L'aceto è conosciuto dalle persone dai tempi antichi, è anche menzionato nella Bibbia e nella Sunnah. Ci sono più di 4 mila tipi di preparazione e le ricette di molti piatti asiatici includono aceto costoso, la cui base è il riso. La domanda su come sostituire l'aceto di riso è di interesse per molte casalinghe, ma ne vale la pena? Proviamo a capire questo articolo.
Contenuto materiale:
Per quali piatti viene utilizzato l'aceto di riso?
Sushizu - questo è quello che chiamano una miscela di aceto di riso con zucchero semolato e sale semplice. In 1 litro di condimento pronto utilizzato nella preparazione del sushi classico, contiene 600 g di zucchero bianco ordinario e 200 g di sale.
L'aceto di riso viene tradizionalmente utilizzato per preparare molti piatti:
- insalate;
- bevande;
- piatti di pesce e carne;
- varie salse.
L'uso del prodotto corrisponde alla sua varietà, ce ne sono tre: aceto bianco, nero e rosso.
Per la preparazione di sushi e panini è adatto l'aceto di riso bianco. Altri tipi sono usati per condire zuppe, creare salse e bevande.
Come posso sostituire il prodotto per sushi e panini
Acquistare aceto di riso per sushi e panini è facile. Sebbene il suo prezzo sia più volte superiore rispetto ad altri tipi di aceto naturale, gli chef esperti non consigliano di sostituirlo con qualcos'altro.
C'è un normale aceto di riso in vendita e c'è già un condimento pronto per il sushi basato su di esso - Sushizu. È necessario leggere attentamente la composizione sull'etichetta, se zucchero e sale sono indicati tra i componenti, quindi questa è una medicazione pronta. Aggiungilo al sushi nella quantità di 150 g per 1 kg di riso bollito cotto.
Se hai acquistato l'aceto di riso normale, puoi preparare da solo la salsa.Per 1 kg di riso finito avrai bisogno di 100 g di aceto, 50 g di zucchero semolato e un cucchiaino di sale fine. Affinché i granuli si dissolvano completamente, l'aceto dovrà essere leggermente riscaldato, non consentendo l'ebollizione.
Per marinare carne, pesce e zenzero
Marinando vari prodotti, è possibile utilizzare salse con aceto da tavola tradizionale o a base di uva, mele, riso.
Le sottigliezze della carne marinata:
- Marinare la carne prima di friggerla. Solo il maiale o il manzo sono adatti a questo; il pollo non ama un tale additivo nella marinata.
- Se si tratta di maiale, prendi il collo, l'interno del prosciutto o il filetto, per la carne di manzo - un bordo spesso e sottile, filetto.
- Per la miscela di marinata: cipolle tritate (2 cucchiai), aceto da tavola 9% (2 cucchiai), olio d'oliva (2 cucchiai), senape (1 cucchiaio), condimento per spiedini, pepe nero macinato.
- Hanno messo la carne marinata per almeno 4 ore, e preferibilmente fino al mattino.
Le sottigliezze del pesce in salamoia (sgombro) per il sushi.
Per fare la marinata, prendi:
- salsa di soia;
- Mitsukan (lo stesso aceto di riso);
- sake;
- trucioli di zenzero;
- Mirin (vino dolce di riso).
Algoritmo di azioni:
- Tutti i componenti sono miscelati in proporzioni uguali.
- Aggiungi un cucchiaio di zucchero semolato e sale.
- Tagliare lo sgombro: tagliare la testa e separare il filetto.
- Le ossa vengono rimosse dal filetto con una pinzetta.
- Versare il filetto con la marinata per almeno 3 ore.
Decapaggio allo zenzero.
Prodotti richiesti:
- zenzero non pelato - chilo;
- vino rosso - 100 ml;
- barbabietole - ½ pezzi .;
- aceto (disponibile) - 240 ml;
- zucchero semolato - mezzo bicchiere;
- acqua filtrata - mezzo litro + 2,5 l di acqua bollente;
- il sale.
preparazione:
- La radice di zenzero è pre-pelata e salata.
- Lo hanno messo in un sacchetto per alimenti, lo hanno avvolto strettamente e lo hanno lasciato raffreddare fino al mattino.
- Dopo il tempo designato, la radice viene messa su uno scolapasta, lavata.
- Con un coltello per pelare le verdure, lo tritano con eleganti piatti lungo le fibre.
- Versare in una grande ciotola, aggiungere un cucchiaio di sale di medie dimensioni.
- Versare 2,5 litri di acqua bollente.
- Coprire per 20 minuti.
- La marinata viene preparata sciogliendo lo zucchero semolato, il vino e l'aceto in acqua. Le barbabietole a fette vengono aggiunte alla composizione risultante.
- L'acqua viene scaricata dallo zenzero, trasferita in lattine preparate e versata con una marinata pronta
- Raffreddare e impostare per un giorno in fresco.
Non è possibile aggiungere vino alla ricetta, ma rende più piccante il gusto dello zenzero. Se non metti le barbabietole, lo zenzero diventerà non rosa, ma bianco e giallo.
Come preparare l'aceto di riso a casa
Il vero aceto di riso è prodotto in Corea. Lì, la tecnologia e i segreti della sua produzione vengono tramandati di generazione in generazione.
Questo processo è lungo e richiede non solo la conoscenza della ricetta, ma anche la presenza di microrganismi speciali che forniscono la fermentazione.
Se vuoi sperimentare, prova a realizzare un prodotto che assomigli all'aceto di riso per involtini e sushi, secondo la seguente ricetta.
ingredienti:
- riso - 1 cucchiaio;
- acqua - 1 l;
- zucchero - 300 g;
- lievito - ¼ st. l .;
- uovo - 1 pz.
Descrizione del processo:
- Il riso viene versato con acqua fredda e lasciato per 4 ore.
- Quindi il prodotto viene posto al freddo fino al mattino, dopo di che viene filtrato, senza spremere i grani.
- Lo zucchero viene aggiunto all'acqua di riso e riscaldato in un bagno di vapore fino a quando non è completamente sciolto.
- Viene introdotto il lievito secco, che ha precedentemente raffreddato il brodo a una temperatura confortevole.
- Versare la composizione in un barattolo sterile e, coprendo con una garza, mettere in un luogo buio per 1 settimana.
- Dopo questo periodo, versare il liquido in un altro barattolo sterile, lasciando un precipitato sul fondo di quello precedente.
- Resistere alla soluzione, coprendo con una garza, un altro 1 mese.
- Quindi viene versato delicatamente, senza sedimenti, in una casseruola e l'aceto futuro viene bollito aggiungendo l'albume.
- Filtra la composizione e la bottiglia. Sughero strettamente.
L'aceto di riso tradizionale viene preparato con una tecnologia diversa. Il processo di fermentazione dura più di un anno. Tutte le operazioni vengono eseguite manualmente. L'aceto di riso, preparato industrialmente in Occidente, ha un sapore più acido.
Ciò che è diverso dagli altri tipi di aceto
Esistono diversi tipi di aceto: sintetico e naturale. Secondo i nutrizionisti, l'aceto da tavola sintetico ordinario non può essere utilizzato a scopi alimentari. In alcuni paesi stranieri questo è proibito dalla legge. Un prodotto del genere non contiene nulla di utile, è apprezzato solo per il suo sapore aspro e la sua capacità di conservazione. Nella tabella degli additivi alimentari, è elencato come E 260.
L'aceto viene solitamente utilizzato per l'impasto per renderlo più arioso, aggiunto a insalate, condimenti e conservazione. Il problema è che la concentrazione di aceto sintetico può essere superiore a quella specificata dal produttore e dopo aver mangiato piatti conditi con esso, puoi ottenere un'ustione mucosa.
L'aceto naturale è molto più benefico. Non può contenere acido in una concentrazione superiore al 9%, è sicuro per la salute. La concentrazione di aceto di riso per sushi è solo del 3%.
Un prodotto del genere costa più di un prodotto sintetico. È preparato con riso, uva, mela o frutta e vino di bacche. L'etichetta dice: "alcool etilico e coltura di batteri acetici". Tutte le vitamine, i macronutrienti e i microelementi sani sono conservati nell'aceto naturale, la sua durata non supera 1 anno.
Puoi cucinare l'aceto di mele naturale a casa da solo:
- Aggiungi 1 litro di acqua a 1 litro di vino di mele.
- Quindi aggiungi 1 cucchiaio. l. miele o zucchero.
- Coprire con una garza e lasciare fermentare in un luogo caldo per 1 mese.
- Filtra il liquido risultante 2 volte e l'aceto è pronto.
Il riso differisce dall'aceto di mele per complessità e durata della preparazione.
Ha un gusto speciale e dolce, che è difficile da ripetere.
L'aceto di riso fa bene alla salute. È stato a lungo utilizzato nei paesi asiatici, non solo per l'uso in cucina, ma anche per scopi medicinali.