„A gazdagok mindent megkiabálhatnak a madártejért” - mondja az orosz közmondás, ám a huszadik század 60-as éveiben, a szovjet tésztafőnök V. Guralnik erőfeszítéseinek köszönhetően, a „madártej”, amely sütemény lett, minden jövedelemmel rendelkező ember számára elérhető volt. Igaz, hogy ez a desszert gyakran elérhetetlen maradt, mivel a termelés nem volt képes kielégíteni a növekvő keresletet. Ezért a háziasszonyok megpróbálták megismételni a kívánt madártej tortát a konyhákban. Tehát különféle finom variációk voltak benne.

A "madártej" a GOST szerint zselatinnal

Ez a sütemény klasszikus változata, amely hosszú sorokat sorakoztat fel a cukrászdákban. Most pedig a recept elérhető, lépésről lépésre történő ismertetése lehetővé teszi, hogy főzze ezt a finomságot otthoni konyhájában.

A GOST követelményeinek megfelelően sok gyermekkortól szeretett desszerthez két márkás süteményt kell készíteni:

  • pár nagy tojás;
  • 100 g olaj kövér;
  • 100 g finom cukor;
  • 10 g vaníliacukor;
  • 160 g legmagasabb minőségű liszt.

A termékek aránya a legkönnyebb és lágy pofa elkészítéséhez, finom tejaromával:

  • 450 g granulált cukor;
  • 210 ml víz (ebből 140 szirupra és 70 zselatin áztatásához);
  • 25 g zselatin;
  • 3 fehérje tojás;
  • 100 g sűrített tej (nem főzve);
  • 200 g olaj;
  • 4 g vanillin;
  • 3 g citromsav.

Hagyományos dekoráció - csokoládé, fényes, fényes máz a következőkből készül:

  • 100 g sötét csokoládé;
  • 50 g vaj.

A madár tejtorta újjáépítése a GOST szerint zselatinnal:

  1. Először két 24-25 cm átmérőjű süteményt kell sütnie a zsíros süteménytől. Vegyük vajral cukorral és vaníliacukorral keverővel. A tömeg fehéresé válik, térfogata növekszik, és a cukorszemcse teljes mértékben szétszóródik.
  2. Ezután keverje össze a tojásokat és a lisztet egyenként.Gyűjtsük össze a kész tésztát egy zsemlével, amelynek 15-20 percet kell hagyni pihenésre. Ezután tekerje ki a kívánt átmérőjű süteményeket a pergamenre, süsse őket 230 fokos hőmérsékleten 10–12 percig, és lehűtse anélkül, hogy eltávolítaná a papírt.
  3. Most megteheti a souffle főzést. Először áztassa zselatint vízben. Cukorból és vízből forraljuk fel a szirupot, amely vékony szállal kinyúlik a kanálból.
  4. Amíg a főtt szirup lehűl (hőmérséklete 60 ° -ra csökken), verte be a krémes vajat sűrített tejjel. Ugyanezt tegye a tojásfehérjével egy külön tálban. Egy kis citromsav és vaníliacukor segít gyorsabban megszerezni a kellemes aromájú állandó csúcsokat.
  5. Csatlakoztassa a souffle alkatrészeit. Először öntsük egy kicsit a szirupot a fehérjékbe, anélkül, hogy befejeznénk őket, és ezt követően szemcsék nélkül folyékony állapotba melegített zselatint adunk hozzá. Az utolsó beavatkozás egy spatuppal egy olajkrém sűrített tejjel.
  6. A megfelelő, átmérőjű leválasztható oldalakkal ellátott forma aljára egy homoki tortát kell fektetni, az egyenletesen elosztott felfújható anyag felét egy másik tortával borítva, amelyre a gyengéd tömeg fennmaradó részét kell átvinni. Helyezze a desszertet 3-4 órára a hűtőszekrénybe.
  7. Amikor a soufflé-massza jól „megragad” és megszilárdul, akkor csak a desszertet kell önteni a tetejére olvasztott csokoládéval és vajjal.

Hagyja, hogy a jegesedés megszilárduljon, vegye le a süteményt a formaból és tálalja.

Egy egyszerű recept főzés sűrített tejjel sütés nélkül

Bármely süteményhez süteményeket kell sütni, de ez a desszert lehetővé teszi, hogy ezen a ponton megkerülje azáltal, hogy sütés nélkül elkészíti a „Madártejet”. A keksz alapja megvásárolható az üzletben kész torták formájában, a homok alap pedig az alábbiakban javasolt módszer szerint készíthető.

 

A szufflé készíthető a klasszikus recept szerint, vagy használhatja a karamell változatot főtt sűrített tejjel. Díszítheti a desszert konzerv és friss gyümölcsökkel, amelyek finom savanyúságot adnak, kiegyensúlyozva a pofa édességét.

A torta homok alapját az alábbiakból készítik:

  • 200 g keksz;
  • 100 g olaj.

A karamellos pudinghoz a következőkre lesz szüksége:

  • 370 g főtt (házi készítésű) sűrített tej;
  • 200 g tejföl 20% zsír;
  • a vaj mennyiségének fele;
  • 20 g zselatin;
  • 5 fehérje.

Díszítsd a desszertet:

  • 400 g konzerv vagy friss bogyós gyümölcs és gyümölcs ízlés szerint;
  • 1 csomag zselé a tortához.

Főzési algoritmus:

  1. Egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban verte be az aprósüteményeket lágy vajjal vajas morzsákba. Tampálja a kapott masszát az osztott forma aljára és hűtse le.
  2. Vegyük be a sűrített tejet lágy tejszínes állagú vajjal. Készítsen elő zselatint: engedje, hogy ez telítették legyen vízzel (1: 3 arányban), és melegítse folyékony állapotba. Helyezzen egy kanál sűrített tejszínhabot forró zselatinba, keverje össze és adja hozzá a tejszín össztömegéhez.
  3. Alaposan habzzuk meg a fehérjéket, és keverjük össze a főtt sűrített tej alapjával. Ossza el a süteményt az omlós sütemények alapján, simítsa és állítsa éjszaka (legalább 8-12 óra) a hűtőszekrény polcon.
  4. Rendelje meg a gyümölcsbogyókat a fagyasztott kemencében, és öntse őket a torta zselé tetejére, a csomagoláson szereplő ajánlások szerint elkészítve. Amint a zselé megszilárdul, óvatosan válassza le a desszert leszerelhető oldalait és helyezze át egy serpenyőbe. A karamellmadarak, mivel a tortának ezt a változatát is nevezik, készen állnak az asztalhoz repülni.

Ha nem tudott megvásárolni zselét a torta számára, akkor főzheti azt önmagában, összekeverve a zselatint, a cukrot és a vizet 1: 1: 3 arányban. A zselatin duzzadása után melegítse az elegyet folyékony állapotba, és öntsön vele gyümölcsöket a süteményre.

Túró alapján

A "Madártej" túrós alapú pályázati változatának elkészítéséhez nem is kell bekapcsolnia a sütőt. A recept egyik fontos pontja: a túrót gyengéd, pépes, szemek nélküli válasszon. A megbízhatóság érdekében jobb, ha a keverőben a kívánt állagot elpusztítja.

A desszert három rétegből áll. Először el kell vennie:

  • 100 g sötét csokoládé;
  • azonos mennyiségű olaj;
  • 100 g száraz csokoládé reggeli gömbökben (például "Nesquik").

A túrós puding második rétegét az alábbiakból készítik:

  • 500 g túró;
  • 200 g cukor és zsíros tejszín;
  • 40 g zselatin;
  • 100 ml víz;
  • vanillin ízlés szerint.

Végső réteg - csokoládé bevonat a következőkből áll:

  • 140 ml víz;
  • 130 ml krém;
  • 180 g cukor;
  • 60 g kakaópor;
  • 10 g zselatin;
  • 20 ml vizet.

haladás:

  1. Dohányozzuk a csokoládét és a vajat, amíg a folyadék be nem folyik, öntsük bele ropogós reggeliző labdákat, keverjük össze és egyenletesen eloszlatjuk egy zsíros, osztott alakú növényi olaj alján. Hidegre küldjük, hogy a réteg megálljon.
  2. Készítsen zselatint: hagyja, hogy megduzzadjon, és feloldódjon a mikrohullámú sütőben vagy egy gőzfürdőben. Vegyünk tejszínt cukorral és túróval egy buja tömegben, adjunk hozzá vanillint és adjunk hozzá kész zselatint. Helyezze a kapott sufulát az első réteg tetejére. Helyezze vissza a hidegbe.
  3. Amikor a felfutás "megáll", egyesítse egy serpenyőbe a máz összes összetevőjét, kivéve a zselatint és a vizet. Áztassa külön. Pároljuk be a jegesedést 10 percig. Ezután hagyja állni ugyanazt a mennyiséget, távolítva el a tűzről.

A duzzadt zselatint még a jegesedésbe kell vinni, simává kell keverni, és a desszertet öntsék a kész masszával.

"Madártej" sütemény agar-agaron

A mousse és a soufflé desszertekhez két fő sűrítőt használnak - zselatint és agar-agart.

A tengeri moszatból származó utolsó termék lehetővé teszi stabilabb szerkezetek kialakítását, mivel már negyven foknál fagyos.

Ez és más tulajdonságai bizonyos változtatásokat idéznek elő a főzés általános technológiájában.

Annak érdekében, hogy a felfújáshoz használt tojás sárgája ne tűnjön el, jobb, ha a sütemény alapja piskóta sütésre kerül, figyelembe véve:

  • 7 tojássárgája;
  • 120 g cukor;
  • 100 g vaj;
  • 5 g vaníliacukor;
  • 5 g sütőpor;
  • 160 g liszt.

A souffle összetétele tartalmazza:

  • 7 fehérje
  • 3 g citromsav;
  • 250 g cukor;
  • 250 g sűrített tej;
  • 170 g vaj;
  • 10 g agar-agar;
  • 100 ml víz.

A csokoládé máz termékkészlet a következő:

  • 200 g sötét csokoládé;
  • 30 g vaj;
  • 200 g tejszín.

A agar-agar "madártej" sütemény az alábbiak szerint készül:

  1. Vegyük a kekszre vonatkozó sárgáját könnyű krémmel, cukorral (beleértve a vaníliát), adjunk hozzá nagyon lágy vajat a kapott masszához, és verjük össze újra. Ezután szitáljuk ki a lisztet és a sütőport, gyúrjuk meg a tésztát egy spatuppal, és süssünk egy 26 cm átmérőjű piskótat 20 percig 200 fokon.
  2. Öntsön meleg vizet az agar-agarhoz, hagyja állni egynegyed órát, majd adjon hozzá cukrot, és forralja fel a szirupot a forráspontig.
  3. Vegyük a fehérjéket citromsavval stabil és sűrű habmá, öntsünk bele forró szirupot a verés megállítása nélkül. Közepes sebességgel keverje össze a nagyon lágy tejszínt és a sűrített tejet.
  4. Oldja fel a keksz 2 réteg mentén. Helyezzük az egyiket a forma aljára, töltsük fel a felfújt pofával, fedjük le egy második tortával, a tetején ismét a felfújjuk. Finomítsa a desszert felületét és tegye három órán keresztül hűtőszekrénybe.
  5. Öntsön kis darab csokoládét és vajat forrásig melegített tejszínnel. Keverje hozzá a tömeget sima és egyenletesvé. Ezután öntsük a jegesedést a fagyasztott pudingra, és tegyük vissza a süteményt a hűtőszekrénybe, amíg az „el nem ragad”.

Csokoládé desszert

Ha változatosságot akar, elkészítheti a "Madártej" csokoládé változatát agar-agarra és főtt sűrített tejre. A torta szokatlannak, de nagyon ízletesnek bizonyul.

Egy kis (20-21 cm) kekszhez el kell készítenie:

  • 2 tojás
  • 75 g granulált cukor;
  • 90 g liszt.

Csokoládé-puding készítéséhez a következőket kell tennie:

  • 8 g agar-agar;
  • 140 ml víz;
  • 300 g cukor;
  • 200 g vaj;
  • 100 g főtt sűrített tej;
  • 2 mókus;
  • 70 g sötét csokoládé;
  • 50 g kakaópor.

Ezenkívül 100 g tejre vagy sötét csokoládére van szüksége a torta díszítéséhez.

A műveletek sorrendje:

  1. A tojásból és a cukorból készítsen édes habot, keverje hozzá a szitált lisztet, és készítsen kekszt. A korábbi receptekhez hasonlóan 2 vékonyabb süteményre kell vágni.
  2. A soufflé készítéséhez verje meg a lágy vajat sűrített tejjel, olvasztott csokoládéval és kakaóporral. Agarból, cukorból és vízből forraljuk fel a szirupot.Amikor eléri a 110 fokot, vegye le a tűzről és engedje kissé lehűlni.
  3. Vegyük be a fehéreket stabil habban a keverőgép leállítása nélkül, öntsük bele a szirupot és keverjük bele a tejszínt a sűrített tejbe.
  4. Hajtsa le a leválasztható forma vagy gyűrűk oldalát a desszertek összeállításához acetát fóliával, fektessen egy tortát az aljára, tegye rá a teljes puding tömegét, simítsa le és fedje le egy másik tortával. Küldjön mindent egy órán keresztül hidegben.
  5. Dekorációként tegyen rá egy olvadt csokoládé hálót. Tálalás előtt vegye le a süteményt a formaból.

Keksz-kezelési lehetőség

A szuffle nemcsak a homok süteményekkel, hanem a keksz alapokkal is jól megy.

 

Ez a „madártej” opció gond nélkül elkészíthető a sütőben és a lassú tűzhelyen. A legújabb eszköz segít a tökéletes keksz elkészítésében még egy kezdő háziasszony számára is.

Tehát, a piskóta esetében:

  • 3 csirketojás;
  • 120 g cukor;
  • 120 g liszt.

A puding pudingkrémhez a következőket kell bevennie:

  • 7 tojás;
  • 200 g cukor;
  • 160 ml tej;
  • 20 g liszt;
  • 180 g vaj;
  • 30 g zselatin;
  • 100 ml víz;
  • 1 g vanillin.

A torta dekorációjának jegesedéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 100 g sötét csokoládé;
  • 15-20 g vaj;
  • 60 ml főtt tej.

A desszertkészítés lépései:

  1. Tíz percig keverővel keverje meg a tojásokat cukorral közepes sebességgel, amíg az edények által elfoglalt hely legalább három-négyszeresére növekszik. Szitáljuk a lisztet a tojáshabhoz, óvatosan keverjük össze spatuppal vagy kanállal.
  2. Süssön kekszet a sütőben vagy lassú tűzhelyen „Sütés” módban 45-60 percig. A kész tortából készítsen két vékonyabb réteget a teljes lehűlés után.
  3. Soufflé töltéshez szüntesse meg a fehérjéket és a sárgáját. Az utóbbiakat félcukorral őröljük, adjuk hozzá tejet, szitáljuk a lisztet és keverés közben forraljuk fel, amíg vastag nem lesz. Ezt a folyamatot több főzőkészülékben is elvégezhetjük ("Többszörös főzés" opció, 100 fok, negyed óra).
  4. Hagyja hagyni, hogy egy puding alapanyaggal 20–27 fokra lehűljön, adjon hozzá vanillint és lágy vajjal verje be. Öntsön zselatint előírt mennyiségű vízzel, és duzzadás után melegítse fel homogén folyadékig.
  5. Rázza fel a fehérjéket erős habban a maradék cukorral, keverje össze az oldott zselatint és a pudingbázist.
  6. Helyezze a souffle felét a multicook-ba, egy vékony piskóta tetejére, tetejére - a krém második részét, és fedje be egy másik tortával. Távolítsa el a desszertet 3-4 órán keresztül hidegben.
  7. A megszilárdulás után merítsük a lágyító edényt forró vízbe 1-2 percre. Most óvatosan eltávolíthatja a tortát.
  8. Kis darabokra osztva egy csokoládé- és vajrúdot öntsünk forrásban lévő tejjel, keverjük simára. Öntsön süteményeket ezzel a fondanttel. Edzés után a desszert készen áll a tálalásra.

A „Madártej” sütemény vágásakor a csokoládé hab gyakran eltörik és csúnya darabokkal összeomlik, így így nem történik meg, a desszertet száraz, forró késsel vágja le.

Darával és citrommal

A „madártej” sütemény receptje, mandula és citrommal nagyon népszerű volt a teljes hiány idején, de még most is, amikor a legközelebbi áruházban minden összetevőt könnyen megtalálhat, még a legfinomabb desszert esetén is, mindenképpen érdemes kipróbálni. Mivel az egyszerűség kedvéért a sütemény nagyon finom.

A szükséges összetevők listája:

  • 450 g vaj (150 g - sütemény, 300 g - tejszín);
  • 620 g cukor (200 g - a tésztába, 300 g - a tejszínbe és 120 g - a habba);
  • 100 g kakaópor (40 g - kekszben, 60 g - a csokoládé jegesedéshez);
  • 5 g sütőpor;
  • 2 tojás
  • 160 g liszt;
  • 250 ml tej;
  • 30 g manna;
  • 1 citrom
  • 90 g tejföl.

Lépésről lépésre sütünk tortát mandarával, felfújva:

  1. Készítünk csokoládé muffin tésztát keksz alapra. A tojásokat fehér kristálycukorral stabil habmá alakítjuk. Vegyünk egy kicsit a lágy vajat a nagyobb ragyogás érdekében. Óvatosan kombinálja az eggnogot és az eggnogot vajas vajjal.
  2. Miután megmutattuk minden ügyességünket és legnagyobb gondosságunkat, hogy a tömeg ne essen le, megpróbáljuk a szitált, laza komponensek (liszt, kakaó és sütőpor) keverékét bejuttatni a folyékony komponensbe.
  3. Ennek eredményeként kiderült, hogy egy magas süteményt 180 fokon kell sütni. A hőkezelés időtartama 20 perc.
  4. Forraljuk a citromot 10-15 percig forró vízben, hogy eltűnjön a keserűség. Ezután vágja szeletekre, válassza ki a magokat és csavarja be a pépbe egy turmixgépben vagy húsdarálóban.
  5. A tejből, a cukorból és az őrleményből a vastag zabkása főzéséhez, amelyet gyorsan jégfürdőben lehűteni kell. Adjunk hozzá citromot és lágy olajat a lehűtött mandarához, keverjük össze egy keverővel egy légrugós kompozícióban.
  6. Oldjuk fel a kekszt két azonos süteményben, amelyek között a búzadara zúzódik. A torta tetejére öntsünk jegesedést cukorból, kakaóporból és egy tartályban melegített tejfölből.

A desszertet kókuszdióval vagy zúzott dióval díszítheti.

Tehát kiderül, hogy egy ínyenc desszert egyszerűen elkészíthető otthon, teljesen megfizethető termékekből. Próbálja ki és élvezze az ízletes eredményt!

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: