Nei tempi antichi, questo dessert era chiamato oro nero, perché solo le persone molto ricche potevano permetterselo. Ora è diventato più accessibile a tutti i segmenti della popolazione e la ricetta per il cioccolato non è un segreto. Quindi perché non immergersi nella storia di questa prelibatezza e creare un po 'di magia cucinandola nella tua cucina?
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Storia e tipi di cioccolato
Il passato del cioccolato ha più di tremila anni e inizia nelle vaste distese dell'attuale Messico con gli indiani Olmec. Adoravano il dio del cacao e i fagioli dell'albero venivano usati come denaro. Quindi, 100 fagioli erano il prezzo di uno schiavo.
Nel XVI secolo, il sanguinario Hernan Cortes torturò gli indiani Maya, che sostituirono gli Olmechi e gli Aztechi, per emettere una ricetta per fare il cioccolato. Da quel momento in poi, la sorpresa iniziò a conquistare rapidamente l'Europa. È interessante notare che per un lungo periodo il cioccolato, a causa del suo sapore amaro, era esclusivamente una bevanda per uomini e solo grazie agli inglesi, che sostituirono l'acqua con il latte, le donne potevano anche assaggiare il cioccolato.
Nel 19 ° secolo, la dolcezza ha acquisito la sua forma solida dopo aver estratto il burro di cacao dai fagioli. In origine, nella fabbrica inglese Fry and Sons fu prodotta una bricchetta di cioccolato rettangolare (J.S. Fry & Sons). All'inizio, le scatole di cioccolato erano decorate con pelle e velluto, le sorprese venivano inserite sotto forma di note di melodie appositamente scritte. Ora la decorazione del dessert è più democratica.
Le fabbriche moderne producono non cento diversi dolci e dessert al cioccolato, ma il fondente, il latte e il bianco sono considerati i principali tipi di cioccolato prodotti. Può essere poroso o denso, sotto forma di figure o piastrelle tradizionali, con o senza vari riempitivi.
Le ricette per cucinare prelibatezze sono diverse.Quindi, un dessert può anche essere vegano (senza componenti di origine animale) o diabetico, in cui lo zucchero viene sostituito con dolcificanti per diabetici.
Dei frutti coltivati in Brasile, Ecuador e Costa d'Avorio, il cioccolato rosa è prodotto con una nota aromatizzante di frutti di bosco, senza coloranti e aromi, motivo per cui lo chiamo anche rubino.
Come fare il classico cioccolato al cacao
Tra gli involucri luminosi e colorati di varie piastrelle e bar, è difficile trovare una prelibatezza preparata secondo le antiche ricette degli artigiani del cioccolato. Più spesso, con questo nome, puoi ottenere prodotti di cacao su grassi vegetali (palma e cocco) economici. Per assaporare il gusto intenso delle fave di cacao, è più facile preparare da soli il cioccolato dal cacao.
Nei tipi di classico prodotto scuro, vengono utilizzati solo tre componenti: cacao in polvere, zucchero e burro. Il componente grasso può essere una miscela di burro e burro di cacao o solo burro di alta qualità.
Per una porzione di cioccolato, le proporzioni dei componenti necessari sono:
- 100 g di cacao in polvere;
- 50 g di zucchero a velo;
- 40 g di burro (o 30 g di burro di cacao e 10 g di burro).
Algoritmo passo-passo delle azioni:
- Riscalda l'olio sul fuoco o sul bagnomaria più silenzioso. Setaccia la polvere con il cacao e mescola questa miscela sciolta nel grasso liquido.
- Bollire la composizione a fuoco minimo per diversi minuti fino a quando la crema è densa. Quindi spegnere la stufa e lasciare raffreddare leggermente la massa. Versarlo negli stampi e conservare in frigorifero fino a completa solidificazione.
Lo zucchero praticamente non si dissolve nel burro di cacao, quindi dovrebbe essere macinato in una polvere molto fine.
Per escludere particelle grandi, è meglio setacciarlo attraverso una sezione di organza, quindi puoi evitare uno scricchiolio sgradevole sui denti.
Latte in casa
Il solito cioccolato fondente amaro non è per tutti i gusti, quindi non sarà sbagliato padroneggiare la ricetta per un trattamento al latte. Più latte viene aggiunto al prodotto, più dolce sarà. Ma allora devi monitorare attentamente la densità della massa, altrimenti non si indurirà.
La composizione del cioccolato artigianale al latte includerà:
- 50 ml di latte freddo;
- 75 g di cacao in polvere;
- 60 g di zucchero bianco puro;
- 25 g di burro fuso;
- 5 g di farina di frumento.
La sequenza di azioni:
- A fuoco moderato, scalda il latte a 60 - 70 ° C. Quindi, con un cucchiaio, introdurre cristalli di zucchero dolce mescolati con polvere di cacao marrone con movimenti di semina. Cuocere tutto, mescolando, fino a quando tutti i cristalli dolci si saranno sciolti.
- Al momento il composto raggiunge l'omogeneità e compaiono bolle sulla superficie, metti piccoli pezzi di burro, setacci la farina sopra e mescola di nuovo con un cucchiaio fino a renderla liscia.
- Quindi spegnere la stufa e lasciare raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente. Versalo in piccole lattine di ghiaccio e mettilo al freddo per stabilizzarlo. Dopodiché, non resta che rimuovere il cioccolato dagli stampi e provare la felicità del suo gusto.
Con l'aggiunta di menta
Che tipo di trucchi i produttori non attireranno l'attenzione sui loro dolci. Puoi persino trovare lo strutto nel cioccolato! Anche il cioccolato fatto in casa può essere abbastanza interessante. Ad esempio, questo buongustaio è apprezzato da molti buongustai per un gusto rinfrescante e raffinato.
È possibile provare tutte le sfaccettature dell'insolita combinazione di cioccolato e menta assaporando la delicatezza in modo estremamente lento e per prepararla da soli, è necessario preparare:
- 65 g di cacao in polvere;
- 40 ml di latte freddo;
- 35 g di zucchero bianco puro;
- 10 g di burro;
- 125 ml di acqua bollita calda;
- 5 g di vanillina;
- 3,5 g di cannella in polvere;
- 1,5 g di peperoncino;
- 6-8 rami di menta fresca;
- a piacere mandorle, arachidi, noci, nocciole.
Come fare il cioccolato al gusto di menta:
- Cospargi le foglie succose di menta lavate con lo zucchero, aggiungi le spezie (pepe, cannella e vaniglia). Macina tutto nella pappa fino a quando non viene assegnato il succo.
- Combina la massa risultante con il cacao e versa il latte.Introdurre acqua calda in piccole porzioni, mescolare con cura e posizionare sul fornello.
- Cuocere il cioccolato fino a denso, mescolando costantemente per evitare che si attacchi. Quindi mettere il burro morbido e mescolare. Interrompere il trattamento termico non appena appare un lucido lucido.
- Coprire il contenitore per versare le piastrelle con un foglio, distribuire metà della massa di cioccolato su di esso, distribuire uniformemente le noci in cima e versare il cioccolato rimanente. Lascia che il dessert si indurisca al freddo.
I cioccolatieri professionisti versano i loro dessert negli stampi in policarbonato.
Ma sono costosi, quindi chi produce il cioccolato a casa di tanto in tanto può usare piccoli stampi in silicone. È importante non dimenticare di ungerli con olio vegetale in modo che il dessert si separi da loro senza problemi.
Cioccolato fai-da-te
Il buio amaro viene preparato, non solo mescolando il burro fuso con il cacao e un dolcificante, ma anche altrimenti - con l'aggiunta di acqua calda.
Per fare il cioccolato con acqua bollente è necessario:
- 50 g di cacao in polvere;
- 10 g di zucchero;
- 25 g di burro;
- 20 ml di acqua bollente.
Progress:
- Schiaccia il cacao con lo zucchero (per praticità, puoi macinarlo in polvere), versa acqua bollente e macina fino a ottenere una pasta.
- Versa il burro liquido nella pasta di cioccolato e mantieni la composizione risultante un po 'nel bagno. Prima di brillare, mescolare continuamente.
- Distribuiamo il cioccolato finito negli stampi e raffreddiamo nel congelatore. Per rimuovere le caramelle congelate, devi solo capovolgere il modulo e buttarlo un po 'sul tavolo.
Cucinare con aroma di vaniglia
Fino a poco tempo fa, la delicatezza più costosa può integrare perfettamente la spezia più costosa del mondo: la vaniglia. E lasciare che il negozio più vicino, molto probabilmente, riesca ad acquistare il suo sostituto sintetico per la vanillina, ma il suo gusto e il suo aroma aggiungeranno una classica "scorza" al classico cioccolato al latte.
Le proporzioni dei componenti per questo trattamento:
- 50 g di cacao in polvere;
- 50 ml di latte;
- 65 g di burro;
- 90 g di zucchero semolato;
- 5 g di polvere di vaniglia.
preparazione:
- Versa lo zucchero e la vanillina in un contenitore con latte caldo ma non bollente. Mescola il composto fino a quando i cristalli dolci non sono completamente sciolti, ma in modo che lo zucchero non bruci sul fondo.
- Portare il burro allo stato liquido in un bagno di vapore o nel microonde. Versalo nel latte dolce e mescola.
- L'ultimo ad aggiungere il cioccolato è il cacao in polvere, mescolando accuratamente i componenti in modo che non ci siano grumi. A fuoco basso, cuocere a fuoco lento il cioccolato per 25 minuti, quindi versarlo negli stampi e lasciare congelare.
Dessert al caffè
Il caffè è in grado di accelerare brevemente il metabolismo, una buona notizia per gli amanti del caffè con il cioccolato. Ma puoi combinare entrambi questi prodotti in forma solida. Quindi, il cioccolato aromatizzato con note di caffè e agrumi può diventare non solo un piacere preferito, ma anche uno squisito regalo fatto a mano.
La composizione di un tale dessert comprende:
- 100 ml di acqua;
- 5 g di caffè macinato;
- 1 g di vanillina;
- 2 g di scorza d'arancia;
- 250 g di zucchero semolato;
- 25 g di cacao in polvere;
- 125 g di latte in polvere;
- 125 g di burro
istruzioni:
- Per prima cosa devi preparare un caffè forte. A tal fine, invia grani macinati, scorza e vanillina in acqua bollente. Lasciare bollire la miscela per cinque minuti, quindi filtrare e rimetterla a fuoco.
- Nel caffè filtrato in ebollizione, aggiungi il cacao mescolato con lo zucchero. Cuocere per circa cinque minuti. Quindi rimuovere dal fuoco e alternare prima il latte in polvere e poi il burro a dadini.
- Una volta che la massa è liscia, stenderla su una teglia rettangolare e lasciarla indurire. Questo accadrà anche a temperatura ambiente.
- Tagliare il cioccolato duro in piccoli pezzi con un coltello molto affilato.
Una ricetta veloce per il cioccolato artigianale
Per preparare il cioccolato secondo la ricetta proposta, ci vorrà ancora meno tempo di andare al negozio per la piastrella finita. Una ricompensa per gli sforzi alla stufa sarà un delizioso dessert senza conservanti e coloranti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere vari riempitivi: noci o frutta secca.
Per una parte di un trattamento "veloce" avrai bisogno di:
- 25 g di burro fuso;
- 2,5 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere;
- tanto latte;
- solo zucchero normale;
- 0,5 cucchiaini di farina;
- vanillina e riempitivi a piacere e desiderio.
Metodo di cottura:
- In una piccola ciotola, mescolare cacao, zucchero e un cucchiaio di latte. Versare il latte rimanente dopo che la miscela ha raggiunto la somiglianza di una pasta.
- Bollire la miscela di latte, mescolare cubetti di olio a temperatura ambiente e farina passata attraverso un setaccio a maglie sottili.
- Riscaldare nuovamente il cioccolato a ebollizione, introdurre vanillina e altri componenti di riempimento e distribuire la composizione risultante in barattoli. Dopo l'indurimento, il pronto cioccolato artigianale è pronto.
Con note di miele
Una fragranza al miele può essere data a un dessert preparato secondo una delle ricette di cui sopra. Ma l'uso di un prodotto dell'apicoltura sarà più giustificato per una ricetta che ripete quasi completamente la tecnologia della produzione industriale. La ricetta ha due ingredienti difficili da raggiungere (burro di cacao e cacao grattugiato). Non puoi acquistarli nel negozio di alimentari più vicino, ma puoi ordinarli facilmente nei negozi online specializzati.
Il rapporto tra i componenti:
- 100 g di cacao grattugiato;
- 50 g di burro di cacao;
- 25 g di miele.
Tecnologia di cottura:
- Ingredienti di cacao, precedentemente frantumati, grattugiati su una grattugia grossa.
- Sciogli il burro di cacao in una ciotola sull'acqua bollente. Affinché il cioccolato risulti eccellente non solo nel gusto ma anche nell'aspetto (con una lucentezza brillante), la temperatura di tutti i suoi componenti durante la cottura non dovrebbe superare i 40 gradi.
- Il prossimo processo si chiama conchiglia - l'introduzione di miele alternato e cacao grattugiato nell'olio liquido. Questo dovrebbe essere fatto in piccole parti, mescolando fino a quando gli ingredienti non sono completamente liquefatti nella massa totale. La durata di questa fase sarà di circa mezz'ora.
- Successivamente, riempire gli stampi con cioccolato liquido e lasciare stabilizzare, senza pulire al freddo, per 8-12 ore.
Con noci e frutta secca
La ricetta di cioccolato selezionata viene trasformata senza sforzo in base all'umore dello chef diluendo la sua composizione con le tue noci e frutta secca preferite. Questi ingredienti possono rendere il best seller il set di prodotti più primitivo.
Possibili esperienze culinarie con cioccolato bianco, per le quali è necessario preparare:
- 40 g di latte in polvere;
- tanto zucchero a velo;
- 30 g di burro di cacao;
- 2,5 ml di estratto di vanillina;
- briciole e pezzi di frutta secca qb.
Come fare:
- Dopo aver costruito uno stabilimento balneare da uno stufato con acqua e un altro contenitore, portare il burro di cacao in uno stato fluido. Mescolare una miscela sciolta di latte e polvere, aggiungendo l'estratto di vaniglia quasi alla fine.
- Versare lo stampo per la futura barretta di cioccolato con mezzo cioccolato bianco liquido. Cospargilo uniformemente con noci intere o tritate e / o frutta secca. Riempili con la massa liquida rimanente.
Dopo circa un'ora, il cioccolato si indurirà e puoi godertelo.
Non ci sono trucchi per fare il cioccolato nella tua cucina. È importante solo scegliere componenti di qualità, seguire la ricetta e aggiungere una goccia d'amore ad ogni movimento.