Il borsch è un alimento tradizionale slavo che è stato preparato per secoli in ogni casa. Le hostess hanno le loro ricette d'autore, i segreti di famiglia, i piccoli trucchi che rendono questo piatto unico.

C'è un classico che tutti conoscono e ci sono variazioni su un tema noto agli sperimentatori culinari curiosi. Oggi considereremo una di queste opzioni interessanti.

 

Questa ricetta è una variante del famoso piatto principale piccante. Se nella tradizionale "lettura" viene utilizzato il cavolo fresco, in questo viene sostituito con i crauti. Il borsch risulta in qualche modo insolito, ricco, con un sapore leggermente piccante e piccante.

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Classico senza tempo

La presenza di borsch sul tavolo implica una cena abbondante - dopo tutto, il piatto viene preparato su brodo di carne. È particolarmente rilevante nella stagione fredda, poiché riscalda perfettamente e dona forza.

ingredienti:

  • carne con l'osso (preferibilmente costolette di maiale, ma non molto grassa) - ½ kg;
  • crauti - 300 gr .;
  • acqua - 3-3,5 litri;
  • patate - 300 gr. (4-5 grandi tuberi);
  • carote - 150 gr. (1 grande radice);
  • cipolla bianca - 50-75 gr. (1 cipolla);
  • concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai;
  • olio vegetale per friggere le verdure;
  • sale, pepe, alloro, spezie - a piacere.

In stagione, invece del concentrato di pomodoro, puoi usare frutta fresca di pomodoro. Se il raccolto contiene pomodori nel suo stesso succo, anche questa opzione è adatta.

Cucinare passo dopo passo:

  1. Tagliare la carne in pezzi porzionati, sciacquare e riempire con acqua in una padella di un volume adatto. È meglio prendere un serbatoio con un doppio fondo. Accendiamo e cuciniamo fino alla comparsa di "schiuma".
  2. Riduciamo la potenza del fuoco e rimuoviamo con cura tutte le "nuvole" pop-up con un cucchiaio forato. Quindi, aggiungi lavrushka, grani di pepe e continua a cuocere il brodo a fuoco molto basso per almeno mezz'ora.
  3. In questo momento, prepara le verdure. Li puliamo tutti e iniziamo a tagliare. Patate - cubetti o piatti medi (facoltativi), tritare sottilmente le carote o grattugiare grossolanamente, cipolle - in un piccolo cubo o grossolanamente su una grattugia.
  4. Dopo il tempo assegnato per il brodo di cottura, gettiamo le patate nella padella.
  5. Versare una piccola quantità di olio vegetale nella padella e scaldare. Lancia le verdure preparate e fai sobbollire fino a metà. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere nuovamente.
  6. Mentre bolle in una casseruola, stufate in una padella, prendete il cavolo. Lo spargiamo in uno scolapasta e sciacquiamo sotto l'acqua corrente, lasciamo drenare il liquido in eccesso.
  7. Non appena le patate nel brodo vengono lessate fino a metà pronte, ci adagiamo il cavolo. Aspettiamo l'ebollizione e aggiungiamo le verdure in umido.
  8. Il contenuto della padella dovrebbe bollire. Successivamente, condire con sale, spezie, aggiungere lo zucchero se lo si desidera. Tutto questo è fatto a piacere. Ridurre al minimo il fuoco e cuocere fino a cottura sotto un coperchio chiuso.

Servire con erbe fresche e panna acida.

Il borsch di crauti su questo principio può essere cotto e vegetariano. Per fare questo, lessalo in acqua naturale e non dare la panna acida durante il servizio.

Crauti con barbabietola rossa

Questo piatto risulta più saturo di colore, leggermente diverso nel gusto dalla versione classica. E se aggiungi anche fagioli, questo è generalmente un piacere per i buongustai.

ingredienti:

  • brodo di carne - 3-3,5 litri. Per la sua preparazione, puoi usare carne di maiale, manzo o qualsiasi uccello che ti piace;
  • crauti - 300 gr .;
  • patate - 4-5 pezzi grande;
  • barbabietole - 1 pz. taglia media;
  • carote - 1 ortaggio a radice media;
  • cipolla bianca - 1 pz .;
  • concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. o salsa - 3-4 cucchiai;
  • fagioli bianchi - 1 tazza;
  • olio vegetale - per stufare le verdure;
  • sale, spezie, alloro, erbe aromatiche (che puoi essiccare o congelare) - a piacere.

Fasi di cottura:

  1. Immergi i fagioli in acqua fredda la sera. Si consiglia di cambiare il fluido più volte.
  2. Preparare il brodo secondo una ricetta ben nota e subito dopo aver fatto bollire la carne e aver rimosso la schiuma, aggiungere i fagioli nella padella. Lascia cuocere per almeno mezz'ora.
  3. Sbucciate le verdure, tritate le patate con un cubo di medie dimensioni, tritate le barbabietole, le carote e le cipolle con una grattugia grossa.
  4. Non appena il tempo assegnato per i fagioli passa, gettare le patate nel brodo.
  5. Stufare le verdure tritate con un ingrediente di pomodoro in una padella.
  6. Risciacquare il cavolo e scaricare il liquido in eccesso. Dopo aver fatto bollire le patate, aggiungile alla padella e continua il processo di cottura per circa un quarto d'ora.
  7. Aggiungere le verdure in umido, il sale, condire con zucchero e spezie a piacere. Cuocere fino a cottura con il coperchio a fuoco molto basso. Prima di versare nei piatti, lasciare fermentare per almeno un quarto d'ora.

Servire con panna acida, erbe e pampushkami all'aglio.

Crauti con pollo

 

Questa versione di borscht è più leggera, ma non meno soddisfacente rispetto al maiale o al manzo.

ingredienti:

  • cosce di pollo - 2 pezzi .;
  • acqua - 3,5-4 litri;
  • crauti - 200 gr .;
  • patate - 3-4 grandi tuberi;
  • carote - 1 radice centrale;
  • concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
  • miglio - ½ tazza;
  • alloro, sale, spezie - a piacere.

La pasta può essere sostituita con salsa o pomodori freschi, ma questi ingredienti hanno bisogno di più. Salsa - circa 5 cucchiai, pomodoro - 3-4 grandi verdure.

preparazione:

  1. Risciacquare le gambe sotto l'acqua corrente. Versare la quantità necessaria di liquido nella padella con un fondo spesso, abbassare il pollo lì e iniziare il processo di cottura. Non appena bolle, scola la prima acqua, risciacqua la carne e versa di nuovo acqua fredda.
  2. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, se necessario, e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non è completamente pronta - dovrebbe rimanere dietro l'osso.
  3. Nel frattempo, cuoci le verdure secondo il noto "scenario". Patate - a dadini, carote e cipolle - su una grattugia fine.
  4. Risciacqua il cavolo e gettalo in uno scolapasta.Una volta scaricato, salta attraverso il tritacarne.
  5. Rimuovere le cosce di pollo dal brodo. Rimuovere con cura la carne dall'osso e tagliarla in porzioni. Invia di nuovo al liquido.
  6. Gettare patate e miglio lavato nella padella. Fai bollire per 20 minuti.
  7. Nel frattempo, stufare le verdure con concentrato di pomodoro (o qualsiasi cosa sia stata scelta per cucinare) su una piccola quantità di olio vegetale.
  8. Metti tutto insieme, condisci con sale, zucchero e spezie a piacere, cuoci fino a quando saranno teneri.

Servire con panna acida e crostini con aglio.

Consigli e trucchi utili per cucinare

Borsch con crauti - un piatto semplice. Ma per cucinare gustosi e aromatici, ci sono piccoli trucchi che aiuteranno a portare questo piatto alla perfezione.

  1. Le patate devono essere cotte fino a metà cottura prima di aggiungere ingredienti acidi. Altrimenti, rimarrà solido, non importa quanto viene cotto.
  2. Affinché i crauti non "esaltino" il borsch, devono essere lavati sotto l'acqua corrente prima della posa. E condire con sale e spezie dopo che è stato bollito per qualche tempo nel brodo.
  3. Il concentrato di pomodoro o la salsa devono essere stufati con verdure, in modo da rivelare il loro aroma e dare al piatto un retrogusto speciale.
  4. Se cucini il borsch con i pomodori, il processo è il seguente. Devi prendere un pomodoro maturo e fare un taglio incrociato della pelle in cima. Quindi immergere la verdura in acqua bollente per solo un paio di secondi, rimuovere e versare su acqua fredda. La buccia si "letteralmente" staccare da sola. Dopodiché, puoi grattugiarlo o macinarlo in un frullatore, quindi inviarlo alla padella alle verdure per stufare.
  5. In estate, per l'aroma, puoi aggiungere il peperone alla fine della cottura. Se ami davvero questa verdura e questi piatti, è molto facile prepararla per l'inverno. Sbucciate i semi, tagliateli a strisce e inviate al congelatore. Prima di stenderlo nel borsch o in un altro piatto, non è necessario scongelarlo: basta tagliare un pezzo della giusta dimensione e inviarlo nella padella.
  6. Per un gusto più mite, puoi combinare i crauti con quelli freschi.

Il borsch è un piatto delizioso, salutare e gustoso. Non smettere di sperimentare e deliziare la tua famiglia con cibo delizioso. In effetti, per un accogliente pasto in famiglia non è necessario molto: amore e un po 'di crauti.

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