A marshmallowokat mind felnőttek, mind gyerekek szeretik. Ez egy édes élmény, néhány táplálkozási szakember ezt is hasznosnak tartja - az összetételét alkotó gélesítő anyagok hasznosak a keringési rendszer számára. Az alábbiakban egy marshmallow-recept készül az Ön ízlése szerint - klasszikus, csokoládé vagy bogyós változat. A pillecukor fő alkotóeleme egy alma, vagy inkább - almaszósz. Ezután fantáziálhat - ha néhány csepp ételfestékkel színezi, adjon hozzá egy kevés citromlevet, vagy kísérletezzen fűszerekkel, például őrölt fahéjjal vagy vanillinnel.
Anyagtartalom:
Klasszikus házi fehér pillecukor
A klasszikus házi mályvacukrot kizárólag almaszószból készítik. Adott esetben fűszer az aromához. A sűrítéshez maguk az almák tartalmaznak pektint, de a desszert tartósságának növelése érdekében adjunk hozzá egy kevés agarot - egy anyagot, amelyet kivonnak bizonyos típusú algaból.
- 6-8 savanyú alma;
- egy csipet fahéj / vanília;
- 100 gramm cukor;
- 40 gramm fehérjét;
- 160 ml desztillált víz;
- 8 gramm agar;
- 300 gramm cukor.
Mindenekelőtt el kell készítenie a "nyersanyagot" - mossa le az almát, felére vágja, távolítsa el a magot, és egyharmad órát süsse 180 fokon.
A gyümölcs után reszeljük át egy finom szitán - kapsz egy adagot almaszószot.
Habverővel egyesítse a burgonyapürét, a cukrot és a fehérjét, amíg sima nem lesz.
Külön-külön melegítse fel a szirupot vízzel. Amint forrni kezd, adjon hozzá cukrot és melegítse addig, amíg a folyadék nem marad tiszteletben. Ezt közepes hőmérsékleten kell megtenni.
Adjunk édes szirupot az almás tömeghez és folytatjuk a dagasztást, amíg az egész tömeg megvastagodik. Gyorsan tegye a tömeget egy tésztazsákba, és dobja a mályvacukrot olajozott papírral ellátott sütőlapra. Hagyja állni 10–12 órán keresztül - egy éjszakán át hagyhatja.
Egy jegyzethez.Minél savasabb az alma, annál több pektin lesz benne - az az anyag, amely az alaphoz sűrű és stabil állandóságot biztosít.
Málna recept
A bogyós marshmallow nem kevésbé finom, mint a klasszikus apple marshmallow. Javasoljuk, hogy mentse el a receptet, hogy szokatlan finomsággal kedvelje rokonaikat a betakarítási időszakban.
- málnapüré - 125 gr;
- cukor - 100 gr;
- tojásfehérje - 1;
- agar-agar - 1 g;
- víz - 75 ml;
- cukor - 200 gr;
- porcukor.
Vegyük a fehérjét és a bogyósürét, amíg buja hab képződik.
Készítünk szirup - agart, gyúrjuk meg a vizet és a cukrot, és melegítjük a tűzhelyen, amíg megvastagodni kezd, és kanálig el nem éri.
Keverjük össze a szirupot és a burgonyapürét keverővel, amíg vastag nem lesz. Az előző recepthez hasonlóan a tömeget papírra ültetjük és néhány órán át hagyjuk megszilárdulni.
Amikor a termékek megkeményednek, leszakítjuk a feleket, összerakjuk és porba tekerjük.
Finom almás desszert
A finom almás mályvacukor elég gyorsan elkészül. Az output nagyon sok illatos, lágy finomságú teadarabbal készül, amelyeket a háztartások határozottan értékelni fognak.
- almaszósz (elkészíthető az első receptben leírt lehetőség szerint);
- cukor - ½ verem. burgonyapürére és annyira szirupra;
- tojásfehérje;
- ivóvíz - ½ csésze .;
- agar-agar - 4 teáskanál.
Főzzük a pürét: keverjük össze az almás tömeget a cukorral, forralunk egy kicsit, hagyjuk lehűlni.
Közben készítsünk szirupot agarból, vízből és cukorból.
Vegyük a burgonyapürét fehérjével stabil csúcsokig. Ezután keverjük össze a lehűtött szirupmal.
A tömegről a fehérmályva-rozetta ültetésére hagyjuk fagyni.
Egy jegyzethez. A szirup elkészítésekor folyamatosan keverni kell a folyadékot, hogy a cukor ne égessen az aljára.
Hogyan lehet főzni zselatinnal?
A mályvacukrot elkészítése sokkal könnyebb a zselatin használatával - ha agart lehet megtalálni a nagy élelmiszerboltokon, akkor a zselatin szinte minden üzletben rendelkezésre áll.
- 3 alma
- tojás;
- cukor;
- a víz;
- zselatin.
Öntsük forró vízzel a zselatint és hagyjuk megduzzadni.
Sült almát és burgonyapürét szitán keresztül dörzsölve. A héjat a darálás előtt ajánlott eltávolítani. Elaludni cukorral. Megmunkálja a keveréket keverővel.
Osszuk a tojást fehérjére és tojássárgájára. Először csatlakoztassa a fehérje felét az almás tömeghez, majd néhány percig verte a második felét. Folytassuk az ostorozást, amíg a tömeg buja, fehér és vastag lesz.
Adj hozzá meleg szirupot és dobja még néhány percig. A konzisztencia gyorsan változni fog.
A tömeget egy édesipari fecskendővel / zacskóval gyorsan ki kell dobni. A mályvacukor ürege nagyon gyorsan elkezdenek beállni, és ha habozol, ha leesik, akkor a folyamat bonyolulttá válhat.
Fehérmályva agar agar
Az agar-agar nem rosszabb, mint a zselatin, a masszát megvastagítja, majd megtartja alakját.
- alma - 2 egység;
- cukor - 300 gr;
- tojásfehérje - 1;
- vanillin;
- agar-agar - 5 g;
- víz - 75 ml.
Az alma gyümölcsét meghámozzuk a héjból és a magból, daraboljuk kockákra és főzzük egy serpenyőben, amíg lágy nem lesz. Kapcsolja burgonyapürévé. Kombináljuk 100 g cukorral, melegítjük, amíg az utóbbi feloldódik, hagyjuk lehűlni.
Az agart vízzel elegyítjük és 3 órán át állni hagyjuk. Ebben a receptben az agar soha nem helyettesíthető zselatinnal. Forrás után összekeverjük cukorral, keverés közben főzzük. Főzzük, amíg a szirup egy kanál vastag szálával meg nem szorul.
Vegyük néhány percig az almaszószot, majd adjuk hozzá a fehérjét, és habverjük fel, amíg a tömeg meg nem tisztul. Ebben a szakaszban elkezdi önteni egy kis szirupot, anélkül, hogy megállná az ostorozást. A tömeg buja és sűrű lesz.
A munkadarab kész. A fagyos termékeknek legalább 4 órának kell lenniük.
Hogyan készítsünk marshmallow-ot otthon?
A modern mályvacukrot viszonylag nemrégiben jelentették meg az Egyesült Államokban, csak a múlt század ötvenes éveiben. Kínáljuk főzni őket otthon.
- tojásfehérje - 2;
- cukor - 400 gr;
- víz - 160 ml;
- porcukor - 150 g;
- kukoricakeményítő. - 50 gr;
- zselatin - 30 gr;
- bogyók - 50 gr.
Készítjük elő a szirupot vízből és cukorból - melegítjük a leglassabb tűzön 40 percig, öntsük vízzel a zselatint és hagyjuk átázni. Miután feltettük egy gőzfürdőt.
A serpenyőben melegítse a bogyókat, amíg lágyak.
Beverjük a fehéret addig, amíg tartós buja hab képződik, majd vékony folyadékban adjuk hozzá a szirupot.
Törölje át a bogyókat egy szitán, hogy burgonyapürét készítsen.
A keményítőt és a port összekeverik, majd átszitálják egy szűrőn, vékony réteget képezve a pergamenpapírra.
A fehérje tömege két részre oszlik. Növényi csíkokat péksüteményes zacskóval keverjük össze, a második keverjük össze a bogyósürével, és csíkokat készítsünk. Néhány óra eltelte után darabolja és darabolja poros-keményítő masszává.
Csokoládé élvezet
A házi pillecukor nem csak almából vagy bogyós gyümölcsből készülhet, hanem csokoládé is, a méz aromájával.
- zselatin - 10 g;
- yabloch. burgonyapürével - 200 gr;
- granulált cukor - 150 g;
- sötét csokoládé - 100 g;
- méz - 100 gr;
- kakaó - 40 gr.
Készítse elő a szirupot: hagyja, hogy a zselatin megduzzadjon, majd melegítse fel vízzel és cukorral. Hagyja lehűlni.
Vízfürdővel olvassa el a törött csokoládédarabokat. Keverővel dolgozza ki a szirupot, a csokoládémaszt, a burgonyapürét és a mézet. Öntsük a penészbe, hagyjuk legalább egy órán keresztül megszilárdulni a hűtőszekrényben. Vágjuk szeletekre és tekerjük kakaóba.
Eper pillecukor
A szamóca finom bogyó. Ebből nyerik a legfinomabb, nagyon finom pillecukor rózsákat. Tálalás előtt meghintheti porcukorral.
- 400 g cukor;
- tojás (fehérje);
- 8 g agar-agar;
- 200 g almaszósz;
- 150 gr eperpüré;
- 1660 ml víz.
Először keverjük agart vízzel. Hagyja egy negyed órát. Keverjük össze a cukorral, forraljuk fel, forraljuk meg egy kicsit.
Keverje össze az alma- és eperpürét keverővel, a mókusok után. Addig keverje fel, amíg vastag tömeget alkot. Helyezze be a szirupot egy vékony folyadékba, a keverő leállítása nélkül. A mályvacukrot cukrászsütőbe helyezésekor meghintjük porcukorral. Hagyja fagyni.
GOST recept
- 4 alma vagy 250 g kész burgonyapürével;
- 250 gramm cukor;
- fehérje;
- vanília;
- 475 gramm cukor a sziruphoz;
- 160 gr víz;
- 8 gramm agar.
Az agar azonnali elkészítését vízzel való áztatásával készítse el. Ha szükséges, készítsen gyümölcspürét, ha nem előfőzte. Keverje össze a burgonyapürét cukorral és vaníliával. Ha a püré még meleg, hagyja egy ideig lehűlni.
Folytatjuk a szirup előállítását: adjunk hozzá cukrot az agarhoz, a fennmaradó vízhez, és alaposan keverjük meg, alacsony lángon melegítve. Forraljuk fel.
Vegyük meg a burgonyapürét fehérjével, majd adjuk hozzá a szirupot, ütjük simaig. A tömeg úgy fog kinézni, mint a habcsók.
Cukrászati fecskendővel ültesse a kis pillecukorkat pergamenre, és hagyja megszáradni.
