Tojásmentes tészta - 8 recept

A tojás a sütés egyik alapvető alkotóeleme, kötőanyag, stabilizálja, lazítja és lágyítja a tésztát. Ugyanakkor növelik az étel kalóriatartalmát és az abban lévő koleszterintartalmat. A szakácsok gyakran megkísérlik tojás nélküli tésztát készíteni, hogy étrendi vagy soványabbá váljon. Kiderül, hogy ez megtehető anélkül, hogy rontja a teszt szerkezetét és a sütés minőségét.

Tojásmentes gombóc

A helyesen gyúrott tészta legyen meredek és puha, nagyon elasztikus, hogy könnyen gördüljön és jól elpusztuljon.

A gombócokhoz készített ilyen tésztát csak lisztből és vízből könnyen elkészíthetik, 2: 1 arányban.

Ezen felül hozzáadhat a tésztához:

• só;
• növényi olaj.

Fontos árnyalatok:

• a víznek melegnek kell lennie, legfeljebb 50 ºС-ig;
• a lisztnek legalább szobahőmérsékleten kell lennie;
• nem szükséges olajat hozzáadni, a dagasztás közben kissé öntsön a tészta alá, és nagylelkűen megkenje a kezét, hogy a tészta kevésbé tapadjon;
• a sót a dagasztás előtt vízben oldják, ideális aránya 1:25;
• a víz enyhébb íze érdekében helyettesíthető tejjel;
• Mielőtt a tésztát kigurulna, fél órán át tartsa azt táskában vagy tál alatt, hogy az „érje”.

A vizsgálatból származó gombóc fagyás közben nem reped, és főzéskor nem szakad meg.

Hogyan készítsünk pizzát

Az igazi olasz pizzát tojás nélkül készítik. Ezt az összetevőt az orosz háziasszonyok adták hozzá.

A teszt hagyományos összetétele:

• 900 g liszt;
• 0,5 liter víz;
• 60 g só;
• 3 g élő élesztő;
• 100 ml növényi olaj.

A víznek melegnek kell lennie. Az olajat hagyományosan olajbogyóban használják, hidegen sajtolva.

1. Az élesztőt és a sót vízben oldják.
2. Ha a tésztát kézzel gyúrják, akkor a folyadékot beleöntik a lisztbe. Amikor a tészta összekeveri a keverőt, először öntse a folyadékot a tálba, majd adjon hozzá lisztet a kanálhoz.Mindenesetre a végső tétel kézi úton történik.
3. A felületet liszttel megporlasztják. Rajzolja rá a tésztát, és gyúrja meg kézzel, hogy tökéletes sima legyen.
4. Az egész tömeget 250 g-os részekre osztjuk (egy pizza esetében).
5. A tészta golyóit fóliával borítják, fél órán belül fel kell jönnie.

Tojásmentes pizza tészta lehetővé teszi egy vékony és puha alapanyag főzését. Az ilyen pizzát sütőben, kövön sütjük mindössze 4 perc alatt, hőmérsékleti hőmérséklete 400 ° C. A pizzát szinte azonnal elkészítik, miközben a tészta nem szárad ki. Egy otthoni sütőben a pizzát 190 ° C-on 20 percig sütjük.

Tojásmentes élesztő tészta

Pite, kulebyak, tekercs, lapos sütemény, pizza, sült pite és egyéb ínycsiklandó ételek sütéséhez tojás nélküli egyszerű élesztőtésztát használhat.

összetevők:

• 500 g liszt;
• 250 ml tej vagy víz;
• 120 ml növényi olaj;
• 10 g só;
• 30 g cukor;
• 10 g szóda vagy sütőpor;
• 10 g száraz, gyorsan ható élesztő.

A tej legyen meleg, legfeljebb 40 ºС. Kétszer kevesebb olaj használható - attól függ a teszt „gazdagsága”. Minimális mennyiségű vajjal házi kenyér süthető ezzel a recepttel. A cukormennyiséget nem szabad megváltoztatni, nélküle az élesztő nem fog működni.

1. Szitáljuk lisztet szódaval. Adj hozzá élesztőt. Különös, hogy amilyennek tűnik, a szódat gyakran adják a zsírtartalmú nehéz élesztő tésztához. Kiváló emulgeálószer, azaz elősegíti a víz és az olaj kombinációját. Ezen felül a szóda lágyítja a vizet, ami fontos a glutén lágyításához. Ugyanakkor a felesleges szóda elrontja a sütés ízét, ezért az arányokat szigorúan be kell tartani.
2. Oldjon fel a sót és a cukrot a tejben.
3. Öntsen tejet és vajat egy lisztet tartalmazó edénybe.
4. Kezdje a dagasztást egy kanállal.
5. Helyezze a tömeget az asztalra és gyúrja meg kézzel, amíg sima, rugalmas állapotba nem kerül. A tészta legyen nagyon puha, kellemesen használható.
6. Fedjük le egy tállal, és hagyjuk fél órán keresztül megközelíteni. A helyiség hőmérsékletének 20 ° C felett kell lennie, ez az alsó határ, amelyen az élesztő képes működni. Huzóban vagy hideg helyiségben a tészta nem emelkedik fel. Helyezheti egy zárt edénybe a sütőben, 30 - 35 ° C-ra melegítve. Ez az a felső határ, amelyen az élesztő él.
7. A tésztából öntött termékeket 20-30 percen belül újra sütjük, majd 180 ° C hőmérsékleten sütjük.

Gyors recept a kefirhoz

Tejsav alapján könnyebb, alacsony zsírtartalmú élesztő tésztát gyúrhat. A tejsav miatt jól melegszik fel szóda nélkül. Leggyakrabban kefirot használnak, de a joghurt, a folyékony tejföl, az erjesztett sült tej és így tovább tökéletes.

összetevők:

• 500 g liszt;
• 250 ml kefir;
• 80 ml növényi olaj;
• 10 g nagysebességű élesztő;
• 30 g cukor;
• 10 g só.

A tesztfolyadékot fel kell melegíteni. Savanyú alap esetében óvatosan kell eljárnia, hogy a termék ne "hajlódjon".

1. Keverjük össze a nagysebességű élesztőt a szitált liszttel.
2. Oldjunk fel sót és cukrot kefirban, adjunk hozzá olajat.
3. Öntsük a lisztkeverékbe.
4. Negyed órát óvatosan gyúrja meg a tésztát.
5. További fél órát hagyja a film alatt, hogy felálljon.
6. Készítsen piteket vagy más termékeket, és ismét hagyja fél órán keresztül ellenőrizni.
7. Süssük 180 ° C-on.

Lenten recept

Vegetáriánus ételekhez vagy sovány étlaphoz burgonyaleves alapú tésztát használhat. Tojás és tejtermékek nélkül emelkedik.

A burgonyalevest egy burgonya és fél liter vízből készítik. A gyökérnövényt zseléhez főtték, segíthet neki egy turmixgéppel. 40 ° C-ra hűtött levest használjunk.

Egyéb termékek:

• 1 kg liszt;
• 120 g növényi olaj;
• 10 g élesztő;
• 10 g só;
• 30 g cukor.

Először egy tésztát készítünk két pohár lisztből, egy fél olajból és minden más összetevőből. A keveréket fél órán keresztül törülköző alatt hagyjuk melegen hagyni. Az Opara olyan lesz, mint egy fritész tészta.

1. Adja hozzá a többi liszt és a vajat.
2. Amikor a tömeg elég sűrűsödik, mozgassa az asztalra, és a kezével gyúrja meg a tésztát, amíg teljesen homogén nem lesz.Ne szórja meg az asztalot liszttel nagyon - a tészta felveszi a felesleget, és a sütés merev lesz.
3. Hagyja a tésztát fedett tartályban 30–40 percig, hogy illeszkedjen. A helyes alap megkétszereződik.
4. Még egyszer hagyjuk a díszített piteket fél óráig kipróbálásra.
5. Süssük 180 ° C-on.

Torta alap

Édes, hús, hal és bármilyen más pite sikeresen főzhető élesztőmentes tésztán.

összetevők:

• 600 g liszt;
• 400 ml kefir;
• 40 ml növényi olaj;
• 30 g cukor;
• 10 g szóda;
• 10 g só.

Ha egyszerűen összekeveri az összes hozzávalót, akkor műanyag tésztát és puha süteményeket kap. Ha egy kissé bonyolítja a folyamatot, akkor a sütemény alapja gyengédebb lesz, kissé olyan, mint a leveles tészta.

1. Oldj fel sót és cukrot meleg kefirban.
2. Adjon hozzá olajat.
3. Fokozatosan vezesse be a lisztet.
4. Addig gyúrjuk, amíg a kompozíció sima golyóvá nem válik.
5. Dobd ki. Szórjon meg egy csipet szódat, kissé simítsa le a tenyerével.
6. Gördítse le a lemezt a felére, szóda befelé.
7. Ismételje meg újra és újra, amíg egy mért mennyiségű szóda elfogy.
8. Gyűjtsük össze a teljes masszát egy golyóval, és hagyjuk a film alatt 20-30 percig.

Torta nélküli tészta tojás nélkül

A rövidszemű tészta édes és édesítetlen (a quiche, a tartlet és a nagyon édes öntetek esetén).

Édesítetlen tésztában:

• 250 g liszt;
• 130 g vaj;
• 60 g tejföl;
• 10 g só.

Olaj fagyni. A tejföl helyettesíthető ugyanolyan mennyiségű jeges vízzel.

1. Adjunk hozzá sót és finoman apróra vágott vajat a szitált liszthez.
2. Dörzsölje a kezét egy nedves morzsába.
3. Adj hozzá tejfölt és gyúrja meg a tésztát gyorsan. Ha az olaj benne van az idő, hogy megolvadjon, a sütés merev lesz.
4. Mielőtt elkészítenék az édességekből készült cukrászsüteményeket, azokat legalább fél órán át újra lehűteni kell.

Adjunk hozzá 50 g porcukorral az édes tésztához (ez gyorsabban oldódik, mint a cukor) és 5 g szódahoz. Az elkészítés alapelve ugyanaz - gyors dagasztás és további hűtés. A tésztanek kissé lágyuló gyurmának kell kinéznie.

Leveles tészta alap

A legfinomabb süteményeket leveles tésztából készítik. Tojás nélkül is könnyen gyúrható.

összetevők:

• 200 ml víz;
• 350 g liszt;
• 10 g só;
• 60–100 g vaj;
• 10 g szóda.

A víznek jegesnek kell lennie, 10 percig tarthatja a fagyasztóban.

1. Szitáljuk és keverjük össze a száraz hozzávalókat.
2. Öntsünk vizet.
3. Gyorsan gyúrja a puha és elasztikus tésztát.
4. Vékonyen dobja ki a teljes masszát.
5. Kenje meg a felét lágyított olajjal.
6. Hajtsa fél vastag réteggel befelé.
7. Addig ismételje meg, amíg az olaj kifogy.
8. Tekerje be egy zsákba, és tegye egy órára hűtőszekrénybe.

Mint zsír sütés tojás helyett

Ahhoz, hogy a kész sütéshez fényes, aranykéreg keletkezzen, a nyers tésztát megverték tojással. Logikus lenne alternatív megoldást találni a vizsgálathoz, tojás nélküli dagasztással.

Sütés előtt kenje meg a munkadarabot:

• tej vagy tejszín (nem túl nedvesíti a felületet);
• egy vékony réteg olajat vagy majonézt;
• erõteljes tea (ez egy sovány lehetõség).

Tehát a tojás hiánya a hűtőszekrényben nem azt jelenti, hogy el kell hagynia az otthoni sütést. Főzzen házi készítésű finomságokat tojás nélkül - nem kevésbé finom lesz!