Az ősidők óta a zselélt halak nélkülözhetetlen tulajdonságai egy nemes, kereskedő és még birodalmi ünnepi asztalnak. A XIX. Században az étel főzésének titkait belefoglalták Molokhovets Jelena „Ajándék a fiatal háziasszonyok” című kultikus receptgyűjteményébe. Annak ismertetéséről, hogyan lehet főzni zablacából zablattal aszfaltot, anélkül, mindenféle mártással és adalékanyaggal - a javasolt anyagban.
Anyagtartalom:
Főzés hal főzéshez
Bármely étel főzése nem a konyhában, hanem a boltban kezdődik. Sok múlik a termékek minőségétől, és a vágy választására különös figyelmet kell fordítani.
A hasított testnek meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- egész, nagy, fejjel;
- a hal szaga nagyon halvány;
- nincs ón, zsír vagy ammónia szaga;
- nedves, fényes bőr;
- elasztikus vázszerkezet;
- vörös kopoltyúk;
- domború, átlátszó szem.
A hasított test főzéshez történő előkészítése kibelezésből, átlapolásból és filézésből áll. Időnként halakat öntenek, gerinccsonttal és bordákkal feldarabolva, de ez a technológia megsértése. Ideális töltőanyagban nem lehetnek csontok.
A hasított test előkészítésének lépésről lépésre:
- Megtisztítunk egy kést a mérlegekből.
- Vágjuk a hasot a végbélnyílásról a fejre, és kivágjuk a belsőségeket.
- Távolítjuk el a kopoltyúkat.
- Vágjuk le az uszonyokat.
- Válassza le a fejet.
- A hasított testet bal kezével a tetején vágva a halakat a gerinc mentén vágjuk, hogy két réteg legyen - a bőr és a bordák, valamint a bőr, bordák, gerinccsont és farok.
- Az első réteget lefelé kell lerakni a bőrrel, és a kést az asztal felületével párhuzamosan vezetve óvatosan vágja le a bordákat.
- Hasonlóképpen, a második rétegből levágtuk a bordákat és a gerinccsontot. Miután kivágtuk a bőrt, elválasztottuk a csontokat és az ujjújat.
- A fennmaradó kis csontokat csipesszel távolítják el.
A kimeneten két filé lesz, bőr- és halhulladékkal - fej, uszonyok, csontok és farok. A hulladék a lanspeak-húsleves elkészítéséhez megy tovább. Vannak, akik inkább a tiszta, bőr nélküli filét használják az aszfalthoz. Ebben az esetben a vágott bőrt a lanspeak felé is elküldik.
Használhatok fagyasztott halat?
A friss hal minden bizonnyal ízletesebb, mint a kiolvadt faj. De nem mindig lehet friss vagy hűtött vajat megvásárolni. Néha a gátlástalan eladók gyakran arra törekszenek, hogy kiolvasztott halat hűtve adjanak. Néha tanácsos befagyasztott hasított testet bevenni.
A fagyasztott sügér hámozott, lefejezett és kibelezett hasított testtel, uszony nélkül kerül forgalomba. Ezért érdemes neki hallevest vásárolni, hogy elegendő termék legyen a húsleves elkészítéséhez.
Zselés sügér zselatinnal - klasszikus recept
A hagyományos aszfarfilé a zselatin használatát foglalja magában. Ez lehetővé teszi, hogy sűrű zseléket kapjon még egy gyenge, nem koncentrált húslevest is.
A halak töltéséhez szükséges hús mennyiségének helyes kiszámításához meg kell emlékezni egy egyszerű képletetre: minden hal kilogrammjára 1 liter víz szükséges.
A jövőben 1 gramm leves 50 gramm zselatint igényel.
A sikeres lanspeak eléréséhez fontos a zselatin megfelelő hígítása:
- áztassa csak hideg vizet;
- duzzadás után lassan melegítse a keveréket folyamatos keverés közben;
- Ne forraljuk a keveréket.
Tehát egy 1 kg súlyú hasított testből egy klasszikus zselés sült készítéséhez a következő összetevőket vesszük:
| hozzávaló | szám |
|---|---|
| víz | 1 liter |
| Előhígított zselatin | 50 gramm |
| só | megkóstolni |
| Fűszerek: szegfűbors, babérlevél | önkényesen |
| Gyökér: zeller, paszternák, petrezselyem, sárgarépa | 1 kis gyökérnövény |
| hagyma | 1 fej |
Nem feltétlenül szükséges az összes feltüntetett gyökér megkeresése. Vedheti azt, ami kéznél van.
A lanspeak főzési folyamata lépésről lépésre:
- tegye bele a halhulladék darabolása során elkészített serpenyőbe, ott
- tedd a gyökereket és a hagymát;
- öntsünk hideg vizet és tegyük a tűzhelyre;
- főzés után távolítsa el a habot egy réselt kanállal, és csökkentse a hőt;
- főzzük 40 percig;
- adjunk hozzá sót és fűszereket, és főzzük még 10 percig;
- vegye le a tűzről, szűrje le a levest egy másik tartályba;
- óvatosan vezesse be az oldott zselatint, keverje össze, melegítse fel és vegye ki a tűzhelyről, forrásig nem melegítve.
Alapvetően a zander zselés főzési receptek nemcsak a húslevest, hanem a halfilét is főzik. A halhús főzés közben azonban széteshet. Ez különösen igaz a tiszta, bőr nélküli filékre. Ezért van értelme kissé megváltoztatni a hagyományos technológiát és használni a sütőt:
- tekerje be a filé minden rétegét fóliába;
- melegítse a sütőt 1000 ° C-ra, és tegyen bele borítékokat halakkal;
- tartsuk a halat 35 percig a kemencében, amíg a saját gyümölcsébe forrni nem kezd.
Az így elkészített filé megőrzi a rugalmas szerkezetet, és lehűtés után könnyebb apróra vágni.
A szeletelt darabokat egy tálra rakják, citrommal, főtt fürjtojással, zöldborsóval és mindent, amit a fantázia javasol, díszítik. Póréhagyma, petrezselyem levél, kapribogyó, főtt sárgarépa, garnélarák, kukoricakonzerv jól néz ki a hal töltelékében.
Zselés süllő zselatin nélkül
A sügér alacsony zsírtartalmú hal, és sokan úgy vélik, hogy az aszfalt főzése zselatin nélkül lehetséges. De ez nem teljesen igaz. A klasszikus recept használata esetén a sügérleves nem fagy le. De ha tudod ennek a halnak néhány titkát, akkor a zselés süllő zselatin nélkül kiderül.
A kollagén felelős a halállomány gélesedéséért. Tartalma a kéregtest különböző részein eltérő:
| A hasított test darabja | Kollagéntartalom |
|---|---|
| fej | 5,6 |
| Ujjak és csontok | 4,7 |
| bőr | 19,5 |
| skála | 15,1 |
Így ahhoz, hogy a sügér lanspeakja zselatin nélkül megfagyjon, a bőrt és a pikkelyeket fel kell forralni.
Ahhoz, hogy készítsen egy beszédeskijét kiló sügér öntéséhez, 2,5 liter vizet kell bevennie, és a hasított test hulladékát kicsinyített halakkal - sügérrel, keresztényekkel, fodrokkal - kell kiegészítenie. Egy másik lehetőség: bármilyen halleves megvásárlása a sügérre.
A Lanspeak zselatin nélküli forralja addig, amíg a húsleves térfogata 1 literre nem csökken. A jobb húsleves össze fogja tapadni az ujjaival. A filé ugyanúgy készül, mint a klasszikus recept. Az elkészített szeleteket egy tálra díszítjük, és meleg lanspeak textúrával öntsük.
Fogas paradicsomban
Ezt az ételt hagyományos receptek alapján zselatinnal vagy anélkül készítik. A trükk egy "réteg" sült hagymás paradicsompasztával.
A „szőrmekabát” elkészítéséhez 3 nagy hagymát apróra vágva süssük össze egy serpenyőben 3 evőkanál paradicsompasztával. Vágja a kész filét egyenletes szeletekre, tegye egy tálra, és zárja le egy lehűtött réteggel. Ezután óvatosan töltse meg meleg lanspeak-kel.
A paradicsomban lévő zselés süllő a leggyorsabb és legkevesebb költségvetési módszer az étel elkészítéséhez, mivel ez nem igényel további pénzt és időt a dekorációhoz.
Majonézzel
Ez az eredeti ünnepi étel időt vesz igénybe. Az 1 kg súlyú sügér esetében a következő összetevőket kell figyelembe vennie:
| Az összetevők | szám |
|---|---|
| zselatin | 50 gramm |
| Hosszú vekni | 100 gramm |
| majonéz | 3 evőkanál |
| tej | 2 evőkanál |
| Só és fűszerek | megkóstolni |
| Gyökér: petrezselyem, sárgarépa, zeller | 1 kis gyökérnövény |
| Mag nélküli olajbogyó | 1 doboz |
| hagyma | 2 fej |
| fokhagyma | 1-2 szegfűszeg |
A Lanspeak-t a szokásos módon zselatinnal készítik. A filét forraljuk és lehűtjük.
A további folyamat így néz ki:
- 1 hagymafejet vágunk és sütünk;
- a kenyeret áztatják tejbe;
- a főtt filét, kenyeret, fokhagymát és a hagymát egy turmixgépbe helyezik; mindent apróra vágnak;
- az elegyet egy fóliára helyezzük, hengerrel csavarjuk meg, egy menettel meghúzzuk és 1,5 órán át sós vízben forraljuk;
- a tekercset lehűtjük a levesben és szeletekre vágjuk;
- A lanspeak két részre oszlik: az egyikben majonéz oldódik, a másik átlátszó marad.
Az edény aljára öntsük át az átlátszó lanspeak egy részét, és küldjük fagyasztásra a hűtőszekrényben. Ezután tegye rá a halszeleteket, töltse meg őket a fennmaradó átlátszó lanspeakkal. A keményedés után tegye a szeletelt olívabogyókat a gyűrűkre, és öntse majonézzel a lándzsát.
Fogas vodkával
Időnként találkozhat receptekkel, amelyekbe vodkát adnak.
Ennek a műveletnek akkor van értelme, ha a csuka sok folyóvizet vagy iszapot ad.
A vodkát a húsleves szűrése után, a zselatin oldat elõtt vezetik be. 1 liter leveshez 30 gramm alkohol elegendő. A citromnak képes legyőzni a tina illatát is. Levével a kemencében történő sütés elõtt megszórhatjuk vénával.
A főzési folyamat többi része nem különbözik a hagyományos receptektől.
Sült sügér egy lassú tűzhelyben
A zselés sügér lassú tűzhelyen a következő technológiával állítható elő:
- a halhulladékot egy tálba helyezik, amelynek gyökerei vannak, és vízzel megtöltik;
- a lassú tűzhelyen állítsa a leves vagy pörkölt módot 30 percre;
- a filét citromlével feldolgozzák, sózják, részekre darabolják és egy dróttartóra helyezik a gőzételek főzéséhez;
- amikor az időzítő működik, a fedél kinyílik és a rács be van szerelve;
- a crock-pot további 20 percig az előző módban marad.
Ezután a gőzfilét egy tálra helyezzük, a húslevest kiszűrjük és feloldott zselatint adunk hozzá. A Lanspeak „Fűtés” üzemmódban 10 percig felmelegszik, és lehűti. A halat ízlés szerint díszítik, húslevest töltik és megszilárdulásra küldik.
A háziasszony, aki tudja, hogyan kell különféle módon főzni az aszfaltból zanderből, mindig win-win helyzetben lesz. Ha az összes ajánlást betartják, nem fogja hallani a híres mondatot: "Milyen fene ez a halad a halakban!"
