A pácolt hús nagyszerű snack az ünnepi asztalhoz. Elég hosszú ideig összeomlik, ezért 2-3 héttel az ünnepek előtt induljon el a főzés.
Anyagtartalom:
Mi a neve a rángatózó?
Számos recept van a rántásos főzéshez, valamint nevei. A név általában az ilyen étel elkészítésének módszerét tükrözi. A legnépszerűbb nevek a basturma, bresaola és sujuk. A Basturma marhahúst, sujuk - bárányt, kecskét, sertéshúst készít. Ebben az esetben a húst apróra vágják. A Bresaol marhahúsból készülhet, a bor pácként szolgál.
Szárított marhahús otthon
Szükséges termékek:
- tengeri só - 1 kg;
- fokhagyma szegfűszeg - 4 db .;
- paprika - 17 g;
- marhahús filé - 1 kg;
- száraz oregánó - 20 g;
- őrölt fekete bors - 15 g;
- kakukkfű - 20 g;
- rozmaring - 20 g.
Főzési folyamat:
- Keverje hozzá a tengeri sót és az őrölt paprikát egy tálba.
- Filével távolítsa el a filmet, és vágja 3 hosszanti darabokra.
- Készítse el az űrlapot. Aljára öntsük a teljes só és bors keverék felét.
- Helyezzen le húsdarabokat a sóra, és töltse meg a többi borssal és sóval.
- Fedjük le az űrlapot ragasztófóliával és zárjuk be a hűtőszekrényben 12 órán keresztül.
- Idővel kivesszük a húst, mossuk le a sótól, töröljük szárazra, tegyük egy tányérra, és zárjuk le újra a hűtőszekrényben 12 órán keresztül.
- Meghámozzuk a fokhagymát a fokhagymából, és nyomjuk meg a sajtóban.
- Keverjük össze a receptben megjelölt összes őrölt fűszert és adjuk hozzá a fokhagymát.
- A kapott fűszerkeverék minden oldalról dörzsölje húscsíkokat.
- Tekerje be a darabokat nem túl szorosan a gézzel, kötsze be egy kötéllel, és vegye le, hagyja héten egy hétig tárolni.
- Fordítsa a rángatózót a másik oldalra időről időre.
- Ezután vágja körbe és élvezze elképesztő fűszeres ízét.Bon étvágyat!
Főzés sertéshús
A szárított sertés zsírtartalma miatt nem olyan merev, mint a marhahús, és benne lédús.
Szüksége lesz:
- egy maroknyi koriander;
- chili paprika - 2 db .;
- sertés szűzpecsenye - 1 kg;
- szárított zsálya - 30 g;
- őrölt fekete bors - 40 g;
- konyak - 30 ml;
- só - 1 kg.
Hogyan főzzük ráncos:
- Távolítsa el a kalapot és a magokat a borsos hüvelyből és apróra vágja.
- Keverje össze a sót, a zsályát, az őrölt paprikát és a chili darabokat.
- Öntsünk konyakot a keverékbe, és keverjük meg.
- Mossa meg és szárítsa meg a sertés szűzpecsenye.
- A hús előre elkészített ételeibe tegye a fűszerek keverékének felét. Tedd rá a sertéshúst. A felső fele a konyak és a fűszerek keverékének fennmaradó fele.
- Zárjuk be a tartályt ragasztófóliával és helyezzük a hűtőszekrénybe.
- 12 óra elteltével mossa le a maradék sót a húsról és szárítsa meg egy szalvétával.
- Fedjük le a sertéshéjat gézzel és fél napig hűtőszekrényben tároljuk.
- Csiszolja meg a koriander szemeit és dörzsölje őket sertésdarabokkal.
- Tekerje vissza a húst sajtkendőbe, és tegye le egy kötélen, hűvös, szellőztetett helyen.
- 10 nap elteltével kész lesz az ízletes finom hús.
A zöldség szárítóban
Összetevők listája:
- adžika - ízlés szerint;
- sertéshús - 0,5 kg;
- bármilyen fűszer az ízlése szerint;
- só - 45 g.
Lépésről lépésre:
- Vágjuk le a zsírt és a filmeket a sertéshúsról, öblítsük le a csap alatt és daraboljuk két részre.
- Dörzsölje meg őket sóval, és tegyen egy műanyag tasakba egy napra. Rendszeresen rázza meg a csomagot.
- Ezután megtisztítunk egy darab sertéshúst a sóból és dörzsöljük fel fűszerek keverékével.
- A hús másik felét savanyúsággal savanyítsuk.
- 5 óra elteltével helyezze mindkét darabot növényi szárítóba
- A sertéshúst mindkét oldalon 3 órán át szárítani kell.
- Hűtsük le a szárított sertéshúsot, szeletekre vágjuk és tálaljuk. Bon étvágyat!
Hogyan készítsünk csirkemellöt?
A recept összetétele:
- őrölt vörös paróka - 20 g;
- három csirkemell;
- só - 45 g;
- őrölt pirospaprika - 6 g;
- hat gerezd fokhagyma;
- őrölt fekete bors - 30 g.
A műveletek algoritmusa:
- Három fokhagyma-gerezdjét préselünk össze, és mindkét típusú sóval, paprikával, sóval és borssal kombináljuk.
- A csirkemelleket a csap alatt dolgozzuk fel.
- Az összes csirkedarabot dörzsöljük fűszeres keverékkel, helyezzük egy tágas edénybe, fóliával fedjük le és zárjuk be a hűtőszekrénybe.
- Hagyja a csirkét a fűszerekben pácolni 24 órán keresztül.
- Ezután mossa le a maradék sót és fűszereket a húsból.
- Csiszolja meg a fennmaradó fokhagyma-szegfűszeget és feldolgozza velük a csirkét. Reszelhet fekete borssal is.
- Fedjük le a húst törülközővel és tegyük egy napra hűtőszekrénybe. A hideg szárítás lehetővé teszi, hogy a hús lédús és gyengéd maradjon.
- Ezután a csirkét egy kampóra lógjuk, hűvös szobában három napig.
- Most apróra vágjuk az ízletes lágy húst szeletekre és tálaljuk.
Bor recept
A hús borban történő szárítása hosszabb ideig tart. De az eredmény megéri.
Szüksége lesz:
- koriandermag - 15 g;
- szegfűszeg - 5 db;
- petrezselyem levelei - 5 db .;
- marhahús - 1,5 kg;
- fej fokhagyma;
- só - 30 g;
- száraz forró paprika - 5 g;
- száraz vörös bor - 0,3 l;
- őrölt fekete bors - 10 g;
- szezám olaj - 18 ml;
- fahéj - 10 g;
- Provencei gyógynövények - 15 g.
Hogyan készítsünk ráncos húst saját kezével:
- Öntse az összes fűszert és sót egy tálba, és alaposan keverje össze.
- A marhahús filét mindkét oldalról dörzsöljük a kapott fűszeres keverékkel.
- Öntse az összes bort a pácolás edényeihez, és merítse bele a filébe.
- Zárjuk le a tartályt fedéllel, és 10 napig küldjük a hűtőszekrénybe.
- A kifejezés közepén a húst a másik oldalra fordítjuk.
- 10 nap elteltével kihúzzuk a marhahúst, szalvétával töröljük szárazra, és gördülőcsappal vertük le.
- Szűrjük át a borpácot egy szitán.
- A szitában maradt fűszereket két részre osztják.
- Az első részt az egyik oldalról marhahúzással kenjük, tesszük rá sajtkendőre, és a hús másik oldalát fedjük be a fűszerek második részével. Tekerje be a filét gézbe.
- Tekerje le a húst egy kötéllel, és tegye le egy mosogató vagy mosdó fölé.Az első napon folyadék kerül a filéből.
- Ezután hűvös szobában 25 napig változtatjuk a húst.
- Ezután megtisztítjuk a marhahúst a fűszerektől és kenjük be szezámmagolajjal.
- A szárított finomságot még szeletekre kell vágni, és élvezni kell a csodálatos ízét és aromáját.
Lépésről lépésre főzzük a sütőben
Terméklista:
- fűszerek húshoz - ízlés szerint;
- sertés szűzpecsenye - 1 kg;
- őrölt fekete bors - 20 g;
- cukor - 4 g;
- édes piros paprika - 15 g;
- hagyma - 2 db.
Rántó sütés a sütőben:
- Vágjuk a húsos szűzpecsenye vékony, 10 cm hosszú, 5 cm széles szalagokra.
- Szétterítjük egy tálba, és elalszunk száraz fűszerekkel.
- Finoman apróra vágjuk a hagymát, és adjuk hozzá a fő összetevőkhez.
- Keverjen össze mindent, és küldje el a film alatt a hűtőszekrényben 15 órán át.
- Kapcsolja be a sütőt és melegítse 70 fokra.
- A fogpiszkálóval összehúzzuk az illatos sertésdarabokat, és a huzaltartóra helyezzük őket a sütőben. Ugyanakkor jobb, ha a fóliát rakja a raklapra, hogy ne mossa le.
- Megkezdjük a hús főzését, és a sütőt 150 fokra melegítjük.
- Miután felmelegedt, kapcsolja ki és szárítsa meg a sertéshúst 40 percig, amíg a sütő teljesen lehűl.
- Ezután kapcsolja be ismét, 70 ° C hőmérsékletre állítsa be és főzze további 2 órán át.
Hogyan tároljuk a ráncos
Nagyon fontos, hogy ne csak a rántást főzzük, hanem azt követően is helyesen tároljuk, hogy ne váljon túl keményvé vagy ne romoljon el.
- Az élvezet legjobban lezárt dobozokban vagy vászonzacskókban tartható meg.
- Ha meleg éghajlattal rendelkező térségben lakik, akkor tedd a rántást a hűtőszekrénybe. Ha a térség éghajlata hideg, akkor az édességet az erkélyen vagy más szellőztetett helyen tárolhatja.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a hús felszívja a nedvességet, tekerje papírtörlővel. Tehát biztos, hogy a penész nem indul el.
