Tejszínhab - 7 recept otthon

A tejszínhabokat néha Chantilly kastélykrémnek hívják, a szerzőség a legendás Francois Vatel tulajdonítása. De a desszert első megbízható említése a 18. században nyúlik vissza. A titkot a szakácsok választották, és a legügyesebb kezek felverték egy ilyen krémet. Most bármilyen otthoni konyhában főzhet fantasztikus, csodálatos ételeket, méltó a királyokra.

Hogyan keverjük el a 33% -os tejszínt erős habban

A természetes krém egy hangulatos termék. Amikor velük dolgozik, minden részlet fontos.

• Az otthoni főzéshez 33% zsírtartalmú tejszínt választanak. A kevésbé zsíros terméket nehezebb legyőzni, és 38 százalékot használják gyakrabban a termelésben.
• A vásárlás után a krémcsomagolást legalább 4 órán keresztül hűtőszekrényben 4-6 ° C-ra hűtik.

Lehetetlen gyorsan lehűteni a terméket a fagyasztóban, mivel az azonnal lefagy és olajvá alakul. Ugyanezen okból kifolyólag ne hajolja a csomagot a hűtőszekrény hátuljára.

• A tiszta, száraz edényt és a habverőt szintén legalább 30 percig tartják a hűtőszekrényben. Használat előtt a tartályt meg kell törölni a kondenzációtól.
• A munka megkezdése előtt a krémcsomagolást kissé meg kell gyúrni vagy megrázni, hogy az abban levő folyadék homogénné váljon. Gyakran előfordul, hogy a krém a felszínen egy kicsit vastagabb lesz, mint az alján, bár ezekre még nem alakult ki zsírréteg.
• A krémet egy habverővel megsütheti. A munka lassú kör alakú mozdulatokkal kezdődik a tál közepétől, majd fokozatosan növeli a mozgások intenzitását és amplitúdóját. Sokkal jobb, ha az edényeket megdöntik - így a krém tovább kering.
• Vegyük a terméket kb. 200 ml-es adagokban egy tálba. Nagy mennyiség esetén nehezebb stabil eredményt elérni.
• Ha a krém észrevehető nyomot hagy a habverőből, akkor azt „a lágy csúcsokig” felverték. Mint ilyen, ezeket már használják egyes receptekben.Egy perc aktív munka után a felszínen a nyomok tovább nem terjednek, és az erős éles csúcsok emelkednek a korolla mögött. Nem kell hosszabb ideig korbácsolni.
• A krém készségét a tartály megfordításával lehet ellenőrizni. Az eredmény tökéletes, ha semmi sem követi.

Szükség esetén a természetes tejszínhab zárt edényekben, hűtőszekrényben legfeljebb 10–12 órán keresztül tárolható.

Tejszínhab 20% tejszínből

Az 30% -nál kevesebb zsírtartalmú ivókrémet nehéz megverni, mivel a zsírt stabilizálja a krém. A csak 20% zsírtartalmú termék ostorozásához le kell engednie a termék, az eszközök és a környezet hőmérsékletét.

1. Ha lehetséges a hűtőszekrény hőmérséklete, akkor azt 1ºС-ra kell csökkenteni.
2. Hűtsük le a tejszínt, az edényeket és a habverővel ezen a hőmérsékleten történő működésig.
3. Készítsen jég, és töltsön meg egy széles tartályt. Öntsen bele egy kis jégvizet.
4. Helyezze a krémtartályt jégbe, és először lassan ossza meg a krémet, majd 2 perc elteltével növelje a sebességet.
5. A sűrítő készítményt ismét hűtőszekrénybe helyezzük 10-15 percre.
6. Ezután folytatja a verést, amíg gyengéd lesz.

Egy egyszerű recept keverővel.

A tejszínt még otthon is ritkán kell kézzel felverni. Leggyakrabban valamilyen konyhai eszközt használnak. Választhat keverőt vagy bármilyen eszközt habverővel. Optimális teljesítmény 350 - 400 watt.

Késfúvókával végzett turmixgép nem fogja megtenni a tejszínhabot.

1. A tejszínt és az edényeket az összes szabálynak megfelelően lehűtjük.
2. Kis sebességgel kezdik el a munkát, hogy ne észrevegyék a krémet, vagyis hogy ne provokálják az olaj és szérum elválasztódását. Ugyanezen okból jobb, ha elhagyja a nagy teljesítményű élelmiszer-feldolgozókat.
3. A folyamat 3-7 percig tart.
4. Ha a krém bevágott, és olajréteg képződött benne, adhat hozzá néhány evőkanál hideg folyékony krémet, és óvatosan megverni.

Porcukorral

A legtöbb recepthez édes tejszínhab szükséges. A granulált cukor granulátumának nincs ideje feloldódni a krém elkészítése során, ezért porcukorral készülnek.

500 ml krém esetén:

• 100–150 g porcukor;
• 5 g vanillin.

Ha szükséges, adjon hozzá 40 ml rumot vagy likőröt.

1. Beat krém, amíg lágy csúcsok.
2. Törje össze őket poros cukorral egy szitán és keverje meg habverővel.
3. Addig ismételje meg, amíg a por kifogy.
4. Adjon hozzá ízesítőket és tejszínhabot egy erős habhoz.

Főzés a zselatin otthon

Süteményeknél a tejszínhab zselatinnal stabilizálható. A tortán lévő dekorációk szilárdan meg fognak maradni, nem „lebegnek” a hőtől a tea ivás közben, még akkor sem, ha alacsony zsírtartalmú ivókrémet használnak. Annak érdekében, hogy a krémnek ne legyen kellemetlen utóíz a zselatinból, hozzá folyadék, rum, vanília, bogyós szirup, kakaó.

150 ml krémhez a következőkre lesz szüksége:

• 6 g zselatin;
• 40 g porcukor;
• 40 ml vizet.

Az ízesítő adalékanyagok és az élelmiszer-színezés opcionális.

1. A zselatint fél órán keresztül áztatják, a csomagoláson szereplő utasítások szerint. Ezután a fölösleges vizet le kell engedni. Azonnali zselatinból éppen ellenkezőleg, a vizet nem szabad leengedni.
2. Helyezze a tartályt a tűzre, és öntse a krém egyharmadát a zselatinba.
3. Melegítsük, amíg a gélesedő kompozíció teljesen fel nem oldódik anélkül, hogy a folyadék felforralhatott volna.
4. Az elegyet szobahőmérsékletre lehűtjük.
5. Hűtsük le a fennmaradó krémet, és vertük, amíg lágy csúcsok nem lesznek.
6. Adjunk hozzá porcukorot és minden szükséges adalékanyagot.
7. Beat krémmel, amíg gyengéd, amíg az erős csúcsok.
8. Amíg a zselatint nem „ragadják meg”, öntsük vékony folyammal a krémbe, anélkül, hogy megállnánk a korbácsolást.
9. Azonnal vigye fel a kompozíciót a süteményre, és simítsa meg spatuppal, vagy öntse formákba, és tegye hidegbe.

Ha ilyen krémet szeretne betölteni egy cukrász táskából, akkor azt 4-5 órán keresztül hűtőszekrényben kell tartania.

Tejszíntől

A megfelelően hígított szárított tejszínt erősen sűrű tejszínréssé keverjük fel, és ízük szerint ezek nem rontják a természetes tejszínt.

• 250 ml tej;
• 100 g szárított krém.

Bármely adalékanyag lehetséges, mint a természetes krém esetén.

A speciális porlasztáshoz használt por már kissé édesítve van, tejjel kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint. A porcukor csak akkor kerül hozzáadásra a szokásos száraz krémhez, amikor a keverék megvastagodni kezd.

1. Hűtsük le a tejet 3 - 5 ° C-ra.
2. Keverje össze a port keverőgéppel, kis sebességgel.
3. Vegyük a kompozíciót három percig nagy sebességgel.
4. Azonnal használja fel, vagy tegye hűtőszekrénybe.

Tejszínhab kávéhoz

Szeretnék gyorsan és egyszerűen elkészíteni egy reggeli desszertet. A cappuccino kávé ideális. A tejszínt 3–5 perc alatt megforralják, és további 7 perc kávét készítenek. Rövid időt takaríthat meg azáltal, hogy előző nap megharapja a természetes 33 - 35% -os krémet. Tökéletesen "élnek" egy korai adag kávéval.

Nem javasoljuk, hogy forró italra zselatinnal vagy tojásfehérjével stabilizált krémet terítsen. A felvert 20% -os ivókrém szintén megolvad a tálalás során. Ezért a forró élvezethez a legjobb összetevőket választják ki.

Könnyű recept a tejszínhab készítéséhez bécsi kávéval:

• az eszpresszó adagja;
• 20 g sötét csokoládé;
• 50–80 ml hűtött krém;
• 50 g porcukor;
• 5 g vanília;
• cukor a kívánt kávében.

A kávét a kívánt módon elkészítheti törökben vagy kávéfőzőben. Fontos, hogy forró legyen.

1. Beadjuk a krémet alacsony sebességgel, amíg a lágy csúcsok nem lesznek.
2. Adjon hozzá porcukor és vanília. Beat krém, amíg gyengéd.
3. Rácsavarja a csokoládét, vagy olvassa el egy vízfürdőben, és keverje hozzá a kávét.
4. Tegyen krémet kanállal forró italra, vagy kör alakú mozdulattal dobja ki a cukrászsüteményből.
5. Megszórjuk reszelt csokoládéval.

Most az Ön számára nem maradt titok a tejszínhab készítésében. Nyugodtan készítse el őket a konyhában, és finom desszertekkel örülje otthonának.