A hagyományos francia ételt - a julienne-t általában kis konzervekben készítik, amelyeket cocotte készítőknek hívnak. A tálalásnak egy másik módja is - a julienne tartletsben. Az ilyen étel ideális svédasztalos asztalhoz, de otthoni ünnepi ünnepségekhez, napi étkezés közben is, egy ilyen julienne nem hagy közömbösen senkit.
Anyagtartalom:
Klasszikus julienne tartlets gombával és csirkével
A julienne tartlets klasszikus változatához a következőket kell tennie:
- 300 g csirke;
- 250 ml tej;
- 250 g tejföl;
- 200 g sampinyonval;
- 100 g kemény sajt;
- 30-45 ml növényi olaj;
- 40 g vaj;
- 30 g sütőliszt;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Ez az összetevő elegendő ahhoz, hogy 15-20 tartlett töltsön meg kovásztalan rövidszemű tésztából.
Receptek lépésről lépésre:
- Előzetesen főzze a csirkehúst, amíg meg nem éri, hagyja lehűlni, és szétszerelje szálakba vagy csíkra vágva.
- Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja a friss gombát vékony szeletekkel. Ezután megsütjük a gombát egy serpenyőben növényi olajjal.
- Miután az összes folyadék elpárolgott, adjunk hozzá húst, sót és fűszereket. Keverje hozzá az edény tartalmát, és 1-2 perc elteltével vegye le a tűzről.
- A serpenyőben a tűzön lévő serpenyőben olvadt vajat keverjük össze a liszttel, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjön darabok. Ezután öntsünk hideg tejet és forralás után távolítsuk el a mártást a tűzről.
- Egy kissé lehűtött szószban adjunk hozzá tejfölt és keverjük össze, amíg sima textúra nem lesz. A julienne mártásnak a tartletsben kissé vastagabbnak kell lennie, mint a kókuszdió malmokban főzött ételnél, hogy a tészta ne essen savanyúvá és megőrizze alakját, amíg az ízletes tartlet a kóstoló szájába nem kerül.
- Rendezzen a gombát hússal a tartleteken, öntsön öntettel a tetejére, és meghintjük sajt chipstel. Süssük egynegyed órát 180 fokon, amíg aranybarna nem lesz. A julienne csirkét tálaljuk forró tartletben.
Finom julienne tejszínes tartletben
A szelíd julienne előállításához gombával és sajttal tejszínes mártással a következő összetevőket kell elkészíteni:
- 300 g friss sampinyonval;
- 100 g kemény sajt;
- 90 g hagyma;
- 15-30 ml növényi olaj;
- 150 ml zsír tejszín (20-25%);
- 50 g liszt;
- 3-4 g szerecsendió;
- kész homoktartók;
- só és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Főzési algoritmus:
- Vágja a gombát vékony szeletekre, apróra vágja a hagymát. Süsse meg mindkét összetevőt kis mennyiségű növényi olajban, amíg halvány aranybarna nem lesz.
- Ezután adjunk hozzá lisztet és szerecsendiót a gomba serpenyőbe, és keverjük össze. Öntsen rá vastag tejszínt. Annak érdekében, hogy ne hajlódjanak, csökkentsék a tűzet minimálisra, és főzzék a gombát krémmel 5-7 percig.
- Töltse meg a formákat vastag krémes gombamasszával, meghintje apróra vágott kemény sajttal. Süssük előmelegített sütőben, amíg aranybarna nem lesz.
Szokatlan garnélarák recept
Fokhagymás krémmártással szokatlan julienne garnélarákra az összetevők felsorolása a következő:
- 1000 g garnélarák;
- 90 g hagyma;
- 350 g tejföl;
- 180 g kemény sajt;
- 60 g liszt;
- 30 ml növényi olaj;
- 12 g fokhagyma;
- tartlet julienne pörkölésére;
- só, fűszerek.
Hogyan készítsünk tenger gyümölcseit julienne:
- Forrásban lévő sós vízben főzzük a tenger gyümölcseit. Öblítse le a főtt garnélarákat hideg vízben, és távolítsa el tőlük a héjat.
- Finomra vágja a hagymát és a fokhagyma-szegfűszeg, és megsütjük növényi olajban. Az égő zöldségekhez, amelyek aranyszínűvé váltak, szitáljuk a lisztet, kissé megsütjük.
- Ezután adjunk hozzá garnélarát és tejfölt, forraljuk mindent alacsony lángon, amíg vastag nem lesz.
- Ezután rendezze a tenger gyümölcseit fokhagymás mártással az űrlapokban, töltsön sajt chipstel, és süsse addig, amíg az ízletes karamellkéreg a sütőben nem lesz.
Tintahal julienne
Annak érdekében, hogy a tartletben lévő julienne ne essen meglágyulva, előállításához friss tintahalat kell használnia, mivel a konzervekben túl sok folyadék van.
Az összetevők aránya:
- 500 g tintahal;
- 50 g vaj;
- 150 g kemény sajt;
- 50 ml krém;
- 50 ml tejföl;
- 40 g prémium liszt;
- tartlets olyan mennyiségben, amely elegendő a teljes töltelék elrendezéséhez;
- só, szerecsendió, rozmaring és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Főzési utasítások:
- A nyers tintahal tetemeit forraljuk forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a filmeket, vágjuk a porcot, aprítsuk meg a vékony szalmát.
- Olvassa el a vaj felét egy serpenyőben, adjon hozzá sót és egyéb fűszereket, amelyek a receptben szerepelnek. Ebben az olajban néhány percig süssük a tenger gyümölcseit.
- Távolítsa el a tésztát egy réselt kanállal, és ossza rá a tartletre. A fennmaradó olajat el kell küldeni a serpenyőbe, ahol a tésztát elkészítették, adjunk hozzá lisztet, amely keverés közben aranyszínűvé válik.
- Öntsön tejfölt és tejfölt a serpenyőbe a vaj és a liszt keverékéhez. Miután a mártás elég vastag, öntsük meg tintahallal tartletben.
- Süssük az edényt 10 percig 200 fokon, reszelt sajttal meghintve.
Hogyan készítsünk tartlets otthon?
A tányérok szinte bármilyen élelmiszerboltban megvásárolhatók, de az otthoni főzés körülmények között történő elkészítése szintén nem vesz igénybe sok időt.
A friss homoktésztához a következőket kell vennie:
- 160 g liszt;
- 100 g vaj (vagy sütés-margarin);
- 1 tojássárgája;
- 15-30 ml víz;
- 3 g só.
sütés:
- Vágja meg a hideg vajat a liszttel készült morzsákba, gyűjtsük össze az asztalon egy csúszkában, amely tetején mélyedést készítsünk.
- Öntsük a sárgáját a tölcsérbe az olajos morzsán, enyhén sóval meghintve. Mozogva a szélektől a középpontba, hogy összegyűjtsük a morzsákat egy darab tésztában.Ha szükséges, adjon hozzá néhány evőkanál hideg ivóvizet.
- Helyezzen egy darab tésztát két pergamenlap közé, kissé gördítse le és 30 percig vegye le hidegben.
- Húzza ki a stabilizált tésztát 3 mm-re, és vonja be tartályformákkal, amelyeket fél órán át visszahúznak a hűtőszekrénybe.
- Süssük a hűtött formákat a tésztával forró (200-220 fokos) sütőben 15-20 percig.
Annak érdekében, hogy a sütőben lévő tészta ne duzzadjon, gyakran villával kell átszúrni, vagy a tetejére töltsön egy babot (babot, borsót), és hogy a tartletben lévő julienne ne szivárogjon át a sült tésztán, a forró sütést megverték tojással.
Tervezési ötletek
A julienne készítése nemcsak az ünnepi asztal beállításában, hanem a mindennapi menüben is fontos. Miután a közönséges julienne-t átvisszük a kókuszdióból egy kis kovásztalan korzs nélküli péksüteménybe, az étel megjelenése azonnal megváltozik. A tartlets különböző méretű lehet: „egy harapásra”, vagy olyanokra, amelyeket többször meg kell harapni.
A gyönyörű sajtkéregű homokkosarak bármelyike önmagában már nagyon szép, és nem igényel kiegészítő dekorációt. De ha szükséges, a tartletben lévő julienne-t friss fűszernövényekkel meghintjük, gombaszeletekkel vagy zöldségvirágokkal díszítjük, édes krémkosarak formájában.
