Le ragoût huileux avec "oxyure" en Russie s'appelait de différentes manières: gueule de bois, soupe au chou frit ou méli-mélo. À l'origine, le plat russe original était servi comme apéritif, mais il est aujourd'hui préparé «au festin et au monde», en choisissant la recette à goûter.

La recette classique d'un méli-mélo

Les ingrédients du méli-mélo sont variés - de toutes sortes de saucisses et de viandes aux champignons, poisson, chou. L’essentiel est qu’il existe de nombreux composants dans la composition d’une telle soupe et qu’ils donnent tous un arôme unique, la densité souhaitée et la teneur en matière grasse du bouillon. La recette classique combine plus de dix composants, y compris un «ensemble» de légumes pour la vinaigrette.

Ingrédients et méthode de cuisson

L'apparence et le goût du plat fini pour chaque hôtesse seront différents, ce qui est associé non seulement à la recette choisie, mais également à la qualité, au mode de préparation et à la couleur de la saucisse, incluse dans le méli-mélo. Un bon bouillon et une relish spéciale donnent à la soupe un mélange de différents types de saucisses et de produits à base de viande (d’où l’association - l’équipe viande bocal).

Pour le bouillon raide, les filets et les filets sont jetés au lieu de la viande sur l'os.

Pour une soupe de méli-mélo, vous devez prendre:

  • boeuf sur l'os - 0,5 kg;
  • olives dénoyautées - 1 boîte;
  • côtes de porc fumées et saucisses fumées - 300 à 400 g chacune;
  • concombre mariné;
  • piment de la Jamaïque et poivre moulu;
  • ketchup épicé ou pâte de tomate - 2 c. l.
  • crème sure grasse - 200 g;
  • pommes de terre - 2-3 pcs .;
  • huile végétale;
  • persil frais;
  • eau - 3 l.

Préparez un méli comme ça:

  1. Les côtes et la viande porter à ébullition, éliminer le bruit (mousse). Pour allumer le bouillon, ils hachent l'oignon et réduisent le feu au maximum, en faisant bouillir le contenu pendant 1,5 à 2 heures.
  2. Des cubes de pomme de terre, du piment, des feuilles de laurier et des épices sont ajoutés au bouillon peu cuit.
  3. À feu moyen, faites frire les oignons, les carottes râpées, les concombres et les saucisses. La pâte de tomate est ajoutée à la masse et cuite sous un couvercle pendant 10 à 12 minutes.
  4. Le gril est mélangé avec le bouillon.

De la crème sure et des légumes verts sont ajoutés au méli-mélo préparé.

Comment cuisiner avec des saucisses fumées

Il existe des dizaines de façons de cuisiner un méli-mélo satisfaisant avec des saucisses. Le moins cher d'entre eux ne "laisse" que cet ingrédient de saucisse, à l'exclusion de la viande et des côtes levées.

 

Pour préparer un tel potage, les pommes de terre sont bouillies et les oignons frits, les carottes, les cornichons (0.4-0.5 kg), les saucisses, coupées en lanières, les tranches de citron et les olives, coupées en deux, sont ajoutés à la casserole. Saler et poivrer le plat au goût.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour la soupe de poisson Hodgepodge

Un délicieux ragoût de poisson aux champignons est préparé avec en plus:

  • choucroute - 0,5 boîte;
  • boîtes de conserve - 1 boîte de sardines ou de sardine;
  • champignons - 250 g;
  • citron - 1/3 partie;
  • pommes de terre - 3-4 morceaux de taille moyenne;
  • pâte de tomate ou ketchup - 2-3 c. l.
  • olives - 50 g;
  • verts - ½ bouquet.

Pour la cuisine:

  1. Les cubes de pommes de terre sont bouillis pendant 20 minutes.
  2. Lavez, épluchez les légumes (carottes, oignons), hachez-les avec des pailles. Les champignons sont coupés en assiettes. Frire à feu moyen.
  3. Le ketchup, les concombres hachés, le chou sont ajoutés aux légumes. La masse n'est pas remplie d'un grand verre d'eau, cuite à l'étouffée pendant 5 à 6 minutes.
  4. Les conserves et la friture sont ajoutées à la poêle avec les pommes de terre bouillies. Le feu est éteint.
  5. Des olives entières et des légumes verts hachés sont ajoutés à la soupe.
  6. Dans un bol avec de la soupe, répartir 1 tranche de citron.

Vous pouvez remplacer la nourriture en conserve par du poisson de mer frais. La recette originale de merlu comprend également des bâtonnets de crabe, 1 kg de pomme de terre, du beurre et de l'aneth séché. Le ravitaillement en carburant est identique à la version précédente, à l'exception de l'ajout de chou.

Plan d'action:

  1. Le poisson est préparé (nettoyé des écailles, des nageoires et des entrailles).
  2. Le merlu, coupé en portions, est ajouté à la casserole pour faire cuire les pommes de terre.
  3. Le bouillon, porté à ébullition à plusieurs reprises, est rempli de cercles ou de pailles de bâtonnets de crabe et de légumes.
  4. La masse devrait bouillir pendant environ 5 minutes, après quoi on laisse infuser pendant une demi-heure.

Le méli-mélo à soupe n'est pas très salé, car la plupart des recettes incluent des cornichons.

Avec l'ajout de pommes de terre

Presque aucun mélange ne peut se passer de pommes de terre, ce qui rend le plat plus satisfaisant et plus épais. Un mélange avec des pommes de terre, des olives, des concombres, des saucisses de chasse et de la viande (viande de veau ou de volaille) est préparé relativement rapidement.

Une instruction pas à pas ressemble à ceci:

  1. La viande est rincée, hachée en petits cubes, cuite à mi-cuisson, après quoi des pommes de terre sont ajoutées à la poêle.
  2. Les saucisses de chasse sont coupées en lanières.
  3. Les concombres et les olives sont coupés en rondelles ou en demi-anneaux, le reste des légumes en cubes.
  4. Faites cuire la vinaigrette aux légumes pendant 4 minutes, puis combinez-la avec les saucisses et la pâte de tomates. En remuant constamment, faites frire la vinaigrette pendant encore 5 à 8 minutes et ajoutez-la à la mélasse.
  5. Le concombre cornichon et le jus de citron sont également versés dans la casserole.

Recette savoureuse à la saucisse et aux olives

Les olives sont moins populaires dans la préparation du méli-mélo que les olives. Avec le citron, ils donnent à la soupe un goût acidulé, de sorte que la combinaison des deux ingrédients n’est presque jamais trouvée.

Avec le saucisson fumé et les olives, le méli-mélo est préparé comme suit:

  1. Faire bouillir les pommes de terre.
  2. 15 minutes avant la cuisson, ajoutez la vinaigrette oignon / tomates et le saucisson coupé en lanières (prenez 300 g de saucisses cuites et fumées de plusieurs variétés).
  3. Les olives sont coupées en rondelles et versées dans un bouillon.

La soupe doit être infusée pendant 15 à 20 minutes.

Cuisiner avec du chou

La soupe simple solyanka au chou frais est préparée sans ingrédients de viande.

Pour le plat dont vous avez besoin:

  • chou - 600 à 650 g;
  • carottes - 300 g;
  • oignons - 2 moyens ou 1 gros;
  • feuille de laurier - 3-4 pcs .;
  • les épices
  • pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.

Les légumes sont lavés, pelés et pelés. Suivant:

  1. Les oignons sont coupés en gros cubes. Frire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
  2. Broyer les carottes. Ajoutez à la casserole pendant 8 minutes.
  3. Hachez le chou, faites-le frire avec les légumes.
  4. Du piment moulu, du sel, de la pâte de tomates et un demi-verre d'eau sont ajoutés à la vinaigrette. Mélangez et faites cuire la masse pendant 10 minutes maximum.

Le méli-mélo de légumes s'appelle souvent simplement le chou cuit. Le plat peut être diversifié en y ajoutant des saucisses, du saucisson ou du poulet frit.

Pour le méli-mélo de village, on utilise de la choucroute et du bouillon de viande frais.

La soupe aromatique et nutritive comprend également:

  • saucisses - 3-4 pcs .;
  • saindoux - 100 g;
  • cornichons - 2-3 pcs .;
  • les oignons;
  • farine de blé - 1 c. l.
  • légumes verts frais;
  • feuille de laurier;
  • les épices
  • légumes pour la vinaigrette.

Vous pouvez éviter le goût acide si vous commencez par presser le jus de choucroute.

  1. Tous les légumes sont hachés et frits dans le gras jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Épluchez les concombres, coupez-les en lanières et ajoutez-les à la poêle.
  3. Les saucisses sont coupées en dés et mélangées à la masse végétale.
  4. Chauffer la deuxième poêle. La farine est frite dessus et combinée avec du bouillon de viande chaud.
  5. Verser la vinaigrette avec le liquide et laisser mijoter jusqu'à tendreté (15-20 minutes).

Soupe prête parsemée d'herbes hachées.

L'attrait particulier de la soupe de méli-mélo réside dans le fait qu'elle peut être "collectée" dans presque tous les produits se trouvant dans le réfrigérateur. Et son principal atout réside dans son goût spécifique et sa satiété, qui donnent des ingrédients incompatibles à première vue.

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