A megfelelően elkészített rántott kolbász valódi finomságnak számít. A modern üzletekben egy kilogramm ilyen csemege meglehetősen drága. Ezért megtakarítás céljából érdemes magadnak főzni. Az étel alapja lehet a hús és a baromfi is.
Anyagtartalom:
Pácolt sertés kolbász
összetevők:
- sertés - fél kiló;
- fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
- színes paprika keveréke - ¼ kicsi. kanál;
- sózott zsír - 130 g;
- vodka - 2 desszert kanál;
- só - 1 kicsi. egy kanál.
előállítás:
- Ha szárazon szárított kolbászot főz otthon, akkor a hasított test egy spatula- vagy csípőrészét vegye be.
- Az összes bejelentett húskészítményt nagyon apróra vágják.
- Adjunk hozzá sót (megnövelhetjük az ízlés szerint), színes paprikát.
- Átugrani a sajtót, és adjunk hozzá friss fokhagymát. Öntsön alkoholt. Keverjen össze mindent.
- Hagyja a tömeget 4 órán át. Legyen biztos - szobahőmérsékleten! Ezen idő alatt a húst jól kell fűszerezni és sózni. Annak érdekében, hogy a sertés nem szabadul vadul, be kell fednie táskával vagy filmmel.
- Öblítsük le a természetes beleteket, és töltsük fel velük húst.
- A szál felhasználásával kolbászokra osztható.
- A takarókat 4 napig magas hőmérsékleten szárítsa meg egy gáztűzhely felett. Minden éjszakára helyezze a kolbászt hidegbe.
A kész kezelést természetes ruhával, hűvös helyen tárolja.
Főzés csirkéből
összetevők:
- csirke filé - fél kiló;
- nitritsó - 3,5 g;
- granulált száraz fokhagyma - 1 kicsi. egy kanál;
- apróra vágott koriander - 1 kicsi. egy kanál;
- frissen őrölt paprika - ½ kicsi. kanál.
előállítás:
- Készített (mosott és szárított) csirke, amelyet 70–90 percig meg kell tisztítani a fagyasztóban.
- Egy éles késsel vágja le a fagyasztott madarat vékony csíkokra.
- Adja hozzá az összes száraz hozzávalót. A szükséges összetevő a nitritsó. Megakadályozza a veszélyes baktériumok terjedését a termékben.
- Keverje hozzá a tömeget. Vegyük egy kemény vízszintes felületen, amíg a finomság ragacsossá nem válik.
- Öblítsük le a sertés belekét. Elég körülbelül 0,4 m. Fáztassa őket fél órán át jeges vízben, kevés citromléval.
- Töltsd fel a bélüket. Helyezzen egy nagy fazéknyi vizet a kapott munkadarabra, és tegye 50 órán keresztül hidegbe.
- Ezután - egész nap lógja ki a belet, rendszeresen szellőztetett helyet töltve 12-15 napig. Éjjel tegye vissza a kolbászt a prés alá a hűtőszekrénybe. Minél hosszabb ideig elhalványul, annál szárazabb lesz.
A házi készítésű, szárított kolbászat hűvös helyen, zsák nélkül tartsa.
Aszkorbinsavval
összetevők:
- sertés - 1 kiló;
- só - 35 g;
- aszkorbinsav - ½ g;
- szárított fokhagyma - ½ teáskanál;
- konyak ízesítés nélkül - 35 ml;
- granulált cukor - ½ desszert kanál;
- Lavrushka - 1 levél;
- paprika keveréke.
előállítás:
- Apróra vágja a húst. Keverjük össze az összes száraz hozzávalóval, kivéve az aszkorbinsavat. Öntsön alkoholt. Adjuk hozzá a lavrushka-t.
- Tetejére takarja le a tartályt nedves, tiszta gézzel. Tegye ezt a formát hűtőszekrénybe kb. Egy hétig. Minden nap keverje el a tömeget és adjon hozzá vizet a gézhez.
- Ha a hús elsötétül és megszilárdul, akkor folytathatja a következő lépést.
- Húzza át a sertéshúzót nagy lyukakkal a húsdaráló fúvókáján. Először dobja ki a lavrushka-t a tömegből.
- Adjunk hozzá morzsolt aszkorbinsavat. Keverje össze mindent jól.
- Töltsön meg egy béltömeggel. A levegő kiszabadításához végezzen néhány kis tűt tűvel.
- Akassza a takarókat egy szobában (legfeljebb 15 fok hőmérsékleten) 17-20 napig.
Amikor a kolbász súlya kb. 40% -kal csökken - akkor teljesen készen áll a mintavételre.
Házi rántott borjúhús kolbász
összetevők:
- borjúhús - 1,5 kiló;
- fekete bors - 1/3 desszert kanál;
- sózott zsír - 650 g;
- fokhagyma - akarat szerint;
- konyak - 60 ml;
- cukor - 40 g;
- só - 3 desszert kanál.
előállítás:
A szárított kolbász elkészítésére egyszerre több módszer is vonatkozik. Az alábbiakban a legegyszerűbben közzétett.
- Darabokra vágja a zsírt. Mossuk, szárítsuk, reszeljük sóval. Ennek 1/3-os részét előzetesen összekeverjük zúzott fokhagymával. Mennyiségét ízlés szerint választják meg. Ez elég 4-7 szegfűszeg.
- Helyezze a szalonnát egy műanyag edénybe, és egész éjszakán át hagyja hidegben.
- Öblítse le, szárítsa meg és aprítsa fel a húst. Meghintjük a maradék sóval és egész borssal. Adjon hozzá homokot, alkoholt. Keverjen össze mindent. Tegye egy napra hidegbe.
- Vezesse át a hústömeget a legnagyobb szemű húsdarálón.
- Szárítsa meg a zsírt, és keverje össze a borjúhússal. Töltse meg a sertésbélét.
- Helyezze a takarókat hideg helyiségbe napi szellőztetés mellett két hétig.
A szoba hőmérséklete nem haladhatja meg a 15 fokot.
Bél használata nélkül
összetevők:
- sertés váll és szegy - 2 kiló;
- só - 4 desszert kanál;
- konyak ízesítés nélkül - 60 ml;
- bármilyen fűszer ízlés szerint.
előállítás:
- Apróra vágja a húst. Megszórjuk sóval. Hagyja lehűlni néhány napig.
- Adjon hozzá kiválasztott fűszereket és alkoholt. A száraz fokhagyma, a szerecsendió és a fűszerek keveréke tökéletesen alkalmas egy ilyen ételhez.
- Vezesse át a tömeget a nagy csiszológépek fúvókáján.
- Tekerjük be a tömeget két réteg tiszta, enyhén megnedvesített gézzel. Csatlakoztassa szorosan mindkét végén, vagy akár varrja fel a fedelet.
- Nyomja meg a munkadarabot sajtolással, és hagyja lehűlni egy napig.
Ezután - tegye a kolbászt hűvös, szellőztetett helyiségbe 20 napig.
Vegyes ráncos kolbász
összetevők:
- borjúhús és sertéshús - egyenként 650 g;
- hashártya - 350 g;
- konyak - 70 ml;
- só - 60 g;
- paprikakeverék - 1/3 kanál desszert;
- cukor - 40 g.
előállítás:
- Öblítse le és szárítsa meg a húst. Vágjuk le tányérokra, mint apróra vágva.
- Megszórjuk a húst az összes száraz hozzávalóval. Keverés után távolítsa el a zsírt külön tálban. Öntsük a húst konyakkal.
- Távolítsa el mindkét ételt hűvös helyen 2 napig.
- Vezesse át a húst nagy lyukakkal ellátott darálón.
- Hagyja a hashártat egy órán át a fagyasztóban, majd darabolja kockákra.
- Keverje hozzá a zsír és a hús keverékét. Töltse meg őket belekkel.
Lógja ki a kolbászt, hogy 3 hétig 15 fokos hőmérsékleten forogjon (beltéri!).
Fontos tippek
Ahhoz, hogy a kolbász ízletes és biztonságos legyen, feltétlenül nagyon friss húst kell választania. Ha magántermelőtől vásárolják, ellenőrizze, hogy rendelkezésre állnak-e a termék minőségét igazoló dokumentumok. Végül is a kolbász előzetes hőkezelés nélkül kóstolható meg.
Ha a helyiségben (amelyben a terméket szárítják) nem folyamatos friss levegő beáramlás, vagy ha a hőmérséklet meghaladja a 15 fokot, a kolbász romlik. A biztonság érdekében és a káros baktériumok megjelenésének elkerülése érdekében érdemes nitritsót használni az előállításához.
