Az Golden Key Cake az egyik klasszikus szovjet desszert. Különböző lehetőségeihez adjon hozzá alkoholt, esszenciákat, csokoládét és különféle típusú zsírokat. De a sütemény alapja mindig felismerhető - sűrített tej, keksz, dió kombinációja.
Anyagtartalom:
Klasszikus torta "Arany kulcs"
Ez az Arany Kulcs egyik költségvetési és leggyorsabb lehetősége, amelyet sok háziasszony készített évtizedekkel ezelőtt. A torta legfontosabb eleme egy karamellizált sűrített tejben áztatott csokoládé-dió keksz.
Hozzávalók:
- forró víz - 40 g;
- tojás - 7 db;
- cukor - 300 g;
- méz - 50 g;
- liszt - 0,5 kg;
- dió (pirított, apróra vágott) - 300 g;
- kihúzott szóda - 1,5 teáskanál;
- Kakaó - 70 g.
Tejszín esetén:
- sűrített tej - 400 g;
- olaj (zsírtartalom 78% -ig) - 200 g;
- vanília.
locsolás:
- dió (őrölt vagy aprított) - 300 g.
Az előkészítés szakaszai:
- A cukorral, a szénsavas üdítővel jól dörzsölik a tojást. A tömegnek könnyűnek kell lennie.
- A méz melegített vízzel hígítva, tojásokba fecskendezve.
- Liszt, szitált, oxigénnel telített, és kakaóval keverve. A levegősebb teszt érdekében ezt kétszer (másodszor a folyadék felett) végezzük.
- Dió, tészta kombinálva.
- A tartály alját pergamentel lezárjuk, amelyre a tészta 3 részét átvisszük. Összesen 3 süteményt főznek.
- A sütés hőmérséklete 190 fok. 20 perc elteltével elkezdi ellenőrizni a süteményt, egy-egy mérkőzéssel átszúrva. Átlagosan 30 perc szükséges.
- Tejszínhab olajból, vaníliából, sűrített tejből felvert. Torták fedezzék őket.
- A krém minden rétegét sűrűn borítják arany diófélék. Vághatja a termék oldalát, köszörülheti a burkolatot, és rápótolhatja a sütemény felületét.
- 3 óra (vagy egész éjszakán át) impregnálás után a torta nedves, lágy.
Könnyű az előkészítés, a nagy mennyiségű mennyiség (1,5 kg-tól) valóban családbarátvá teszi az élményt.A süteményeket ezenkívül kávéval hígított szirupban is áztathatjuk.
Irina Khlebnikova desszertje
A porózus tészta és a vajkrém a desszert lédúsá, levegőssé teszi. A sűrített tej hozzáadásával a tésztához és a tejszínhez teljes ízharmóniát érnek el.
Összetétel (tészta):
- főtt sűrített tej - 160 g (az egész torta esetében 370 g-os üveget vesznek);
- liszt - 260 g;
- közepes méretű tojás - 2 db .;
- nem savas tejföl (bármilyen zsírtartalommal) - 200 g;
- cukor - 200 g (ízlés szerint beállítható);
- oltott szóda - egy csipet;
- sütőpor - 6 g.
Összetétel (krém):
- sűrített tej - 210 g (az üvegek fennmaradó része);
- krém (30% zsírtartalom) - 250 g;
- olaj (opcionális) - 100 g;
- dió (opcionális) - 50 g.
Az előkészítés szakaszai:
- A lisztet és a sütőport egyesítik, összekeverik, hogy a tészta "egyenletesen" növekedjen.
- Ha a tejföl savanyú, akkor hozzá egy csipet szóda, amely a sav eloltja. A nem savas savanyú tejfölhez nem adnak szódabikarbót.
- Tojás, cukor vert, halvány habot kap. Ezután adja meg a sűrített tejet.
- A kapott tömeget és a tejfölöt simáig keverjük össze.
- A sütőporral készült lisztet szitáljuk a folyékony előforma fölé. Gyorsan gyúrja meg a tömeget egy spatuppal, majd keverővel kissé megverje. Ha túl hosszú ideig keveri, akkor ideje lesz leülepedni, a keksz kevésbé levegős lehet. A tészta meglehetősen sűrű, de öntött.
- Sütéshez leválasztható formát készítünk: egy pergamenpapírt helyezünk az aljára, az oldalakat egy olajréteggel fedjük le, és lisztet meghintjük. A felesleget lerázjuk.
- A tésztát spatulaval elkészítjük egy elkészített tartályban. Az űrlapot gyorsan többször görgetik az asztalon, hogy a felület kiegyenlüljön.
- Süssük 180 fokon 30 percig. Becsülje meg a meccsre való felkészülést azáltal, hogy a tortát a közepén áttöri.
- 15 perc elteltével, amikor a keksz kissé lehűlt, nyissa ki a tartályt. Újabb 4 óra elteltével a keksz végül lehűl és áll.
- Ezután tortára osztják. A vékony tetejét felvágják, kockákra vágják, szárítják, eldörzsölik. Ezzel a morzsával a végén meghintjük egy zsíros süteményt.
- Azokat az edényeket, amelyekben a tejszínt felverték, jól lehűtik. Nagyon hidegnek is kell lenniük.
- Vajtse fel a krémet úgy, hogy a textúra sűrűbbé váljon, és a tömeg a habverőn maradjon. A terméket könnyű megszakítani, ezért a textúrát rendszeresen ellenőrzik.
- Vaj, lágyítva a meleget, sűrített tejjel felvert.
- Helyezzen krémbe kis részletekben (1 kanál) vajjal sűrített tejet, habverővel. Ezt a tömeget sem szabad "megszakítani": elég várni, amíg a kondenzált tej diszpergálódik. 3 evőkanál. l. krémeket használnak dekorációként a főzés végén.
- Mindegyik süteményt nem felvert, tiszta tejszínnel megsütjük a tészta lágyításához.
- Ezután fedje le a süteményeket tejszínnel, megszórja apróra vágott dióval.
- A torta oldalát és a felső torta oldalsó szalagját keksz morzsával díszítik. Csak a felső sütemény közepén lévő kör marad fedetlen.
- A díszítőelemek tetején és oldalán édességekkel fecskendővel festettek. És tetejére tegyen egész vagy apróra vágott diófélét.
- Körülbelül 3 órát vesz igénybe ez a torta áztatás.
A torta az ismert Golden Toffee karamellre hasonlít. A gyártási technológiát időben tesztelték és továbbfejlesztik Irina Khlebnikova kulináris mester.
Főtt sűrített tejjel
A torta gyengéd, kissé laza és karamellikus. A konyak enyhe íze jól illeszkedik a „karamell” ízéhez. A tesztben alkohol szükséges: ez befolyásolja a pompát. Kívánság szerint hozzáadjuk a krémhez.
Összetétel (tészta):
- liszt - 400 g;
- méz - 40 g;
- cukor - 200 g;
- konyak - 20 ml;
- tojás - 5 db;
- diófélék - 170 g;
- sütőpor - 1 tasak.
Összetétel (krém):
- vaníliacukor - 6 g;
- főtt sűrített tej - 370 g;
- olaj - 230 g;
- konyak - 20 ml.
locsolás:
- mandulaszirmok - 120 g.
Az előkészítés szakaszai:
- Chop diót közepes darabokra: nem lisztben, de nem túl nagy. A nagyon finoman őrölt magok „eltömíthetik” a tésztát.
- Bevertük a tojást cukorral, amíg vastag hab nem lesz.
- Öntsen diót, óvatosan keverve fakanállal vagy spatulával. A habnak nem szabad túl messzire esnie.
- Adj hozzá konyakot, mézet, óvatosan keverje össze.
- A sütőporral készült lisztet kanállal apránként szedjük, és a munkadarab fölé szitáljuk. Az egyes adagok hozzáadása után óvatosan gyúrja meg a tésztát egy spatula segítségével.
- A tortákat 200 fokos hőmérsékleten sütjük pergamenpapíron 20 percig. Egyenletesen arany, lágy.
- A mandulaszirmok lágy aranyszínűvé teszik a kemencében.
- Puha vaj, vanília, sűrített tej, habverő konyak.
- A tortákat a kapott karamellkrémmel bevonják.
- Töltsük a tortát mandulaival. Hagyja áztatni a terméket a hűtőszekrényben.
- 3 óra elteltével szolgálhat desszertet.
A ropogós mandulaszirmok nem csak dekoráció, hanem kiváló kiegészítés a keksz és a sűrített tej ízéhez. A csemege könnyű alkoholos italokkal (pezsgő, fehérbor) jól megy.
Ízletes recept:torta "gróf romok"
"Arany kulcs" piskóta
A kötelező (az ilyen típusú sütemények esetében) karamellízesítéshez csokoládé- és konyakjegyeket adnak hozzá. A sütemény összefüggésében különösen szép a fekete-fehér csíkok miatt. A szirup finomává teszi a csemege finom süteményt.
Összetevők (keksz):
- vaj - 60 g;
- tojás - 6 db;
- vanillin - 20 g;
- sütőpor - 20 g;
- cukor - 160 g;
- liszt - 230 g;
- Kakaó - 20 g.
Összetétel (krém):
- sűrített tej (főzés nélkül vagy főzve, ha szükséges) - 460 g;
- olaj - 280 g;
- konyak - 40 ml.
Összetétel (szirup):
- konyak - 20 ml;
- cukor - 140 g;
- víz - 130 g.
Az előkészítés szakaszai:
- Az összes összetevőt 2 adagra osztják. Az egyikből fehér keksz, a másikból csokoládé készül.
- Fehér keksz esetén tiszta és száraz tartályban legalább 5 percig verte. a tojások.
- A kapott tojáshabot néhány percig megverték cukorral és vanília hozzáadásával.
- A sütőport összekeverjük liszttel. A keveréknek homogénnek kell lennie. Szitáljuk tojáshab felett.
- Óvatosan keverje össze az összetevőket, hogy a tömeg ne csökkenjen a térfogatról.
- A vajat folyékony állapotba hevítik, de nem forralják fel. Öntsön kissé lehűtve a tésztát.
- A tömeg ismét jó, de hirtelen mozdulatok nélkül dagasztani kell.
- Készítse elő az űrlapot: fedje le teljes belső felületét pergamenpapírral.
- Öntsük a tésztát. Sima a felület egy spatulával.
- A süteményeket 20 percig sütjük. Ezen idő alatt a hőmérsékletnek (180 fok) nem szabad esnie, tehát az ajtó nem nyílik ki. A felkészültséget "szemmel" értékelik (a kész tészta arannyá válik) és egyeztetés segítségével.
- Az első keksz elkészítése közben elkészítheti a tésztát a csokoládé adagjára. Ehhez ismételje meg az összes lépést, a végére adva kakaót és alaposan keverve.
- Közvetlenül formában hagyják a tortát 3 órán át állni, de jobb, ha ehhez 12 órát (vagy éjszakát) szánunk.
- A megpuhított vajat megverték, és a sűrített tejet részletekbe öntik. A végén a brandy kerül bevezetésre, kissé veri újra.
- A tejszín felére kakaót adunk, amelyet alaposan bevezetünk a masszába. A torta felső felületére tervezték. Fehér krémet használnak keksz kenésére.
- Vízből, cukorból, konyakból 15 perc. forraljuk fel a szirupot. Tűz válasszon gyenge. A szirup teljes forralása közben ne hagyja abba a keverést és a keletkező hab eltávolítását.
- Mindegyik kekszt 2 lemezre osztják, amelyeket szirupban áztatnak, és egy könnyű krémmel fedik be. Néhány kanál fehér krém maradt díszítésre. A sütemény vágását csíkosnak kell lennie, tehát kétféle keksz összeszerelésekor váltakozva váltson fel.
- A mázzal bevont kész pékáruk tetejét és széleit fehér krémráccsal festenek.
- A terméket hidegen tisztítják. Vágjuk le a tortát néhány órán belül.
A ropogós mázas hűvös tortát hideg vagy forró italokkal, fagylalttal szolgálják fel.
Lépésről lépésre Olga Matvey receptje
A klasszikus technológiát Olga Matvey kulináris mester tesztelte és szakaszosan leírta. Változatának "kiemelkedő" szellőző, nagyon könnyű süteményei, amelyeket a szirup jól felszív. Ez a tojás nagy száma és a kis mennyiségű száraz hozzávaló miatt érhető el. A torta könnyebb, mint más lehetőségek, és különösen lédús.
Összetétel (fehér kekszhez):
- sütőpor - 9 g;
- liszt - 135 g;
- cukor - 135 g;
- tojás - 5 db;
- a só egy csipetnyi.
Összetevők (sötét kekszhez):
- minden összetevő, mint egy fehér keksznél;
- Kakaó - 20 g.
Összetétel (szirup):
- víz - 135 g;
- cukor - 125 g;
- konyak - 45 ml.
Összetétel (krém tortahoz):
- vanília - ízlés szerint;
- konyak - 20 ml;
- vaj - 330 g;
- sűrített tej (bármilyen) - 230 g.
Összetétel (dekoráció):
- porcukor - 160 g;
- olaj - 310 g;
- sűrített tej - 50 g;
- konyak - 15 g;
- Kakaó - 25 g;
- vanília - 1 csomag.
Az előkészítés szakaszai:
- Egy csipet sót, a tojást összekeverjük. Sűrű hab előállítása érdekében ne hagyja abba a habzást 5 percig.
- A cukrot hozzáadjuk a masszához, 2 percig vertük.
- Keverje jól össze a lisztet a sütőporral. Szitáljuk őket finom szitával a tojások fölé.
- Óvatosan, a spatula egyenletes mozgatásával dagasztja a tésztát.
- Az alján pergamentel és olajozott falakkal sütve. Állítsa a hőmérsékletet 180 fokra. Ne nyissa ki a szekrény ajtaját legalább 20 percig. A hőmérséklet változása miatt a tészta esik. Különböző kemencékben a tortát 5-15 percig lehet sütni. hosszabb.
- Ismételje meg ezt a technológiát a második sütemény elkészítéséhez. Ne felejtsen hozzá kakaót. Szitálhat liszt, sütőpor és csokoládé keverékét.
- Miután a sütemények 2 órán át (vagy éjszaka) "pihentek", mindegyiket 2-3 lemezre vágják.
- Az impregnálást főzzük: az összes cukorszemcsét állandó keverés közben vízben oldjuk, ezt a folyadékot forrásig melegítjük, pálinkát adunk hozzá, újra keverjük, forraljuk legalább 10 percig.
- Az olajat melegen tartják, hogy textúrája lágy legyen.
- Beat vaj, konyak, vanília, sűrített tej. Helyezze a fagyasztó krémet a hűtőszekrénybe.
- A "Dekoráció" cikkek összes hozzávalóját simaig tömjük. Kiderült, hogy csokoládé krém.
- Néhány fehér krémet is hagytak díszíteni.
- Impregnált zsír sütemények.
- Mindegyik sütemény tetejére kenje el könnyű krémet.
- Az egész tortát csokoládémasszával borítják a tetejére.
- A csokoládékrémet hidegen (15 perc) megragadja.
- Töltsön meg egy tésztazsákot (fecskendőt) könnyű krémmel. Rajzoljon egy rácsot a termék teljes felületére, az élek hullámok és rózsa formájában körözve. Az ékszereket szükség szerint cserélik.
- Érdemes hagyni, hogy a csemege főzzön néhány órán keresztül.
Ha egy ilyen tortát gyermekeknek készítenek, akkor pálinkát nem adnak hozzá. A sűrített tejet GOST jelöléssel kell kiválasztani: jobb, ízletes, biztonságos.
Olvassa el még:Kijev torta, mint a Szovjetunióban
Vajkrémmel és diófélékkel
Ez a fajta „aranykulcs” vonzó lesz a diófélék, sűrített tej és különféle csokoládé szerelmeseinek. A torta édes és gyengéd. A porózus textúra miatt a sütemények nagyon lédúsá válnak.
Összetevők (fehér keksz):
- tojás - 3 db;
- cukor - 200 g;
- liszt - 270 g;
- szóda - 3 g;
- tejföl - 40 ml;
- vanillin - 4 g.
Összetevők (csokoládé keksz):
- fehér keksz termékek;
- Kakaó - 30 g.
Összetétel (krém):
- olaj - 400 g;
- vanília - 6 g;
- sűrített tej (fehér vagy karamell) - 380 g;
- sötét csokoládé - 60 g.
1. impregnálás:
- édes természetes kávé - 50 ml.
2. impregnálás:
- narancslé - 50 ml.
locsolás:
- apróra vágott diófélék és magok - egyenként 160 g;
- fehér csokoládé - 40 g.
Az előkészítés szakaszai:
- Tojás, cukor 3 perc. habverővel.
- Tejföl, vanília őröljük, tojással összekeverve.
- Szitáljuk a lisztet egy folyékony keverékbe.
- Az összes komponenst gondosan keverjük össze.
- A tésztát hőálló edényben sütjük pergamenpapírral. A falakat több gramm olajjal megkenjük. 180 fokos sütés esetén a sütemény 25 perc alatt készen áll.
- Csokoládétorta készítéséhez ismételje meg az összes előző pontot, hozzáadva kakaót a tésztához.
- A kekszeket vékonyabb tortákra osztják.
- Telített könnyű juice és csokoládé - édes kávé.
- Tejszín esetén a sötét csokoládét lágyítják a tűzhelyen.
- Beat vaj, vanília, sűrített tej.
- A lágy csokoládét beviszik a karamellkrém felébe és felverték.
- Az egyes krémek egy részét elkülönítik, hogy megsimogassák a sütemény tetejét.
- Kenje meg a sötét süteményeket sötét krémmel és világos-könnyű színben. Az összes réteget apróra vágott dióval meghintjük. Helyezzen felváltva sötét és fehér süteményeket egymásra.
- Fedje le az összegyűjtött sütemény felületét kétféle krémmel. Megszórjuk fehér csokoládé chips, dió mag.
A könnyű citrus- és kávéjegyek „frissítik” az ízét, eredetivé teszik az „Aranykulcs” sütemények sorozatában. A gyümölcsszeletek szintén díszíthetik a termék felületét.
"Aranykulcs" torta a Szovjetunió GOST-jával összhangban
A GOST szerinti recept bevált technológia, amelyet a szovjet cukrászati vállalkozásokban és a háztartási konyhákban használtak. A csemege mérsékelten édes. Minden összetevő kiegészíti egymás ízét.
Összetétel (fehér tészta):
- cukor - 115 g;
- liszt - 160 g;
- tojás - 3 db;
- vaj - 25 g;
- sütőpor, vanillin - egyenként 10 g
Összetétel (csokoládés tészta):
- a fehér teszt pontját megismételjük;
- Kakaó - 20 g.
Összetétel (krém):
- olaj - 310 g;
- sűrített tej - 380 g;
- Kakaó - 45 g;
- konyak - néhány csepp (opcionális).
Összetétel (szirup):
- bármilyen esszencia vagy rum, konyak - 25 ml;
- víz - 120 ml;
- cukor - 160 g.
Az előkészítés szakaszai:
- A cukrot, a kakaót és a vanillint kombinálják.
- Vegyük a tojásokat néhány percig a kapott száraz keverékkel.
- A liszttel szitált sütőport bevisszük a keverékbe. Keverjük össze kézzel, nagyon óvatosan.
- A fűtött (nem meleg) vajat öntsük a tálba. Még mindig gyúrjuk.
- Pergamentel ellátott, kicsi levehető formában süsse a tésztát 30 percig. 170 fokon.
- Könnyű tészta elkészítéséhez ne használjon kakaót, és cukorral azonnal megverte a tojást. Az összes többi elem ugyanabban a sorrendben kerül végrehajtásra.
- A süteményeket kb. 8 órán keresztül nem távolítják el a konténerekből, majd mindegyiket két részre osztják.
- Vegyünk vajat, sűrített tejet, konyakot (esszencia, rum) néhány percig egy levegős sűrű krémmel.
- A kakaót a krém egyik részébe öntsük, majd újra felvertük.
- Világosbarna szirupot (15 perc) forralunk cukorból és vízből, folyamatos keverés közben.
- Meleg szirup telített sütemények.
- A sütemény gyűjtésekor a barna és a fehér sütemény váltakozik. Fehérre tegyen sötét krémet, sötétfehérre.
- A torta tetejét sűrűn fehéres krém borítja, a széleit csokoládéval bekenjük.
- Hagyja a terméket 3 órán keresztül infúzióban maradni.
Ez az Arany Kulcs egyetemes receptje. Az összetevők kombinációja és arányai megteremtik a finomságok nagyon felismerhető és egyedi ízét a gyermekkortól kezdve.
Az Aranykulcs-sütemény elkészítéséhez 4 órát kell elfoglalnia. A sütemény készítésének technológiáját az átlagos bonyolultsági szintnek lehet tulajdonítani. Ennek ellenére az ilyen desszert az egyik legnépszerűbb. A karamell, a diófélék és a lágy keksz kombinációját sokan még gyermekkorban élvezték.
