaggio non si arriccia, viene aggiunto un po 'di aceto nella padella.
  8. La massa è reclinata in uno scolapasta con una garza, dove rimane per un giorno, in modo che tutto il liquido da esso sia completamente di vetro.
  9. Quando non rimane umidità, il formaggio viene steso in uno stampo e posto sotto oppressione nel frigorifero.

Con I Funghi

Il formaggio fatto in casa può essere preparato con l'aggiunta di vari ingredienti che conferiranno al prodotto aroma e piccantezza. Ad esempio, i funghi torneranno sempre utili.

Per eseguire questa variazione devi avere a portata di mano:

  • 1 kg di ricotta;
  • 1 kg di latte;
  • 600 g di funghi;
  • 20 g di condimento per funghi;
  • un po 'di succo di limone;
  • 2 pile di olio di semi di girasole.

Cucinare il formaggio fatto in casa significa eseguire le seguenti manipolazioni:

  1. L'acqua viene versata nella padella, in cui vengono aggiunte alcune gocce di succo di limone.
  2. I funghi vengono inviati qui, che vengono invecchiati lì per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, i funghi vengono piegati in uno scolapasta, essiccati e tagliati a fette.
  3. Le fette di funghi vengono fritte insieme al sale in olio di girasole caldo.
  4. La ricotta viene montata con un mixer insieme al condimento per latte e funghi.
  5. La miscela viene inviata nella padella, dove viene bollita fino a quando non si forma un coagulo.
  6. La composizione del formaggio è disposta su una garza e rimane lì fino a quando tutto il liquido non si è scaricato.
  7. Dopo aver scaricato il siero di latte, la massa cremosa viene miscelata con i funghi raffreddati e disposta in una forma preparata, che viene inviata in frigorifero per 6 ore.

Formaggio dolce

Se improvvisamente volevi qualcosa di dolce, ma sano, puoi preparare un dessert al formaggio da:

  • 400 g di ricotta;
  • barrette di cioccolato
  • un pezzo di olio.
  • 30 g di zucchero semolato;
  • 750 ml di latte;
  • 5 g di soda.

Metodo di cottura:

  1. Usando un frullatore, si mescolano ricotta, latte e burro ammorbidito.
  2. La cagliata è disposta in una ciotola, che viene inviata per 25 minuti a bagnomaria.
  3. Le gocce di cioccolato e lo zucchero semolato sono disposti in una massa calda e uniforme.
  4. Il formaggio viene versato in uno stampo che viene posto al freddo.

Quindi, grazie a vari additivi, a casa puoi cucinare formaggi dolci e salati di varie consistenze, a seconda delle preferenze gastronomiche. Tale prodotto, preparato sulla base di latte di fattoria e ricotta, sarà molto più utile di un negozio.

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