Ó, ez a gyermekkor felejthetetlen íze - a legfinomabb puding, amelyet egy vékony keksz és egy réteg csokoládé máz díszít! És ma a GOST szerint sok Cake Bird-tej emlékére, a generációk tapasztalatai alapján. Választékunk olyan opciókat tartalmaz, amelyek különböző gélesítő komponenseket tartalmaznak, amelyek elősegítik az ismerős receptek ízének diverzifikálását.

Klasszikus torta Madártej a Szovjetunió GOST-jának megfelelően

A szovjet receptben az agart sűrítőszerként és gélesítőszerként használták. Ezt a növényi zselatint különböztette meg a zselés összetétel erőssége, ám ezekben az években nehéz volt megszerezni. Ezért a házi készítésű zselatin soufflé-t egyetemesen használták.

Ennek ellenére a klasszikus változat magában foglalja az agar-agart.

A klasszikus sütemény téglalap formátumú volt. Ez azonban nem fontos, bármilyen forma felhasználható.

Készítse elő a termékeket előre:

  • prémium liszt - 140 g;
  • vaj 82,5% és cukor - egyenként 100 g;
  • pár tojás;
  • vanillin.

A souffle-hoz:

  • vaj 82,5% - 200 g;
  • cukor - 410 g (ideális esetben egy harmadot melaszra kell cserélni);
  • agar - pár kicsi kanál hegy nélkül;
  • meleg víz - 150 ml;
  • 2 csirkefehérje;
  • vaníliacukor;
  • 100 g sűrített tej;
  • ½ teáskanál citromsav.

A máz esetében a vaj (50 g) és a sötét csokoládé (75 g) jobb. Bármely analóggal helyettesíthető.

előállítás:

  1. Áztassa agart meleg vízben néhány órán keresztül.
  2. Vegyen le 24 cm átmérőjű leválasztható formát, és fedje le sütőpapírral vagy pergamentel. Kenje meg a papírt olajjal.
  3. Állítsa a fűtést 200 fokra.
  4. A teszthez felvertük a cukrot és a vajat, adtunk hozzá vanillint, majd fokozatosan megkezdtem a tojások verését, és megvertem (de nem sokat!).
  5. Amikor világosság és pompa jelenik meg, óvatosan vezesse be a lisztet. Keverjük.
  6. Helyezze a tészta felét egy spatulai formával az öntőformába és süssen vékony tortát.Ne szárítson túl!
  7. Süssük a második tortát is.
  8. Hűtsük le az egyik süteményt, és hagyjuk alakban.
  9. A felfutáshoz keverje össze az olajat vanília és sűrített tejjel.
  10. Tűzön melegítsük fel a vizet agarral, folyamatosan zavarva a készítményt. A zselés komponens habzik és sűrűsödik, amilyennek lennie kellene. Adjunk hozzá cukrot, és továbbra is tartsuk közepes lángon, hogy a tömeg felforraljon. A szirup felkészültségét a következőképpen határozzuk meg: a szirupot egy kanálból kell egy menettel kihúzni, de nem szabad csepegtetni.
  11. Addig tegye félre, eközben verje meg a hideg mókusokat citrommal (inkább helyettesítse a citromszemét citromlével, könnyebb megverni). Persze a csúcsoknak kiderülniük kell.
  12. Vezesse óvatosan a szirupot a felvert massába, de gyorsan tegye be az olajat és keverje össze.
  13. A tortákat a felfújható anyag egy részével borítsuk be, és megpróbáljuk a tömeget áthatolni a termék szélei mentén.
  14. Fedjük le ragasztófóliával és helyezzük hidegbe.
  15. Amikor a puding megszilárdul, díszítse a tortát jegesedéssel, ehhez egyesítsék az olvasztott csokoládét és az olvasztott vajat.
  16. A jegesedés megszilárdulása után darabolja részletekbe, és tálalja egy csésze cikória-ban.

Halva desszert

A klasszikus változat megváltoztatható olva hozzáadásával a souffle-ba.

A teszt összetétele:

  • csiszolt üveg liszt;
  • fél pohár granulált cukor;
  • olajok 82,5% - 100 g;
  • nagy tojás jelölés C0;
  • vaníliacukor.

A souffle elkészítéséhez tegye a következőket:

  • háromnegyed pohár vizet;
  • tasak (20 g) zselatin;
  • 300 g cukor;
  • 100 g sűrített tej;
  • csomag olaj 82,5%;
  • 2 mókus;
  • némi citromlé;
  • 100 g halva bármilyen minőségű.

Folyamattechnika:

  1. Dobj fel vajat felváltva, majd adjunk hozzá cukrot és tojást.
  2. Öntve vaníliát, lisztet, majd még egy kicsit megverve, amíg sima nem lesz.
  3. Süssük a tortát. Hűtés után darabolja két részre.
  4. Melegítsük fel vízfürdőben vízben átitatott zselatint, amíg fel nem oldódik. Ne forraljon!
  5. Vegyük a sűrített tejet vajjal, és egyesítsük a fehérjéket a citromléval.
  6. Forraljuk fel a szirupot víz és cukor felhasználásával. A főtt cukornak vastag szálral kell lefolynia, ez azt jelenti, hogy a szirup készen áll.
  7. A forró szirupot a hatás megállítása nélkül sűrű és viszkózus összetételű fehérjékbe öntsük. Adjunk hozzá zselatint. Vegyük meg újra és adjunk hozzá olajat. A végén adjunk hozzá apróra vágott halvát és keverjük össze.
  8. A süteményt, amely a souffle-t megkenti, egymásra helyezik.

Agarral

A Cake Bird agar-agar-tejje úgy változtatható meg, hogy kakaóval csokoládét adnak hozzá egy pudingban. Kapsz egy szelíd csokoládé változatot. Az előkészítés elve hasonló.

Alapok:

  • 150 g rostált liszt;
  • 6 tojássárgája;
  • fél csomag olaj 82,5%;
  • egy kis só (még akkor is, ha a receptben nem szerepel, javasoljuk a hozzáadását, ízletesebb és világosabb lesz a tészta);
  • egy pohár cukor kétharmadát;
  • 6 g kész sütőpor;
  • valamilyen vanillint.

A felfújáshoz:

  • granulált cukor 400 g;
  • egy csomag olaj kétharmadát;
  • hiányos evőkanál kakaópor (teteje nélkül) és 100 sötét csokoládé;
  • 6 protein;
  • 200 ml víz;
  • 9 g agar.

Használjon edényeket a fehérjékhez, tökéletesen tiszta és száraz! A tojássárgáját és a fehérjéket szétválasztva nem szabad csepp tojássárgáját hagyni a fehérje tömegében - ez csökkenti a fehérje azon képességét, hogy jól verte!

Ezt csináljuk:

  1. Kapcsolja be a sütőt, beállítva a hőmérsékletet 200 fokra.
  2. Különböző tálakban dobja ki a tojássárgáját és a mókusokat.
  3. Tegyen külön tálba fűszereket és vajat, keverje meg jól.
  4. Adjunk hozzá sárgáját és vanília, keverjük össze.
  5. Szűrővel szitáljuk ki a lisztet és a sütőport az olajba, óvatosan keverjük össze egy spatula-val.
  6. Helyezze a tésztát felét egy pergamenlapra egy vékony rétegben. A kört megkönnyítése érdekében használjon osztott gyűrűt, vagy egyszerűen rajzolja meg a kívánt méretű átmérőt a pergamenre, és óvatosan tegye rá a tésztát. Elég vastag ahhoz, hogy megőrizze alakját és ne terjedjen. Először süssünk egyet, majd a második tortát. Gyorsan sütnek, kb. 6-7 perc alatt, mivel a rétegek vékonyak. Az alap lefektetése előtt kenje meg a pergamenpapírt olajjal vagy margarinnal, hogy a torta ne tapadjon.
  7. Öntsünk agar-agart a 100 fokos hőmérsékletre felmelegített vízbe, hogy feloldódjon.
  8. Olvassa el a csokoládét vízfürdőben, lehűtse kissé meleg állapotba.
  9. Egy tálban habverővel verte meg a puha vajat, adjon hozzá egy kanál csokoládét, folyamatosan keverve. Ezután adjunk hozzá kakaót és keverjük össze, amíg sima nem lesz.
  10. Főzzük a szirupot cukorból, néhány csepp citromléből és vízből, amíg a gömb ujjainak gördülési állandósága meg nem következik. Forraljuk a legkisebb tűzön kb. 15 percig.A szirup készségének ellenőrzése egyszerű - hideg vízbe kell engedni, és gördíteni kell. Ha nem terjed, akkor készen áll.
  11. Nagyon gyorsan verje meg a fehérjéket, amíg sűrű, erős csúcsokat nem kap.
  12. Tegyük a duzzadt agar-agart szirupba, keverjük össze és keverjük egy percig.
  13. Mókusokban, anélkül, hogy megverné a szünetet, add hozzá a szirupot, amíg az vége.
  14. Vegyük be még egy kicsit, hogy lehűljön, és fokozatosan kezdjük hozzá a csokoládé-vaj keveréket - egy kanál, nem több, állandóan ostorral.
  15. Mivel az agar-agar már 40 fokos hőmérsékleten megszilárdul, gyorsan cselekedjen - öntsön a felfújás kétharmadát az első süteményre, fedje le a második süteményre, rázza meg egy kicsit, eltávolítva a légbuborékokat, és hagyja hűvös helyen.
  16. Kap egy tortát, díszítse mázzal, amely 100 g vaj és csokoládé megolvasztásával készíthető.

Tálalás előtt vágja szeletekre és szépen tegye egy tálra.

Lépésről lépésre recept Emma nagyanyjától

A híres kulináris nagymama, Emma a népszerű sütemény saját változatát kínálja.

A tészta:

  • 125 g cukor;
  • 7 tojássárgája;
  • 100 g lágy olaj, 82,5%;
  • egy kanál vaníliacukor;
  • egy pohár lisztet;
  • h. l. sütőpor.

A souffle elkészítéséhez:

  • fél pohár vizet;
  • 20 g zselatin;
  • 250 g sűrített tej;
  • 175 g lágyított olaj, 82,5%;
  • 7 fehérje
  • 125 g cukor;
  • fél kanál vaníliacukor.

máz:

  • 30 g cukor;
  • 30 g olaj, 82,5%;
  • 150 g sötét csokoládé;
  • 180 ml krém.

haladás:

  1. Öntsön vízzel zselatint.
  2. Keverje hozzá a vajat, a sárgáját, a cukrot és a vajat simaig, adja hozzá a száraz hozzávalókat.
  3. Helyezze a kész tésztát egy formába és süsse 200 fokos hőmérsékleten 20 percig.
  4. Amíg a torta süt, készítse el a krémet. Vezesse be a lágy vajat, adjon hozzá sűrített tejet, keverje össze, és még egyszer ossza meg. Tegyen félre néhány evőkanál krémet a torta díszítésére.
  5. Egy kis tálban melegítse fel a duzzadt zselatint és a cukrot. Melegítsük 60 fokra, és tegyük félre a melegetől.
  6. Vegyük a mókusokat a hűtőszekrényből keverővel, amíg erős hab nem lesz.
  7. Adjunk hozzá vaníliát, részben adjunk hozzá cukrot, a folyamat megállítása nélkül.
  8. Adjunk hozzá zselatint cukorral. Ezután csökkentsük a sebességet, adjunk hozzá tejszínt.
  9. Vágja fel a tortát felére.
  10. Az egyik tortát, miután egy formába rakott, felére felpofázzuk.
  11. Ismételje meg a műveletet a második tortával.
  12. Helyezze két órán keresztül a hűtőszekrénybe.
  13. Melegítsük a tejszínt, és állítsuk be a cukor teljes feloldódását, adjunk hozzá vajat és sötét csokoládét. Keverjük össze, amíg sima és fényes tömeg nem lesz.
  14. Mázasítsa fel a felületet és a széleket, egyenletesen eloszlatva a jeget egy késsel.
  15. A desszertet saját belátása szerint díszítjük.

Cake Bird tej zselatinnal szinte a GOST-nak megfelelően

Bemutatjuk a madár tejtorta zselatinnal.

Termékek a teszthez:

  • 3 tojás
  • 90 g cukor;
  • 90 g liszt.

A souffle elkészítéséhez:

  • 200 g cukor;
  • 20 g zselatin;
  • 150 ml és 80 ml víz;
  • 4 mókus;
  • némi sót;
  • 300 g sűrített tej;
  • 200 g olaj, 82,5%.

Végrehajtási technológia:

  1. Csiszolja meg a tojást cukorral.
  2. Adja be a lisztet.
  3. Süsse a tortát egy előmelegített kemencében 180 fokon.
  4. A soufflé készítéséhez öntsünk 150 ml zselatin vizet. Adjunk hozzá cukrot 80 g vízhez, és forraljuk ezt a szirupot külön tálban 7 percig.
  5. Ugyanakkor melegítse a zselatint, hogy feloldódjon, majd kissé lehűljön.
  6. Vegyük a fehérek sóval. Bevert vaj sűrített tejjel külön-külön.
  7. A jól felvert fehérjékhez adjunk hozzá szirupot, majd zselatint és végül az olajkeveréket. Fekj mindent.
  8. Helyezze a sütemény felét az öntőformába, pudinghurkot, a második tortát, és töltse meg a tortát jegesedéssel.
  9. Cukorka fecskendővel történő díszítéshez vigyen fel fehér májat, rajzolva egy spirált vagy mintát.

Brownie Brownies

Brownie tészta esetén:

  • 180 g vaj olvasztott vaj 82,5%;
  • némi vanillin;
  • egy kis só;
  • 250 g cukor;
  • 160 g búzaliszt;
  • 6 evőkanál kakaó;
  • 3 tojás C1 jelöléssel.

A souffle elkészítéséhez:

  • 6 protein;
  • 150 g sűrített tej;
  • 2,5 csomag zselatin (egyenként 10 g);
  • 75 g víz;
  • 120 g vaj 82,5%;
  • 100 g cukor;
  • citromsav egy teáskanál tetején

Lágy brownie-csokoládés sütemények készítéséhez az alábbi lépéseket kell végrehajtanunk:

  1. Az összes terméket szobahőmérsékleten kissé felmelegítjük.
  2. Gyűjtsük össze a vajat és a cukrot, amíg csodálatos lesz.
  3. A tömeggel az összes tojást fokozatosan vezetjük be, egyenként bevezetve, és spatuppal vagy habverővel megverve.
  4. Keverjük össze a száraz hozzávalókat és adjuk hozzá az olaj részéhez.
  5. A kapott tesztből két tortát sütünk, előmelegítjük a kemencét 180 fokra. Ha az alak nem széles, akkor a tésztát három tortára oszthatja.

Szuffle és torta összeszerelés:

  1. Áztassa a zselatint vízben.
  2. Keverje össze a vajat, a sűrített tejet és az vanillint.
  3. Vegyük meg a fehérek erősségét (hogy ne essenek ki a fordított tálból).
  4. A fehérjékhez fűtött zselatint adunk. A folyamat folytatásával egységes összetételt kapjon. Helyezzen bele egy édes olajkeveréket.
  5. A formában tegyen egy tortát, öntsük a pudingot. Tegyél egy második brownie-t. Ha három sütemény jön ki, akkor a felfújható anyagot két részre osztják, és felváltva öntik süteményekkel.
  6. A torta tetejét vajjal kevert olvadt csokoládé díszíti. Mindent hűtőszekrényben kell állni, amíg a torta teljesen megszilárdul.

Finom sütemény készítésének titkai

  1. Olvadó csokoládé ajánlott vízfürdőben történő olvadásra. Forrásig hevítve az édesség megváltoztathatja sima textúráját.
  2. Minél vékonyabb a sütemény, annál érzékenyebb és levegősebb a sütemény.
  3. Ha a víz helyett juice-t használ, amikor a zselatint áztatja, akkor extra ízt kap.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: