Manapság nem ismert, hogy ki és mikor készítette el a hihetetlenül finom és illatos finom süteményt bogyókkal. Nem szabad összetéveszteni egy gyümölcstortaval, amelyben egy réteg töltelék és legfeljebb két réteg tészta található, míg a sütemény legalább három réteg tésztát, tejszínnel átitatva, a bogyós rétegekkel ötvözi. Ezen felül a torta nagyon szépen díszített. A szertartások desszertjei gyakran műalkotásokhoz hasonlítanak.
Anyagtartalom:
Torta dekoráció bogyókkal: a legszebb lehetőségek
Annak érdekében, hogy még a legegyszerűbb recept szerint elkészített torta ünnepi ételré alakuljon, szépen díszítettnek kell lennie. A torták díszítése nagyon izgalmas tevékenység, de bizonyos készségeket igényel. A dekor egyszerű változata a bogyós dekoráció.
A könnyű használat mellett a torta bogyókkal díszítésének további előnyei vannak:
- A bogyók előnyei vitathatatlanok, különösen a színes krémekkel vagy masztikumokkal összehasonlítva.
- A bogyós sütemények kellemes édes-savanyú ízűek, ami a desszertet puha és könnyűvá teszi.
- A gyermekeket be kell vonni és be kell vonni a dekorációba.
- A bogyós dekoráció világos és elegánsnak tűnik, ünnepi hangulatot teremtve.
Dekorációhoz használhat mind azonos típusú és méretű bogyót, és ezek mindenféle kombinációját. Minden a szakács kreatív szándékától függ.
A divat az édességekben, valamint a megnyilvánulás más területein folyamatosan változik. Az idei divatos trend a tükörrel (mousse) vagy velúr bevonattal készített sütemények, csokoládéval töltött piszok és végül a legnépszerűbbek a bevonat nélküli sütemények.Különösen látványosak a friss bogyós gyümölcsök kompozíciói, édesipari dekorációval és mázas festménnyel kombinálva.
A modern sütemény dekorációja minimalista és kifinomult. Ezeknek a tortáknak a legszebb és stílusos változatát nemcsak ünnepi édesasztalok, hanem a gasztronómia területén elismert népszerű magazinok borítói díszítik.
Torta fagyasztott bogyókkal
Bogyósüteményekhez gyakrabban használnak szezonális gyümölcsöket. A mélyhűtés technológiájának köszönhetően lehetővé vált desszert bármilyen gyümölcsből történő elkészítése, az évszaktól függetlenül. Még a finom bogyók is felhasználják ezt a tárolási módszert a leolvasztás után, és megőrzik minden tulajdonságot és vitamint.
Ha fagyasztott bogyókat használ süteményhez, ajánlott azok megfelelő kiolvasztása. A vonzó megjelenés és vitaminok fenntartásának legjobb módja az, ha a fagyasztott bogyókat a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezik 6-8 órán keresztül. Gyorsabb módszer a bogyók egy rétegben történő elosztása a papír törülközőn. A leolvasztás körülbelül két órát vesz igénybe. Vannak gyorsított módszerek a bogyók kiolvasztására, de alkalmazásukkor a termék megjelenése jelentősen romlik. Ezért a sütemények bogyóit, különösen azok díszítésére, nem ajánlott mikrohullámú sütőben vagy folyó víz alatt leolvasztani.
A zselés elkészítéséhez a bogyókat is ki kell olvasztani, különben nem fagy le, és az edény elrontódik.
Csokoládé desszert
A bogyók és a szokásos csokoládétorta kombinálva finom íz és finom aromát hoznak létre. Ezen felül egy csokoládétorta, amelynek tetején bogyók vannak, nagyon elegánsnak néz ki az ünnepi asztalon.
Lehetséges, hogy a Fekete-erdő csokoládétorta receptje lett a későbbi bogyós sütemények prototípusa. Először egy német édességbolt, Joseph Keller készítette a huszadik század elején kísérletként, amikor úgy döntött, hogy friss cseresznye hozzáadása a hagyományos kekszhez.
összetevők:
- csirketojás - 7 db .;
- tojássárgája - 7 db .;
- búzaliszt - 350 g;
- cukor - 700 g;
- porcukor - 300 g;
- vaj - 150 g;
- kakaópor - 70 g;
- vanillin - 0,5 g;
- 70% - 300 g csokoládé;
- krém 33% - 1 l zsírtartalommal;
- cseresznye meggy - 750 g;
- burgonyakeményítő - 40 g;
- víz - 150 ml;
- rum - 100 ml;
- Nagy méretű csokoládé chips - 100 g.
Lépésről lépésre:
- Süssünk egy piskótat tojásból, tojássárgájából, 2 csésze cukorból, lisztből, vajból és vaníliából.
- Vegyük a csokoládé krémet ½ részből álló krémmel és az olvasztott csokoládéval.
- Kombinálja a cseresznye és 20 g cukrot, és hagyja, hogy leváljon.
- Leengedje le a levet, és adjon hozzá a fennmaradó cukor ½ részét.
- Keverjen hozzá egy kis mennyiségű szirupot és tegye félre 10 percig.
- Forraljuk fel a fennmaradó szirupot, és vékony folyammal öntsük bele a keményítő keverékét.
- Folyamatosan keverve forraljuk fel a keveréket, és cseresznyebe helyezzük.
- Forraljuk körülbelül 3 percig, távolítsuk el a tűzről és hűtsük le.
- Az impregnáláshoz öntsünk rumot forró szirupba a vízből és a maradék cukorból. Keverje hozzá és hagyja lehűlni.
- Könnyű krém előállításához a megmaradt hűtött tejszínt turmixgéppel keverjük össze, és részben adjuk hozzá a porcukorot.
- Vágjuk a keksz 3 süteményre.
- Áztassa őket szirupban.
- Tedd az első tortát az edényre.
- Tésztazsák segítségével tegyen rá egy csokoládétorta krémet spirál formájában, kb. 1,5 cm-es hézagokkal a szomszédos fordulatok között.
- Töltse ki a réseket cseresznye töltelékkel.
- Hasonlóképpen, kenje el a második süteményt, de enyhe krémmel.
- Kenje meg a harmadik tortát csokoládékrémmel.
- Az oldalfelületet fedje le könnyű krémmel, és hajtsa fel a felső felületet.
- Díszítsük a tortát cseresznye és csokoládé chips segítségével.
Tálalás előtt a Fekete-erdő tortaját hidegen kell tartani néhány órán keresztül a végső impregnáláshoz.
Keksz süteményekből
Jelentősen gyorsítsa fel a bogyós sütemény készítését kész keksz sütemények felhasználásával.
összetevők:
- piskóta - 3 db .;
- 25% - 450 g zsírtartalmú tejföl;
- túró 19% zsírtartalommal - 450 g;
- cukor - 300 g;
- vanillin - 0,5 g;
- zselatin - 20 g;
- víz - 200 ml;
- eperlé - 250 ml;
- eper - 500 g;
- krém 33–500 g zsírtartalommal;
- porcukor - 200 g.
Lépésről lépésre:
- Készítsen tejfölt, túrót, vanillint és 1 csésze cukrot.
- Beat tejszín porcukorral.
- Készítsen zselét gyümölcslé, fennmaradó cukor és zselatin alapján.
- Vágja fel a szamóca felét.
- Gyűjtsük össze a tortát a következő sorrendben: torta, krém, eper.
- Fedje le az oldalfelületet tejszínhabbal, és csillagszóróval ellátott tésztazsák segítségével készítsen egy peremet a felső rész széle mentén.
- Díszítsük a sütemény tetejét egész eperrel.
- Öntsük a bogyókat hűtött zselével.
- Tegye a tortát hidegbe, amíg meg nem megszilárdul.
Az illatos epernek köszönhetően a torta lédús és finom. De a süteményeket szirupdal is áztathatja.
Emeletes torta bogyókkal
A kétlépcsős sütemény elkészítésének fő eleme az összeállítás.
A képzelet megmutatása után elkészíthet egy desszertet, amely minden ünnepi édes asztalát díszíteni fogja.
összetevők:
- 25 cm átmérőjű fehér keksztorta - 3 db;
- 18 cm átmérőjű csokoládés piskóta - 3 db .;
- krémsajt - 0,5 kg;
- porcukor - 200 g;
- krém 33% - 0,5 l zsírtartalommal;
- kávé - 0,5 l;
- likőr - 50 ml;
- cukor - 50 g;
- tejcsokoládé - 600 g;
- bogyók - 600 g.
Lépésről lépésre:
- Keverje össze a kávét cukorral és likőrrel, és áztassa be a süteményeket.
- Beat krémsajt keverővel, és adjunk hozzá porcukor, anélkül, hogy megállítanánk.
- Vegyük a hűtött tejszínt stabil csúcsig, és kombináljuk a sajtmasszával.
- Helyezze a könnyű torta piskóta egy tányérra.
- Kenjen rá egy réteg krémet.
- Fedjük le egy második tortával.
- Kenje meg a második kéreg krémmel, és egyenletesen ossza el a bogyókat rajta.
- Fedje le a következő süteményt, és kenje meg krémmel. A krémet terítse a torta oldalára.
- Helyezze a csokoládétorta a fehér keksz közepére.
- Gyűjtsük össze a sütemény felső szintjét ugyanabban a sorrendben, mint az alját.
- Helyezze a tejszínnel teljesen befedett tortát 8 órán keresztül hidegbe.
- A pergamenpapírból vágja le az első és a második réteg két kerületét. A csíkok szélessége 2 cm-rel nagyobb, mint a rétegek magassága.
- Olvassuk el a csokoládét, tegyük rá pergamenre, és tekerjük be a torta oldalát.
- Hűtsük körülbelül 15 percig.
- Távolítsa el a pergament a csokoládéból.
- Díszítsük a tortát bogyókkal.
Fehér csokoládé használata esetén ez a torta nem rosszabb. A bogyók bárki számára alkalmasak. A lényeg az, hogy szárazak és sérülésmentesek. Bogyós kompozíciók készítésekor a szárok eltávolítása nem szükséges. A kész készítmény zselével bevonható. Ez a technika stabilitást ad és fényes fényt ad.
Mascarpone-val
A bogyós sütemény alapja nemcsak keksz sütemény lehet, hanem a zsíros vagy méz tésztából készült keksz is.
összetevők:
- bogyók - 300 g;
- méz - 12 g;
- cukor - 200 g;
- vaj - 50 g;
- csirketojás - 1 db .;
- szóda - 10 g;
- búzaliszt - 350 g;
- Mascarpone sajt - 500 g;
- porcukor - 200 g;
- krém 33% - 0,5 l zsírtartalommal;
- fekete áfonya - 250 g;
- pektin - 10 g;
- vanillin - 0,5 g.
Lépésről lépésre:
- Keverje össze a cukor, a méz és a vaj felét, és oldja alacsony lángon.
- Vegyük a tojásokat szódaval és helyezzük be az elkészített keverékbe. Keverjük.
- Adj hozzá szitált lisztet és gyúrja meg a tésztát.
- Osszuk a tésztát 3 részre.
- Az egyes részeket tekerjük körülbelül 2-3 mm vastag rétegbe és süssük 200 ° C-on kb. 4 percig.
- Vágja le a meleg sütemény széleit a kívánt alak mintája szerint.
- Sajtból, tejszínből, porcukorból és vaníliából készítsen krémet.
- Rántja a fekete áfonya egy pürében egy szitán.
- Keverje össze a maradék cukor pektinnel.
- Forraljuk fel az áfonyapürét, és erőteljes keverés közben vezesse bele az elkészített száraz keveréket. Főzzük kb. 5 percig.
- Tekerje be a süteményformát ragasztófóliával, öntse bele az áfonya-keveréket és tegye hidegbe, amíg megszilárdul.
- Torta gyűjtése egy tésztagyűrűben.
- Helyezze az első tortát, és fedje le egy réteg krémmel, amelyen egyenletesen oszlik el a fekete áfonya.
- Fedjük le egy második tortával.
- Fedje le egy egyenletes krémréteggel, oldalával.
- Helyezze a fagyasztott áfonya zselét belsejébe, és fedje be krémmel.
- Fedjük le az utolsó tortával.
- Kenje meg egy vékony réteg krémmel, és tegye 1 órán át hidegbe.
- Távolítsa el a süteményt az öntőformáról, és krémmel a felső és az oldalsó felületet.
- Díszítsük bogyókkal.
Díszítésére a desszert mellett a bogyók mellett vágott mézes süteményeket is használhat, amelyek morzsába, csokoládé chipsbe és mentalevélbe aprítják őket.
Jelly élvezet
Ez a csemege nemcsak gyengéd és ízletes, hanem hasznos is. Ha a zselés kevert tortát kombinálja, akkor nagyon elegáns desszertet kap az ünnepi asztalra.
összetevők:
- keksztorta - 2 db .;
- 25 - 250 g zsírtartalmú tejföl;
- porcukor - 100 g;
- vanillin - 0,5 g;
- gyümölcslekvár - 100 g;
- zselatin - 20 g;
- víz - 200 ml;
- gyümölcslé - 200 ml;
- cukor - 75 g;
- fehér csokoládé - 300 g;
- bármilyen bogyós gyümölcs és gyümölcs - 750 g.
Lépésről lépésre:
- Készítsen tejfölt tejfölből, porcukorból és vaníliából.
- Készítsen zselét zselatinból, vízből, cukorból és gyümölcsléből.
- Olvassuk el a csokoládét vízfürdőben.
- Helyezze a piskótat az edényre, és ossza rá a krémet.
- Fedjük le egy második tortával.
- Kenje meg a tortát lekvárral.
- Tésztakefével vigyen fel a csokoládét egy pergamencsíkra, amely kissé szélesebb, mint a sütemény magassága.
- Helyezzen egy csokoládécsíkot a sütemény oldalára.
- Hűtsük le, amíg a csokoládé megszilárdul.
- Távolítsa el a pergamenet.
- Helyezze a bogyók és gyümölcsök összetételét a torta felületére.
- Öntsön bogyókat és gyümölcsöket főtt zselével.
- Tegyük hidegbe, amíg megszilárdul.
A bogyókkal és gyümölcsökkel készített kompozíciók bármilyen lehetnek. Az ilyen sütemény részletekben történő vágásához meleg és nedves késre van szüksége.
Esküvői torta bogyókkal
Az esküvői bankett kiemelt témája az esküvői torta. A vágással és a kiszolgálással számos rituálé kapcsolódik. Ezért a fő esküvői élvezetnek nem csak finomnak kell lennie. Nagyon szépnek és ünnepélyesnek kell kinéznie.
Nagyon gyakran többrétegű tortát készítenek az esküvőre. Ez a desszert nagyon lenyűgözőnek tűnik. Ezen kívül sok vendég lehet egy esküvőn, tehát a tortának nagynak kell lennie. Az esküvői torta rétegeinek száma az élvezet súlyától függ. A rétegek számának kiszámításához a termék össztömegét el kell osztani kettővel. Nagyon nagy, 7 kg-ot meghaladó többrétegű süteményeket külön többrétegű tartókra helyeznek.
Az esküvői tortának a legjobb alapja a keksz, és töltelékként krém, puding, bogyókkal és gyümölcsökkel készített joghurt használata ajánlott. Nagyon fontos, hogy az esküvői asztal fő desszertje gyengéd és ízléses. Jó választás lenne egy bogyós sütemény, ötvözi a kellemes ízét, a nyári aromát az év bármely szakában és a kellemes, divatos dekorációt.
A bogyós dekorációs kompozíciók szervesen néznek ki mind a hagyományos fehér esküvői tortán, mind az ombre tortán, amikor a bevonat színe fokozatosan változik a sötét árnyalattól a világos árnyalatig, valamint a bevonat nélküli tortán.
Az utóbbi időben egyre gyakrabban friss virágot adtak az esküvői bogyós kompozíciókhoz. A hatás elképesztő. A torta gyönyörű.
Friss virágokkal
A torta friss virágokkal, gyümölcsökkel és bogyókkal díszítéséhez használhatja a szakácsok által kínált lehetőségek egyikét:
- kaszkád - lehet direkt vagy spirális;
- rétegek közötti dekoráció a kontúr mentén - többrétegű süteményekhez;
- placer - szokatlan virágokhoz, valamint ugyanazon fajhoz tartozó bogyókhoz;
- kalap - a dekoráció minimalista szerelmeseinek.
Csak fantáziálhat és készíthet saját remekműveit. Fontos tudni, hogy szigorúan tilos az ételeket néhány virággal díszíteni, beleértve a süteményeket is. Ezek mérgező növények.
A desszert díszíteni:
- rózsa;
- orchideák;
- búzavirág;
- kamilla;
- az almafa színe;
- oregano.
Ebben az esetben bizonyos szabályokat be kell tartani. A virágokat rovarirtók nélkül kell termeszteni. A növény és a sütemény közötti érintkezés minimális. Ehhez a virágok csúcsait ragasztófóliával csomagolják.Legfeljebb 2 órával a tálalás előtt a terméket virágokkal kell díszíteni. Friss virágokkal díszítve a tortát hidegen tartják.
Joghurt desszert
Ez a finom háromrétegű desszert nagyon hasonlít egy tortára. Könnyű főzni. A receptet még a helyes vagy étrendi táplálkozás támogatói is értékelni fogják, mivel a joghurt és a friss bogyós gyümölcsök alapján készül, amelynek előnyei tagadhatatlanok.
Joghurtot ehhez a fogáshoz meg kell választani vastag. Ellenkező esetben a terméket le kell engedni, csak akkor mérje meg a szükséges mennyiséget.
összetevők:
- piskóta - 1 db .;
- 10–750 g zsírtartalmú joghurt;
- krém 33–300 g zsírtartalommal;
- zselatin - 50 g;
- tej - 100 ml;
- porcukor - 100 g;
- citromhéj - 15 g;
- citromlé - 90 ml;
- eper - 350 g;
- víz - 0,5 l;
- cukor - 50 g;
- friss bogyós gyümölcsök - 750 g;
- zöld tea - 100 ml;
- gin - 20 ml.
Lépésről lépésre:
- Készítse elő az impregnálást egy citromlé, tea és gin keverésével.
- Áztassa be a kekszet.
- Keverje össze a joghurtot a fennmaradó citromlé és a citromhéj felével.
- Öntsük a zselatin felét hűtött tejjel és tegyük félre 10 percre.
- Beat krém és adjunk hozzá porcukorral.
- Melegítse a tejet állandó keverés közben, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
- Helyezze a lehűtött keveréket és a tejszínt a joghurtmasszába.
- Helyezzen egy kekszet.
- Tegyük hidegbe, amíg megszilárdul.
- Öntse a maradék zselatint 100 ml hideg vízbe.
- Öntsük a szamócát a fennmaradó vízzel.
- Adjunk hozzá cukrot és a többi citromlevet.
- Forraljuk az elegyet, és forraljuk 1 percig. Nyomon követni.
- Adjunk hozzá zselatint, keverjük össze és lehűtsük.
- Helyezze a bogyókat a joghurtrétegre, és öntse a zselét.
- Tegyük hidegbe, amíg megszilárdul.
Kényelmes összeállítani a desszertet a cukrászati gyűrűben. Annak érdekében, hogy a gyűrű eltávolításakor ne sértse a termék integritását, az utóbbit kissé fel kell melegíteni, például hajszárítóval. Tartsa ezt a finomságot hidegen.
Torta bogyókkal és csokoládé foltokkal
Egy másik divat trend a bogyós sütemény tervezésében - díszítse a tortát csokoládé foltok. Alakjuk különböző formájú lehet, a csokoládé bevonat típusától függően, amely alapulhat vaj vagy tejszín. Gyakran használt ganache és színes máz.
A bogyótorta tetejét általában bogyókkal és gyümölcsökkel díszítik. Ezért a jegesedést csak a felső sütemény széle mentén végezzük, egyenletes, körülbelül 2 cm széles vonal formájában, és magukat a szennyeződéseket kanál, tésztatasak vagy fecskendő segítségével engedjük le. Miután befejeződött a piszokkal végzett munka, a máz felső részét egy spatulaval kell kiegyenlíteni.
A sütemény díszítésének ezen módszerének alkalmazásakor a hőmérséklet nagy szerepet játszik. A süteménynek lehetőleg hidegnek kell lennie, és a jegesedést 30 ° C-ra kell melegíteni.
