"Három csokoládé" torta - 7 recept otthon

Egy gyönyörű, finom és könnyű desszert, az úgynevezett „Három csokoládé” sütemény, saját kezével elkészíthető. Számos különféle lehetőséget kínálunk ennek a szokatlanul ízléses és érdekes megjelenésű fogásnak.

Klasszikus torta “Három csokoládé”

A szivacs alaphoz vegye:

• b / c liszt - egy üveg egyharmada;
• sütőpor - fél zacskó;
• kakaópor - egy kanál;
• granulált cukor - egy üveg egyharmada;
• olaj - 50 gramm;
• tojás;
• vanillin - a teáskanál egyharmada

Ugyanazon három fajta csokoládéből háromféle hab készül elkészítésre, egyenlő mennyiségben (egyenként 100 gramm).

Szüksége lesz még:

• 600 ml 35% krém;
• 30 g zselatin;
• három nagy tojás;
• három külön sárgája;
• 90 g cukor.

A torta létrehozásának lépésről lépésre:

1. Először készítsen kekszt. Vegyük a tojást nagy sebességgel vanília és cukorral - a tömeg növekszik, levegőssé és könnyűvé válik. Ezután olvassa el a vajat, kissé lehűtse és tegye a tojás-cukor tömegébe, de már spatuival vagy kanállal keverve. Írja be a szitált lisztet, a sütőport, a kakaót és gyúrja meg a tésztát.
2. Csak a formát (kb. 20 cm átmérőjű) kell olajozzuk, és öntsük bele a tésztát. Süssük 180ºC-on egynegyed órát.

Itt az ideje, hogy készítsen bogyókat. Ehhez három különálló mély edényt kell bevennie, megosztani a zselatint között, és tölteni néhány evőkanál vízzel. Ezután hagyja megduzzadni. Más termékek, kivéve a csokoládét, szintén 3 részre vannak osztva.

Mindegyik mousse esetében a kezdeti folyamat megismétlődik:

1. Beadjuk keverővel közepes és nagy tejszíntől stabil sűrűségig. Külön-külön verje be az édes tojástömeget extra tojássárgájával és cukorral.
2. Az első csokoládét víz- vagy gőzfürdőben melegítjük. Az első tálban keverje meg a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik, öntse az olvadt csokoládét és a tojásmaszát.Habverje jól. A krémet el kell hagyni, és finoman keverni, amíg sima nem lesz.
3. Helyezze az egyik acetátfóliát oldalára egy kész tortával (az olajos pergamentel helyettesíthető), öntsen bele az első habot (sötétnek kell lennie), és tegye a formát fagyasztóba kb. 15 percre.
4. Hasonlóképpen készítsen tejhabot, és öntse rá a sötétre, amely már fagyjon be.
5. Az utolsó a fehér réteg.

Díszítsük a kész tortát, ahogy szeretné

Tükörmázzal

Tükör tükrös mázzal nagyon ünnepi.

A mázhoz szüksége lesz:

• 50 ml víz;
• 50 g cukor;
• 10 g méz;
• 30 g csokoládé töltés nélkül;
• 3 g zselatin.

Máz készítése:

1. Öntsön kanállal - két vízzel - a táplálkozáshoz elegendő ideig a zselatint.
2. Készítünk egy csokoládét cukorral és mézzel, spatulaival keverve.
3. Hígítjuk a zselatint és öntsük a csokoládé-méz masszába.

Javasoljuk, hogy a torta felületét töltsék be a jegesedéssel, a klasszikus változat szerint készítve.

De ezen a ponton van egy fontos árnyalat - a süteménynek teljesen meg kell keményednie, és a habnak szinte melegnek kell lennie, különben hidegen felülettel érintkezve egyenetlenül megszilárdulhat.

Lépésről lépésre az Andy Chef receptje

Az Andy séf lépésről lépésre történő receptje az alapok elkészítésével kezdődik:

• fehérje - 50 g;
• porcukor - 25 g + 60 g;
• tojássárgája - 30 g;
• egész tojás;
• liszt - 20 g;
• Kakaó - 20 g.

előállítás:

1. Beat tojásfehérjét és egy kis részét a por, amíg a csúcsok.
2. Ezután verje meg a tojáspor-habot tojássárgájával, öntsön kakaót, lisztet és folytassa a munkát keverővel. Ezután eltoljuk a fehérjecsúcsokat és összekeverjük őket.
3. Süssük süteményt 160ºС-on körülbelül egyharmad órával.

Angol krémhez vegye:

• 70 g cukor;
• 290 ml tej 3,5%;
• 90 g tojássárgája;
• 5 g zselatin.

Tejszín készítése:

1. Áztassa a zselatint hideg vízben.
2. A sárgája-cukor tömegét habverővel megsütjük, amíg sima nem lesz.
3. Melegítsük a tejet, de csak forróig.
4. Öntsön a felét a vitellin-tömegbe egy vékony folyadékáram vezetésével és habverővel keverés közben. A tömeget egyenletesen fel kell melegíteni tejjel.
5. Mindent összeöntünk a tej maradványaival és újra felmelegítjük, de a legkisebb. Keverjük össze a masszát, amíg meg nem jelennek a sűrűség jelei.
6. A zselatint ki kell szorítani, krémbe tesszük és hígítani kell.

Hagyja a krémet a fedél alatt, lehetőleg törülközővel lefedve.

mousse:

• krém 33% - 700 g;
• túró és krémsajt - legfeljebb 300 g.

Színrétegek:

• fehér: csokoládéruda, egyharmada angol krém, harma mousse;
• tej: pár csokoládé, tejszín és hab tejcsokoládé - ​​hasonlóan az előző réteghez;
• csokoládé: egy bár sötét csokoládé és a maradék krém mousse-val.

A mousse esetében a tejszínt megverjük, hogy csúcsot kapjon, vegyen fel lágy sajtot, és keverje el a keveréket lassú keverősebességgel.

Színrétegek:

1. Fehér csokoládé esetén törje le a lapkát, és töltse fel forró angol nyelven. krémet. Keverés közben megolvasztjuk és adagoljuk be a hab kívánt részét. Keverjük össze egy spatula-val.
2. Készítse elő a fennmaradó 2 réteget ugyanúgy.
3. A rétegeket sötét csokoládéval kezdjük. Öntsük egy alapanyagba öntött formába, és másfél órán át fagyasztjuk fagyasztóban.
4. Ezután a klasszikus recept elve szerint járunk el, és csak annyi idő marad a rétegeknek, hogy megfagyjanak.

A fagyasztóban legfeljebb 3 hétig lehet tárolni.

Egy jegyzethez. A zselatin 15 ° C-on és annál alacsonyabb hőmérsékleten „ragad meg”. Amíg a krém nem alapja, folyékonynak kell lennie.

Mousse torta

A Three Chocolates Mousse Cake egy kis desszert likőr és mandula morzsákkal.

Szivacs alap:

• egy pár tojás;
• ⅓ Art. cukor;
• ⅓ Art. liszt;
• 4 evőkanál. l. kakaópor;
• 1 teáskanál sütőpor;
• 50 ml krémes ital;
• egy marék mandula.

Moussa:

• 1 bár 3 típusú csokoládét;
• fél liter krém 33% -ról;
• 50 ml krém zselatinhoz;
• zselatin vagy más sűrítő;
• 150 ml szilva. italok;
• legfeljebb 100 gramm olajat.

máz:

• 100 g fehér csokoládé;
• 50 ml krém;
• legfeljebb 50 gramm olajat.

Az alapot így végezzük:

1. Beat tojás és a cukor.
2. Kombinálja a száraz komponenseket, aprítsa össze a mandulakat egy turmixgépben, és vezesse be a lisztkeveréket a folyadékba. Kapunk egy viszkózus tésztát.
3. Főzzük a tortát a sütőben 180 ° C-on egyharmad órával, fogpiszkálóval ellenőrizve a készenlétet - ha kiszárad, akkor az alap kész.
4. Kefével alaposan áztassa a tortát folyadékkal és hagyja 30 percig hűtőszekrényben.

A moussákat ugyanúgy készítik, az egyetlen különbség az, hogy melyik csokoládét tegye. Egy sötét réteggel kell kezdenie, majd a klasszikus algoritmust követve.

A többi három részre oszlik:

1. Kevesebb krémet használunk a zselatin áztatásához.
2. Időközben eldobjuk a csokoládét, kissé lehűtjük és keverjük össze likőrrel.
3. Kicsit melegítjük a zselatint, hogy megolvadjon, de ne forraljon, különben nem fog „megragadni”. Öntsük rá csokoládét és keverjük meg.
4. Egy krémes keverővel dolgozunk. Ha inkább nagyon édes desszerteket szeretne, öntsön bele a port.
5. Helyezze a krémet a csokoládéba.

Ezután a már ismerős séma szerint járunk el. Öntsük az első réteget az alapra, és tegyük a fagyasztóba 30 percre. Ismételje meg az eljárást minden rétegre.

Díszítéshez mázat készítünk: melegítünk egy darab vajat és tejszínt, majd az összetétel lassú felmelegedésével hozzáadunk darab csokoládét. Ne forraljon! Öntsük a kész tortát a kapott édes tömeggel és hagyjuk fagyni a hűtőszekrényben.

Főzés keksz sütemények

Süti alap:

• 2/3 csomag olaj;
• 2/3 csésze cukor;
• 3 tojás
• 3 evőkanál. l. tej;
• hiányos pohár liszt;
• 2 teáskanál sütőpor;
• vanília;
• 50 g mindegyik csokoládétípusra;
• 1 evőkanál. l. kakaó + 2 evőkanál. l. tejet.

krém:

• pár csomag olaj;
• egy font lágyított krémsajt;
• vanília;
• édes por - ízlés szerint;
• mindhárom csokoládé-típusú bárban;
• 1 teáskanál kakaó + 2 evőkanál. l. kakaó.

Lemenni a sütemények főzéséhez:

1. Megmunkálja a lágy vajat cukorral, vegyen be tojást, tejet, lisztet, vaníliát és sütőport. Beat 1-2 perccel az egyes termékek hozzáadása után.
2. Ossza meg a munkadarabot körülbelül egyenlő 3 részre.
3. Külön-külön szétválasztjuk a csokoládét, öntsük bele a tésztát (3 típusnak kell kiderülnie).
4. A kakaó nagy részét tejben nevelik és adják hozzá a legsötétebb tésztához. Keverjük.
5. Ugyanazon méretű süteményeket sütünk 170 ° C-on 25-30 percig.

krém:

1. Az összes terméket keverjük össze a csokoládé kivételével. Kapsz egy tejszínt, buja és sima masszát.
2. Külön vegye be a csokoládét. A tejszínt három lemezre osztjuk, és öntsünk mindegyikre a „csokoládékat” - három különböző krém lesz. Adjunk hozzá kakaót a sötéthez.

A torta összerakása:

1. A tortát és a krémet a korábban leírt desszertekhez hasonló színűre tesszük.
2. Hagyja hidegben 30 percig.
3. A krém maradványait dekorációként használják.

Agar Agar desszert

Az agar-agar algákból készült zselatin analógja. A desszertek készítésében hivatásos szakácsok gyakran előnyben részesítik őt.

 

Az agar-agart tartalmazó sütemény gyakorlatilag nem különbözik a mousse-tortától.

Ennek előkészítésére azonban számos javaslat létezik:

1. Az alapítvány választható. Készíthet kizárólag mousse tortát, finom és könnyű.
2. Ital nem adható hozzá.
3. Az agar-agart ugyanúgy állítják elő, mint a zselatint - először hideg folyadékkal töltik fel a duzzanathoz, majd felmelegítik feloldódásra.

Szuffle kezelést mastikával

Összehangolás:

• 100 g sűrített tej;
• csomag olaj;
• 100 g keksz keksz.

A dekorációhoz szüksége lesz egy csomag színes mastikára.

A tortát hagyományos módon gyűjtjük. A desszert mastikával történő díszítéséhez igazítani kell. Ehhez készítsen egy tömör vastag állagú sűrített tejet, vajat és süteményeket. Egyenes tésztalapáttal igazítsa a sütemény oldalát és tetejét egy édes tömeggel.

A mastikát csak a tetejére, majd az oldalára kör alakíthatja ki és kivághatja belőle. Fedjük le az összeállított tortát.

Hogyan díszítjük a Három Csokoládé tortát?

Díszítheti a Három Csokoládé desszertet, mint bármely más, amely nem állítja a vállalati identitást, ahogy szeretné:

• Tartalom máz;
• megszórjuk kakaóval;
• készítsen színes krémeket és festsen desszertet tésztahüvelytel;
• használjon mastikát;
• "Stick" csokoládé figurák.

De valójában, függetlenül attól, hogy milyen dekorációt választották, az a lényeg, hogy a desszert finomnak bizonyul. És recepteinkkel biztos lehet benne!