Se cucini brodo di manzo in conformità con tutte le regole e sulla base di una buona carne, si rivelerà deliziosamente profumato e nutriente. Vari additivi aiuteranno a migliorare il gusto della base per la zuppa: radici, spezie, verdure. Ma è particolarmente ben integrato dalla sua lavrushka e da una varietà di peperoni macinati.
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Per quali zuppe è adatto il brodo di manzo?
Un brodo cotto su un buon pezzo di manzo può essere chiamato universale. È adatto come base per un'ampia varietà di zuppe. Molto spesso, le casalinghe lo scelgono per cucinare il borsch e la zuppa di cavolo. In questi piatti, vale la pena aggiungere alcune fette di filetto di manzo o usare le costole con molta carne in superficie.
Un piatto molto economico sarà la purea di patate su brodo di manzo. Se vuoi renderlo più cremoso, dovresti aggiungere del formaggio fuso al trattamento. Oppure versare 1/3 di cucchiaio. crema grassa.
Il brodo di manzo è adatto anche per le seguenti zuppe:
- ossalico;
- qualsiasi fungo;
- di fagioli;
- dieta con cavolfiore e piselli;
- polmone con vermicelli e carote.
Spesso, la zuppa di manzo è raccomandata per le persone che cucinano durante una dieta. Questo vale per i sistemi di nutrizione sia per perdere peso che per migliorare il corpo.
Come e quanto cucinare il classico brodo di manzo
Per preparare il brodo secondo la ricetta classica, la carne viene presa sulle ossa senza grasso. È possibile inviare separatamente un liquido e una fetta di filetto.
Ingredienti per chilo di costole o altra carne:
- radice di sedano, cipolla e porro, carota - 170-200 g ciascuno;
- Lavrushka - 2 foglie secche;
- acqua filtrata - fino a 4 l;
- sale normale, grani di pepe.
preparazione:
- Ci sono molte opzioni per cucinare il brodo di manzo, ma il classico è il più popolare. Per lui, la prima cosa è riempire la carne con acqua fredda e lasciare per 30 minuti.
- In questo momento, devi tagliare grossolanamente tutte le verdure e tagliare il sedano a cubetti.
- Friggere tutte le verdure tritate in olio fino a renderle morbide.
- Versare la carne con acqua dolce. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Solo allora aggiungi il contenuto della padella.
- Puoi salare il brodo dopo un'altra ebollizione.
Cuocere la base di zuppa per circa due ore a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso.
La base per la zuppa in un multicucina
Tale "assistente di cucina" faciliterà notevolmente il compito della padrona di casa. Usando una pentola a cottura lenta, il cuoco non dovrà seguire il brodo. Puoi semplicemente occuparti della tua attività e aspettarti un segnale adeguato.
ingredienti:
- costolette di manzo - una libbra;
- carota, radice di prezzemolo, cipolla - 1 pz .;
- Lavrushka - 2 foglie;
- sale, pepe, acqua.
preparazione:
- Per cucinare il brodo di carne secondo questa ricetta, la prima cosa da fare è sciacquare accuratamente le parti di carne. Una quantità sufficiente di carne dovrebbe rimanere sulle costole.
- Sbucciare le verdure e le radici, tritarle grossolanamente.
- Metti la carne e gli ingredienti dal secondo gradino nella ciotola dell '"assistente di cucina".
- Versare in acqua Saranno sufficienti circa 2 litri di liquido.
- Cuocere il brodo nella modalità prevista per la zuppa, 120 - 140 minuti.
Trascorso il tempo designato, rimarrà per scartare le verdure e tagliare la carne finita dalle ossa. Se lo si desidera, il brodo risultante può essere filtrato.
Brodo di manzo su osso
Per risparmiare, è consentito cuocere il brodo esclusivamente sull'osso. Di conseguenza, qualsiasi primo piatto a base di esso si rivelerà non meno ricco e gustoso.
Ingredienti per chilo di ossa:
- lampadine - 80 - 100 g;
- olio - 30 - 40 g;
- acqua, condimenti selezionati e semplice sale medio.
preparazione:
- Per iniziare a cucinare il brodo di manzo sull'osso, è necessario friggere il componente di carne. Per fare questo, riscalda il burro in una padella e friggi i semi su di esso.
- Trasferisci il contenuto della padella nella padella. Versare in acqua Aggiungi cipolle intere.
- Dopo aver fatto bollire il liquido, rimuovere con attenzione la schiuma dalla sua superficie, aggiungere sale e spezie.
- Cuocere per circa un'ora a fuoco basso, quindi filtrare il brodo risultante.
È delizioso cucinare non solo zuppe, ma anche aspic e tutti i tipi di salse.
Tecnologia come alleggerire il brodo di manzo
Esistono diversi modi per rendere trasparente il brodo:
- Filtrare attraverso diversi strati di garza o il setaccio più piccolo. Questo metodo rimuoverà la schiuma dal liquido, piccoli pezzi di semi e carne.
- Chiarimento delle proteine. Un uovo crudo deve essere diviso in componenti e sbattere a fondo le proteine con un cucchiaio grande di acqua ghiacciata. Versare la massa nel brodo sul fornello e mescolare bene. Lascia bollire il brodo per 3-4 minuti, quindi filtralo da pezzi di proteine cagliate.
- Verdure schiarenti. Taglia a metà le carote crude e asciugale in una padella senza olio. Quindi inviare le fette di verdura nel brodo qualche minuto prima che sia pronta.
- Se la padrona di casa non aveva un setaccio, un uovo o una carota a portata di mano, vale la pena cercare nel riso della cucina il riso Zhmenka: può anche essere usato per alleggerire il brodo di carne. Per questo, il cereale viene legato in un sacchetto di lino e abbassato in un brodo bollente per 6-7 minuti.
Come conservare il brodo di manzo
La condizione principale per la corretta conservazione del brodo è la pulizia dei piatti. Puoi versarlo in un barattolo di vetro o in una padella adatta. I primi tre giorni, il brodo di carne viene considerato preparato al momento. Dopo aver ripetuto l'ebollizione, puoi conservarlo tanto. Naturalmente, per tutto questo tempo il liquido dovrebbe essere nel frigorifero.
La temperatura di conservazione ottimale va da 4 a 8 gradi.
Se congeli il brodo, la sua "vita" aumenterà a sei mesi.In questo caso, dovrai raffreddare la base appena preparata per la zuppa, versarla in un contenitore adatto e inviarla al congelatore.
Suggerimenti importanti per la cottura
Per rendere il brodo gustoso e trasparente, le casalinghe consigliano:
- Bollilo a fuoco basso in modo che il liquido bollente sia appena percettibile.
- Nel processo, rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie della futura base di zuppa con un cucchiaio forato con piccoli fori.
- Utilizzare acqua non del rubinetto, ma acqua filtrata o minerale senza gas.
Il risultato influenzerà sicuramente la qualità della carne utilizzata. La carne deve essere assunta fresca, senza grandi grassi intervallati e senza vene.
Cucinare il brodo di manzo è un compito semplice. Anche una hostess alle prime armi sarà in grado di far fronte a lei. Hai solo bisogno di conoscere i principi di base della sua preparazione e i segreti di chef esperti.