"Angyali könnyek" torta - 5 legjobb lépésről lépésre recept

Magjában ez a tészta inkább torta, pite vagy sajttorta, de a legtöbb háziasszony másnak nevezi, mint az Angyali könnyek tortát. Egy gyönyörű érdekes név, látványos és minden alkalommal egyedi megjelenés, valamint az elkészítés rendkívüli könnyűsége miatt a desszert nagyon népszerűvé vált.

Túrós torta "Angyali könnyek" - egy klasszikus recept

Az élvezet klasszikus változatának receptje nem bonyolult. Három rétegből áll: hideg tésztából készült zsíros péksütemények, gyengéd túróréteg és habcsók könnyű „felhői”, karamellkéregké megbarnulva.

A tészta desszert készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 80 g zsíros olaj;
• 40 g fehér cukorpor;
• 5 g sütőpor;
• 130 g prémium liszt;
• 1 nagy tojás.

A túróréteg összetétele egy font túrós mellett az alábbiak felhasználását is magában foglalja:

• 100 g zsíros (lehetőleg piaci) tejföl;
• 100 g granulált cukor;
• 2,5 g vanillin;
• 20 g manna;
• 3 sárgája.

A finomság szép habcsók hullámával koronázása segít:

• 3 mókus;
• 100 g porított fehér cukor.

Klasszikus recept lépésről lépésre:

1. Szitáljuk ki a tészta laza részeit és keverjük össze, majd apróra vágjuk morzsákba és hideg olajjal együtt. A tojás hozzáadása után formázza meg az egyenletes olajos morzsákat, amelyeket fél órán keresztül stabilizálódni hagynak, hidegen tartani.
2. Kombinálja a túróréteg összes összetevőjét, és homogén keverékké alakul, darabok és szemcsék nélkül. Ez a töltelék szintén nem lesz szükség, hogy egy ideig szobahőmérsékleten álljon, hogy a manna megduzzadjon.

A mandula a kompozícióban a tömeg nagyobb viszkozitásához szükséges - eltávolítja az összes felesleges nedvességet. A túró állandóságától függően többé-kevésbé szükséges. Ha a manna nem volt kéznél, akkor biztonságosan helyettesítheti liszttel vagy keményítővel.

3. Helyezze a leválasztható forma alját és oldalát pergamentel. Az alján fektessen körbe a zsíros péksüteményt, alkotva a kis oldalakat. Öntsük rá a túrós tölteléket, simítsuk ki és küldjük 30 - 40 percre forró sütőben (hőmérséklet - 180 ° C).
4. A fehéret és a porcukrot megverjük, amíg hab nem válik ki, amely a tál falán nem folyik le. Helyezze a habcsókra a már „lefoglalt” túróréteget, és karamellkéreggel a sütőben, de 140 fokon álljon be.

A tortát teljes hűtés és a karamell "könnyek" megjelenése után felszolgálhatja - nem csak az angyal sírásakor!

Hogyan készítsünk tortát egy lassú tűzhelyen?

A lassú tűzhelyben főzött sütés egyik hátránya - a tetején nincs aranykéreg. De egy ilyen sütemény számára ez nem hátrány, mivel egy hófehér pofán a "könny" cseppek még szebbnek tűnnek.

A szükséges termékek listája egy multicooker tálra:

• fél csomag zsíros olaj;
• 60 g tejföl (egyenlően az alapban és a túrórétegben);
• 3 tojás (fehérjék - habcsókhoz, tojássárgája - egy a tésztában és kettő az alvadékban);
• 150 g édes homok, ebből 50 g - a tészta;
• 5 g sütőpor;
• 130 g prémium liszt;
• egy font túrós;
• 100 g édes por.

Lassú tűzhelyben főzzük az alábbiak szerint:

1. Szitáljuk ki a lisztet, a sütőport, öntsünk cukrot egy tálba a tészta dagasztásához, adjunk hozzá kockára vágva vajat, és mindent morzsalomra őröljünk. Ezután tejföllel és sárgával hozzáadva gyűjtsük össze a tésztát kolobokba, csomagoljuk be műanyag csomagolással és küldjük fél órán keresztül hidegre.
2. Helyezzen egy lapot sütőpapírt a multicooker tál aljára, hogy később kényelmes legyen eltávolítani a kész tortát széleiről. Helyezze a tetejére a zsíros süteményből kihúzott tortát, amely teljesen lefedi az alját, és lehetővé teszi a kis oldalak kialakulását. Kapcsolja be a „Sütés” módot 30 percre.
3. A túrót, a cukrot, a tejfölt és a tojássárgáját összetörjük síkképp. Ha a túrós pépes, akkor az összes hozzávalót egyszerűen burgonyapürével megsimozzuk, amíg sima nem lesz.
4. A fehéret a porcukorral együtt lágy csúcsig verje meg, amíg a tömeg nem válik sűrűvé és fényesvé. Sült alapon egyenletesen ossza el a túró tölteléket, majd egy réteg édes tojáshabot.
5. Ezután főzzük a tortát 60 percig, a "Sütés" lehetőség használatával.

Óvatosan vegye ki a kész desszertet a tálból, húzza rá a pergamenre, és hűtse le, és fedje be egy nagy tálba vagy serpenyőbe.

Desszert, őszibarack

A túrórétegnek köszönhetően különféle gyümölcsöket és bogyókat adhat hozzá az Angyali könnyek tortához. Az ilyen gyümölcsös megjegyzés egyik lehetősége lehet a konzerv őszibarack.

Ebben az esetben a 26 cm átmérőjű hasított sajt próbájához az összetevők arányai a következők:

• 1 teljes tojás és 2 tojássárgája;
• 50 g porcukor;
• 75 g vaj;
• 5–7 g sütőpor;
• 150 g liszt.

A túrórétegnek el kell készítenie:

• 1000 g túrós;
• 200 ml tej;
• 150 ml zsír tejszín;
• 200 g cukor;
• 40 g kukoricakeményítő;
• 2–3 g vanillin;
• 2 tojás és 4 tojássárgája;
• 5 g citromhéj;
• 7 fele konzerv őszibarack.

A habcsók felső rétegéhez csak a következőkre van szüksége:

• 3 mókus;
• 100 g cukor.

haladás:

1. Vegyük a lágy vajat keverővel és cukorral, majd adazzon be egy tojást és két sárgáját egyenként. Szitáljuk a lisztet és a sütőport ebbe a masszába. Gyúrjon meg egy műanyag omlós tésztát, melynek keze egyenletesen oszlik el az alakban.
2. Dörzsölje át a túrót egy finom szemű szitán. Vegyük a tojást és a sárgáját cukorral, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak. A tejben hígított keményítő. Ezután keverje össze a túrós sajtot és a tojást cukorral, tejszínnel és tejjel keményítővel, héja és vanília. A masszát keverővel alaposan verte meg, amíg pompás nem lesz.
3. Öntsük a túrós tölteléket az alapra a tésztából. Dobj el az őszibarack felét ebben a tömegben, egyenletesen eloszlatva a felületet. A formált tortát 50–60 percig küldje el a sütőben, 170–180 fokra melegítve.
4. Ezután keverje meg a tejszínhabot, amíg lágy csúcspontú lesz a túrós töltelékre, amelynek ideje jól megszilárdulni, és sütőbe tegye, amíg a krémes karamellás héja nem lesz.
5. Hűtsük le a kész tortát egy formában, és tálaljuk a “könnyek” megjelenése után.

Csokoládé málnatorta "Angyali könnyek"

A homok alapjának csokoládé íze, a friss málna édessége és a szufflé réteg gyengédsége nem hagy közömböt senkinek.

A desszert ilyen változatának elkészítéséhez a teszthez meg kell tennie:

• 100 g vaj;
• 2 tojássárgája;
• 100 g cukor;
• 1 egész tojás
• 7 g sütőpor;
• 50 g kakaópor;
• 130 g liszt.

A túrós-málna réteg összetétele tartalmazza:

• 600 g túrós;
• 150 g cukor;
• 3 tojássárgája;
• 100 g tejföl;
• 200 g friss málna.

A felfújható sütemény elkészítéséhez és a kész torta díszítéséhez szüksége lesz:

• 4 mókus;
• 200 g porcukor;
• 50 g olvasztott sötét csokoládé.

Sütéstechnika:

1. Öntsön kakaót, lisztet és sütőport egy tartályba, keverje jól fel egy habverővel, és aprítsa össze hideg vajjal. Őröljük a tojássárgáját és a tojást cukorral, hogy homogén folyó keveréket kapjunk.
2. Egy édes tojáskeverékkel kösse össze a vaj morzsákat az egyenletes kenyérréteg egységes csomójában, amelyet 15–20 percre eltávolítanak a hűtőszekrényben.
3. Ezután ossza el a stabilizált masszát a sütőedény alján és falán, és süsse mindaddig, amíg fele körülbelül egynegyed órán át 180 fokon meg nem főtt.
4. A túróréteg összes összetevőjét, a málna kivételével, helyezzük egy turmixgépbe, és homogén krémmel megverjük, amelyet egy tésztatasakba vagy egy sűrű műanyag tasakba helyezünk.
5. Vágjunk ki egy kis sarkot a krémzsák közelében, hogy kényelmes legyen a sült sütemény aljának vékony réteggel történő lefedése. A krém ezen rétegén óvatosan helyezze a málnaféléket az egész felületre. Ezután egy nagyobb vágás után fedje le az összes tetejét a maradék krémmel.
6. Helyezze vissza a süteményt 20-30 percig a sütőben. Időközben habverővel megfehéríteni a fehérjét cukorral, buja habmasszában, amely egy meghatározott idő eltelte után egyenletesen eloszlik a “lefoglalt” túrórétegben. További 15 - 20 percig küldje el a süteményt a sütőbe.
7. Vegye ki a kész desszertet a sütőből, és díszítse vékony szálakkal az olvasztott csokoládéval. A minta nem lehet túl gyakori. Ezután a sütést vissza kell helyezni a kikapcsolt sütőbe, amíg teljesen lehűl.

Főzés Irina Khlebnikova-val

A híres élelmiszerblogger, Irina Khlebnikova arzenálában is van recept erre a szokatlanul szép tortára.

A kulináris szakértő javasolja, hogy vegye be

• 160 g szitált búzaliszt;
• 80 g hideg vaj;
• 40 g kristálycukor;
• 5 g sütőpor;
• 30 g 15% zsírtartalmú tejföl;
• 1 tojássárgája.

Irina finom túróréteget készít a következőkből:

• 500 g finom péksüteményes túró;
• 100 g 15% tejföl;
• 3 tojássárgája;
• 200 g cukor;
• 25 g manna;
• 10 g vaníliacukor.

A desszert felső rétegét cukorfehérjével felvertük.

A javasolt Khlebnikov recept összetevőinek aránya a következő:

• 4 mókus;
• 100 g granulált cukor.

Főzési sorrend:

1. Őrölje meg a vajat morzsában száraz hozzávalókkal (cukor, sütőpor és liszt). A morzsákat homogén tésztához kösse, hozzáadva tejfölt és tojássárgáját. A vizsgálatot hidegen kell hagyni hagyni legfeljebb 15 percig.
2. A túró töltelék összetevőit homogén tömegűre őrölje úgy, hogy a cukor feloldódjon és az ujjak közötti köszörülés során ne érezzék meg a szemcséket.
3. Húzza ki a tésztát két réteg között a kívánt méretre. Ezután helyezze át az öntőformába, és készítse el a desszert alapját. Helyezze a tuskót a fagyasztóba 20-30 percre.
4. Helyezze a tésztából a fagyasztott alapot negyedórára egy 180 fokra előmelegített sütőbe, amíg a szélei enyhén megbarnulnak.
5. Ezután fektesse a túrós tölteléket az alapra. Tegye vissza a sütést 30 percig a sütőbe, hőmérsékletét 160 fokra csökkentve.
6. Beverjük a fehéret először cukor nélkül, amíg a lágy csúcs nem lesz. Ezután fokozatosan adjunk hozzá édes homokot és dobjuk össze, amíg sűrűbb állag nem alakul ki. Helyezze a fehérjetömeget a meglehetősen sűrűvé vált „lefoglalt” és túrós töltelékre, és főzze további 15 percig.

Annak érdekében, hogy „könnyek” jelenjenek meg a torta felületén, a sütőt ki kell kapcsolni, levegőztetni kell, és a tortát addig kell visszatenni, amíg teljesen lehűl.

Hogyan lehet szépen megtervezni és kiszolgálni egy tortát

Az "Angyali könnyek" tortának nincs szüksége komplex és kiegészítő dekorációra.Dekorációja a karamellos kondenzátum cseppek, amelyek kihúzódnak a pofa felületén. A „könnycseppek” egy tulajdonsággal rendelkeznek: inkább üregekben és bemélyedésekben jelennek meg a felületen, ami érdekes mintákat készíthet belőlük a desszertre.

 

Például tökéletesen simára simíthatja a tojáshabot, majd egy bambusz-nyársat használva felhúz egy spirált a felületre. Ezután a „könny” cseppek szintén spirálba kerülnek. A cukrászati ​​fúvóka segítségével rózsa formálódhat a felületre, majd a rajtuk levő cseppek harmatosnak tűnnek.

De még speciális eszközök nélkül is, ha egy kanállal habcsók készít, és ezzel kaotikus hullámokat képez a felületén, kaphat gyönyörű desszertet. Felszolgálhatja az egész tortát, vagy előzőleg részre osztva.

A bemutatott receptek kalóriatartalma

Az "angyali könnyek" túrótorta - a legtöbb túrós alapú desszerthez hasonlóan - nem vonatkozik a rendkívül magas kalóriatartalmú ételekre. Az alábbiakban bemutatjuk a fenti zsíros túrós főzéshez tervezett sütemény fenti lehetőségeinek kalóriatartalmát.

Kívánt esetben ezeket a mutatókat csökkenthetjük kevesebb zsírtartalmú vagy teljesen zsírtalan túró kiválasztásával

Recept neve	Kalória, kcal / 100 g
Túrós torta "Angyali könnyek" - egy klasszikus recept	276,2
Lassú főzési recept	294,3
Desszert, őszibarack	232,7
Csokoládé málnatorta "Angyali könnyek"	247,7
"Angyali könnyek" Irina Khlebnikova	288,0

Meglepő módon egy ilyen összetett desszert hihetetlenül egyszerűnek tűnik végrehajtásában. Próbáld ki, és biztos lehet benne, hogy ez lesz az egyik kedves kedvence!