Az árpadarát hámozzák és aprítják meg a gabonafélék családjának növénye - árpa. Az árpát az emberek több mint tízezer éve termesztik. Magas tápértékét, szerénytlenségét és a rövid növekedési időszakot követően a kultúra széles körben elterjedt a bolygón. Ma már nem lehet meghatározni, hogy az árpa melyik területén jelent meg először, de sok kultúrában és vallásban hagyta nyomot.
Anyagtartalom:
Milyen gabonafélékből készül az árpa: összetétel, kalóriatartalom
Az árpadara egy különféle árpadara. A gyümölcshéjból meghámozott egész árpamagok és virágfilmek összetörésével állítják elő. A kapott granulátumok méretétől függően az árpadarát három számra osztják - 1., 2., 3.. Amikor a magokat két tengely között áthaladják, „pelyheket” kapnak, amelyek megjelenése hasonló a zabpehelyhez.
Annak ismeretében, hogy melyik gabona árpa dara és hogyan nyerik, könnyű megállapítani összetételét.
Az árpamag főbb anyagai a következők:
- különféle fehérjék - 9,5-12%;
- zsír - 2,1-2,5%;
- rost - 4,5-7,1%;
- szénhidrátok (keményítő, cukor, dextrinek) - 58-67%.
Ezek az anyagok különböző mennyiségben találhatók a gabona különböző részein. Tehát például a keményítő és más szénatomok elsősorban az endospermában vannak elhelyezve - a gabona belső részében. A héjában a rost nagy része (körülbelül 90%) az aleuronréteg. A fehérje minden részben eloszlik különböző arányokban. A legtöbb fehérje az endospermiumban van (~ 65%), a zsír az aleuron rétegben található.
Ez fontos, mivel az árpadarakat finomítják és őrlikdarálják a szemcsékké történő feldolgozás során, ennek eredményeként eltávolítják az aleuronréteget és a gabona csíráját.
Az embrió a makro- és mikroelemek fő mennyiségét tartalmazza: kalcium, foszfor, kálium, vas, réz, cink, króm, mangán, jód-vitaminok - B4 és B6, E, PP.
A gabonamagvak mikro- és makroelemeit oxigénvegyületek formájában tartalmazzák - K2O, Na2O, CaO, MgO. A foszfor, a kén és a vas szerves vegyületek formájában vannak.
Az árpával szemben, amelyet szintén az árpamagból nyernek, az árpadara daragasabb és egészben tartja az összes tápanyagot. A szénhidrátok mennyisége határozza meg a gabonafélék energiaértékét. Kalóriatartalmú árpadara - 324 kcal / 100 g termék. A vízen főtt zabkása energiaértéke csak 75–100 kcal, tej esetében pedig 115 kcal.
A keményítő mellett a gabonafélék más szénhidrátokat is tartalmaznak - szacharózt, fruktózt, maltózt, raffinózt.
Az árpamagok vízben oldódó nyálkahártyát és gumit tartalmaznak. Különleges állagot adnak a húsleveshez.
A fehérjéket árpadaraben mutatják be:
- albumin -0,30%;
- globulinok - 1,95%;
- prolaminok - 4,0%;
- gluteinek - 4,5%.
A gluténtartalom szempontjából az árpa megelőzi az összes növényt, csak a búza után (4,68%).
A gabonafélék zsírai a palmitinsav és a laurinsavak gliceridjei. A szemes szerek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek tulajdonságai közel állnak a zsírokhoz - foszfátok, jobban ismertek lecitinként.
Komplex összetételének köszönhetően az árpát régóta nemcsak az emberi táplálkozásban, sörfőzésben és etil-alkohol előállításában használják, hanem a hagyományos orvoslásban is.
Az árpadara dara előnyei és káros hatásai
Az árpakása előnyeit az antikvitás óta ismerték. A római gladiátorok és az orosz harcosok étrendjének része volt.
Yoshihide Hagiwara, a jól ismert japán gyógyszerész és az Egészségügyi Intézet elnöke, aki tíz évet szentelt körülbelül 150 növény tanulmányozásának, megállapította, hogy az árpa a legtöbb tápanyagot tartalmazza a test növekedéséhez, helyreállításához, tonizálásához és erősítéséhez.
A súlyos betegek gyógyulásának felgyorsítása érdekében a gyógyítók zabkását fogyasztottak.
Az árpa kása a testén van:
- bőrpuhító;
- borítékolás;
- gyulladáscsökkentő;
- tónusos;
- általános erősítő hatás.
A zabkása magas rosttartalma miatt, amelyet a gabonafélékben tárolnak, amikor teljes kiőrlésű gabonafélékből nyerik ki, hasznos a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekhez, károsodott bél- és gyomor perisztaltika (izomműködés) kíséretében. Székrekedés esetén a testet mérgezik olyan káros anyagok, amelyek a székletből visszajutnak a vérbe. A rost felszívja, megköti és eltávolítja a toxinokat és toxinokat, serkenti az emésztőrendszert.
Az allergiákhoz az árpa rost is nélkülözhetetlen. Nem csak az allergéneket köti, hanem gyulladáscsökkentő hatással is normalizálja a betegek állapotát.
A gabona egyedi összetétele segít megbirkózni a következőkkel:
- hólyag és húgyúti betegségek;
- aranyér;
- köhögés és más "emlő" betegségek.
A "gyors" szénhidrátok biztosítják a test számára a szükséges energiát, ami különösen fontos a magas fizikai aktivitás esetén. Ennek az tulajdonságnak köszönhetően az árpakása annyira népszerű volt az gladiátorok, a fizikai munkát végző parasztok körében. Manapság az árpa kása szükséges a sportolók és a gyengült emberek számára.
A sejtekben gazdag fehérjék az összes testszövet építőanyaga. Ezért elősegíti a növekvő testet, elősegíti a műtét utáni gyógyulást, felgyorsítja a seb és a műtét utáni varratok gyógyulását.
Árpa, a természetes antibiotikumok valódi kamra. A gabonaféléket alkotó bioaktív anyagok, a lizin és a hordecin antibakteriális, antivirális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
A sört csírázott árpamagokból készítették 2000 évvel ezelőtt.Az Emory University (Georgia, USA) antropológusai és gyógyszerészei úgy találták, hogy a szudáni lakosok maradványaiban az AD 1. századra nyúlnak vissza n. e. van egy antibiotikus tetraciklin. De először csak a 20. század közepén lehetett elszigetelni. Kiderült, hogy a tetraciklin olyan gombák által termelődik, amelyek a csírázott árpamag gyökerein helyezkednek el. Onnan antibiotikumok kerültek a sörbe.
A gabonafélékben található bioaktív anyagok hozzájárulnak a zsírok metabolizmusának normalizálásához, csökkentik a „rossz” koleszterin szintézisét és normalizálják a vércukorszintjét. Ajánlott enni atherosclerosisban és cukorbetegségben szenvedő betegeknek.
A népi gyógyászatban a vízben főtt árpadaraket külső szilárd daganatok, az emlőmirigy megkeményedése és a bőrbetegségek külső kompresszoraként használják.
Azok a nők, akik rendszeresen használnak árpakását, javulást észlelnek:
- haj és köröm;
- öregedésgátló hatás az arc és a test bőrén;
- súlycsökkentés és testkontúrálás;
- menopauza alatt és a menstruáció előtt;
- reproduktív rendszer.
Az árpakása idős emberek számára is hasznos. Normalizálja a hormonális hátteret, csökkenti a gyulladásos és életkorral összefüggő degeneratív folyamatok súlyosságát. Magas foszfor- és kalciumtartalma miatt osteoporosisban hasznos.
A csont- és izomszövet regenerálásához nemcsak a nyomelemek hasznosak, hanem az árpadaraban található lizin aminosav is. Ő segíti a sportolókat a sérülések és az intenzív edzés helyreállításában. A lizin megújítja az idegrostokat is, ezért az Alzheimer-kórban és a szenilis demenciában (szenilis demencia) szenvedő betegeknek javasoljuk, hogy zabkást egyenek.
Az árpadara dara hasznos tulajdonságait végtelenül fel lehet sorolni, ám a kétségtelen előnyök mellett az árpadara is káros.
Nem ajánlott enni, ha:
- az árpakomponensek meglévő egyedi intoleranciája;
- glutén intolerancia (celiakia vagy celiakia enteropathia) - enzimek hiánya, amelyek lebontják a gabona glutént;
- az emésztőrendszeri gyulladásos folyamatok súlyosbodása.
Az árpakása bioaktív anyagai, ha terhesség alatt túlzott mértékben használják, vetélést okozhatnak. Ennek az állításnak azonban nincs tudományos bizonyítéka.
Amint az a fenti tényekből kitűnik, az árpakása előnyei összehasonlíthatatlanul magasabbak, mint az ennek használatából eredő károk.
Használhatom gyermekek számára?
Az árpakása gyermekek etetésére szolgált a tej adalékanyagaként a mesterséges etetés során. A burgonyát nagy mennyiségű vízben forraljuk (1 teáskanál / 1 csésze forrásban lévő víz), szűrjük és a kapott húslevest teljes tejjel hígítjuk. Ugyanakkor a vízben oldott nyálka megakadályozza a bélkólik kialakulását csecsemőknél.
Az árpa kása biztosítja a szükséges anyagokat a gyermek növekvő testéhez. A B csoportból származó vitaminok normalizálják az alvást, csökkentik az ideges ingerlékenységet, serkentik az agy működését és növelik az étvágyat.
Az árpamagban található lizin felnőttek számára hasznos, és gyermekek számára egyszerűen szükséges. A test sok műanyag folyamatában részt vesz.
Ennek a pótolhatatlan aminosavnak a hatalmas szerepét hangsúlyozza az a tény, hogy hiányosságával megjegyezzük:
- fokozott fizikai és szellemi fáradtság;
- csökkent figyelmeztetés, csökkent memória;
- anémia;
- gyakori megfázás és vírusos betegségek;
- csökkent látásélesség.
A lizin segít megbirkózni az emberi herpeszvírussal, amely nem csak az ajkak "megfázását", hanem egy gyermekkori betegséget - bárányhimlőt is okoz.
Az ősi idők óta az orosz falvakban árpakása segítségével olyan veszélyes gyermekkori betegséget kezeltek, mint a tekercs.
Az árpakása értékes termék, amelynek kiegyensúlyozott összetételű a testéhez szükséges anyagok. A gyerekek szívesen fogyasztanak zabkást, ha megfelelően főzik. Pudácsok és rakók készülnek belőle. Az árpakását gyümölcsökkel, diófélékkel, mézzel fogyasztják, ami tovább növeli a gyermek szervezetére gyakorolt előnyeit.
Hogyan és mennyit kell főzni az árpadaraist?
Ízletes árpakása főzéséhez figyelembe kell venni, hogy melyik gabonaféléből nyerik a gabonafélét, és milyen átmérőjű a részecske. A vékony réteg gabonaféléket öntsük egy lapos tálra, választva a lehetséges törmelékeket. Ezután öntsünk egy finom szitába, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt, portól, keményítőt és glutént tartalmazó apró részecskéktől mentesen.
Ne feledje, hogy a főzés során a gabonafélék mennyisége többször növekszik, ezért nagy mennyiségű víz öntésével készítik el - 1: 3 arányban (3 rész vizet kell hozzáadni az 1 rész gabonafélékhez).
Forraljuk az árpát 20–40 percig, majd helyezzük a kása meleg helyre - fűtött kemencébe vagy csomagolva - az elpárologtatáshoz.
A legfinomabb árpakása
Számos recept létezik az árpakása számára, amelyek közül mindenki kiválaszthatja azt, amelyik kedveli.
A legfinomabb árpakása orosz kemencében készül, de mivel ilyen körülmények hiányoznak a városi lakásban, akkor főzhet egy ételt sütőben vagy lassú tűzhelyen.
Ízletes desszert készíthet az árpadarából, amely nem felel meg a legfinomabb ételek ízének. A legkisebb árpadaraktól főzze a zabkást vízben, öntsön 1 csésze zabkása 2 csésze forrásban lévő vízzel. Ha nem teljes mértékben készen áll, öntsünk 1 csésze meleg tejet, amelyben egy csipet só oldódik fel. Hűtsük kissé a viszkózus zabkását. A fehéret verte külön cukorral. Őröljük a sárgáját a cukorral, amíg fehér lesz. A serpenyőben szárítsa meg a dió, a mogyoró és a mandula magját. Kombinálja a sárgáját, diófélét, és óvatosan vegye be a zabkását. Keverjük. A kapott fehérjehabot 2 részre osztjuk, adjunk hozzá mindegyikhez vanillint. Helyezzen be egy részt a zabkásaba, és finoman keverje össze.
Helyezze a kapott keveréket zsírosan és zsemlemorzsával meghintve. Tetejére tegyük fel 2 rész fehérjehabot, és helyezzük a sütőbe 10-15 percre, amíg a fehérjeréteg megbarnul. Hűtsük le a kész edényt, díszítsük friss bogyós gyümölcsökkel. Tálaljuk tejjel.
A legjobb öt gabonafőzési recept
Az árpából vegetáriánus ételeket, teljes második fogást vagy könnyű levest készíthet.
Árpa kása gombával, zöldséggel és darált hússal.
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- árpadara - 1 üveg;
- friss gomba - 100 g;
- sárgarépa - 50 g;
- hagyma - 50 g;
- darált sertés- és marhahús - 100 g;
- növényi olaj 2 evőkanál. l;
- víz - 300 ml.
Öblítse ki és szárítsa meg az daraokat egy forró, száraz serpenyőben. Öntsük a gabonaféléket vízzel, adjunk hozzá 1 evőkanálot. l. növényi olaj, só ízlés szerint és pároljuk, amíg félig főzik, keverés közben. Ugyanakkor adja át a finoman aprított hagymát, a reszelt sárgarépát egy durva reszelőn. A gombát és a darált húst külön megsütjük. Erdei gomba korábban sózott vízben főzött. Helyezze a zöldségeket, gombákat és a darált húst a zabkásaba, keverje össze és főzze, amíg a gabonafélék alacsony hőn készen állnak.
Diétás árpa kása gombával és zellerrel.
A zabkása lassú tűzhelyen főzhető, hogy a benne lévő tápanyagok maximálisan megmaradjanak.
Ha egy edényt a dobozból vesznek:
- árpadara - 1 üveg;
- friss sampinyonval - 3 db .;
- íj -1 pc;
- sárgarépa - 1 db .;
- zeller szár - 1 db .;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l .;
- víz - 2 evőkanál.
Öblítse le az árpadarakat és helyezze a multicooker tálba. Finoman aprítsa le a zöldségeket és a zeller szárát, keverje össze és fektesse a darura. Helyezze a vágott gombát a zöldségekhez. Sót, tetején növényi olajjal keverjük össze. Öntsön forrásban lévő vizet. Helyezze a szabályozót „Főzés” helyzetbe, és az idő 25 perc.
Árpa kása egy fazékban.
Az agyagedény különleges szerkezetének köszönhetően a benne lévő kása különösen finomnak bizonyul.
Egy ilyen zabkáshoz be kell vennie:
- hús - ½ kg;
- paradicsom - 2 db .;
- sárgarépa - 1 db .;
- hagyma - 1 db .;
- paradicsompaszta -2 evőkanál. l .;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l .;
- árpadara - 350 g.
Készítse elő a szeletekre vágott húst, enyhén megsütjük, pároljuk, apróra vágott hagymával 4-5 percig. Adjuk hozzá a durva reszelőre reszelt sárgarépát. Tegye ki még 2-3 percig.Helyezze az apróra vágott paradicsomot egy serpenyőbe, amikor lé jön, vezesse be a paradicsompasztát, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, melegítse. A kapott keveréket 4 részre osztjuk. Helyezzen egy fazékba egy réteg húst zöldségekkel, fedje le árpadaraval. Változtassa meg a rétegeket úgy, hogy az utolsó a kereszt legyen. Öntsön mindent forró, forralt vízzel, és tegye egy 50 percre 180 ° C-ra melegített kemencébe.
Tejárpa kása tökövel és szárított barackokkal.
Ízletes zabkása elkészítéséhez vegye be:
- tej - ½ liter;
- árpadara - 100 g;
- tök - 200 g;
- szárított barackok - 100 g;
- vaj - 20-30 g;
- víz - 300 ml;
- só, cukor - ízlés szerint.
Öntsük a hámozott és apróra vágott vizet, adjunk hozzá egy kevés cukrot és főzzük, amíg lágy nem lesz. Öntsük a tököt árpadaraval, öntsünk tejet és főzzük főzésig. Adjon hozzá a vajat, apróra vágott szárított barackokat a kész edényhez. Tekerje le a tálat zabkással és hagyja főzni 20-30 percig.
Nagyi leves.
A leveshez szüksége lesz:
- hús a csonton (sertéshús vagy marhahús) - 600-700 g;
- víz - 2 l;
- burgonya -2 db .;
- sárgarépa - 1 db .;
- hagyma - 1 db .;
- vaj - 30 g;
- árpadara - 80 g;
- só ízlés szerint;
- zöldek.
Főzzük a húslevest az elkészített húsból. A főtt húst kiveszik, elválasztják a csonttól, felvágják és serpenyőbe helyezik. A kockára vágott burgonyát az elkészített húslevesbe helyezzük és forraljuk. Az elkészített cellát egy serpenyőbe helyezzük, és főzésig forraljuk.
A zöldségeket felvágjuk, vajban sütjük és levesbe rakjuk. Az edényt sózjuk, további 3-4 percig főzzük. Tálalás előtt megszórjuk a levest friss fűszernövényekkel.
Manapság az árpadara durván elveszíti népszerűségét. De egy olcsó, egészséges doboz, megfelelő előkészítéssel, akár ünnepi asztal fő dekorációjává válhat.
