Presque chaque femme au foyer a ses propres techniques qu'elle utilise pour créer des blancs pour l'hiver afin de préserver toutes les propriétés utiles et de la surprendre avec goût. Il semble aux gens que le caviar de champignons ne peut être préparé que pendant la saison des récoltes. Ce n'est pas le cas. À l'aide des recettes de l'article, vous apprendrez que même en hiver, vous pouvez mettre cette collation fraîche sur la table.
Contenu matériel:
Comment cuisiner pour l'hiver
Pour conserver le plat pour l'hiver, vous pouvez utiliser n'importe laquelle des recettes proposées dans l'article, en ajoutant des conservateurs.
Ceux-ci comprennent:
• jus de citron (la moitié suffit pour 1,5 kg);
• vinaigre de table avec une concentration de 9% (2 c. À soupe. L. Par 2 kg);
• Certaines épices ont également des propriétés antimicrobiennes (par exemple, feuille de laurier, poivre, curcuma).
Les bocaux à récolter pour l'hiver doivent être soigneusement lavés et cuits à la vapeur pendant environ 15 minutes.
En outre, il est préférable que vous les pasteurisiez encore. Placez-les dans un récipient large et profond, mettez-les au feu, remplissez au moins la moitié d'eau et laissez bouillir pendant 30 minutes.
Il est préférable d’utiliser l’addition d’un des conservateurs et la pasteurisation.
Caviar de champignons bouilli classique
En utilisant un minimum de produits, nous préparerons une délicieuse collation.
Nous aurons besoin de:
• 1, 5 kg de composant principal;
• 250 g d'oignons;
• 4 c. l huile végétale;
• 7 à 8 gousses d’ail;
• sel et épices.
Les champignons frais sont nettoyés, coupés de toutes les zones endommagées et lavés plusieurs fois.
Ne cuisinez jamais avec des champignons, pour lesquels il y a le moindre doute.
Nous les déplaçons dans un grand pot et mettons le feu. Dès que l'eau bout, égouttez-vous immédiatement et mettez une cuisinière avec du liquide frais.Nous cuisinons pendant au moins une heure, après quoi nous le jetons dans une passoire et nous le refroidissons de manière naturelle.
À ce stade, vous pouvez faire l’oignon, que nous avons coupé sous n’importe quelle forme et que nous passons dans une casserole avec le beurre jusqu’à brunissement. Installez un hachoir à viande. Avec celui-ci, nous faisons défiler 2 fois tous les produits préparés pour le caviar de champignons bouillis.
Chauffer une casserole ou un chaudron à parois épaisses. Versez l'huile et laissez mijoter le mélange à feu doux en ajoutant vos assaisonnements préférés, l'ail haché et le sel. Ragoût sous le couvercle pendant 15 minutes.
Avec des carottes et des oignons
Un goûter épicé plaira à toute la famille. Son look coloré captive l'œil.
Préparer:
• 300 g d'oignon;
• 6 gousses d'ail;
• 300 carottes;
• 1 cuillère à soupe. l les sels;
• 1 kg de champignons;
• ½ tasse d'huile végétale;
• 2 feuilles de laurier;
• un mélange de poivrons.
Commencez toujours par retirer les débris apportés par les champignons. Il est préférable de rincer sous l'eau courante, nettoyer, si nécessaire, enlever les zones endommagées.
Nous le mettons dans une casserole avec de l'eau, après avoir fait bouillir nous changeons le liquide, ajoutons le sel et ajoutons le lavrushka.
Après environ 25 minutes, les champignons doivent couler au fond, reposer dans une passoire, laisser refroidir légèrement.
Peler les carottes et les oignons, couper. Frire dans une poêle bien chaude avec du beurre. Avec le composant principal, nous intégrons un hachoir à viande.
Nous envoyons au ragoût pendant encore une demi-heure, mais déjà avec un chauffage lent.
Congelé
En termes de qualité, le caviar de champignons surgelés et bouillis n’est pas différent. Il suffit de les prendre à l'avance et de les laisser reposer à la température ambiante.
Changer un peu la composition:
• 1,5 kg de champignons;
• 5 tomates;
• le sel;
• les verts;
• 300 ml d'huile végétale;
• 700 g d'oignon rouge;
• piment de la Jamaïque.
Nous nettoyons les ampoules et les lambeaux. Nous nous endormons dans une casserole avec de l'huile pour la passivation. Dès que vous sentez l'arôme, ajoutez les tomates râpées et réduisez la flamme.
Pour enlever la peau, il suffit de brûler les tomates avec de l'eau bouillante.
Nous allons rincer les champignons décongelés, enlever les zones noircies et les couper en tranches. Nous envoyons à la friture d'oignons, ajoutons l'assaisonnement nécessaire et le sel. Nous allons languir jusqu'à ce que nous soyons prêts.
Une sauce de soja ajoutée au lieu du sel aidera à saturer le goût.
À la fin, verser les légumes hachés, transférer dans un bol mélangeur, hacher. Après avoir un peu refroidi, nous établissons dans un beau bol.
De champignons séchés
La principale différence sera la préparation des «habitants de la forêt».
Il sera nécessaire:
• 1 kg de girolles séchées;
• 2 c. À thé moutarde sèche;
• 4 oignons;
• ail au goût;
• le sel;
• poivre noir;
• un verre d'huile végétale;
• 2 c. À thé sucre
• feuille de laurier.
Au début, pour le caviar de leurs champignons séchés, vous devez faire tremper les girolles. Remplissez-les d'eau à la température ambiante et laissez gonfler pendant la nuit. Dans la matinée, égouttez le liquide, rincez, remplissez d'eau douce, salez et ajoutez le lavrushka. Nous avons mis le feu. Cuire pendant 30 minutes en enlevant constamment la mousse avec une cuillère à égoutter. Nous nous allongeons dans une passoire.
Dans un chaudron d'huile, passez l'oignon, ajoutez les girolles et faites cuire jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Puis broyer avec un mixeur. Épice élevée avec une petite quantité d'eau bouillie et verser dans la masse. Mélangez bien.
Ragoût de champignons de champignons séchés
Nous cuisinerons à partir des capsules de cèpes, les plus tendres de toutes les variétés.
Nous aurons besoin de:
• 600 g de champignons;
• 5 oignons;
• 2 carottes;
• sel et poivre au goût;
• 3 c. À thé sucre
• l'ail;
• huile végétale pour la friture;
• 3 c. l vinaigre.
Le caviar de champignons de champignons séchés est préparé selon le principe de la recette précédente. C’est-à-dire tremper les chapeaux pour la nuit, changer l’eau et cuire environ une demi-heure. Faites d'abord frire les oignons avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les champignons porcini.
Quand une croûte légèrement dorée apparaît sur les chapeaux, tordez le tout dans un hachoir à viande, assaisonnez, ajoutez et versez le vinaigre (ajoutez-le lentement, en essayant constamment de ne pas en faire trop). Si vous avez l’intention de stocker pendant une longue période en nettoyant les pots, pasteurisez pendant 30 minutes.
Caviar De Champignons Salés
C'est peut-être la meilleure façon de cuisiner. C'est tout, car la première étape de ce plat est déjà terminée. Nous n'avons pas besoin de faire bouillir et faire frire les champignons, ils peuvent déjà être servis. Mais, ajoutez plus d'ingrédients là-bas.
La chose la plus importante sera l'oignon. Sa quantité dépend du poids du produit fini. En outre, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes. Tous les légumes sont passés dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive.
Le temps de préparation du caviar à partir de champignons salés ne prendra pas plus d'une demi-heure. Nous sortons le produit en conserve de la boîte, le mettons dans une passoire et nous le rincons abondamment, en éliminant l'excès de sel. Laisser égoutter et sécher un peu.
Ensuite, il suffit de moudre les légumes de quelque manière que ce soit:
• très, très finement haché;
• utiliser un hachoir à viande;
• un petit mélangeur.
Versez les assaisonnements préférés dans le goût et mélangez bien.
