Az Esterhazy torta létezése során változásokon ment keresztül, és most megpróbálhatjuk néhány finom variációját. De a tejszín típusától és a sütemény alkotóelemeitől függetlenül, a torta hagyományos kialakítású: mandulaszirmok az oldalakon és a tej teteje mentén kifeszített csokoládéháló. Az Esterhazy az édesipari művészet csúcspontja, amelyet bár kevés erőfeszítéssel otthon is el lehet készíteni.

Esterhazy Cake Classic recept

A klasszikus Esterhazy recept íze egyszerűen lehetetlen összekeverni másokkal.

A torta gazdag textúrájú ropogós fehérje-mandula süteményeket és levegőkrém vajkrémet kombinál. Emlékszik a mandulaszirmok fahéj könnyű aromájára.

Az összetevők összetétele meglehetősen kiterjedt, és mindenekelőtt a fehérje-mandula sütemények termékeit tartalmazza:

  • tojásfehérje - 8 db .;
  • mandulaliszt - 250 g;
  • cukor - 150 g;
  • porcukor - 20 g;
  • só - egy csipet;
  • vaníliacukor;
  • fahéj - 1/2 teáskanál

Az elkészített krémhez:

  • búzaliszt - 75 g;
  • tojássárgája - 5 db .;
  • kókusztej - 50 ml;
  • tehéntej - 150 ml;
  • sűrített tej - 200 g;
  • vaj - 200 g;
  • cseresznye likőr - 50 ml.

Dekorációhoz:

  • krém (33%) - 50 g;
  • mandulaszirmok - 50 g;
  • baracklekvár - 60 g;
  • bár fehér csokoládé.

Kezdjük a süteményrétegek főzését:

  1. Kezdjük a "sablon" tervezésével: rajta rajzoljuk a sütemények hagyományos spirál alakját. Tortaink mérete 21 cm lesz.
  2. A tojássárgájától elválasztott fehérek só hozzáadásával éles csúcsig vernek.
  3. A kívánt állapot elérése nélkül, a habverés megszüntetése nélkül, hozzáadunk cukrot, és a fehérje tömegét sűrű állagúvá alakítjuk.
  4. Vegyünk mandulaliszt és keverjük össze fahéjjal.
  5. Három-négy menetben a száraz keveréket bevisszük a fehérje keverékbe.
  6. Vegyünk egy cukrász táskát, és beletesszük a tésztát. Természetesen a teszt teljes mennyisége egyszerre nem kerül a zsákba, így a többit a hűtőszekrénybe küldjük, hogy ne essen le. A teszt „dolgozó” részéből spirál alakban sütünk tortát - itt hasznos nyersdarabok találhatók.
  7. Megszórjuk a sütemény tésztáját cukorporral, és nyugodjunk a jövőbeni süteményrétegekben. Ebben az időben a sütő csak 160 ° C-ra melegszik fel.
  8. Süssük a tortákat rózsás színűre. Általában körülbelül másfél órát vesz igénybe: 1 futás - 15 perc. A kimeneten 6 süteményt kapunk.

A süteményeket elég hosszú ideig főzik, de ne pazarolja az időt hiába - folytatjuk a krém elkészítését.

Pontosítani fogjuk, hogy egy kicsit visszalépünk a klasszikus változattól, mivel cseresznye vodkát és pralinét használ. Cseréltük őket sűrített tejre és cseresznye likőrre.

Az Esterhazy torta kréme a következő módon készül:

  1. A tejet forraljuk.
  2. Sárgáját, vaníliacukrot, kókusztejet és lisztet őrölnek.
  3. A kapott masszába öntsünk főtt tehéntejet, és egyenletes keveréséig keverjük vízfürdőbe. A keverés megállítása nélkül megvastagodni kell.
  4. A tűzhelyről való eltávolítás után hűtsük le és habverjük intenzív üzemmódban körülbelül 3 percig.
  5. Keverje össze a lágyított vajat és a sűrített tejet.
  6. Összekeverjük mindkét tömeget, és kis részekben a vajkrém keverékbe keverjük a vajat.
  7. Finomító: cseresznye likőr.

A lépésről lépésre elvégzett recept szinte teljes, csak a sütemény gyűjtése és díszítése marad fenn:

  1. 5–6 süteményből, fedje be a kész krémet a tetejére, és rakja össze az egyiket a másikra. A hatodik részt lekvárral dolgozzák fel. A krémet a torta oldalára is bevonjuk. Miután elvégezte ezeket a manipulációkat, tegye a tortát hűtőszekrénybe 20 percre.
  2. Időközben készítse el a jegesedést: megolvassza a csokoládét vízfürdőben, és a tűzhelyről eltávolítva öntse a tejszínt.
  3. Miután jól megkevertük, bevonjuk a torta tetejét a kapott kompozícióval.
  4. Ugyanazzal a mázzal készítünk egy pókhálót, először körbehúzzuk egy spirállal, majd vonalokkal összekapcsoljuk.
  5. Az utolsó tapintás - díszítsük a sütemény széleit mandulalevelekkel és várjunk 3 órát, amíg a desszert jól átázik.

Az önelégedettség érzésével és az elvégzett kulináris kötelességgel az asztalhoz szolgáljuk remekműveinket.

Főzés dióval

A klasszikus recept sok változása közül az egyik az volt, hogy mandula helyett dióval főzötték.

A sütemények elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • mókusok - 12 db .;
  • dió és cukor - egyenként 250 g;
  • liszt - 75 g.

Tejszín esetén:

  • tojássárgája - 12 db .;
  • cukor - 240 g;
  • vaj - 280 g;
  • dió - 140 g.

Impregnáláshoz:

  • baracklekvár - 45 g;
  • víz - 10 ml.

Máz esetében:

  • citromlé - Art. l .;
  • víz - 2 evőkanál. l .;
  • olaj - teáskanál;
  • porcukor - 380 g

Dekorációhoz:

  • sötét csokoládé - ​​50 g;
  • mogyoró - 110 g.

Lépésről lépésre recept:

  1. Vegyük a fehérjéket sóval a habcsók állapotáig. Tegyen be cukrot, lisztet és apróra vágott diót.
  2. Vizsgáljuk meg a kész tésztát hozzávetőleges mennyiségű süteményre. A formálásukra az első, klasszikus receptre támaszkodunk.
  3. Kombinálja a sárgáját a cukorral, tegye egy gőzfürdőbe, és főzzük, amíg megvastagodik kb. 12 percig.
  4. A krém lehűtése után verte meg a lágyított vajat és az őrölt anyát.
  5. Az összes süteményt bevonjuk a kapott tömeggel, az 1. kivételével.
  6. Hígítsa meg a lekvárt vízzel és áztassa a felső süteményt. 30 percig hidegben - és ismételje meg a főzést.
  7. Készítse elő a jegesedést: verje meg a citromlevet vízzel, növényi olajjal és porral. Öntsük rá a sütemény felületét.
  8. Olvassuk el a csokoládét, és hozzunk létre egy pókvonalat.
  9. A desszert széleit diódarabokkal díszítik.

Várjuk, amíg a sütemény telített lesz, és élvezzük.

Keksz süteményekből

A hagyományos recept másik népszerű és sikeres értelmezése az a lehetőség, amelyben kétféle süteményt kombinálnak: habcsók és keksz.

A habcsók süteményeket a korábban bemutatott két recept közül az egyik szerint lehet elkészíteni.

És itt van egy keksztorta, amelyet lépésről lépésre sütünk:

  • Bevert két tojásfehérjét egy csipet sóval, vanília és néhány evőkanál cukorral.
  • Ezután mutatjuk be a sárgáját és egy evőkanál forrásban lévő vizet.
  • Adjunk hozzá 1/2 csésze lisztet, 1/2 teáskanálot. sütőport és jól meggyúrjuk.

Öntsük a kész tésztát az öntőformába és süssük 180 ° C-on, amíg készen áll.Készítsen krémet, impregnálást és mázot a fentiek szerint tetsző recept szerint.

Az Esterhazy tortát kétféle süteményre gyűjtjük a következő módon: először kenje el az összes habcsók süteményt krémmel, majd tegyen rá tejszínnel bevont keksz is. Díszítjük a hagyományos módszerrel: diófélék - oldalain és pókvonalat mázzal - a tetején.

Esterhazy torta Emma nagyanyjától

Sütemény hozzávalói:

  • csirketojásokból származó fehérjék - 8 db .;
  • cukor - 200 g;
  • fahéj - teáskanál;
  • héja 1 nagy citromról;
  • liszt - 40 g;
  • dióliszt (bármilyen) - 150 g.

Tejszín esetén:

  • tej - 300 ml;
  • cukor - 150 g + 10 g vanília;
  • tojássárgája - 8 db .;
  • só - egy csipet;
  • liszt - 30 g;
  • vaj - 300 g;
  • likőr (lehetőleg cseresznye) - 15 ml.

Dekorációhoz:

  • lekvár - 150 g;
  • rum - 25 ml;
  • mastika - 150 g;
  • víz - 40 ml;
  • mandula - 150 g.

előállítás:

  1. A főzéshez kiválasztott dióféléket 180 ° C-on tartják a sütőben 6-7 percig.
  2. A pudingot az alábbiak szerint végezzük: öntsünk tejet a tojássárgájába és öntsünk sót, lisztet, cukrot. Keverjük. Felégetjük és a cukor feloldódása után forraljuk fel és megvastagítjuk. Itt volt a vaníliacukor, a vaj és az itál fordulata. Dobd jól és verd fel.
  3. Süssük a tortákat. Ha 24 cm átmérőjűből készíti őket, akkor 6 darabot kap. Keverje össze a dióliszt, a búza és a fahéjat. Vegyük be a fehéreket sóval és cukorral közepesen sűrű habban. Adjuk hozzá a citromhéjat és keverjük össze a kapott tömeget liszt és fahéj száraz keverékével.
  4. Köröket formálunk és 200 ° C-on 10 percig sütjük.
  5. Összerakva a tortát. Az egyik tortát a másikra kenjük, tejszínnel megkenve. Az oldalakat ugyanúgy húzzuk. A tiszta rétegréteg felső rétegét lekvár, víz és rum keverékével vonják be.
  6. A mastikát melegítjük a mikrohullámú sütőben, fokozatosan vezetve a vizet. A tömeget két részre osztjuk: 2/3 és 1/3. A kisebbekbe bevezetjük a sötét mastikát.
  7. Díszítjük a tortát, először fehér kompozícióval megkenve, majd rajzolunk egy sötét hálót.
  8. Díszítjük a széleket dióval.

Csak a hűtőszekrényben való jó áztatás után 3-4 órával szolgáljuk fel a tortát.

Főtt sűrített tejjel

Egy másik lehetőség az Esterhazy torta elkészítéséhez, és most módosított krémmel főtt sűrített tejre.

Összetett puding és sűrített tejszín esetében vegye figyelembe:

  • 2 tojássárgája;
  • 100 ml tej;
  • 50 g cukor;
  • 10 g keményítő és liszt;
  • 200 g főtt sűrített tej és vaj;
  • 50 ml folyadék.

előállítás:

  1. A sárgáját súrolja meg cukorral, liszttel és keményítővel.
  2. Forrásban lévő tejet vezetünk a tojássárgájához. A dagasztás leállítása nélkül töltsön egy sima masszát és hagyja lehűlni.
  3. Vegyük meg a vajat, és adjunk hozzá sűrített tejet.
  4. Összekapcsoljuk a két kapott tömeget.
  5. Összegyűjtjük a tortát, és az eredeti krémet eloszlatjuk a sütemények között és az oldalakon.

Sütés liszt hozzáadása nélkül

Az Esterhazy liszt nélkül süthető. Ebben az esetben a süteményt kellemes krémes íz jellemzi. Morzsás és kissé ropogós.

Hozzávalók:

  • 6 protein;
  • 300 g mandula;
  • tojássárgája;
  • 250 g tej, vaj és cukor;
  • 20 ml pálinka;
  • 40 g lekvárt;
  • 300 g fekete, fehér rozsda.

Főzési módszer:

  1. Az őrölt mandula 2/3-át fehérjékkel keverjük össze, buja habban, cukorral.
  2. A kapott teszt alapján sütjük süteményeket: 160 ° C-on, mindegyik 20 percig.
  3. Tejszínhöz ossza meg a sárgáját, Art. l. cukor és tej. Forraljuk fel, és adjunk hozzá lágyított vajat, konyakot és dióféléket.
  4. Összerakva a tortát. Miután elmulasztotta a felső réteget lekvárral, majd édességekkel.

Elkészült az egyik legegyszerűbb Esterhazy-inkarnáció.

Lépésről lépésre Julia Vysotskaya receptje

A Julia Vysotskaya receptjében a hangsúly a sütemény kizárólag friss állapotban való fogyasztásának szükségességére helyezi a hangsúlyt.

összetevők:

  • 200 g tojásfehérje, sült mogyoró, puding, vaj, fehér csokoládé, tej és sűrített tej;
  • 260 g cukor;
  • 8 g vaníliacukor;
  • 2 tojássárgája;
  • 25 g liszt;
  • 50 g sötét csokoládé;
  • 50 g krém (35%);
  • mandula szirmok.

előállítás:

  1. Forraljuk a tejet, és adjuk hozzá a sárgáját, amelyet 50 g cukorral és 25 g liszttel reszelünk. A vaníliacukor bevezetésével küldjük a keveréket a tűzhelyre és melegítsük egy percig, anélkül, hogy megzavarnánk. Lehűlés.
  2. Ebben az időben készítsen süteményeket. Összetörjük a dióféléket, megfertőzzük a fehérjét cukorral habzásáig és egyesítjük a kapott vegyületeket.
  3. Süssük süteményeket: 8 darabnak kell kinéznie. 18 cm átmérőjű. Hőmérséklet - 160 ° С, idő - 20 perc.
  4. Keverje össze a vajat, a sűrített tejet, a pudingot és verte.
  5. A tortát klasszikus módon gyűjtjük.
  6. Várunk egy órát, és öntsük a desszertet megolvasztott fehér csokoládéval és tejszínnel. Ezután készítünk pókhálót olvadt sötét csokoládéval és tejszínnel. Az oldalakat mandula szirmokkal díszítjük.

Tegyük a tortát újra a hűtőszekrénybe, és várjuk meg. Szánjon rá időt: egy jól átitatott sütemény sokkal ízletesebb, mint a száraz sütemény, ahol a rétegek között sok krém van.

Itt van ez a titokzatos Esterhazy. Ez nem azt jelenti, hogy egyszerűen végrehajtható, de természetesen nagyon finom!

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: