Készítsen ízletes desszertet szeretteinek - a "Moszkva" tortát, amely fővárosunk szimbólumává vált. Időbe telik, és néhány kulináris készséget el kell készíteni, de ez a finomság megéri az erőfeszítést!
Anyagtartalom:
A "Moszkva" sütemény megjelenésének története
A főváros hatóságai kihirdettek egy regisztrált, márkás "Moszkva" márkás sütemény létrehozására vonatkozó versenyt. Az ötlet nagyon sikeres volt, és sok cukrász reagált a felhívásra. Körülbelül 200 ezer ember vett részt a szavazáson.
Manapság sok gyártó személyre szabott tortát készít a fővárosból. Szilveszter este felkavarodott a főváros - a moszkvai süteményt hatalmas mennyiségben adták el. A kiskereskedelmi üzletekben sorok sorakoztak a kulináris remekmű vásárlására.
Klasszikus recept
A tortát szivacsmag-süteményekből készítik, amelyeket sűrített tej alapú krémmel megkennek. A klasszikus desszert szerves része a fényes máz, amelyen az orosz főváros nevét fehér csokoládéra írják.
Az alapok előkészítéséhez szüksége van:
- 250 g fehérje;
- egy pohár cukor csúszdával;
- hiányos pohár dió.
Kezdeti lépések:
- Sütemények sütéséhez először habverővel habzzuk fel a fehérjét cukorral. Általában elég 10 percig verni.
- A verés megállítása nélkül fokozatosan vezesse be a korábban részletezett anyákat. Velük együtt verjük le a tömeget további 2 percig.
- A kapott készítményt négy részre osztjuk. Mindegyik fémgyűrűben sütjük, amelyet olajozott pergamentel borított sütőlapra szerelünk.
- Főzzen 150 fokos hőmérsékleten, az első 5 percig, majd 100 fokon - 2 órán át. Hűtsük le a főtt süteményeket.
A szivacs-dió készítményeket krémmel kenjük be.
A létrehozáshoz a következőkre lesz szüksége:
- másfél csomag olaj;
- három doboz főtt sűrített tej;
- 300 gramm mogyoró;
- két pohár pálinka.
Tejszín készítése:
- Aláíró krém elkészítéséhez meg kell verni a lágyított vajat és hozzáadni sűrített tejet. Beat, amíg sima.
- Összegzésképpen adjunk hozzá tört pépet és pálinkát.
Minden tortát krémmel bevonunk és összegyűjtjük a tortát. A majdnem elkészített desszertet másfél-két órán át hidegen hagyjuk.
Csak egy finom hab készítése marad, amelyet átitatunk a "Moszkva" aláíró tortával.
Szüksége lesz:
- 150 g fehér csokoládé;
- 100 g édesipari gél;
- 4 g festék.
A máz elkészítéséhez először a csokoládét feloldják a fürdőben, majd hozzá gélt és festéket adnak hozzá. A forró májat alaposan összekeverik.
A hűtött tortát főtt jegesedéssel borítják, és fehér csokoládéval díszítik.
Főzés egzotikus mousse
A szokatlan, egzotikus ízlésű rajongók megkísérelhetik aláírható moszkvai torta elkészítését tengerentúli gyümölcsökkel. A ragyogó, kiegyensúlyozott íz minden bizonnyal vonzó lesz mindenkinek, akinek szerencsése van kipróbálni ezt a szokatlan desszertet.
Egyes háziasszonyok megkísérelnek főzni egy kevésbé tápláló, sovány moszkvai süteményt, ám ezt a kutatást azoknak hagyjuk, akik túlságosan aggódnak az alak miatt. És desszertünk igazi paradicsom az édesszájhoz! Csak ennek a receptnek a végrehajtásához előre kell aggódnia az összetevők miatt.
Kekszes süteményekhez a következőkre lesz szüksége:
- 50-55 g fehérje;
- fél pohár cukor;
- 10–12 g mandula morzsákat;
- 2 evőkanál. l. kókuszdió pehely;
- 10 g liszt.
zselé:
- egy pohár málna;
- 20 g cukor;
- 10–12 g zselatin.
Egzotikus hab:
- 450 g egzotikus gyümölcskert;
- 10 g zselatin;
- 150 g tejszín;
- 45 g fehérje;
- 20 ml víz;
- 45 g cukor.
Főzés:
- Először kekszt kell készítenie. Kapcsolja be a sütőt 160 ° C-on, fedje le a sütőlapot nyomkövető papírral. Vegyük be a fehérjét és a cukrot, amíg a szilárd csúcs nem lesz, keverjük össze a lisztet a diófélékkel és keverjük össze a kapott vegyületeket. Ezt a tömeget egyenletesen ossza meg egy sütőlemezre, és kör alakúvá váljon (21 cm átmérőjű, ha betartja a szabványokat). A sütési idő 12 perc.
- Keksz sütés közben meg kell tennie zselét és habot. Áztassa a zselatint, és málnát egyesítse cukorral és meleg formájában, ne engedve forrni. Amikor a cukor feloldódott, injektáljon zselatint. Öntsük a tömeget az öntőformába és küldjük hidegbe.
- A hab előkészítéséhez keverjük össze a cukrot és a vizet, forraljuk fel. Külön-külön verte be a fehéreket, és habverés közben adagolja a szirupot.
- Áztassa zselatint. A forrázás elkerülésével melegítse fel a pürét, és öntse bele a duzzadt zselatin tömeget. Beverjük a tejszínt csúcsig, adjuk hozzá a lehűtött burgonyapüréhez, majd adjuk hozzá a fehérjéket.
- Csak a desszert szerelvény maradt fenn. Helyezze a tortát az űrlapra, tegye szét a burgonyapürét, és öntse mousse-val. Hűtsük le a tortát három órán keresztül.
Mandula és málna
A málna és a mandula ízek kombinációja nem hagy közömböt senkinek! A recept célja 1,4 kg súlyú sütemény készítése.
A süteményekhez a következőkre lesz szüksége:
- 250 g fehérje;
- 2/3 Art. cukor;
- fél pohár mandulaliszt;
- 40–45 g prémium búzaliszt.
krém:
- 100 ml tej;
- 80 g tojássárgája;
- hiányos pohár cukor;
- 50 gramm olajrudak;
- 50 g fehérje;
- fél pohár vizet.
zselé:
- egy pohár friss málna;
- legfeljebb 100 gramm málna püré;
- másfél evőkanál cukor;
- 10–11 g zselatin.
lefedettség:
- körülbelül 100 gramm málna püré;
- egy kanál cukor;
- 6-7 g zselatin.
Lélegzetelállító desszert főzése:
- Természetesen az alapokkal kezdjük. Melegítse a sütőt 180ºС-ra. Fedjük le a sütőlapot nyomkövető papírral. Beat fehérek cukorral összekapcsolva csúcsokig. Keverje össze a mandulaliszt és a közönséges lisztet, és kanállal folytatva vegye be a proteineket. A tömeg nagyon levegős lesz.
- Helyezze a tésztát nyomkövető papírra, készítsen 4 kerek tuskót és süsse őket 20 percig. Cool.
- Főzés zselé. Áztassa a zselatint és hagyja 5 percig. Kombinálja a málna burgonyapürével, adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá vanília ízlés szerint és forraljuk fel. Adjunk hozzá zselatint a bogyómasszához. A kész zselét három órán át hűteni kell.
- Főző krém. Adjunk hozzá vanília tejet, ha szükséges, és forraljuk fel. Külön keverjük össze a tojássárgáját és a cukrot (fele), keverjük össze forró tejjel. Oldjuk fel a fennmaradó cukrot vízben és forraljuk fel a szirupot.
- Vegyük be a fehéret, adjunk hozzá forrásban lévő szirupot, és verjük, amíg lehűl. Vezesse be a vajat, adja hozzá a krémhez, és keverje össze pudingfehérjékkel.
A torta összerakása:
- Helyezze a tejszínt és a zselét külön süteménytáskákba.
- Helyezze a tortát az öntőformabe, váltakozva nyomja rá a zselét és a tejszínt.
- Fedjük le egy második tortával, és helyezzük el újra a réteget. Addig ismételje meg, amíg a sütemények elmúlnak.
- Helyezze a tortát három órán keresztül hidegbe.
A desszert dekoráció marad.
- A zselatin feltöltéséhez nagy mennyiségű vizet áztasson.
- A málnapürét cukorral egyesítjük és felforraljuk. A zselatint beviszik a bogyómasszába.
- A torta felületét hűtött töltelékkel öntsük és a desszertet ismét hidegbe helyezzük.
- Díszítsük a kész élményt mandulával.
Pisztácia cseresznye
Ezt a süteményreceptet 2,4 kg súlyú desszert készítésére tervezték.
Készítsen elő egy szabványos termékcsomagot egy kekszre és egy pohár cseresznyere.
És egy font cseresznye szószához szükséged lesz:
- 50 g cukor;
- 20 g keményítő;
- 15 g zselatin.
A mousse két bár fehér csokoládéból, fél liter tejszínből és a következő élelmiszerboltból készül:
- 2/3 pohár tej;
- 50 g megvert tojássárgája;
- egy kanál cukor;
- két evőkanál pisztácia paszta;
- 5 g zselatin;
- zöld festék.
morzsa:
- 50 gramm vaj, liszt és cukor;
- egy kanál pisztácia paszta;
- 25 g kakaóvaj;
- zöld festék.
Főzés:
- Kezdjük, hagyományosan, kekszéssel. Öntsön az összes lisztet a felvert fehérekre cukorral, és adja hozzá a meggyet. Melegítsük a sütőt 170 ° C-ra, és tegyünk egy kerek tortát a sütőlapra bélelt nyomkövető papírra. Süsse akár 20 percig.
- Addig készítse el a mártást. Forraljuk a bogyót cukorral, amíg lé meg nem jelenik. Válassza le a gyümölcsöt a levétől, és vegyen bele keményítőt. Folyamatosan keverjük a keveréket forrás közben. Adja meg az előre megázott zselatint és adja vissza a cseresznye.
- Megérkezett a mousse fordulója. Kissé melegítse fel a tejet, és fecskendezze be a cukorhoz tartozó sárgáját. Forraljuk a készítményt keverés közben, és adunk hozzá áztatott zselatint. Adjunk színt és bolyhos csokoládét a végére. Bevertük a tejszínt, és részben adjuk hozzá egy majdnem kész habhoz.
- Az ügy kicsire tartozik. A baba készítése. Lágyítsa meg a vajat és tegye bele kakaót. Ezután adjunk hozzá lisztet, valamint cukrot, tésztát és festéket. Helyezze a tömeget nyomkövető papírra, és süsse 170 fokon legfeljebb egynegyed órán keresztül. Sütés közben rendszeresen keverjük a keveréket.
- És végül a közgyűlés. Helyezze a mártást a süteményre, majd a mousse-t és körettel morzsával díszítse. Kész!
Hogyan készítsünk tükör jegesedést egy tortára
A "Moszkva" torta ugyanezen díszítéséhez a hagyományos recept egy speciális tükörmázzal követi.
Hozzávalók:
- 2/3 Art. cukor;
- 25 g zselatin;
- 5 ml festék;
- 150 ml melasz;
- 110 ml sűrített tej;
- 150 g fehér csokoládé;
- 75–80 ml víz.
A következő szépség előkészítése:
- Áztassa zselatint. Vegyen be cukrot a vízbe, majd melaszba, és az édes kristályok - a zselatin - feloldása után.
- Oldjuk fel a csokoládét egy másik tálban. Milyen máz függ annak minőségétől!
- Öntsük a sűrített tejet csokoládéra, majd szirupra.
- Adjunk hozzá festéket és habverjük fel. A lehető legkevesebb buboréknak kell lennie.
Csak a tortát kell díszíteni, megtöltetve a kapott masszával felülről.
A leírt tortát alig lehet egyszerűnek nevezni. Ennek ellenére minden háziasszony megteheti, aki barátja a desszertek elkészítésének. Próbáld ki, és az eredmény kellemesen lepni fog!
